Înlocuitor de zahăr - cum să faci alegerea corectă?

Chiar trebuie să renunți la dulciuri dacă glicemia crește sau există alte contraindicații medicale la consumul de zahăr? Dar ce se întâmplă cu cei care decid să slăbească? Există o soluție! Principalul lucru este să faci alegerea corectă..

Când îndulcitorul este soluția optimă a problemei

Nu vă descurajați dacă un medic sau nutriționist vă solicită categoric să eliminați zahărul din dieta dumneavoastră. A nu mânca dulciuri și a renunța la zahăr sunt lucruri complet diferite. Un înlocuitor al zahărului ar putea fi soluția.

În plus, merită remarcat faptul că zahărul nu este doar o sursă de exces de calorii, ci și un produs care crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și cariile dentare. Consumul excesiv de dulciuri afectează negativ starea pielii și a membranelor mucoase și, de asemenea, crește pofta de mâncare.

Ce poate înlocui zahărul? Varietate de specii

Până în prezent, în lume s-au dezvoltat câteva zeci de tipuri de înlocuitori ai zahărului. Toate acestea sunt împărțite în două grupe: substanțe naturale și artificiale. Fiecare grup include destul de mulți îndulcitori, dar nu toți sunt utilizați în industria alimentară. Să ne oprim asupra celor mai frecvenți înlocuitori ai zahărului.

Îndulcitori naturali

Acestea sunt substanțe izolate din materii prime naturale sau obținute artificial, dar care apar în natură. Astăzi, există aproximativ 25 de soiuri [1]. Să aruncăm o privire mai atentă asupra celor utilizate pe scară largă pentru alimente, băuturi, medicamente..

Cea mai populară este fructoza. Este de aproximativ 1,5-1,7 ori mai dulce decât zahărul și are un gust plăcut. În ciuda faptului că conține aproximativ aceleași calorii ca zahărul, datorită dulceaței mai mari, îndulcitorul este consumat semnificativ mai puțin, ceea ce reduce conținutul total de calorii al dietei. În mod natural, fructoza se găsește în fructele, fructele de pădure și legumele naturale. Majoritatea fructozei se găsește (la 100 g): în miere (40 g), prune uscate (15 g), mere (6-8 g), pere (5-9 g). Acest îndulcitor, spre deosebire de zahăr, are un indice glicemic scăzut (IG): conform diverselor surse, IG variază de la 19 la 32 de unități (pentru comparație: IG al glucozei este de 96). Prin urmare, utilizarea fructozei nu provoacă o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sângele unei persoane, eliberarea de energie este mult mai lentă decât cu utilizarea zahărului din trestie. Și, de asemenea, poate îmbunătăți gustul natural al fructelor și fructelor de pădure: conserve, gemuri, deserturi gătite cu fructoză, mai gustoase decât cele preparate cu zahăr de masă..

Există o concepție greșită că consumul de fructoză poate duce la excesul de greutate. Un studiu recent a constatat că atunci când fructoza înlocuiește alți carbohidrați calorici similari din dietă, aceasta nu afectează mai mult greutatea corporală sau nivelul trigliceridelor din sânge decât acesta din urmă. Astfel, consumul excesiv de fructoză, glucoză sau grăsimi saturate duce la o creștere echivalentă a conținutului de grăsimi din ficat. Aportul excesiv de fructoză și glucoză scade sensibilitatea la insulină a ficatului. Astfel, aceste efecte nu sunt unice pentru fructoză, așa cum unii oameni de știință au susținut anterior și sunt de fapt legate de aportul excesiv de calorii. Toate acestea ne permit să concluzionăm că o creștere a aportului de calorii peste normă duce în cele din urmă întotdeauna la o creștere a greutății corporale, dacă nu este echilibrată de activitatea fizică..

Eritritolul, sau „zahărul cu pepene galben”, este unul dintre alcoolii zahărului, în lumea științifică se numește eritritol. Acest nou îndulcitor natural, popular fără zahăr din sânge, arată ca niște cristale foarte asemănătoare cu zahărul, fără miros. Conținutul de calorii al eritritolului este atât de scăzut încât în ​​multe țări, de exemplu, în Japonia și CEE, este luat egal cu zero. FDA estimează că are o valoare calorică de 0,2 kilocalorii pe gram, care este cu 95% mai mică decât zahărul. Eritritolul nu afectează nivelul zahărului din sânge sau al insulinei și, prin urmare, este utilizat ca un substitut eficient al zahărului la diabetici. De asemenea, acest îndulcitor este sigur pentru dinți: nu poate fi metabolizat de bacteriile din cavitatea bucală și, prin urmare, nu contribuie la distrugerea smalțului dinților. În plus, eritritolul, la fel ca xilitolul, are un efect antibacterian împotriva streptococilor, care reduce placa și ajută la prevenirea cariilor..

Eritritolul are un nivel de dulceață de 50% până la 70% din zahărul obișnuit. Înlocuitorul este bine tolerat de organism chiar și în doze ceva mai mari decât zahărul obișnuit, care se compară favorabil cu alți alcooli de zahăr (cum ar fi maltitol, sorbitol, xilitol și lactitol), care au efecte laxative secundare și provoacă balonare.

Eritritolul în forma sa pură are un puternic efect de „răcire”, care este adesea comparat cu efectul mentei. Această caracteristică este prezentă numai dacă eritritolul nu a fost încă dizolvat în apă, de exemplu atunci când este utilizat pentru îndulcirea glazurilor, a batoanelor de ciocolată, a gumei de mestecat sau a caramelului tare..

Recent, eritritolul poate fi găsit adesea în combinație cu stevia, deoarece sunt capabili să „lucreze împreună” pentru a crea un gust similar cu zahărul de masă..

Sorbitol. Acest îndulcitor natural este auzit și de mulți. Apare în mod natural la fructele de piatră, alge și unele plante. La fel ca eritritolul, din punct de vedere al compoziției chimice, acesta aparține alcoolilor din zahăr. În ceea ce privește dulceața, este inferior și destul de semnificativ: dulceața sorbitolului este de doar 40% în comparație cu efectul zahărului. Conținutul de calorii al sorbitolului este de aproape două ori mai mic decât cel al zahărului obișnuit - 64% din conținutul de calorii al zaharozei. Sorbitolul este utilizat pe scară largă în practica medicală la prepararea dietelor pentru diabetici și persoanele care sunt supraponderale, deoarece are un indice glicemic foarte scăzut - doar nouă unități. Cu toate acestea, aportul zilnic de sorbitol nu trebuie să fie mai mare de 40 de grame, deoarece, dacă este consumat excesiv, poate apărea un efect laxativ..

Stevia este un alt substitut natural al zahărului care câștigă rapid popularitate. Acesta este numele genului ierburilor perene care cresc în America de Sud și Centrală. De la aceștia se obțin peste 40 de glicozide diferite de steviol (cele mai des utilizate sunt rebaudioside și stevioside), care sunt utilizate ca îndulcitori.

Îndulcitorii Stevia au denumiri diferite în funcție de glicozida steviol care este utilizată și dacă este amestecată cu zahăr sau cu alți îndulcitori. De exemplu, Coca-Cola folosește rebaudiosid sub denumirea comercială Rebiana. „Versiunea” Pepsi se numește PureVia, în timp ce alte mărci includ Enliten și Erylite Stevia, precum și Truvia (amestecat cu eritritol). [2].

La începutul anilor 1970, japonezii au început să cultive stevia ca alternativă la înlocuitorii artificiali ai zahărului, cum ar fi ciclamatul și zaharina, care erau suspectați de a fi cancerigeni. Astăzi, stevia este un substitut natural de zahăr premium, care nu are efecte secundare. Stevia este un îndulcitor de intensitate ridicată, fără calorii, de peste 300 de ori mai dulce decât zahărul, dar are un postgust destul de specific, pe bază de plante. Stevia este combinată cu succes cu eritritol pentru a contracara acest efect. Aportul zilnic acceptabil pentru stevia este de 4 mg / kg greutate corporală. Numită și planta cu miere, stevia a fost folosită anterior pentru a ajuta la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge. Utilizare permisă în diabet (indicele glicemic este zero).

Îndulcitori artificiali

În lumea modernă, sunt cunoscuți mai mult de o duzină de înlocuitori artificiali ai zahărului, dar nu toți sunt utilizați pe piața aditivilor alimentari. De obicei sunt preferați îndulcitorii de mare intensitate, care sunt de multe ori mai dulci decât zahărul, dar sunt săraci în calorii atunci când sunt adăugați la alimente.

Sucraloza (aditiv alimentar E955) este un îndulcitor de înaltă calitate dezvoltat de britanici în 1976. Astăzi sucraloza devine populară și în Rusia. Este fabricat din zahăr obișnuit și are un gust similar. Sucraloza nu are gust artificial sau retrogust neplăcut și este complet sigură. Acest îndulcitor premium a fost testat în mod repetat nu numai la animale, ci și la oameni, drept urmare s-a dovedit a fi complet sigur pentru toate grupurile populației, inclusiv copii și femei însărcinate. Aportul zilnic acceptabil pentru sucraloză este de 5 mg / kg greutate corporală. Sucraloza se absoarbe doar cu 15%, după o zi este complet excretată din corp.

În plus, sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul, are un gust plăcut dulce, nu conține calorii și, cel mai important, nu afectează nivelul zahărului din sânge (indicele glicemic este zero). Poate fi folosit pentru gătit: își păstrează pe deplin calitățile în timpul tratamentului termic (pasteurizare și sterilizare), se dizolvă bine în apă și este foarte stabil în producția de băuturi și alimente. Sucraloza nu își pierde dulceața în alimente, chiar și după ce a fost păstrată timp de un an. De asemenea, acest îndulcitor este completat armonios de fructoză și siropuri inversate..

Aspartamul este un substitut de zahăr cunoscut sub numele de supliment alimentar E951. Acest îndulcitor este de aproximativ 160-200 de ori mai dulce decât zahărul, nu are miros, este foarte solubil în apă și are un conținut caloric de 4 kcal / g. Rețineți, totuși, că este nevoie de atât de puțin aspartam pentru a crea un gust dulce, încât contribuția sa la conținutul caloric al alimentelor poate să nu fie luată în considerare. În comparație cu zahărul, gustul dulce al acestui îndulcitor este mai lent și durează mai mult. Aspartamul se descompune atunci când este încălzit și, prin urmare, nu este potrivit pentru îndulcirea alimentelor gătite, cum ar fi gemul sau produsele de patiserie.

Acesulfamul K este un îndulcitor artificial. Structura este cristale incolore, ușor solubile în apă. Această substanță este de aproximativ 180-200 de ori mai dulce decât zahărul. Acesulfamul K în concentrații mari are un gust amar-metalic, prin urmare este mai des utilizat în combinație cu aspartam. Se folosește pentru îndulcirea băuturilor carbogazoase, la fabricarea produselor de patiserie, a deserturilor din gelatină și a gumei de mestecat, precum și a unor forme de dozare, precum siropurile. La un moment dat a fost considerat dăunător, dar cercetările au respins aceste preocupări. Acesulfamul K este înregistrat ca aditiv alimentar E950.

Un alt îndulcitor artificial cunoscut de mult este zaharina. Acestea sunt cristale incolore, slab solubile în apă. Zaharina nu este absorbită de organism și este excretată în urină. Ca îndulcitor, zaharina este înregistrată ca aditiv alimentar E954. Este de 300-500 de ori mai dulce decât zahărul. Zaharina nu are proprietăți nutritive și a fost folosită mult timp ca înlocuitor al zahărului în diabet. În ciuda faptului că astăzi acest înlocuitor este permis în mai mult de 90 de țări (inclusiv Rusia), în prezent, consumul său pur de alimente a fost mult redus. Evident, acest lucru se datorează informațiilor conform cărora zaharina este cancerigenă, care, deși nu a fost confirmată științific, a influențat opinia publică. În băuturi și alte alimente, zaharina este utilizată într-un amestec cu alți îndulcitori, deoarece ea însăși dă un gust metalic foarte neplăcut..

Ciclamatul (sau ciclamatul de sodiu) este un substitut sintetic al zahărului care, la fel ca zaharina, nu este absorbit de organism și este excretat în urină. Ciclamatul de sodiu este de 30-50 de ori mai dulce decât zahărul. Este utilizat pe scară largă pentru îndulcirea alimentelor, băuturilor, medicamentelor. Aportul zilnic sigur este de 10 mg pe kilogram de greutate corporală. Ciclamatul de sodiu este înregistrat ca aditiv alimentar E952 și este aprobat în mai mult de 55 de țări (inclusiv Uniunea Europeană). În Statele Unite, ciclamatul de sodiu a fost interzis în 1969, iar interdicția nu a fost ridicată. [3].

Ce îndulcitor să alegi?

De fapt, toți substitutii zahărului sunt inofensivi dacă sunt consumați cu înțelepciune. În special, ar trebui să acordați atenție recomandărilor de pe etichetele producătorilor. Desigur, este de preferat să alegeți un înlocuitor natural al zahărului. Prin compoziția și proprietățile lor, îndulcitorii naturali sunt absolut siguri. Și dacă problema utilizării îndulcitorilor artificiali provoacă uneori controverse, atunci medicii și oamenii de știință nu au nicio îndoială cu privire la siguranța utilizării lor în ceea ce privește cele naturale..

Dacă sunteți conservator și sceptic cu privire la inovație, alegeți fructoză sau aspartam - acești înlocuitori ai zahărului sunt testați în timp. Dacă doriți să încercați un produs nou, nu ezitați să cumpărați stevia sau sucraloză. În orice caz, alegerea dvs. nu vă va aduce nici cel mai mic rău, dar vă va oferi o „viață dulce”.

De unde să cumpărați înlocuitori de zahăr?

Înlocuitori de zahăr sunt disponibili la farmacie. De asemenea, acest produs este vândut în supermarket-uri, departamente alimentare dietetice. Uneori, îndulcitorii pot fi găsiți în magazinele obișnuite lângă zahărul natural. Dar de multe ori aceste produse sunt comandate pe internet: sunt prezentate pe toate platformele de tranzacționare importante. În general, nu este dificil să găsiți îndulcitori, dacă doriți. Principalul lucru este să citiți cu atenție instrucțiunile de utilizare de pe ambalaj..

Ce este un îndulcitor

Înlocuitor de zahăr - ce este?

Timpul abundenței care a venit odată cu apariția secolului al XX-lea are propriile sale caracteristici. O cantitate tot mai mare de zahăr, precum și produse care conțin zahăr, apar pe rafturile magazinelor alimentare. Accesul nelimitat la dulciuri, prețul rezonabil și, desigur, gustul tentant le fac parte integrantă a dietei zilnice a fiecăruia dintre noi. Cu toate acestea, recent, din ce în ce mai des, când citiți compoziția de pe ambalajul dulciurilor, puteți găsi așa-numiții înlocuitori ai zahărului, indicați direct sau ascunși sub eticheta E. Ce sunt îndulcitorii?

Din păcate, plăcerea de a „mânca lucruri dulci” are un preț impresionant. Iată doar câteva dintre consecințele negative ale consumului sistematic de cantități excesive de zaharuri simple: excesul de greutate, dinții cariați, incapacitatea de a controla în mod adecvat starea de diabet sau pre-diabet și, pe lângă dezvoltarea altor boli care pun viața în pericol.

Din această cauză, precum și din motive economice, cererea pentru înlocuitorii zahărului menționați mai sus crește constant. Să încercăm să le înțelegem: ce sunt și ce sunt?

Lista substitutelor zahărului cunoscută astăzi este împărțită în două grupe - cu și fără valoare nutritivă..

Primii, care aparțin cohortei de alcooli din zahăr, furnizează un anumit număr, deși mai puțin decât zaharoza, de calorii - în principal datorită ratei mai mici de absorbție. Producătorii adaugă adesea aceste substanțe în producția de produse alimentare, precum și băuturi etichetate „fără zahăr”.

Acestea includ manitol, lactitol, sorbitol, maltitol, xilitol și trehaloză. Acești înlocuitori ai zahărului nu sunt absorbiți de bacteriile orale și, prin urmare, nu contribuie la formarea cariilor dentare. Cu toate acestea, datorită absorbției lor scăzute, pot provoca disconfort intestinal - gaze, balonare, diaree - dacă alimentele care conțin acești îndulcitori sunt adesea consumate. Dulceața lor este estimată la 25-100% din cea a zahărului simplu..

Acestea din urmă sunt îndulcitori intensi, hipocalorici, care conferă un gust dulce alimentelor sau băuturilor răcoritoare fără a avea de fapt un conținut semnificativ de calorii. În același timp, dulceața lor poate fi de sute de ori mai mare decât zaharoza, astfel încât acești înlocuitori ai zahărului sunt folosiți în doze extrem de mici. Multe dintre ele sunt fabricate sub formă de tablete, solubile în apă..

Ce sunt îndulcitorii hipocalorici??

Cele mai populare dintre acestea sunt zaharina, stevia, aspartamul și sucraloza. Acești înlocuitori ai zahărului au câștigat inima magnatilor industriali din întreaga lume datorită costului lor redus, combinat cu ușurința lor de integrare în diferite procese de producție..

La început, publicul a salutat, de asemenea, utilizarea sahzamurilor de către producători, dar ulterior echipele științifice internaționale, după efectuarea studiilor relevante, au anunțat o listă cu efecte secundare destul de grave ale înlocuitorilor de zahăr hipocalorici, care au răcit imediat fervoarea numeroșilor lor susținători..

Mai mult, încă nu se știe cu siguranță care sunt efectele secundare, de exemplu, ale aceluiași aspartam, deoarece s-a dovedit că EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară), atunci când a convenit admiterea sa la producție, a ignorat pur și simplu numeroase rezultate ale cercetării care indică pericolul acestui substitut de zahăr pentru sănătate.

Cu toate acestea, ne vom opri asupra amenințărilor legate de utilizarea înlocuitorilor de zahăr mai detaliat mai jos, dar deocamdată vom lua în considerare principalele caracteristici ale acestora într-o formă tabulară convenabilă..

Tabelul 1. Lista îndulcitorilor.

NumeClasificareSES *
(Zaharoza = 1)
Conținut caloric,
kcal la 100 g
(Zahăr = 387)
GI **
(Glucoza = 100)
Alcooli de zahăr
SorbitolE4200,6354nouă
XilitolE967136712
MannitE4210,63711
MaltitE9650,9210treizeci
Isomalt0,9236nouă
EritritolE968201
Îndulcitori intensi
AspartamE9512004000
AcesulfamE95020000
ZaharinatE9543003590
SucralozăE955treizeci3360
CiclamatE9526000,010
SteviaE960200180
Zaharide
Fructoză1,7339920
Trehaloza0,4362***

* Echivalența dulceaței zaharozei - echivalentul dulceaței zaharozei.

** Indicele glicemic (GI) - rata la care glucoza pătrunde în sânge.

*** Protocolul general acceptat de 2 ore pentru măsurarea IG al înlocuitorilor de zahăr nu permite trehalozei să i se atribuie o valoare GI, deoarece descompunerea acesteia nu începe decât după 4 ore, când ajunge la pereții intestinului subțire, unde este absorbită încet de enzima trehalază. Măsurătorile efectuate după 4 ore arată o ușoară creștere a nivelurilor de glucoză, a căror valoare depinde în mod direct de activitatea trehalazei, precum și de rata metabolică a unui anumit individ..

Îndulcitori și îndulcitori - periculoși și siguri

Primul substitut descoperit, zaharina, a fost descoperit relativ recent - în 1879. Prin urmare, sahzamii nu se pot lăuda cu o istorie bogată în acest moment..

Cercetările privind îndulcitorii și îndulcitorii - periculoși și siguri - au fost în desfășurare, dar multe descoperiri științifice în acest domeniu au fost părtinitoare din motive comerciale, iar unele pur și simplu nu sunt suficiente pentru a trage concluzii fiabile..

Astfel, s-au format acum trei bazine de substanțe din grupul de înlocuitori ai zahărului: utile, dăunătoare, precum și puțin studiate.

Acestea din urmă includ „îndulcitorii din secolul XXI”, publicitate pe scară largă: eritritol și neotam. Numeroase „studii” care confirmă siguranța lor, din păcate, s-au dovedit a fi organizate de companii care promovează aceste substanțe pe piață, așa că acum este prematur să vorbim despre siguranța acestor substanțe.

Dintre substituenții benefici ai zahărului, descoperiți recent, doar trehaloza a fost supusă unei game largi de evaluări inter pares. Pentru o listă a acestor studii, consultați articolul nostru despre acest îndulcitor..

În ceea ce privește restul sugzamurilor, principalele lor avantaje sunt considerate a fi un indice glicemic scăzut - în comparație cu zahărul obișnuit, precum și un conținut scăzut de calorii (toți înlocuitorii de calorii au o dulceață extrem de ridicată, prin urmare sunt utilizați în doze mici, ceea ce dă extrem de puține calorii). În plus, unele dintre ele modulează microflora favorabilă a cavității bucale, prevenind astfel cariile și stomatita..

Dacă vorbim despre pericolele utilizării îndulcitorilor populari, spectrul lor este mult mai mare, iar cel mai sigur efect secundar este diareea cauzată de toți alcoolii din zahăr, cu excepția eritritolului..

Temerile sunt cauzate și de lipsa de conștientizare a populației cu privire la posibilele efecte secundare ale înlocuitorilor de zahăr și, în plus, de precedentele de suprimare artificială a rezultatelor nefavorabile de laborator, ca în povestea menționată mai sus cu aspartam.

Prin urmare, înainte de a decide cu privire la achiziționarea unuia sau a altui înlocuitor al zahărului, vă recomandăm să vă familiarizați cu videoclipul nostru, unde pentru fiecare dintre ele sunt enumerate efectele secundare identificate de diferite institute de cercetare..

Indulcitori periculoși - Listă

Să începem prin a privi partea întunecată a înlocuitorilor de zahăr. Beneficiul lor evident pentru industria alimentară, datorită ieftinității majorității sahzamilor, trezește o mulțime de teorii ale conspirației. Mulți cred că răul îndulcitorilor este ascuns cu atenție publicului, astfel încât consumatorul continuă să ezite să cumpere dulciuri care le conțin. Lipsa cercetărilor care vizează identificarea factorilor adversi în consumul de înlocuitori de zahăr nu face decât să întărească această paranoia socială..

Deocamdată, oamenii sobri au râs doar de astfel de temeri, dar iulie a acestui an ne-a „prezentat” un scandal impresionant cu suprimarea rezultatelor negative asupra aspartamului de către EFSA, care, trebuie să fiți de acord, oferă hrană bogată pentru gândire. La urma urmei, dacă s-a întâmplat cu cel mai popular substitut al zahărului, atunci de ce nu li se poate întâmpla tuturor celorlalți??

Prin urmare, mai jos va fi compilată o listă pentru cei mai periculoși înlocuitori ai zahărului, luând în considerare toate datele nefavorabile colectate de cercetători până în prezent..

Fructoză.

Aspartam.

Neotam.

Zaharină.

Acesulfam potasiu.

Maltodextrină.

Deci, am aflat - ce este rău în cazul înlocuitorilor de zahăr care aparțin cohortei potențial periculoși. Restul substituenților zahărului au efecte secundare minore, dintre care cea mai gravă este diareea. Acum, să trecem la cele mai sigure tipuri de îndulcitori.

Cei mai inofensivi îndulcitori

Această listă va fi extrem de scurtă, deoarece există doar două tipuri de înlocuitori complet fără efecte secundare..

Eritritol.

Trehaloză (sau, în caz contrar, micoză).

Prețul celor mai inofensivi înlocuitori ai zahărului este izbitor de diferit: dacă vânzătorii cer o cantitate de aproximativ 1000 de ruble pe kilogram de eritritol, atunci 2000 de ruble vor trebui plătite pentru aceeași cantitate de trehaloză. Cu toate acestea, o astfel de diferență este mai mult decât compensată de superioritatea multiplă a micozei în ceea ce privește beneficiile utilizării..

Trehaloza nu este un substitut nociv al zahărului care poate prelungi viața

Deci, cei mai inofensivi înlocuitori ai zahărului au fost eritritolul și trehaloza..

Primul a fost studiat în acest moment extrem de puțin de laboratoarele de cercetare. Având în vedere acest lucru, ar fi prematur să se ia în considerare rezultatele unor astfel de teste..

Dar trehaloza poate fi consumată cu o inimă calmă. Nimeni nu are un brevet exclusiv pentru producerea acestui substitut de zahăr, iar numărul de lucrări de cercetare permite deja metanaliza lor cumulativă, ceea ce indică o cantitate solidă de lucrări de expertiză imparțiale dedicate acestei dizaharide fenomenale..

Pe de altă parte, este imposibil să se pună un semn egal fără echivoc între un înlocuitor de zahăr care nu dăunează și unul util. Dacă un înlocuitor de zahăr poate fi consumat pur și simplu fără teamă pentru propria sănătate, atunci acesta va beneficia doar prin îndulcirea alimentelor fără participarea zaharozei.

Trehaloza, pe de altă parte, fiind inclusă pe lista celor mai inofensivi înlocuitori ai zahărului, nu s-a oprit aici. Posedând o gamă uimitoare de proprietăți medicinale, realizate de aceasta datorită activării în corpul nostru a proceselor de curățare a celulelor de resturi intracelulare (sau, științific, autofagie), devine o adevărată sursă de sănătate și tinerețe.

Faceți-vă timp pentru a viziona un videoclip despre calitățile minunate ale acestui extraordinar substitut al zahărului.

Indulcitori chimici

Momentul actual al conservanților, aromelor, agenților de îngroșare și îndulcitorilor, în sine, obligă o persoană să încerce să evite cât mai mult posibil orice chimie, încercând simultan să obțină tot ceea ce este natural. Publicitatea este un ecou, ​​oferind în mod compulsiv diverse produse „verzi”. Cu toate acestea, afirmația „natural = sănătos” trebuie întotdeauna abordată în mod critic. Absolut natural wolfberry te va ucide rapid atunci când mănânci, iar nitroglicerina pur sintetică a salvat mai mult de o viață.

Împărțirea în îndulcitori chimici / alcooli naturali din zahăr este importantă pentru tehnologii alimentari, dar de mică importanță din punctul de vedere al sănătății celui care îi consumă.

Mai mult, extragerea înlocuitorilor de zahăr din purtătorii naturali este adesea însoțită de reacții chimice mai complexe în timpul acestei proceduri tehnologice decât în ​​producția de îndulcitori sintetici. Iar prețul acestuia din urmă pentru consumatorul final este de obicei semnificativ mai mic.

Deci, merită să luați în considerare presupusa „naturalețe” a alcoolilor din zahăr atunci când alegeți? Desigur că nu. Mai degrabă, este necesar să evaluați raportul general al utilității unui înlocuitor individual de zahăr în raport cu beneficiul său din preț și, pe baza acestei evaluări, să vă construiți preferințele..

Ne-am angajat într-o astfel de comparație, al cărei rezultat a fost scrierea unui articol de evaluare, în care toți parametrii au fost indicați cu atenție și apoi rezumați pentru fiecare substitut. Vă prezentăm aici rezultatele.

Tabelul 2. Evaluarea îndulcitorilor.

Un locNumeNumărul de puncte condiționate primite
1.Trehaloza7
2.Acesulfam potasiucinci
3.Ciclamat de sodiu3
4.Stevia2
cinci.Sucraloză2
6.Zaharină2
7.Sorbitol1
opt.Aspartam0
nouă.Eritritol0
zece.Xilitol-2
unsprezece.Fructoză-paisprezece

Pentru mai multe informații despre metoda de evaluare, procedura de acordare a punctelor, precum și parametrii luați în considerare la întocmirea clasamentului, puteți citi articolul, link-ul către care este dat deasupra tabelului..

Înlocuitor de zahăr: beneficii și daune. Care este cel mai bun substitut de zahăr de utilizat

Din momentul în care îndulcitorii au fost produși pentru prima dată, au început să apară dispute cu privire la beneficiile și daunele lor pentru organism. Prin urmare, este foarte important să știm dacă pot fi folosite ca alternativă la zahăr..

Cât de inventat?

Se crede că primul înlocuitor este zaharina, care a fost produsă de un chimist numit Fahlberg. Și-a dat seama destul de întâmplător că există un înlocuitor al zahărului. Așezându-se la cină, a luat o bucată de pâine și a simțit un gust dulce. S-a dovedit că omul de știință a uitat pur și simplu să se spele pe mâini după ce a lucrat în laborator. După aceea, s-a întors la ea și deja în practică și-a confirmat descoperirea. Așa s-a născut zahărul sintetizat..

Toți înlocuitorii pot fi împărțiți în naturali și sintetici, care conțin mai puține calorii, dar, la rândul lor, sunt mai dăunători și provoacă un apetit puternic. Acest fenomen poate fi explicat prin faptul că organismul simte dulceață, prin urmare se așteaptă la aportul de carbohidrați, dar din moment ce nu vin, atunci în timpul zilei tot ceea ce mâncați va provoca foamea. Îndulcitorii naturali sunt, de asemenea, foarte populari, dintre care majoritatea sunt bogate în calorii. În plus, utilizarea substitutelor de zahăr pentru diabetici poate fi susținută că aceasta este o modalitate excelentă de a combate capriciile acestei boli..

Este dăunător zahărului

În sine, utilizarea unui astfel de produs este sigură, cantități excesive din acesta sunt dăunătoare. Majoritatea oamenilor încearcă să se descurce fără zahăr, fără a-l adăuga la ceai sau cafea, precum și la alte tipuri de alimente. De asemenea, ei cred cu sinceritate că utilizarea sa este practic redusă la minimum. Dar este important să luăm în considerare faptul că cea mai mare parte a acestui produs vine la noi într-o formă latentă, de exemplu, zahărul este adăugat la cârnați, marinada de hering trebuie să fie ușor îndulcită, dulciurile conțin o cantitate imensă din acest produs. Această listă poate fi continuată la nesfârșit. Toată lumea este foarte pasionată de lucrurile gustoase, deoarece aduce plăcere și bucurie. Este foarte dificil și dincolo de puterea tuturor să îi reduci drastic și complet utilizarea. Înlocuitorul zahărului este un produs prezentat într-un sortiment mare. Trebuie să o înțelegeți cu atenție, deoarece nu toate speciile sunt în siguranță.

Zahăr sau îndulcitor?

Inițial, abia după apariția sa, zahărul a fost vândut în farmacii și folosit ca medicament. De-a lungul secolelor, când s-a dovedit a reduce costul de producție al acestui produs, a migrat treptat de la medicamente la categoria alimentelor. Apoi, cu ajutorul ei, a apărut producția de dulciuri, prăjituri, diverse produse de patiserie, au început să o adauge la maioneză, sosuri și cârnați. Zahărul din zahărul rafinat a fost chiar considerat un medicament, dar, din păcate, nu a adus practic beneficii pentru sănătate și, după ce s-a transformat în alimente, cu atât mai mult.

Zahărul este un concentrat de calorii care nu este susținut de minerale, fibre sau vitamine. Dacă bei ceai cu cinci cuburi de zahăr rafinat, poți obține imediat 100 de calorii. În cazul adăugării câtorva prăjituri de turtă dulce, dulciuri sau o bucată de tort, se obține, în general, o sarcină de un sfert din doza zilnică de energie. Drept urmare, va fi beat un pescăruș foarte „greu”. Utilizarea constantă a acestui ingredient într-o formă atât de „ascunsă” este foarte periculoasă și poate duce la diabet, obezitate, alte boli și tulburări, astfel încât medicii sugerează utilizarea unui substitut de zahăr. Beneficiile sau daunele pe care le poate aduce sunt încă dovedite de oamenii de știință, întrucât noi specii sunt în mod constant dezvoltate.

Înlocuitorul a fost inventat astfel încât a devenit posibil să nu vă limitați la dulciurile preferate și, în același timp, a devenit sigur pentru sănătate. Deoarece cel mai adesea costă mai puțin decât zahărul, atunci cu ajutorul acestuia puteți economisi în producție.

Beneficiile îndulcitorilor

Pentru cei care nu pot mânca dulciuri sau le este foarte greu să renunțe la ele, îndulcitorii sunt o opțiune excelentă. Desigur, nimeni nu are dorința de a-și schimba dependențele, dar acest lucru este uneori inevitabil, pentru că vrei să rămâi frumos și sănătos..

Această problemă este de o importanță capitală pentru persoanele cu supraponderalitate și diabetici. Nu sunt oricum foarte sănătoși și aici este, de asemenea, interzis să simțiți acest minunat gust de bomboane.

Pentru cei fără probleme, înlocuitorii de zahăr sunt o perspectivă bună pentru a rămâne în formă. Aceste produse sunt practic lipsite de calorii și au un efect redus asupra zahărului din sânge. Principalul factor care indică comoditatea acestor medicamente este ambalarea și eliberarea sub formă de tablete sau soluții. Un substitut lichid al zahărului va deveni indispensabil pentru persoanele care au smalțul dinților slab și sunt predispuse la dezvoltarea rapidă a cariilor.

Răul îndulcitorilor

Răul pe care îl pot aduce îndulcitorii poate fi aproximativ împărțit în două tipuri, care includ obezitatea și otrăvirea întregului corp. Aceste probleme conduc în continuare la apariția unei varietăți de boli..

S-ar părea că după reducerea numărului de calorii care intră în corp, greutatea ar trebui să înceapă să scadă treptat, dar nu este așa. Cei care folosesc un substitut de zahăr, ale cărui beneficii sau daune nu au fost încă pe deplin înțelese, se îngrașă mai repede decât cei care nu. La un nivel intuitiv, oamenii încep să mănânce mult mai multe alimente, crezând că, după ce ați pierdut câteva calorii în zahăr rafinat, vă puteți răsfăța cu un mic surplus.

Este important să știm: mâncând dulciuri și nu obținând calorii, înșelăm pur și simplu corpul. După ce nu va primi energia necesară, se va trezi un apetit lup..

Mulți îndulcitori naturali și artificiali sunt nesiguri și pot duce la anomalii și boli grave..

Îndulcitori naturali

Înlocuitorul natural al zahărului conține mai puține calorii decât zahărul obișnuit. Cele mai populare sunt:

1. Fructoza. Este de 10 ori mai dulce decât zahărul. Utilizarea acestuia este recomandată pentru diabetul zaharat. Dacă doriți să slăbiți, atunci utilizarea unui astfel de substitut este interzisă, deoarece contribuie la depunerea grăsimilor inutile. Diurna nu trebuie să depășească 30 de grame.
2. Xilitol. Permis pentru utilizare de către diabetici. O cantitate mică poate provoca un stomac deranjat. Poate fi consumat nu mai mult de 40 de grame pe zi..
3. Sorbitol. Utilizarea acestuia contribuie la normalizarea tractului intestinal. Dacă este utilizat în doze mari, poate simți greutate în stomac. Diurna nu trebuie să depășească 40 de grame.
4. Siropul de agave, mierea și stevia sunt, de asemenea, înlocuitori inofensivi ai zahărului, care sunt destul de benefici pentru organism. Pentru cei care suferă de diabet, îndulcitorii naturali pot fi consumați numai sub supraveghere medicală atentă. Dar totuși, astfel de înlocuitori sunt mai puțin nutritivi. De asemenea, este important ca smalțul dinților să nu sufere de ele. Cel mai sigur înlocuitor al zahărului este stevia, dar are un gust ușor amar. Principala contraindicație a acestui produs este intoleranța individuală..

Îndulcitori artificiali

Astfel de medicamente nu sunt nutritive. Acestea includ:

1. Zaharină. Este de 300-400 de ori mai dulce decât zaharoza. Nu are calorii și este destul de ieftin. Datorită acestui fapt, se adaugă activ la un număr mare de produse: băuturi carbogazoase, cofetărie etc. Este cancerigen și provoacă boli intestinale severe. Utilizarea sa este interzisă în străinătate, în compoziția produselor este desemnat ca aditiv E954.
2. Aspartam. Foarte gustos și de 100 de ori mai dulce decât zahărul. Devine toxic la temperaturi ridicate. Poate provoca probleme neurologice, poate provoca cancer la creier și vedere încețoșată, poate agrava afecțiunile vezicii urinare și poate deteriora pielea. Este interzis să mâncați pentru femeile însărcinate și copii. Nu este recomandat în cazul pierderii în greutate, deoarece acest lucru poate provoca efectul opus și poate adăuga și mai multă greutate corporală. Cota zilnică permisă a produsului este de 3 grame. Compoziția ingredientelor este denumită E951.
3. Ciclamate. Acești compuși, care au un gust dulce plăcut, fără amărăciune, sunt stabili în timpul coacerii și gătirii, prin urmare sunt foarte des folosiți la fabricarea tabletelor. Înlocuitorul zahărului este sărac în calorii și de 30 de ori mai dulce decât zaharoza. Este cancerigen și este interzis în majoritatea țărilor. Se utilizează în industria de cofetărie și băuturi, contraindicat în afecțiunile renale și în timpul sarcinii. Cota zilnică admisă nu depășește 0,8 grame. În compoziția produselor, este desemnat ca aditiv E952.
4. Sucrazitul. Un înlocuitor ieftin și cu conținut scăzut de calorii. Permis diabeticilor, dar este toxic, deoarece conține acid fumaric.

Dacă decideți să utilizați aceste suplimente, atunci trebuie să respectați valoarea zilnică și să citiți cu atenție compoziția substitutului zahărului. Dulciurile artificiale sunt cel mai bine evitate sau citiți cu atenție instrucțiunile înainte de cumpărare.

Avantajele și dezavantajele fiecărui tip

Înlocuitorii artificiali sunt considerați sintetici și reduc riscul de alergii, sunt mult mai dulci decât zahărul și de sute de ori mai ieftin decât zahărul, majoritatea tipurilor nu sunt digerate și au 0 calorii. Trebuie amintit că acestea sunt contraindicate în sarcină și în anumite boli cronice, precum și în copilăria timpurie. Aveți restricții stricte de utilizare zilnică.

Înlocuitorul natural al zahărului este cel mai adesea de origine vegetală și, prin urmare, mai inofensiv. Principalele dezavantaje includ conținutul ridicat de calorii al acestor produse și nu toate sunt mai dulci decât zahărul. Există și contraindicații pentru sănătate..

Folosind înlocuitori pentru pierderea în greutate

Studiile americane arată că femeile care schimbă zahărul cu zero îndulcitori sunt mai susceptibile de a fi supraponderale decât cele care preferă dulciurile tradiționale. Un substitut de zahăr pentru o dietă nu vă va ajuta să pierdeți kilogramele în plus, ci vă va afecta doar sănătatea. Principalul motiv pentru aceasta este factorul psihologic. Obținând mai puține calorii sub forma unui substitut, o femeie care deja nu își poate permite multe dintre cele obișnuite începe să rezolve ceea ce nu este bun pentru talia ei. Folosind astfel de produse, ea câștigă pe deplin caloriile economisite. Consumul de zahăr duce la o saturație rapidă a corpului, de care orice înlocuitor nu se poate lăuda. Din această cauză, creierul trimite un semnal către stomac, iar pierderea în greutate începe să mănânce totul pentru a restabili caloriile lipsă. Utilizarea înlocuitorilor face viața dulce, dar suficient de tristă - acest lucru poate duce în continuare la depresie.

Puteți pierde în greutate fără medicamente, doar reduceți cantitatea de zahăr. O linguriță din acest produs conține doar 20 de calorii. Dacă dieta este echilibrată, atunci 20-25 de grame de zahăr nu sunt deloc capabile să distrugă o siluetă frumoasă..

Care este cel mai bun substitut pentru diabet

Când zahărul pătrunde în organism sub formă de zaharoză, acesta este descompus în fructoză și glucoză în tractul digestiv, acesta din urmă asigurând 50% din costurile energetice. Ajută la menținerea funcției hepatice și detoxifică ficatul. Dar astăzi, cercetătorii insistă că este necesar să începem să ne limităm la utilizarea acestei dulciuri. La bătrânețe, un exces de glucoză poate duce la ateroscleroză și diabet zaharat, apoi componente ale vieții precum alimentele organice, alimentele dietetice și înlocuitorii zahărului vor deveni inevitabile..

Absorbția glucozei și fructozei este diferită una de cealaltă. Fructoza, care este un substitut, este absorbită foarte încet, dar procesarea sa în ficat este rapidă. Trebuie să înțelegeți că acest proces implică și pereții intestinelor și rinichilor, iar acest lucru este deja reglementat de insulină. Este de două ori mai dulce decât zahărul, dar au același conținut caloric. Prin urmare, un astfel de substitut de zahăr pentru diabet are multe avantaje pentru consum, deoarece are nevoie de jumătate din cantitatea de zahăr și este sigur..

Datorită faptului că insulina nu este implicată în procesarea fructozei, poate fi permisă diabeticilor, dar numai în doze limitate, nu mai mult de 40 de grame pe zi, deoarece coeficientul său de dulceață este de 1,2-1,7.

Principalele proprietăți ale acestui substitut includ capacitatea sa de conservare. Gemurile și conservele care utilizează o astfel de componentă sunt foarte dulci, gustul lor nu este distorsionat. Produsele de patiserie au un gust excelent, complet nedreptat și se formează o structură aerisită. Alcoolul se descompune mai repede datorită utilizării acestei componente și probabilitatea apariției cariilor dentare este, de asemenea, redusă. În cazul diabetului de gradul I, acesta este recomandat numai în doze admise, iar în cazul celui de-al doilea grad, acesta trebuie utilizat cu restricții și nu sistematic, ci doar în cantități mici. Dacă este prezentă obezitate, atunci este necesar să se limiteze suplimentul, să se utilizeze rar și în doze mici.

Un alt substitut natural al zahărului este stevia, care este excelent pentru diabetici și persoanele obeze. Acest produs este practic lipsit de calorii și carbohidrați și este ideal pentru hrana dietei. Dacă o persoană folosește în mod constant stevia, atunci vasele sale de sânge vor deveni mai puternice și glicemia va scădea. Produsul are un efect excelent asupra funcționării pancreasului și ficatului, este bun pentru bolile ulcerului peptic, deoarece vindecă în mod activ rănile și are și efecte antiinflamatorii și antimicrobiene. Este recomandat să adăugați stevia în dieta dvs. în caz de piele problematică și cu tendință acneică, aceasta o va face mai curată. Această plantă are o gamă largă de proprietăți benefice de care nu se poate lăuda orice înlocuitor de zahăr. Recenziile consumatorilor spun că, în cazul tratamentului termic, acesta nu își schimbă calitățile și este perfect pentru o dietă. Acest produs are o ușoară aromă specifică. Dacă mănânci în cantități mari, atunci poți simți un pic de amărăciune. Se poate cumpăra ca în sirop, 1/3 linguriță. care înlocuiește o lingură de zahăr și în tablete. Acest medicament este recomandat pentru toate tipurile de diabet și obezitate..

Sorbitolul este cel mai bun înlocuitor al zahărului pentru diabet, deoarece nu afectează deloc nivelul sângelui său și este complet absorbit fără participarea insulinei. Se dizolvă destul de ușor în apă și este recomandat pentru tratamentul termic și este, de asemenea, utilizat pentru conservare. Dulceața sa este puțin mai mică decât cea a zahărului, iar conținutul caloric rămâne practic același. De asemenea, este important ca acest produs să aibă proprietăți coleretice bune. Sorbitolul poate fi clasificat ca un înlocuitor natural, în formă „vie” poate fi găsit în fructe și fructe de pădure congelate. Principala limitare a acestui produs este norma - nu mai mult de 30 de grame pe zi. Dacă îl depășiți, atunci puteți provoca o supărare a tractului gastro-intestinal, precum și greață și vărsături. Pentru a face ca alimentele pentru diabet să fie plăcute și gustoase, se recomandă adăugarea de coriandru, anghinare de Ierusalim și portocală în mâncare, deoarece calmează bine pofta de dulciuri. Încearcă să bei ceai verde și să folosești scorțișoară, vei fi plăcut surprins de rezultat.

La ce să schimbi îndulcitorii?

Din cele de mai sus, puteți înțelege dacă un înlocuitor al zahărului este dăunător, de aceea este recomandabil să cunoașteți mai multe alternative. În acest moment, oamenii de știință au dezvoltat un nou nivel de îndulcitori:

1. Stevioside: se obține din stevia sau planta cu miere, iar prin calitățile sale este de sute de ori mai dulce decât „asociații” săi.
2. Din coaja de citrice se face o altă specie care poate înlocui perfect zahărul - citroza. Este de 2000 de ori mai dulce și suficient de sigur pentru corp.
3. Există, de asemenea, îndulcitori care se produc pe baza unei proteine ​​naturale - monelina. Astăzi, în general nu este disponibil, deoarece producția sa este foarte scumpă..

Dacă aveți de gând să slăbiți, asigurați-vă că vă consultați cu dieteticianul înainte de a utiliza pentru a discuta despre opțiunile care sunt cele mai bune pentru dvs. În plus, se recomandă să citiți cu atenție etichetele cu compoziția produselor dietetice. Dacă vedeți că conțin înlocuitori dăunători, atunci este mai bine să nu le cumpărați, deoarece nu vor fi benefice, ci doar rău.

Îndulcitori și îndulcitori

Pofta de dulciuri este o dependență destul de frecventă în rândul oamenilor. Obiceiul de a mânca alimente bogate în dulciuri sau de a gusta carbohidrați neutri simpli (cartofi, paste, pâine albă, cereale rafinate) se formează adesea în copilăria timpurie. Deformarea nutriției cu predominanță a carbohidraților în dietă este cea care provoacă creșterea observată în ultimii ani în numărul așa-numitelor boli ale civilizației (obezitate, diabet, hipertensiune, carie).

În majoritatea obiceiurilor alimentare naționale, gusturile dulci și alimentele bogate în carbohidrați sunt percepute ca o întărire pozitivă. Deci, dulciurile sunt oferite copiilor drept recompensă, mâncărurile dulci sunt tovarăși indispensabili de evenimente familiale semnificative, sărbători și sărbători. La o vârstă foarte fragedă în psihicul uman există o consolidare asociativă a gustului dulce și a bucuriei. Și în viitor, această asociere stă la baza fenomenului „stresului”, când sentimentele precum anxietatea, tristețea, furia sunt corectate prin utilizarea dulciurilor (zahăr, miere, cofetărie).

Ca un compromis, atunci când obiceiul de dulciuri este deja ferm stabilit și este dificil să-l abandonezi, în etapa de corectare a dietei către o scădere a proporției de carbohidrați rafinați din acesta, are sens să folosești înlocuitori ai zahărului. Iar pentru persoanele care suferă de boli însoțite de tulburări ale sistemului metabolic al glucidelor sau grăsimilor, îndulcitorii sunt aproape un element obligatoriu al nutriției medicale..

Înlocuitorii moderni ai zahărului sunt dezvoltați pe baza ultimelor progrese în nutriția clinică, produse folosind tehnologii inovatoare de fabricație, care asigură producția de înlocuitori de zahăr care sunt siguri pentru sănătate. Înlocuitorii zahărului nu conțin glucoză, prin urmare, atunci când sunt consumați, nu stimulează producția de insulină, ceea ce le permite să fie utilizați activ pentru îndulcirea substitutivă a produselor destinate utilizării de către pacienții cu diabet zaharat, obezitate și alte patologii, în care se recomandă evitarea „vârfurilor de insulină”..

Îndulcitorii trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1. Gust dulce plăcut și fără gust nedorit.

2. Inofensivitate pentru corpul uman.

3. Lipsa influenței asupra metabolismului glucidic.

4. Solubilitate bună în apă (dizolvare rapidă și completă).

5. Rezistență la gătit (temperatură).

CE SUNT ÎNLOCUITORII DE ZAHAR

Înlocuitorii zahărului sunt compuși chimici sau substanțe care sunt percepute de papilele gustative ale limbii umane ca fiind dulci și sunt utilizate ca înlocuitor pentru zahăr și produse dulci similare (miere, melasă); pentru a da diferitelor produse alimentare un gust dulce (îndulcitor). Valoarea energetică a înlocuitorilor zahărului este similară cu cea a zahărului (aproximativ 4 kcal pe 1 gram). Cu toate acestea, conținutul de calorii dependent de doză este mai mic în comparație cu zahărul. Spre deosebire de zahăr, acestea sunt metabolizate în organism cu o nevoie mai mică de insulină, consumul moderat nu duce la hiperglicemie severă. Acest lucru se aplică substanțelor precum xilitol, sorbitol, fructoză.

Substanțele care nu au sau nu au aproape nici o valoare energetică și sunt metabolizate fără participarea insulinei, nu afectează nivelul zahărului din sânge
, numite îndulcitori.

Atunci când se evaluează gradul de dulceață al substituenților zahărului, se compară concentrațiile lor prag (minim) la care începe să se simtă un gust dulce.

Deci, gustul dulce atunci când se utilizează zahărul se simte atunci când este conținut într-un pahar cu apă în cantitate de 700 mg. Și dulceața atunci când se utilizează zaharina la 1,6 mg (adică zaharina este de 400 de ori mai dulce decât zahărul)

Folosiți și coeficientul de dulceață; pentru zaharoză este 1, pentru glucoză 0,81, pentru fructoză 1,73 (acesta este cel mai dulce zahăr dintre toate zaharurile naturale)

Îndulcitori naturali

Fructoză. Este un carbohidrat. Surse naturale: fructe de padure, fructe, miere. Coeficientul de dulceață 1.2-1.7. Are cu o treime mai puține calorii decât zahărul. Într-o măsură mult mai mică, afectează nivelul de glucoză din sânge, prin urmare, cu moderare, este permis pentru persoanele cu diabet zaharat. Cu toate acestea, chiar și înlocuirea completă a zahărului cu fructoză în dietă nu exclude amenințarea obezității. Întrebarea este, de asemenea, considerată că o dietă cu un conținut ridicat de fructoză și un deficit simultan de magneziu poate servi drept factor care contribuie la dezvoltarea sindromului metabolic cu obezitate, hipertensiune și rezistență tisulară la insulină. Doza zilnică nu depășește 30-40 g pe zi.

Miere. Este un zahăr inert. Include fructoză, glucoză, maltoză, galactoză, lactoză, triptofan și alitam.

Eritritol. Sau „zahăr de pepene galben” - un substitut de zahăr obținut din surse naturale. În exterior, este foarte asemănător cu zahărul cristalin. Eritritolul are un nivel de dulceață de aproximativ 70% din zahărul obișnuit. Mai mult, conținutul de calorii este cu 95% mai mic decât cel al zahărului. Nu provoacă cariie, metabolizată fără insulină. Are un efect pozitiv asupra metabolismului glucidic și reduce stresul oxidativ. Adesea utilizat în combinație cu alți îndulcitori, corectează eficient aromele specifice și gustul nedorit asociat cu anumiți îndulcitori. Astăzi, eritriolul este considerat meritat „etalonul de aur” al îndulcitorilor și îndulcitorilor..

Stevisoid. Este un glicozid. Obținut dintr-o sursă naturală - frunzele plantei erbacee „Stevia”, care crește în America de Sud și Asia. De 200 de ori mai dulce decât zahărul, fără calorii. Cu toate acestea, are un gust specific pronunțat, pe care o parte semnificativă a oamenilor îl caracterizează ca fiind neplăcut. Sigur, nu are contraindicații pentru utilizare.

Îndulcitori sintetici

Majoritatea covârșitoare nu au valoare energetică și nu sunt absorbiți de corpul uman. Gama de îndulcitori din această clasă este actualizată și extinsă în mod constant datorită utilizării tehnologiilor inovatoare de producție de înaltă tehnologie și sintezei chimice.

Dipeptidă de aspartam. Unul dintre primii îndulcitori sintetici. Nivel scazut de calorii. Este instabil termic și nu poate fi utilizat în vase fierbinți. Produs sub formă de tablete instantanee (1 comprimat înlocuiește 3-4 lingurițe de zahăr (17-18 grame) și pulbere, care se adaugă la băuturi și cofetărie. Denumiri comerciale: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlight, Milford ciclamat, Milford aspartam, Novasvit, Blues, Dulko, Svistli, Slastilin, Sukrazid, Nutrisvit, Surel Gold, Shugafri. Doza zilnică maximă admisă este de 3,5 g.

Acesulfam potasiu. Denumirea comercială este „Sweet One”. Coeficientul de dulceață 200. În băuturile răcoritoare, în special în străinătate, este utilizat pe scară largă un amestec de acesulfam potasic cu aspartam. Nu este recomandat copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează. Doza zilnică maximă admisă este de 1,0 g..

Zaharină. Coeficientul de dulceață 400-450. Denumiri comerciale: Sukrasit, Milford Zus, Sladis. Corpul nu este asimilat. Face parte din multe îndulcitori comprimate. Se presupune că zaharina are activitate cancerigenă și are un efect negativ asupra evoluției bolii biliare; ca efect secundar după utilizare, debutează adesea „sindromul picioarelor neliniștite”, manifestat prin senzații de furnicături neplăcute în zona picioarelor și picioarelor. Doza zilnică maximă admisă este de 0,2 g.

Ciclamat. Coeficientul de dulceață 50. Denumirea comercială - Tsukli. Cele mai frecvent utilizate săruri sunt ciclamatul (ciclamatul de sodiu, ciclamatul de calciu) și acidul ciclamat. Ciclamatul nu este de obicei utilizat în forma sa pură, ci este adăugat la compoziția înlocuitorilor de zahăr complexe. Toate ciclamatele se dizolvă ușor în apă și sunt stabile termic, pot fi utilizate la prepararea vaselor fierbinți. Contraindicațiile pentru utilizarea sa sunt bolile renale, sarcina și alăptarea. Ciclamatul de sodiu este nedorit pentru persoanele cu hipertensiune. Din 1969, ciclamatul și derivații săi au fost interzise pentru utilizare în Statele Unite și în mai multe țări europene din cauza suspiciunilor că provoacă insuficiență renală. Pe teritoriul Federației Ruse, nu există interzicerea utilizării ciclamatului, în plus, ciclamatul este unul dintre îndulcitorii cei mai utilizați, ceea ce se poate explica prin prețul său scăzut. Doza zilnică nu trebuie să depășească 11 mg / kg greutate corporală

Sucraloză. Un derivat al zaharozei. Coeficient de dulceață 600. Denumire comercială - Splenda. Nu afectează nivelul glicemiei și nu participă la metabolismul carbohidraților; poate fi utilizat de femeile gravide, mamele care alăptează și copiii. Doza zilnică maximă admisă este de 18 mg / kg greutate corporală.

Xilitol. Obținut din deșeuri de prelucrare a semințelor de porumb și bumbac. Coeficientul de dulceață 1.0. Valoarea energetică și dulceața sunt similare cu zahărul, cu toate acestea, xilitolul nu are un efect distructiv asupra stării smalțului dinților, împiedică dezvoltarea cariilor, prin urmare este inclus în unele paste de dinți și gume de mestecat. Crește secreția de suc gastric, are un efect coleretic și laxativ.

Doza zilnică maximă admisă este de 40-50 g pe zi.

Sorbitol. Alcool polihidric de origine naturală. Conținut în fructe de sorban, mere, caise. Coeficientul de dulceață este de 0,6, de 4 ori mai puțin caloric decât zahărul. Uneori, sorbitolul se adaugă sucurilor și băuturilor răcoritoare ca conservant.

Se recomandă să nu depășiți dozele sigure recomandate pentru utilizarea înlocuitorilor de zahăr și a îndulcitorilor. Îndulcitorii sintetici au fost folosiți activ în nutriția umană de mai puțin de 100 de ani; în ultimele decenii, noi forme de îndulcitori au fost sintetizate în mod activ. Putem spune că perioada de acumulare a dovezilor bazate pe siguranța îndulcitorilor nu a fost încă finalizată. În același timp, îndulcitorii din „prima generație” sintetizați la începutul și mijlocul secolului trecut (ciclamate și zaharină), în ceea ce privește dulceața și gustul, sunt semnificativ inferiori îndulcitorilor din noua generație (aspartam, sucraloză, acesulfam potasiu), atât în ​​ceea ce privește caracteristicile organoleptice, cât și cantitatea efecte secundare.

Este recomandabil să utilizați înlocuitori de zahăr în dieta dvs. doar ocazional, ca parte a unei diete cu un conținut redus de carbohidrați simpli. Odată cu utilizarea zilnică necontrolată a îndulcitorilor, riscul de a dezvolta și de a stabili estimări inadecvate ale conținutului de calorii al carbohidraților simpli crește, ceea ce duce adesea la supraalimentarea și progresia obezității.

Înainte de a începe să utilizați îndulcitori în dieta dvs., consultați-vă medicul. Un specialist vă va ajuta să faceți alegerea optimă a îndulcitorului și dozarea acestuia, ținând cont de starea dumneavoastră de sănătate și de prezența bolilor concomitente.

Cititi Mai Multe Despre Cauzele Diabetului Zaharat