Care sunt utilizările zaharozei și glucozei?

OPȚIUNEA 1

1. Dacă se realizează hidroliza: a) glucoză; b) fructoză; c) zaharoză? Confirmați răspunsul cu ecuațiile de reacție.

2. Date soluții de glicerină și glucoză. Cum să recunoaștem aceste substanțe empiric? Faceți un plan de lucru. Descrieți presupuse observații și susțineți-le cu ecuațiile de reacție.

3. Calculați masa acidului lactic, care se formează în timpul fermentării glucozei cu o greutate de 300 g, conținând 5% impurități. (Răspuns: 285)

OPȚIUNEA 2

1. Din ce plante este izolată zaharoza? Realizați o diagramă care să arate procesul de selecție a acestuia.

2. S-au dat soluții de glucoză și zaharoză. Cum să le recunoaștem empiric? Faceți un plan de lucru. Descrieți presupuse observații și susțineți-le cu ecuațiile de reacție.

3. Fracția de masă a amidonului (C₆H₁₀O₅) n din cartofi este de 20%. Calculați masa de glucoză care poate fi obținută din cartofi cu greutatea de 1620 g (Răspuns: 360 g)

OPȚIUNEA 3

1. Care sunt domeniile de aplicare a zaharozei și glucozei?

2. S-au dat soluții de glicerină și zaharoză. Cum să le recunoaștem empiric? Faceți un plan de lucru. Descrieți presupuse observații și susțineți-le cu ecuațiile de reacție.

3. Calculați volumul de dioxid de carbon (n.u.), care se formează în timpul fermentării alcoolice a glucozei cu o greutate de 250 g, conținând 4% impurități. (Răspuns: 59,73 l.)

OPȚIUNEA 4

1. Cum sunt clasificați carbohidrații?

2. Se oferă o soluție de zaharoză și formalină. Cum să le recunoaștem empiric? Faceți un plan de lucru. Descrieți presupuse observații și susțineți-le cu ecuațiile de reacție.

3. Calculați masa alcoolului sorbitol hexahidric obținută prin reducerea glucozei cu o masă de 1 kg. Fracția de masă a randamentului de sorbitol este de 80%. (Răspuns: 808,89 g.)

Beneficii și daune ale zaharozei: domenii de aplicare a substanței

Zaharoza beneficiază și dăunează. În ciuda prevalenței zaharozei (denumirea comercială zahăr), atitudinea față de aceasta în societate nu poate fi numită lipsită de ambiguitate. Pe de o parte, are o mare importanță pentru industria alimentară și chimică. Pe de altă parte, astăzi vocile adversarilor zahărului sunt din ce în ce mai puternice, încrezători că această substanță nu este inferioară în ceea ce privește nocivitatea tutunului și alcoolului. Ei o numesc imunosupresoare, cauza obezității, a atacurilor de cord, a accidentelor vasculare cerebrale. Medicii sunt mai reținuți în declarațiile lor, dar nu recomandă abuzul asupra acestui produs. Doriți să aflați despre beneficiile și daunele zaharozei? Apoi citiți articolul nostru până la capăt. Vă vom spune în detaliu despre principalele proprietăți ale acestui carbohidrat, vom numi domeniile de aplicare a substanței.

Ce este zaharoza

Zaharoza este o dizaharidă, un compus organic format din rămășițele a două monozaharide: glucoza și fructoza. Zaharoza pură este o pulbere albă cu gust dulce cu un punct de topire de 185 de grade. Adăugăm că acesta este numele unui carbohidrat rapid care se descompune în tractul digestiv. Conținut în cantități mari în sucul și fructele unor plante: trestie de zahăr (18-20%), sfeclă de zahăr (20-23%). Cu toate acestea, zaharoza a fost găsită și în sucul de arțar, mesteacăn, morcov, pepene galben..

Corpul mamiferelor, inclusiv al oamenilor, nu poate asimila zaharoza pură. Prin urmare, în primul rând, are loc hidroliza sa - o reacție chimică a interacțiunii unei substanțe cu apa, în timpul căreia se formează glucoza și fructoza cu ajutorul enzimei zaharază. Acest proces începe în cavitatea bucală - cu ajutorul salivei și se termină în intestinul subțire. Substanțele obținute în timpul acestei reacții pot fi ușor absorbite în sânge..

În acest sens, este necesar să menționăm un astfel de concept ca indicele glicemic, care denotă rata de absorbție a carbohidraților. Cu cât este mai mare, cu atât crește mai rapid nivelul glicemiei, pancreasul eliberează mai repede insulina, iar celulele primesc energie. De regulă, glucoza este luată ca 100%. Se pare că indicele glicemic al zaharozei este de numai 58%.

Istoria zahărului

Se pare că istoria zahărului este destul de interesantă. India este considerată a fi patria sa. Cronicile istorice menționează anul 510 î.Hr., când soldații regelui persan Darius au aflat despre trestia care a crescut pe malurile râurilor indiene. Localnicii foloseau sucul acestei plante ca delicatesă. Mai târziu, comercianții arabi au adus acest produs în Egipt. Cel mai probabil, indienii au fost primii care au învățat cum să se evapore cristalele - zaharoza din sucul de trestie. În orice caz, se știe că în secolul al VI-lea această practică era deja răspândită în Valea Indusului. Chinezii știau și despre zahăr, din cele mai vechi timpuri..

Negustorii arabi aduceau zahăr în Egipt, care era o provincie a Imperiului Roman. Așadar, această delicatesă a venit mai întâi în Europa, în special în Sicilia și Spania. Zaharul a fost foarte scump în Europa și folosit ca medicament. Mult timp a rămas în cantitate redusă și a fost disponibilă numai nobilimii. De exemplu, regele englez Henry al III-lea, care a trăit în secolul al XIII-lea, abia a reușit să obțină o cantitate mică de zahăr pentru o sărbătoare. Odată cu dezvoltarea navigației și dezvoltarea Lumii Noi, fabricile de zahăr au început să fie construite în Santo Domingo (Haiti), iar treptat zahărul colonial a început să intre în Europa în caravane întregi..

Când, în 1747, Andreas Margraf a sugerat că sfecla de zahăr ar putea fi folosită ca materie primă pentru producerea produsului, deficitul a fost acoperit. Dar zahărul a intrat în dieta noastră nu cu mult timp în urmă. În secolul al XVIII-lea, țăranii ruși practic nu l-au mâncat. Istoria apariției zahărului în Rusia a început mai târziu, când a fost fondată prima fabrică de zahăr din țara noastră în 1809.

Utilizarea zahărului în producție

Dacă vorbim despre utilizarea zahărului în producție, există trei domenii principale. În primul rând, să numim industria alimentară - zahărul este încă un atribut indispensabil al mesei de cină a majorității oamenilor. Odată cu aceasta, zaharoza este utilizată ca conservant, adăugând la unele băuturi alcoolice, sosuri.

În al doilea rând, acest carbohidrat simplu este utilizat în industria chimică ca substrat pentru producerea de butanol, etanol, glicerină și alte substanțe..

Un alt domeniu important de aplicare a zaharozei este produsele farmaceutice, unde este utilizată pentru prepararea diferitelor siropuri și amestecuri. De asemenea, este necesar pentru eliberarea multor medicamente, deoarece este un bun conservant..

Beneficiile zahărului pentru organism

Deși substanța este atacată din ce în ce mai mult de nutriționiști, ar trebui considerată ca un întreg. Principalul beneficiu al zahărului pentru organism este furnizarea de carbohidrați. Este ușor să-și umple rezervele - doar bea ceai dulce sau cafea. Este adevărat, zaharoza este încă absorbită sub formă de monozaharide (glucoză și fructoză).

În plus, procesarea zaharozei de către organism are loc odată cu eliberarea acidului adenozin trifosforic (ATP). Ea este principala sursă de energie pentru majoritatea proceselor biochimice din organism. De asemenea, ATP susține funcția mușchilor și a țesutului nervos și este, de asemenea, necesar pentru formarea glicogenului, un carbohidrat complex pe care organismul îl stochează în caz de stres și sarcini grele..

Adăugăm că o astfel de proprietate a acestei substanțe, precum absorbția rapidă, este utilizată în tratamentul pacienților cu diabet zaharat de tip 2.

Principalul rău al zaharozei

Trebuie spus că procesul de hidroliză este însoțit de formarea de radicali liberi, care interferează cu funcționarea sistemului imunitar. Prejudiciul zaharozei este că această dizaharidă blochează acțiunea anticorpilor, reducând astfel rezistența sistemului imunitar. O altă proprietate importantă a substanței este capacitatea de a se transforma rapid în grăsimi. Prin urmare, cei care caută să slăbească ar trebui să reducă consumul de zahăr și este mai bine să îl înlocuiți cu glucoză..

Un alt efect nociv al zaharozei este asociat cu dezvoltarea dezechilibrului hormonal, care duce la întreruperea activității multor organe și sisteme. Această substanță atacă pancreasul, ducând la diabet zaharat, prediabet, sindrom metabolic. În plus, metabolismul mineralelor începe să se schimbe în rău. Să numim alte proprietăți negative ale zahărului..

    • Afectează acțiunea enzimelor.
    • Reduce conținutul din corp de substanțe: vitamine B, cupru, crom, ceea ce duce la un risc crescut de tromboză, infarct,
    • Scade funcția vasculară.
    • Reduce absorbția de calciu și magneziu.
    • Provoacă acidificarea corpului, care afectează starea generală de sănătate și poate duce la acidoză.
    • Provoacă obezitatea.
    • Reduce activitatea unui număr de enzime.
    • Îmbătrânirea pielii.
    • Exacerbează ulcerul gastric și ulcerul 12-duodenal.
    • Este un aliment preferat al helmintilor, prin urmare, abuzul de dulciuri provoacă multiplicarea paraziților în organism.

De asemenea, conform studiilor americane, zaharoza afectează vederea, promovează dezvoltarea alcoolismului, crește riscul de a dezvolta cancer de sân, ovarian și intestinal.

Rata zilnică de zahăr.
Exces de zaharoză.

Mă întreb cât de mult puteți mânca dulciuri pe zi, fără teama de a suferi o boală periculoasă? Se crede că cantitatea zilnică de zahăr este de 50 de grame (două linguri). În același timp, astăzi un rezident obișnuit al megalopolurilor folosește de patru până la cinci ori mai mult decât norma stabilită. Să aflăm ce se întâmplă dacă există un exces de zaharoză în organism? În primul rând, trebuie menționate următoarele consecințe:

  • riscul de a dezvolta boli cardiovasculare crește;
  • starea microflorei intestinale se agravează;
  • există o creștere a proceselor putrefactive;
  • flatulență;
  • metabolismul grăsimilor și al colesterolului se agravează;
  • se dezvoltă carii;
  • ficatul este afectat;
  • funcția scăzută a pancreasului.

Adăugăm că conținutul în exces de zaharoză din alimente duce la o creștere a aportului total de calorii. Bazându-vă pe prăjituri, vă puteți îngrășa cu ușurință, ceea ce, la rândul său, vă va afecta starea fizică.

Ce spun nutriționiștii despre zahăr

Nutriționiștii moderni nu au cea mai bună părere despre zahăr, îl consideră dăunător organismului. Cei mai zeloși adversari numesc acest produs familiar „moarte albă”. De ce se întâmplă asta? Faptul este că, în ultimii 20-30 de ani, numărul persoanelor obeze din țările occidentale a crescut dramatic. Dacă în anii 70 medicii americani au susținut că principala cauză a „epidemiei supraponderale” a fost alimentele care conțin grăsimi animale, acum situația s-a schimbat. Numeroase experimente confirmă faptul că zaharoza este mai periculoasă.

În urmă cu câțiva ani, revista științifică „Nature” a publicat un articol cu ​​titlul zgomotos „The Poisonous Truth About Sugar”. Unul dintre autorii acestei publicații este profesorul american Robert Lustig. Omul de știință asigură că zahărul este de vină pentru obezitatea în masă a rezidenților din SUA, în primul rând cea găsită în alimente.

Se pare că folosim mult zahăr într-o formă latentă, care se adaugă pentru a îmbunătăți gustul din carne, produse lactate și produse de panificație și conserve. În plus, carbohidrații simpli sunt acum abundenți în alimentele populare care sunt considerate „sănătoase”: iaurturi și cereale. Gustul dulce stimulează consumul de alimente chiar și atunci când nu ne este foame.

Un alt adversar al consumului de zaharoză este cardiologul din Texas Heinrich Tuckmeier. El crede că, din cauza creșterii cantității de dulciuri din dieta noastră, sunt mult mai mulți pacienți cu tulburări cardiovasculare. După efectuarea unei serii de experimente, el a descoperit o substanță - glucoză-6-fosfat, care inhibă activitatea miocardului.

Dacă vrei cu adevărat ceva dulce? Nutriționiștii recomandă utilizarea înlocuitorilor zahărului: steviosid, sorbitol, xilitol. Dar este mai bine să nu cumpărați aspartam, deoarece s-a dovedit că atunci când se descompune, formează toxine în organism..

De asemenea, este recomandat celor cu un dinte dulce să introducă în alimentele care conțin zaharoză: banane, piersici, caise, prune. De asemenea, puteți folosi alimente bogate în glucoză și gust dulce: miere, curmale, stafide, caise uscate.

Zaharul in sport:
remediu de anduranță

În ciuda faptului că zahărul a câștigat o reputație proastă, se poate susține că acest produs este util pentru sportivi. Recent, prima revistă internațională, American Journal of Physiology - Endocrinology & Metabolism, a publicat date de cercetare de la Universitatea Medicală din Bath. Oamenii de știință au analizat efectele glucidelor rapide (zaharoză și glucoză) sub formă de băuturi asupra performanței bicicliștilor. Experimentul a implicat mai mulți sportivi care participă la curse la distanță. Drept urmare, s-a dovedit că utilizarea zahărului în sport ajută la combaterea oboselii. Ei asigură că astfel puteți restabili nivelul glicogenului într-un mod optim. În plus, o băutură care conține doar glucoză provoacă disconfort intestinal, astfel încât un amestec rapid de carbohidrați este cel mai bun..

Dacă vorbim despre alte mijloace puternice pentru sportivii de anduranță, putem numi suplimentul alimentar Leveton Forte, care conține toate substanțele necesare antrenamentului activ: aminoacizi, vitamine, oligoelemente. Puietul de dron inclus în preparat include carbohidrați simpli: zaharoză, glucoză, fructoză.

Având în vedere proprietățile și aplicațiile substanței, putem spune că zaharoza rămâne un produs important pentru industria alimentară, farmaceutică și sportivă. Dar, pentru a evita bolile periculoase, este necesar să se respecte rata zilnică de consum..

Zaharoza

Conținutul articolului:

Dieta zilnică a fiecărei persoane conține zaharoză naturală, care se găsește în toate fructele, fructele de pădure, produsele lactate, unele legume și plante. Este produs în tone la scară industrială. Zaharoza artificială este un zahăr obișnuit pentru toată lumea..

Anumite cantități de zaharuri naturale și artificiale sunt necesare pentru ca organismul să funcționeze normal. Prin urmare, lipsa și excesul lor sunt dăunătoare sănătății umane..

Zaharoza este o dizaharidă care este descompusă de enzimele din intestinul subțire la glucoză și fructoză. Aceste monozaharide sunt absorbite în fluxul sanguin și intră în celulele corpului. Ca urmare a proceselor metabolice, glucoza este transformată în energie. Fructoza intră în ficat, este transformată în derivați ai glucozei.

Acestea sunt carbohidrați rapizi, care sunt ușor absorbiți și depozitați. Prin urmare, consumul excesiv de produse care conțin zaharoză duce la tulburări metabolice. Ca urmare, depozitele de grăsimi sunt depozitate, nivelul zahărului din sânge (glucoză) crește.

Zaharoza naturală se formează ca rezultat al procesului de fotosinteză și se acumulează în tulpini, rădăcini și fructe. Cantitatea maximă conține sfeclă albă, unele soiuri de trestie.

Acestea sunt folosite pentru a produce zahăr, o substanță bogată în calorii folosită pe scară largă în tehnologia producției alimentare. Este principala sursă de zaharoză pentru corpul uman..

Se utilizează în produse farmaceutice pentru a corecta gustul neplăcut al medicamentelor, ca umplutură în siropuri, amestecuri pentru copii. Este posibil să obțineți niște carbohidrați rapid cu medicamentul. Acest lucru trebuie luat în considerare la calcularea ratei consumului de zahăr..

Proprietățile zaharozei

Zaharoza artificială este o substanță cristalină incoloră și inodoră, cu un gust dulce pronunțat.

Zaharoza are câteva proprietăți fizice:

  • solubilitate bună în apă la densitatea dorită;
  • punctul mediu de topire 160 ° C;
  • capacitatea de a suprasatura soluțiile;
  • schimbarea vâscozității la diferite temperaturi;
  • higroscopicitate ridicată (capacitatea de a absorbi și elibera umezeala);
  • punctul de fierbere specific al soluțiilor, în funcție de concentrația sa.

Proprietatea topirii ușoare este utilizată pentru producerea bomboanelor de caramel. Higroscopicitatea este luată în considerare în depozitarea și textura unor alimente. Schimbarea vâscozității și suprasaturarea sunt utilizate la fabricarea produselor de cofetărie, a laptelui condensat, a înghețatei.

Formula moleculară a zaharozei este C12H22O11. Prezența grupărilor hidroxil în moleculă confirmă faptul că este alcool. Când la soluția de zaharoză se adaugă sulfat de cupru, hidroxidul său nu precipită. Aceasta este o reacție a alcoolilor polihidrici. Soluția devine albastră deoarece se formează zaharoză de cupru, nu hidroxid.

Dizaharida nu conține o grupare aldehidă. Acest lucru dovedește absența reacției oglinzii de argint atunci când interacționează cu o soluție de amoniac de oxid de argint.

Obținerea zaharozei

Zaharoza din sfeclă și trestie este produsă utilizând aceeași tehnologie. Zaharoza se obține după cum urmează. Materiile prime sunt spălate numai cu apă rece, astfel încât să nu existe pierderi de produse în această etapă. Curățat, suflat la uscat, este trimis pentru măcinare la o anumită dimensiune.

Apoi intră în recipiente speciale - unități de difuzie, unde este tratat cu apă fierbinte. Zaharoza cu impurități este spălată acolo, tortul este separat. Partea lichidă este filtrată, curățată de impurități cu o soluție de var (hidroxid de calciu). Ca urmare a unei reacții chimice, acestea se transformă în săruri insolubile și precipită.

Dzaharida reacționează cu varul pentru a forma zaharat de calciu. Pentru a izola hidroxidul de acesta, soluția este tratată cu dioxid de carbon. Zahărul se descompune, se formează un nou compus - carbonat de calciu, care este precipitat. Se separă prin filtrare.

În instalațiile de vid, masa este evaporată, în centrifuge este separată în cristale de zaharoză și melasă. Zahărul este curățat în cele din urmă prin spălare și aburire.

Melasa este filtrată pentru a obține zahăr galben și melasă. Cristalele pot fi luminate sau colorate. Melasa este utilizată în industria alimentară. La prelucrarea trestiei, se obține zahăr brun nerafinat, care este popular printre gospodine. Poate fi, de asemenea, decojit în alb.

Funcțiile zaharozei în corpul uman

Zaharoza este principalul furnizor de energie pentru celulele corpului, pentru creier este singurul. Este ușor de digerat.

De asemenea, zaharoza din corpul uman îndeplinește alte funcții:

  1. Asigură evoluția normală a proceselor metabolice din organism.
  2. Normalizează și îmbunătățește activitatea nervoasă.
  3. Stimulează producția de insulină.
  4. Hrănește celulele musculare, asigură mișcare.
  5. Detoxifică bolile care provoacă acumularea de toxine.
  6. Oferă nutriție, îmbunătățește funcția creierului.
  7. Crește activitatea mentală și fizică.
  8. Atunci când glucoza interacționează cu oxigenul, asigură nutriție globulelor roșii.
  9. Îmbunătățește funcția de protecție a ficatului.

Aportul acestui carbohidrat normalizează activitatea tuturor organelor și sistemelor, prin urmare, îmbunătățește starea întregului organism. De asemenea, satisface foamea, îmbunătățește starea de spirit.

Astfel de funcții sunt fezabile dacă zaharoza pătrunde treptat în corp în porțiuni mici. Consumul unei cantități mari de substanță duce la o creștere imediată a glicemiei. Apare activitatea, un val de forță.

Pancreasul produce în mod activ un hormon - insulina, care favorizează procesarea glucozei, nivelul său scade brusc. Acest lucru duce la manifestarea unui sentiment de oboseală, slăbiciune, iritabilitate, foame. Acesta este rezultatul vârfurilor de zahăr din sânge.

Proprietăți utile ale zaharozei pentru organism

Cantitățile corecte de zaharoză sunt benefice pentru sănătatea umană. Este de preferat să-l primiți împreună cu legume, fructe, fructe de pădure. Este procesat mai repede și mai bine. Conținutul caloric ridicat al zaharurilor determină proprietăți energetice ridicate.

Proprietățile benefice ale unei cantități mici de zaharoză pentru organism sunt că promovează producția de serotonină, care se numește hormonul fericirii. Ajută la stabilizarea stării emoționale, a face față stresului, depresiei.

Ei observă un efect pozitiv asupra activității inimii și vaselor de sânge, o scădere a posibilității colesterolului de a se așeza pe pereții vaselor de sânge și formarea cheagurilor de sânge. Zaharoza protejează articulațiile de dezvoltarea artritei, artrozei.

Pentru cei care sunt asociați cu efort fizic greu, produsele care conțin zaharoză adaugă energie și putere. O cantitate mică de zahăr cu băuturi sănătoase ajută femeile însărcinate să facă față toxicozei, să îmbunătățească metabolismul, digestia și să se refacă după naștere.

Aportul normativ de carbohidrați zaharoși este benefic pentru copii, având în vedere mobilitatea și cheltuielile energetice ale copilului. Buna funcționare a creierului este esențială. Dulceața oferă o dispoziție excelentă.

Cei care slăbesc nu trebuie să abandoneze complet produsele care conțin zaharoză. 30 g pe zi nu vor interfera cu pierderea în greutate.

Proprietăți nocive ale zaharozei pentru organism

Consumul de zaharoză în cantități mari provoacă dezvoltarea multor patologii. Scade imunitatea prin blocarea acțiunilor protectoare ale anticorpilor din organism. Provoacă dezvoltarea diabetului zaharat dacă procesul de procesare a glucozei este întrerupt. În același timp, se acumulează în sânge.

Alte proprietăți nocive ale zaharozei pentru organism:

  • provoacă dezvoltarea obezității;
  • crește aciditatea stomacului, favorizează apariția gastritei, ulcerului peptic;
  • încalcă metabolismul mineral, ceea ce duce la manifestarea infarctului miocardic, a bolilor vasculare;
  • contribuie la apariția reacțiilor alergice;
  • reduce activitatea unor enzime și, în consecință, absorbția nutrienților;
  • hrănește paraziți în corpul uman, promovează reproducerea acestora;
  • provoacă apariția și dezvoltarea cariilor;
  • accelerează îmbătrânirea pielii;
  • afectează calitatea părului, a unghiilor.

Oamenii de știință americani susțin că zaharoza scade vederea, provoacă dependență de alcool și contribuie la apariția anumitor tipuri de cancer.

Toate proprietățile dăunătoare sunt agravate la persoanele cu un metabolism lent și la cei care nu duc un stil de viață activ..

Diferența dintre glucoză și zaharoză

Zaharoza și glucoza sunt carbohidrați. Aceste substanțe organice au similitudini și diferențe. Zaharoza este un carbohidrat complex, dizaharid. Glucoza este un simplu carbohidrat rapid, monozaharidă. Este o parte integrantă a dizaharidei. Prin urmare, principala lor diferență constă în complexitate.

Ambele substanțe au o structură cristalină și se dizolvă rapid în apă. Zaharoza este mai dulce datorită conținutului său de fructoză. Glucoza este sintetizată mai întâi în plante, se combină cu fructoza, formează o dizaharidă. Se acumulează fără descompunere.

Glucoza se obține folosind o tehnologie complexă prin hidroliză din celuloză și amidon. Tehnologia de producție a zahărului este mult mai simplă, consumul de materii prime este mult mai mic. Prin urmare, producția este mai economică.

În mod normal, glucoza este absorbită și procesată în mod liber, ceea ce explică recuperarea rapidă a forței după un efort fizic și mental semnificativ. Zaharoza pură nu este asimilată, divizarea în monozaharide este imperativă.

Glucoza are un indice glicemic ridicat - capacitatea de a influența nivelul zahărului din sânge. Dizaharida are mult mai puțin.

Diferența dintre fructoză și zaharoză

Să aruncăm o privire mai atentă asupra diferențelor dintre fructoză și zaharoză. Fructoza este o monozaharidă din zaharoză, un carbohidrat simplu, zahăr natural. Dar mult mai dulce, mai gustos. Conținutul caloric este cu 30% mai mic decât cel al zaharozei, prin urmare este adesea utilizat în diete. Uneori este permisă utilizarea acestuia în diabet ca înlocuitor al zahărului. O cantitate mare de fructoză conține miere naturală.

Are o serie de trăsături distinctive:

  1. Procesat încet în ficat la glucoză, glicogen, lactoză.
  2. Nu provoacă alergii.
  3. Este utilizat în industria alimentară ca îndulcitor, potențiator de aromă și miros, conservant.
  4. Pentru a obține o aromă specifică este necesară mai puțină substanță decât zaharoza.
  5. Consumul de monozaharidan se reflectă în nivelul zahărului din sânge datorită indicelui glicemic scăzut.
  6. Nu afectează smalțul dinților, nu îl distruge.

Fructoza este absorbită numai de ficat. Aici este convertit în cantitatea de glicogen de care are nevoie corpul. Consumul suplimentar de monozaharide duce la conversia acestuia în grăsimi.

Substanța are un conținut scăzut de calorii, deci nu există nici o senzație de sațietate atunci când este consumată. Acest lucru duce adesea la porțiuni mai mari. În plus, este foarte captivant..

Prin înlocuirea completă a zaharozei, se pot atinge niveluri extrem de scăzute de glucoză în sânge. Prin urmare, utilizarea fructozei trebuie dozată, justificată și adecvată..

Diferența dintre zahăr și zaharoză

Zaharoza și zahărul sunt cuvinte sinonime, unul înseamnă altul. Diferența este că prima substanță este un carbohidrat natural complex, a doua este obținută industrial.

Zahărul este o substanță organică, 99% aceeași zaharoză extrasă din materialele vegetale. Restul constă din diverse impurități - produse prelucrate. Există unele minerale în sfeclă galbenă și dizaharidă de trestie maro.

Zahărul alb rafinat conține mai multe zaharoză și mai puține impurități. Pentru asta se străduiesc producătorii de produse dulci. Zaharoza determină proprietățile sale nutritive și gustative.

Producția sa în forma sa pură este costisitoare și nu este justificată economic. Are și o structură cristalină, asemănătoare cu zahărul, fără impurități. În mod similar, se topește bine, transformându-se în caramel, se dizolvă bine în apă.

Siropul de glucoză-fructoză devine din ce în ce mai popular. Este un zahăr lichid obținut din amidon, în principal amidon de porumb..

Zahărul natural este alcătuit din părți egale glucoză și fructoză. Tehnologia de producție a siropului modifică acest raport în direcția creșterii cantității de glucoză. Aceasta reglează nivelul dulceaței sale. Nu are impurități.

Ce alimente conțin zaharoză

Este posibil să se echilibreze nutriția, având în vedere cantitatea de zaharoză naturală și artificială conținută în alimente. Nu se găsește doar în sfecla albă și trestie. În Canada, zahărul este extras din seva unor tipuri speciale de arțar. Sucul dulce este emis de mesteacăn alb, nucă de cocos.

O abundență de zaharoză în pepene verde, pepene galben. Conține miere naturală și conferă dulceața morcovilor. Există suficienți carbohidrați complecși în cartofi, roșii, ceapă, fasole, fasole, dovleac, porumb și mazăre verde.

Produse naturale care conțin zaharoză:

  • soiuri dulci de fructe și fructe de pădure;
  • banane;
  • ananas;
  • curmal japonez;
  • portocale, mandarine;
  • nuci;
  • smochine;
  • datele;
  • Granat;
  • struguri.

Dar principala sursă de zaharoză este cofetăria, produsele de patiserie și băuturile carbogazoase cu zahăr. De asemenea, pregătit pentru gemuri de iarnă, gemuri, marmelade, sucuri, compoturi, piureuri de fructe, marinate. Nu uitați de lingurile de zahăr puse în ceai și cafea..

Rata zilnică de zaharoză pentru oameni

Aportul zilnic de zaharoză este individual pentru fiecare persoană. Depinde în mare măsură de vârstă, starea de sănătate, tipul de activitate. Există metode pentru calcularea acestui indicator, dar un dietetician experimentat va calcula și selecta corect meniul.

Aportul mediu al unei substanțe dulci pentru un adult a fost egal cu 50 g. Aceasta include zahărul industrial și zahărul ascuns, care se găsește în alimente. Prin urmare, este dificil de calculat. Această cantitate oferă corpului energia necesară pentru o funcționare normală..

Nevoia de zaharoză legată de vârstă este următoarea:

  1. Copii sub 3 ani - nu mai mult de 25 g.
  2. Fete adolescente - până la 40 g.
  3. Băieți adolescenți - până la 45 g.
  4. Femeile sub 30 de ani - de la 25 g la 50 g.
  5. Femeile în vârstă - 20 g la 40 g.
  6. Bărbați sub 30 de ani - de la 30 g la 60 g.
  7. Bătrâni - de la 25 g la 50 g.

Numai un medic poate limita utilizarea zahărului la copii din motive medicale grave. Pentru că cheltuiesc activ energie pentru mișcare și învățare. Dar trebuie să ne amintim că zaharoza naturală este mai sănătoasă decât zahărul. Merită să-l înlocuiți cu miere, fructe proaspete, fructe de pădure.

Care sunt utilizările zaharozei și glucozei? Care sunt utilizările zaharozei și glucozei?

Un răspuns mai bun:

Zaharoza este utilizată în industria alimentară, glucoza în industria alimentară, medicamente și producția de oglinzi

Alte intrebari:

Generalul a trimis un batman pe piață pentru a vinde cizme. El le-a stabilit prețul la 15 ruble. Ordinul a întâlnit pe piață doi invalizi cu un singur picior și a vândut. Generalul a trimis-o pe piață pentru a vinde cizme. El le-a stabilit prețul la 15 ruble. Batmanul a întâlnit pe piață doi invalizi cu o singură picioare și le-a vândut fiecăruia.

Există două lingouri care cântăresc 2 kg și 3 kg cu un procent diferit (necunoscut) de aur. Fiecare lingou trebuie tăiat în două bucăți. Există două lingouri care cântăresc 2 kg și 3 kg cu un procent diferit (necunoscut) de aur. Fiecare lingou trebuie tăiat în două părți astfel încât.

Două trenuri de călători, ambele având o lungime de 250 m, merg unul către celălalt cu aceeași viteză de 45 km / h. Câte secunde vor trece după întâlnire Două trenuri de pasageri, ambele având o lungime de 250 m, merg unul către celălalt cu aceeași viteză de 45 km / h. Câte secunde vor trece după.

Există 800 de femei printre locuitorii unui sat din Africa. Trei la sută dintre ei poartă câte un cercel, jumătate dintre femei reprezintă restul de 97%. Dintre locuitorii unui anumit sat din Africa, 800 de femei. Trei la sută dintre ei poartă câte un cercel, jumătate dintre femeile care formează celelalte 97% poartă două..

Legătura avea 92 de coli de hârtie albă și 135 de coli de hârtie colorată. Legătura fiecărei cărți avea o foaie de hârtie albă și o foaie de hârtie. În atelierul de legare erau 92 de coli de hârtie albă și 135 de coli de hârtie colorată. Legătura fiecărei cărți avea o foaie de hârtie albă și o foaie de hârtie colorată. După.

Chimie. Gradul 10

Rezumatul lecției

Chimie, nota 10

Lecția numărul 10. Glucidele. Glucoză. Oligozaharide. Zaharoza

Lista problemelor luate în considerare în subiect: lecția este dedicată studiului carbohidraților, particularitățile structurii lor. Se ia în considerare influența grupurilor funcționale asupra proprietăților carbohidraților. Este dată caracteristica proprietăților chimice ale glucozei și zaharozei. A explicat rolul biologic al glucidelor și domeniile lor de aplicare.

Alchilare - reacția de formare a eterilor ca urmare a înlocuirii unui atom de hidrogen cu un radical hidrocarbonat din grupul hidroxil.

Acilarea este reacția formării esterilor ca urmare a interacțiunii alcoolilor, inclusiv a celor polihidrici, cu acizi sau anhidridele acide.

Fermentarea acidului butiric este conversia glucozei sub acțiunea bacteriilor acidului butiric în acid butiric. Este însoțit de eliberarea de dioxid de carbon și hidrogen.

Fermentarea acidului lactic - conversia glucozei sub acțiunea bacteriilor lactice în acid lactic.

Fermentarea alcoolică - descompunerea glucozei sub acțiunea drojdiei cu formarea alcoolului etilic și a dioxidului de carbon.

Glucoza este o monozaharidă din compoziția C6H12DESPRE6, format din 6 atomi de carbon, 5 grupări hidroxil și o grupare aldehidă. Poate exista atât ca molecule liniare cât și moleculare ciclice. Intră în reacțiile de oxidare, reducere, acilare, alchilare, suferă fermentație de acid lactic, alcoolic, butiric.

Amidonul este o polizaharidă formată din resturi de α-glucoză.

Lactoză sau zahăr din lapte - dizaharidă C12H22DESPREunsprezece, format din reziduuri de glucoză și galactoză, suferă hidroliză, poate fi oxidat în acizi zaharina.

Monozaharide - carbohidrați care nu suferă hidroliză, constau din 3-10 atomi de carbon, pot forma molecule ciclice cu un singur ciclu (glucoză, fructoză, riboză).

Carbohidrați nereducători - carbohidrați care nu conțin o grupă aldehidă și nu sunt capabili de reacții de reducere (fructoză, zaharoză, amidon).

Oligozaharide - carbohidrați care se formează în timpul hidrolizei de la 2 la 10 molecule de monozaharide (zaharoză, lactoză).

Polizaharide - carbohidrați care se formează în timpul hidrolizei de la câteva zeci la sute de mii de molecule de monozaharide (celuloză, amidon).

Riboza este o monozaharidă, aparține pentozelor. O moleculă liniară conține o grupare aldehidă. Formează un ciclu cu cinci membri. Parte a ARN-ului.

Zaharoza este o dizaharidă formată din resturi de α-glucoză și β-fructoză. Se referă la carbohidrați nereducători, deoarece nu conține o grupă aldehidă și nu poate reduce hidroxidul de cupru (II) la oxid de cupru monovalent și argint dintr-o soluție de amoniac de hidroxid de argint. Este un alcool polihidric. Se supune hidrolizei.

Carbohidrați - compuși organici care conțin oxigen care conțin carbonil și mai multe grupări hidroxil.

Fructoza este o monozaharidă din compoziția C6H12DESPRE6, se referă la cetoza. Poate exista atât ca o moleculă liniară, cât și să formeze un ciclu cu cinci membri.

Celuloza este o polizaharidă compusă din resturi de β-glucoză.

Literatură principală: Rudzitis, G.E., Feldman, F.G. Chemistry. Gradul 10. Un nivel de bază al; manual / G.E. Rudzitis, F.G, Feldman - M.: Educație, 2018. - 224 p..

Literatură suplimentară:

1. Ryabov, M.A. Colectare de probleme, exerciții și teste de chimie. La manualele lui G.E. Rudzita, F.G. Feldman „Chimie. Gradul 10 "și" Chimie. Gradul 11 ​​": manual / M.A.. Ryabov. - M.: Examen. - 2013.-- 256 s.

2. Rudzita, G.E. Chimie. Clasa 10: manual pentru organizații educaționale. Nivel avansat / G.E. Rudzita, F.G. Feldman. - M.: Educație. - 2018.-- 352 s.

Resurse electronice deschise:

  • Fereastra unică de acces la resursele informaționale [Resursă electronică]. M. 2005 - 2018. URL: http://window.edu.ru/ (data accesului: 01.06.2018).

MATERIAL TEORETIC PENTRU STUDIU INDEPENDENT

Conceptul de carbohidrați, clasificarea lor

Carbohidrații sunt compuși organici care conțin oxigen care conțin carbonil și mai multe grupări hidroxil și care corespund de obicei cu formula generală CP(H2DESPRE)t. Carbohidrații includ glucoză, fructoză, riboză, zaharoză, lactoză, amidon, celuloză și altele. Glucidele pot exista ca molecule liniare sau ciclice. Glucidele, ale căror molecule pot forma un singur ciclu, se numesc monozaharide (glucoză, fructoză, riboză). Dacă o moleculă de carbohidrați se descompune în mai multe (de la două la zece monozaharide) în timpul hidrolizei, acestea se numesc oligozaharide (zaharoză, lactoză). Carbohidrații care formează zeci, sute sau mai multe de monozaharide în timpul hidrolizei se numesc polizaharide (amidon, celuloză).

Monozaharide

O moleculă de monozaharidă poate avea de la doi la zece atomi de carbon. Toate monozaharidele au sfârșitul -ose. Numele indică mai întâi numărul de atomi de carbon, iar apoi se adaugă finalul: trioză, tetroză, pentoză, hexoză.

Pentru organismele vii, cele mai importante sunt pentozele și hexozele. Monozaharidele cu o grupă aldehidă sunt numite aldoze (de exemplu, glucoză), iar cele care conțin o grupare ceto sunt numite cetoză (de exemplu, fructoză). Numerotarea atomilor de carbon din aldoze începe de la atomul grupului aldehidă și din cetoză - de la atomul cel mai apropiat de gruparea carbonil.

Cea mai abundentă monozaharidă din natură este glucoza. Se găsește în fructe și fructe de pădure dulci. Mierea conține, de asemenea, multă glucoză.

Glucoza aparține grupului de hexoze, deoarece conține șase atomi de carbon. Moleculele de glucoză pot fi atât liniare (D-glucoză, aldoză), cât și ciclice (α și β-glucoză). O moleculă de glucoză liniară conține la sfârșit o grupare aldehidă. Formula generală C6H12DESPRE6 poate fi desemnat ca glucoză și fructoză.

Fructoza aparține cetozei și se formează un ciclu cu cinci membri. Este un izomer al glucozei. Fructoza, ca și glucoza, poate exista sub formă de molecule liniare și ciclice, în funcție de poziția substituenților pe al doilea atom de carbon, se disting α- și β-fructoză.

Glucoza este o substanță cristalină incoloră. Se dizolvă bine în apă și are un gust dulce. Faptul că molecula de glucoză conține o grupare aldehidă dovedește reacția „oglinzii de argint”. Această reacție nu funcționează cu fructoză. Un mol de glucoză reacționează cu cinci moli de acid acetic pentru a forma un ester, ceea ce dovedește prezența a cinci grupări hidroxil în molecula de glucoză. Această reacție se numește acilare. Dacă soluțiile de sulfat de cupru și alcaline se adaugă la o soluție de glucoză la rece, atunci în loc de precipitat, se formează o culoare albastră strălucitoare. Această reacție dovedește că glucoza este un alcool polihidric. Datorită prezenței unei grupări aldehidă în molecula de glucoză, aceasta poate intra nu numai într-o reacție de „oglindă de argint”, ci și reduce hidroxidul de cupru (II) la un oxid monovalent. Hidrogenul în prezența unui catalizator de nichel reduce glucoza la sorbitol, un alcool cu ​​șase alcooli. În reacțiile cu alcooli inferiori într-un mediu acid sau cu iodură de metil într-un mediu alcalin, grupările hidroxil participă la formarea eterilor - are loc o reacție de alchilare.

Glucoza, în funcție de condiții, intră în reacții de fermentare odată cu formarea diferitelor produse. Sub acțiunea bacteriilor lactice, glucoza este transformată în acid lactic - acest proces se numește „fermentarea acidului lactic”. Se utilizează la fabricarea produselor lactate fermentate. În prezența drojdiei, glucoza suferă o fermentație alcoolică. Acest tip de fermentație este utilizat la fabricarea băuturilor alcoolice, precum și a aluatului de drojdie. În acest proces, pe lângă alcool, se formează dioxid de carbon, ceea ce face aluatul pufos. Fermentarea glucozei, în urma căreia se formează acid butiric, are loc sub acțiunea bacteriilor speciale ale acidului butiric. Acest tip de fermentație este utilizat la producerea acidului butiric, ai cărui esteri sunt folosiți pe scară largă în parfumerie. Dar dacă bacteriile acidului butiric intră în alimente, acestea pot provoca putrezirea..

Unul dintre produsele fotosintezei care are loc cu participarea plantelor verzi este glucoza. Pentru oameni și animale, glucoza este principala sursă de energie pentru procesele metabolice. La organismele animale, glucoza se acumulează sub formă de glicogen (o polizaharidă formată din reziduuri de glucoză). La plante, glucoza este transformată în amidon (o polizaharidă constând din resturi de α-glucoză). Pereții celulari ai plantelor superioare sunt construiți din celuloză (o polizaharidă formată din reziduuri de β-glucoză).

În sângele uman există aproximativ 0,1% glucoză. Această concentrație este suficientă pentru a furniza corpului energie. Dar cu o boală numită „diabet zaharat”, glucoza nu este descompusă, concentrația sa în sânge poate ajunge la 12%, ceea ce duce la perturbări grave în activitatea întregului organism..

In vitro, glucoza poate fi obținută din formaldehidă în prezența hidroxidului de calciu. Pentru prima dată această sinteză a fost realizată de Alexandru Mihailovici Butlerov în 1861. În industrie, glucoza se obține prin hidroliza amidonului prin acțiunea acidului sulfuric.

Cea mai frecventă dizaharidă este zaharoza. În natură, se găsește în cantități mari în sfeclă și trestie de zahăr. Molecula de zaharoză este formată din resturi de α-glucoză și β-fructoză.

Zaharoza este o substanță cristalină incoloră, ușor solubilă în apă, de două ori mai dulce decât glucoza. Punctul de topire este de 160 o C. Ca urmare a reacției zaharozei cu hidroxid de cupru, apare o culoare albastră strălucitoare, caracteristică alcoolilor polihidrici, dar când soluția este încălzită, nu se formează un precipitat roșu, ceea ce indică absența unei grupări aldehide. În prezența acizilor minerali, atunci când este încălzită, zaharoza suferă hidroliză, descompunându-se în α-glucoză și β-fructoză. Dacă la o suspensie de lapte de var se adaugă o soluție de zaharoză, precipitatul se dizolvă. Se formează un zaharat de calciu solubil în apă. Această reacție stă la baza producției de zaharoză din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. Dacă dioxidul de carbon este trecut printr-o soluție de zaharat de calciu, se formează un precipitat de carbonat de calciu și o soluție de zaharoză.

Zaharoza este utilizată în industria alimentară pentru fabricarea produselor de cofetărie, conserve (gemuri, conserve, compoturi).

EXEMPLE ȘI ANALIZA SOLUȚIILOR ACTIVITĂȚILOR MODULULUI DE FORMARE

1. Calculul cantității de reactiv necesară pentru reacția cu glucoză

Starea problemei: Pentru a obține ester acetoacetic de glucoză per mol de glucoză, sunt necesari 5 moli de acid acetic. Câte grame de soluție de acid acetic 35% sunt necesare pentru a reacționa complet cu 10 g glucoză dacă randamentul produsului de reacție este de 75%?

Scrieți răspunsul ca număr întreg.

Pasul unu: găsiți masele molare de glucoză și acid acetic.

M (CH3COOH) = 2 12 + 1 16 + 4 1 = 60 (g / mol).

Pasul doi: Găsiți masa acidului acetic care reacționează cu 10 g de glucoză. Pentru a face acest lucru, să facem o proporție:

180 g de glucoză reacționează cu 5 * 60 g de acid acetic;

10 g glucoză reacționează cu x1 g acid acetic.

Pasul trei: Găsiți masa acidului acetic, luând în considerare randamentul produsului de reacție. Pentru a face acest lucru, să facem o proporție:

16,7 g de acid acetic vor reacționa cu 75% glucoză;

X2 g de acid acetic va reacționa cu glucoză 100%.

Pasul patru: Găsiți masa unei soluții de acid acetic 35%, care conține 22,2 g de acid. Pentru a face acest lucru, să facem o proporție:

100 g soluție conține 35 g acid;

în x3 g de soluție conține 22,2 g de acid.

2. Calculul cantității de energie primită de organism în timpul descompunerii glucozei.

Starea problemei: în procesul de divizare a 1 mol de glucoză în corpul uman, se eliberează 200 kJ de energie. Un elev de liceu are nevoie de 12.500 kJ de energie pe zi. Ce procent din necesarul zilnic de energie va fi îndeplinit de un student care a mâncat 200 g de struguri dacă conținutul de glucoză al strugurilor este de 30%? Scrieți răspunsul dvs. până la zecimi.

Pasul unu: Găsiți masa molară a glucozei:

Pasul doi: Găsiți masa de glucoză conținută în 200 g de struguri.

Pentru a face acest lucru, înmulțiți masa strugurilor cu 30% și împărțiți cu 100%:

Pasul trei: Găsiți numărul de moli de glucoză conținut în 60 g din acest carbohidrat.

Pentru a face acest lucru, împărțiți masa glucozei la masa sa molară:

Pasul patru: Găsiți cantitatea de energie care va fi eliberată în timpul descompunerii a 0,33 mol de glucoză.

Pentru a face acest lucru, să facem o proporție:

Când se descompune 1 mol de glucoză, se eliberează 200 kJ de energie;

scindarea a 0,33 mol de glucoză este eliberată x1 kJ energie.

Pasul cinci: Găsiți ce procent din necesarul zilnic este această cantitate de energie.

Pentru a face acest lucru, să facem o proporție:

12500 kJ reprezintă 100% din necesarul zilnic;

66 kJ este x2% cerință zilnică.

Care sunt utilizările zaharozei și glucozei

CHIMIA este tărâmul miracolelor, conține fericirea umanității,

se vor face cele mai mari cuceriri ale rațiunii

tocmai în acest domeniu. (M. GORKY)

Tabel periodic al elementelor chimice

Masă de solubilitate universală

Colecție de tabele pentru lecții de chimie

Proprietățile chimice ale glucozei. Primire, cerere

I. Obținerea glucozei

1. În industrie

2. În laborator

  • Din formaldehidă (1861 A.M. Butlerov):

3. În natură

4. Alte moduri

  • Hidroliza dizaharidică:

zaharoză glucoză fructoză

II. Proprietățile chimice ale glucozei

1. Proprietăți specifice

Cea mai importantă proprietate a monozaharidelor este fermentarea enzimatică a acestora, adică dezintegrarea moleculelor în fragmente sub acțiunea diferitelor enzime. Fermentarea are loc în prezența enzimelor secretate de drojdie, bacterii sau mucegaiuri. În funcție de natura enzimei active, se disting reacțiile de următoarele tipuri:

1. Fermentarea alcoolică:

2. Fermentarea acidului lactic:

3. Fermentarea acidului butiric:

2. Proprietățile aldehidelor

1. Reacția oglinzii de argint:

2. Oxidarea cu hidroxid de cupru (II):

3. Recuperare:

sorbitol - alcool hexahidric

3. Proprietățile alcoolilor polihidrici

1. Formarea eterilor cu alcooli

Sub acțiunea alcoolului metilic în prezența clorurii de hidrogen gazoase, atomul de hidrogen al glicozidului hidroxil este înlocuit cu o grupare metil.

2. Reacția calitativă a alcoolilor polihidrici

Adăugați câteva picături de soluție de sulfat de cupru (II) și o soluție alcalină la soluția de glucoză. Nu se formează precipitat de hidroxid de cupru. Soluția devine albastru strălucitor. În acest caz, glucoza dizolvă hidroxidul de cupru (II) și se comportă ca un alcool polihidric, formând un compus complex - albastru strălucitor.

4. Reacții de oxidare

III. Cerere

Glucoza este un produs nutritiv valoros. În organism, acesta suferă transformări biochimice complexe, ca urmare a căruia se formează dioxid de carbon și apă, în timp ce energia este eliberată conform ecuației finale:

Deoarece glucoza este ușor absorbită de organism, este utilizată în medicină ca remediu întăritor pentru simptomele slăbiciunii inimii, șocului, face parte din lichidele de înlocuire a sângelui și anti-șoc. Glucoza este utilizată pe scară largă în cofetărie (prepararea marmeladei, caramelului, turtei dulci etc.), în industria textilă ca agent reducător, ca produs inițial în producerea acizilor ascorbici și gluconici, pentru sinteza unui număr de derivați ai zahărului etc. Procesele de fermentare a glucozei au o mare importanță. De exemplu, atunci când se produce murarea varzei, castraveților, laptelui, fermentația acidului lactic a glucozei, precum și atunci când se hrănește furajele. Dacă masa care trebuie însilozată este insuficient compactată, fermentarea acidului butiric are loc sub influența aerului pătruns și alimentarea devine inutilizabilă. În practică, fermentația alcoolică a glucozei este de asemenea utilizată, de exemplu, în producția de bere.

Zaharoza, proprietăți, producție și aplicare

Zaharoza, proprietăți, producție și aplicare.

Zaharoza este o dizaharidă din grupul oligozaharidelor, formată din două monozaharide: α-glucoză și β-fructoză, având formula C12H22Ounsprezece.

Zaharoza, formula, molecula, structura, substanta:

Zaharoza este o dizaharidă din grupul oligozaharidelor, formată din două monozaharide: α-glucoză și β-fructoză, având formula C12H22Ounsprezece.

În viața de zi cu zi, zaharoza se numește zahăr, zahăr din trestie sau zahăr de sfeclă..

Oligozaharidele sunt carbohidrați care conțin de la 2 la 10 reziduuri de monozaharide. Dzaharidele sunt carbohidrați care, atunci când sunt încălziți cu apă în prezența acizilor minerali sau sub influența enzimelor, suferă hidroliză, divizându-se în două molecule de monozaharide.

Zaharoza este o dizaharidă și un carbohidrat natural. Se găsește în multe fructe, fructe, fructe de pădure, în tulpini și frunze de plante, în seva copacilor. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfecla de zahăr, trestie de zahăr, sorg, arțar, palmier de cocos, curmale, arene și alte palmieri care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil..

Formula chimică a zaharozei C12H22Ounsprezece.

Alte dizaharide au o formulă chimică generală similară: lactoză, formată din reziduuri de glucoză și galactoză, și maltoză, formată din reziduuri de glucoză.

Structura moleculei de zaharoză, formula structurală a zaharozei:

Molecula de zaharoză este formată din două reziduuri de monozaharide - α-glucoză și β-fructoză, conectate printr-un atom de oxigen și legate între ele datorită interacțiunii grupărilor hidroxil (doi hidroxili hemiacetali) - (1 → 2) -glicozidică.

Denumire chimică sistematică a zaharozei: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroxi-2,5-bis (hidroximetil) oxolan-2-il] oxi-6- (hidroximetil) oxan-3,4,5-triol.

Se utilizează și un alt nume chimic pentru zaharoză: α-D-glucopiranozil-β-D-fructofuranozidă.

În aparență, zaharoza este o substanță cristalină albă. Are un gust mai dulce decât glucoza.

Zaharoza este foarte solubilă în apă. Ușor solubil în etanol și metanol. Insolubil în dietil eter.

Zaharoza, care intră în intestin, sub acțiunea enzimelor, este hidrolizată rapid în glucoză și fructoză, după care este absorbită și intră în sânge.

Punctul de topire al zaharozei este de 160 ° C. Zaharoza topită se solidifică, formând o masă transparentă amorfă - caramel.

Dacă zaharoza topită continuă să se încălzească, atunci la o temperatură de 186 ° C zaharoza se descompune cu o schimbare de culoare - de la transparent la maro.

Zaharoza este o sursă de glucoză și o sursă esențială de carbohidrați pentru corpul uman.

Proprietățile fizice ale zaharozei:

Numele parametrului:Valoare:
Culoarealb, incolor
Mirosfără miros
Gustdulce
Starea de agregare (la 20 ° C și presiunea atmosferică de 1 atm.)solid cristalin
Densitatea (la 20 ° C și presiunea atmosferică 1 atm), G / cm 31,587
Densitate (la 20 ° C și presiune atmosferică 1 atm), Kg / m 31587
Temperatura de descompunere, ° C186
Punct de topire, ° C160
Temperatura de evaporare, ° C-
Masa molară a zaharozei, g / mol342,2965 ± 0,0144

Proprietățile chimice ale zaharozei. Reacții chimice (ecuații) ale zaharozei:

Principalele reacții chimice ale zaharozei sunt următoarele:

  1. 1. reacția zaharozei cu apă (hidroliza zaharozei):

În timpul hidrolizei (atunci când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen), zaharoza este împărțită în monozaharidele sale constitutive datorită ruperii legăturilor glicozidice dintre ele. Această reacție este inversul procesului de formare a zaharozei din monozaharide.

O reacție similară apare în intestinele organismelor vii atunci când zaharoza intră în el. În intestin, zaharoza sub acțiunea enzimelor este hidrolizată rapid în glucoză și fructoză.

  1. 2. reacție calitativă la zaharoză (reacția zaharozei cu hidroxid de cupru):

Există mai multe grupări hidroxil în molecula zaharoză. Pentru a le confirma prezența, se folosește o reacție cu hidroxizi metalici, de exemplu, cu hidroxid de cupru.

Pentru aceasta, la soluția de zaharoză se adaugă hidroxid de cupru. Ca rezultat, se formează un zaharat de cupru, iar soluția devine albastru strălucitor..

  1. 3. nu dă o reacție de „oglindă de argint”:

Nu există o grupă aldehidă în zaharoză. Prin urmare, atunci când este încălzit cu o soluție de amoniac de oxid de argint, nu dă o reacție de „oglindă de argint”, deoarece zaharoza nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupare aldehidă.

În plus, atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), zaharoza nu formează oxid de cupru roșu (I).

Reacția oglinzii de argint și reacția cu hidroxid de cupru (II) pentru a forma oxid de cupru roșu (I) sunt caracteristice lactozei și maltozei..

Prin urmare, zaharoza este numită și dizaharidă ned reducătoare, deoarece nu restabilește Ag2O și Cu (OH)2.

Primirea și producerea zaharozei:

Zaharoza se găsește în multe fructe, fructe, fructe de pădure, în tulpini și frunze de plante, în seva copacilor. Prin urmare, producția de zaharoză este asociată cu izolarea acesteia de sursele sale: trestie de zahăr, sfeclă de zahăr etc..

Obținerea zaharozei din trestia de zahăr:

Trestia de zahăr este principala cultură mondială pentru producția de zahăr. Acesta reprezintă până la 65% din producția mondială de zahăr.

Trestia de zahăr este tăiată înainte de înflorire. Tulpinile tăiate sunt zdrobite și măcinate. Sucul este stors din masa rezultată, care conține până la 0,03% din substanțe proteice, 0,1% din substanțe granulare (amidon), 0,22% din mucusul care conține azot, 0,29% din săruri (în principal acizi organici), 18,36% zahăr, 81% apă și o cantitate foarte mică de substanțe aromatice care conferă sucului crud un miros aparte.

Pentru a curăța sucul, i se adaugă var proaspăt stins - Ca (OH)2 și încălzit. Zaharoza reacționează chimic cu hidroxidul de calciu pentru a forma un zaharat de calciu solubil în apă. În plus, alte substanțe conținute în suc reacționează și cu hidroxidul de calciu, formând săruri ușor solubile și insolubile, care precipită și se filtrează.

Apoi, dioxidul de carbon - CO este trecut prin soluție pentru a descompune zaharatul de calciu și a neutraliza excesul de hidroxid de calciu2. Ca rezultat, se formează carbonat de calciu - CaCO3, care precipită. Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată în aparat de vid pentru a obține cristale de zaharoză. În acest stadiu de producție, zaharoza conține încă melasă și este de culoare maro. Melasa conferă zaharozei o aromă și un gust natural distinct. Produsul rezultat se numește zahăr brun sau zahăr de trestie nerafinat. Acesta (zahăr brun) este comestibil. Poate fi consumat așa cum este sau purificat în continuare.

În ultima etapă a producției, zaharoza este supusă purificării și decolorării suplimentare. În cele din urmă, se obține zahăr rafinat (rafinat), care are o culoare albă..

Obținerea zaharozei din sfecla de zahăr:

Sfecla de zahăr este o plantă bienală. În primul an, culturile de rădăcini sunt recoltate și trimise spre procesare.

În fabrica de prelucrare, culturile de rădăcină sunt spălate și zdrobite. Legumele rădăcinoase zdrobite sunt plasate în difuzoare (cazane mari) cu apă fierbinte la temperatura de 75 o C. Apa fierbinte spală zaharoza și alte componente din culturile rădăcinoase zdrobite. Ca rezultat, se obține suc de difuzie, care este filtrat în continuare din particulele de pulpă conținute în acesta..

În etapele următoare ale producției de zahăr, sucul de difuzie este purificat cu hidroxid de calciu și dioxid de carbon, fierte, evaporate în aparate de vid, supuse purificării suplimentare, albire și centrifugare. Ca rezultat, se obține zahăr rafinat..

Obținerea zaharozei din arțarul de zahăr:

Zaharoza din arțarul de zahăr se obține în provinciile de est ale Canadei.

În februarie-martie, trunchiul arțarului de zahăr este forat. Seva de arțar curge din găuri și este colectată. Conține până la 3% zaharoză.

Seva de arțar este evaporată pentru a forma „sirop de arțar”. Apoi, „siropul de arțar” este purificat cu hidroxid de calciu și dioxid de carbon, evaporat în aparate de vid, supus curățării și albirii suplimentare, obținându-se astfel produsul finit - zahăr.

Aplicarea zaharozei:

- ca produs alimentar, precum și pentru prepararea diferitelor produse alimentare (cofetărie, băuturi, sosuri etc.)

- în industria de cofetărie ca conservant,

- folosit pentru fabricarea mierii artificiale,

- în industria chimică pentru producția de etanol, butanol, glicerină, acid citric, dextran etc..,

- în industria farmaceutică pentru fabricarea diferitelor medicamente.

Cititi Mai Multe Despre Cauzele Diabetului Zaharat