Înlocuitor de zahăr - cum să faci alegerea corectă?

Chiar trebuie să renunți la dulciuri dacă glicemia crește sau există alte contraindicații medicale la consumul de zahăr? Dar ce se întâmplă cu cei care decid să slăbească? Există o soluție! Principalul lucru este să faci alegerea corectă..

Când îndulcitorul este soluția optimă a problemei

Nu vă descurajați dacă un medic sau nutriționist vă solicită categoric să eliminați zahărul din dieta dumneavoastră. A nu mânca dulciuri și a renunța la zahăr sunt lucruri complet diferite. Un înlocuitor al zahărului ar putea fi soluția.

În plus, merită remarcat faptul că zahărul nu este doar o sursă de exces de calorii, ci și un produs care crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și cariile dentare. Consumul excesiv de dulciuri afectează negativ starea pielii și a membranelor mucoase și, de asemenea, crește pofta de mâncare.

Ce poate înlocui zahărul? Varietate de specii

Până în prezent, în lume s-au dezvoltat câteva zeci de tipuri de înlocuitori ai zahărului. Toate acestea sunt împărțite în două grupe: substanțe naturale și artificiale. Fiecare grup include destul de mulți îndulcitori, dar nu toți sunt utilizați în industria alimentară. Să ne oprim asupra celor mai frecvenți înlocuitori ai zahărului.

Îndulcitori naturali

Acestea sunt substanțe izolate din materii prime naturale sau obținute artificial, dar care apar în natură. Astăzi, există aproximativ 25 de soiuri [1]. Să aruncăm o privire mai atentă asupra celor utilizate pe scară largă pentru alimente, băuturi, medicamente..

Cea mai populară este fructoza. Este de aproximativ 1,5-1,7 ori mai dulce decât zahărul și are un gust plăcut. În ciuda faptului că conține aproximativ aceleași calorii ca zahărul, datorită dulceaței mai mari, îndulcitorul este consumat semnificativ mai puțin, ceea ce reduce conținutul total de calorii al dietei. În mod natural, fructoza se găsește în fructele, fructele de pădure și legumele naturale. Majoritatea fructozei se găsește (la 100 g): în miere (40 g), prune uscate (15 g), mere (6-8 g), pere (5-9 g). Acest îndulcitor, spre deosebire de zahăr, are un indice glicemic scăzut (IG): conform diverselor surse, IG variază de la 19 la 32 de unități (pentru comparație: IG al glucozei este de 96). Prin urmare, utilizarea fructozei nu provoacă o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sângele unei persoane, eliberarea de energie este mult mai lentă decât cu utilizarea zahărului din trestie. Și, de asemenea, poate îmbunătăți gustul natural al fructelor și fructelor de pădure: conserve, gemuri, deserturi gătite cu fructoză, mai gustoase decât cele preparate cu zahăr de masă..

Există o concepție greșită că consumul de fructoză poate duce la excesul de greutate. Un studiu recent a constatat că atunci când fructoza înlocuiește alți carbohidrați calorici similari din dietă, aceasta nu afectează mai mult greutatea corporală sau nivelul trigliceridelor din sânge decât acesta din urmă. Astfel, consumul excesiv de fructoză, glucoză sau grăsimi saturate duce la o creștere echivalentă a conținutului de grăsimi din ficat. Aportul excesiv de fructoză și glucoză scade sensibilitatea la insulină a ficatului. Astfel, aceste efecte nu sunt unice pentru fructoză, așa cum unii oameni de știință au susținut anterior și sunt de fapt legate de aportul excesiv de calorii. Toate acestea ne permit să concluzionăm că o creștere a aportului de calorii peste normă duce în cele din urmă întotdeauna la o creștere a greutății corporale, dacă nu este echilibrată de activitatea fizică..

Eritritolul, sau „zahărul cu pepene galben”, este unul dintre alcoolii zahărului, în lumea științifică se numește eritritol. Acest nou îndulcitor natural, popular fără zahăr din sânge, arată ca niște cristale foarte asemănătoare cu zahărul, fără miros. Conținutul de calorii al eritritolului este atât de scăzut încât în ​​multe țări, de exemplu, în Japonia și CEE, este luat egal cu zero. FDA estimează că are o valoare calorică de 0,2 kilocalorii pe gram, care este cu 95% mai mică decât zahărul. Eritritolul nu afectează nivelul zahărului din sânge sau al insulinei și, prin urmare, este utilizat ca un substitut eficient al zahărului la diabetici. De asemenea, acest îndulcitor este sigur pentru dinți: nu poate fi metabolizat de bacteriile din cavitatea bucală și, prin urmare, nu contribuie la distrugerea smalțului dinților. În plus, eritritolul, la fel ca xilitolul, are un efect antibacterian împotriva streptococilor, care reduce placa și ajută la prevenirea cariilor..

Eritritolul are un nivel de dulceață de 50% până la 70% din zahărul obișnuit. Înlocuitorul este bine tolerat de organism chiar și în doze ceva mai mari decât zahărul obișnuit, care se compară favorabil cu alți alcooli de zahăr (cum ar fi maltitol, sorbitol, xilitol și lactitol), care au efecte laxative secundare și provoacă balonare.

Eritritolul în forma sa pură are un puternic efect de „răcire”, care este adesea comparat cu efectul mentei. Această caracteristică este prezentă numai dacă eritritolul nu a fost încă dizolvat în apă, de exemplu atunci când este utilizat pentru îndulcirea glazurilor, a batoanelor de ciocolată, a gumei de mestecat sau a caramelului tare..

Recent, eritritolul poate fi găsit adesea în combinație cu stevia, deoarece sunt capabili să „lucreze împreună” pentru a crea un gust similar cu zahărul de masă..

Sorbitol. Acest îndulcitor natural este auzit și de mulți. Apare în mod natural la fructele de piatră, alge și unele plante. La fel ca eritritolul, din punct de vedere al compoziției chimice, acesta aparține alcoolilor din zahăr. În ceea ce privește dulceața, este inferior și destul de semnificativ: dulceața sorbitolului este de doar 40% în comparație cu efectul zahărului. Conținutul de calorii al sorbitolului este de aproape două ori mai mic decât cel al zahărului obișnuit - 64% din conținutul de calorii al zaharozei. Sorbitolul este utilizat pe scară largă în practica medicală la prepararea dietelor pentru diabetici și persoanele care sunt supraponderale, deoarece are un indice glicemic foarte scăzut - doar nouă unități. Cu toate acestea, aportul zilnic de sorbitol nu trebuie să fie mai mare de 40 de grame, deoarece, dacă este consumat excesiv, poate apărea un efect laxativ..

Stevia este un alt substitut natural al zahărului care câștigă rapid popularitate. Acesta este numele genului ierburilor perene care cresc în America de Sud și Centrală. De la aceștia se obțin peste 40 de glicozide diferite de steviol (cele mai des utilizate sunt rebaudioside și stevioside), care sunt utilizate ca îndulcitori.

Îndulcitorii Stevia au denumiri diferite în funcție de glicozida steviol care este utilizată și dacă este amestecată cu zahăr sau cu alți îndulcitori. De exemplu, Coca-Cola folosește rebaudiosid sub denumirea comercială Rebiana. „Versiunea” Pepsi se numește PureVia, în timp ce alte mărci includ Enliten și Erylite Stevia, precum și Truvia (amestecat cu eritritol). [2].

La începutul anilor 1970, japonezii au început să cultive stevia ca alternativă la înlocuitorii artificiali ai zahărului, cum ar fi ciclamatul și zaharina, care erau suspectați de a fi cancerigeni. Astăzi, stevia este un substitut natural de zahăr premium, care nu are efecte secundare. Stevia este un îndulcitor de intensitate ridicată, fără calorii, de peste 300 de ori mai dulce decât zahărul, dar are un postgust destul de specific, pe bază de plante. Stevia este combinată cu succes cu eritritol pentru a contracara acest efect. Aportul zilnic acceptabil pentru stevia este de 4 mg / kg greutate corporală. Numită și planta cu miere, stevia a fost folosită anterior pentru a ajuta la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge. Utilizare permisă în diabet (indicele glicemic este zero).

Îndulcitori artificiali

În lumea modernă, sunt cunoscuți mai mult de o duzină de înlocuitori artificiali ai zahărului, dar nu toți sunt utilizați pe piața aditivilor alimentari. De obicei sunt preferați îndulcitorii de mare intensitate, care sunt de multe ori mai dulci decât zahărul, dar sunt săraci în calorii atunci când sunt adăugați la alimente.

Sucraloza (aditiv alimentar E955) este un îndulcitor de înaltă calitate dezvoltat de britanici în 1976. Astăzi sucraloza devine populară și în Rusia. Este fabricat din zahăr obișnuit și are un gust similar. Sucraloza nu are gust artificial sau retrogust neplăcut și este complet sigură. Acest îndulcitor premium a fost testat în mod repetat nu numai la animale, ci și la oameni, drept urmare s-a dovedit a fi complet sigur pentru toate grupurile populației, inclusiv copii și femei însărcinate. Aportul zilnic acceptabil pentru sucraloză este de 5 mg / kg greutate corporală. Sucraloza se absoarbe doar cu 15%, după o zi este complet excretată din corp.

În plus, sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul, are un gust plăcut dulce, nu conține calorii și, cel mai important, nu afectează nivelul zahărului din sânge (indicele glicemic este zero). Poate fi folosit pentru gătit: își păstrează pe deplin calitățile în timpul tratamentului termic (pasteurizare și sterilizare), se dizolvă bine în apă și este foarte stabil în producția de băuturi și alimente. Sucraloza nu își pierde dulceața în alimente, chiar și după ce a fost păstrată timp de un an. De asemenea, acest îndulcitor este completat armonios de fructoză și siropuri inversate..

Aspartamul este un substitut de zahăr cunoscut sub numele de supliment alimentar E951. Acest îndulcitor este de aproximativ 160-200 de ori mai dulce decât zahărul, nu are miros, este foarte solubil în apă și are un conținut caloric de 4 kcal / g. Rețineți, totuși, că este nevoie de atât de puțin aspartam pentru a crea un gust dulce, încât contribuția sa la conținutul caloric al alimentelor poate să nu fie luată în considerare. În comparație cu zahărul, gustul dulce al acestui îndulcitor este mai lent și durează mai mult. Aspartamul se descompune atunci când este încălzit și, prin urmare, nu este potrivit pentru îndulcirea alimentelor gătite, cum ar fi gemul sau produsele de patiserie.

Acesulfamul K este un îndulcitor artificial. Structura este cristale incolore, ușor solubile în apă. Această substanță este de aproximativ 180-200 de ori mai dulce decât zahărul. Acesulfamul K în concentrații mari are un gust amar-metalic, prin urmare este mai des utilizat în combinație cu aspartam. Se folosește pentru îndulcirea băuturilor carbogazoase, la fabricarea produselor de patiserie, a deserturilor din gelatină și a gumei de mestecat, precum și a unor forme de dozare, precum siropurile. La un moment dat a fost considerat dăunător, dar cercetările au respins aceste preocupări. Acesulfamul K este înregistrat ca aditiv alimentar E950.

Un alt îndulcitor artificial cunoscut de mult este zaharina. Acestea sunt cristale incolore, slab solubile în apă. Zaharina nu este absorbită de organism și este excretată în urină. Ca îndulcitor, zaharina este înregistrată ca aditiv alimentar E954. Este de 300-500 de ori mai dulce decât zahărul. Zaharina nu are proprietăți nutritive și a fost folosită mult timp ca înlocuitor al zahărului în diabet. În ciuda faptului că astăzi acest înlocuitor este permis în mai mult de 90 de țări (inclusiv Rusia), în prezent, consumul său pur de alimente a fost mult redus. Evident, acest lucru se datorează informațiilor conform cărora zaharina este cancerigenă, care, deși nu a fost confirmată științific, a influențat opinia publică. În băuturi și alte alimente, zaharina este utilizată într-un amestec cu alți îndulcitori, deoarece ea însăși dă un gust metalic foarte neplăcut..

Ciclamatul (sau ciclamatul de sodiu) este un substitut sintetic al zahărului care, la fel ca zaharina, nu este absorbit de organism și este excretat în urină. Ciclamatul de sodiu este de 30-50 de ori mai dulce decât zahărul. Este utilizat pe scară largă pentru îndulcirea alimentelor, băuturilor, medicamentelor. Aportul zilnic sigur este de 10 mg pe kilogram de greutate corporală. Ciclamatul de sodiu este înregistrat ca aditiv alimentar E952 și este aprobat în mai mult de 55 de țări (inclusiv Uniunea Europeană). În Statele Unite, ciclamatul de sodiu a fost interzis în 1969, iar interdicția nu a fost ridicată. [3].

Ce îndulcitor să alegi?

De fapt, toți substitutii zahărului sunt inofensivi dacă sunt consumați cu înțelepciune. În special, ar trebui să acordați atenție recomandărilor de pe etichetele producătorilor. Desigur, este de preferat să alegeți un înlocuitor natural al zahărului. Prin compoziția și proprietățile lor, îndulcitorii naturali sunt absolut siguri. Și dacă problema utilizării îndulcitorilor artificiali provoacă uneori controverse, atunci medicii și oamenii de știință nu au nicio îndoială cu privire la siguranța utilizării lor în ceea ce privește cele naturale..

Dacă sunteți conservator și sceptic cu privire la inovație, alegeți fructoză sau aspartam - acești înlocuitori ai zahărului sunt testați în timp. Dacă doriți să încercați un produs nou, nu ezitați să cumpărați stevia sau sucraloză. În orice caz, alegerea dvs. nu vă va aduce nici cel mai mic rău, dar vă va oferi o „viață dulce”.

De unde să cumpărați înlocuitori de zahăr?

Înlocuitori de zahăr sunt disponibili la farmacie. De asemenea, acest produs este vândut în supermarket-uri, departamente alimentare dietetice. Uneori, îndulcitorii pot fi găsiți în magazinele obișnuite lângă zahărul natural. Dar de multe ori aceste produse sunt comandate pe internet: sunt prezentate pe toate platformele de tranzacționare importante. În general, nu este dificil să găsiți îndulcitori, dacă doriți. Principalul lucru este să citiți cu atenție instrucțiunile de utilizare de pe ambalaj..

Ce este un îndulcitor

Înlocuitor de zahăr - ce este?

Timpul abundenței care a venit odată cu apariția secolului al XX-lea are propriile sale caracteristici. O cantitate tot mai mare de zahăr, precum și produse care conțin zahăr, apar pe rafturile magazinelor alimentare. Accesul nelimitat la dulciuri, prețul rezonabil și, desigur, gustul tentant le fac parte integrantă a dietei zilnice a fiecăruia dintre noi. Cu toate acestea, recent, din ce în ce mai des, când citiți compoziția de pe ambalajul dulciurilor, puteți găsi așa-numiții înlocuitori ai zahărului, indicați direct sau ascunși sub eticheta E. Ce sunt îndulcitorii?

Din păcate, plăcerea de a „mânca lucruri dulci” are un preț impresionant. Iată doar câteva dintre consecințele negative ale consumului sistematic de cantități excesive de zaharuri simple: excesul de greutate, dinții cariați, incapacitatea de a controla în mod adecvat starea de diabet sau pre-diabet și, pe lângă dezvoltarea altor boli care pun viața în pericol.

Din această cauză, precum și din motive economice, cererea pentru înlocuitorii zahărului menționați mai sus crește constant. Să încercăm să le înțelegem: ce sunt și ce sunt?

Lista substitutelor zahărului cunoscută astăzi este împărțită în două grupe - cu și fără valoare nutritivă..

Primii, care aparțin cohortei de alcooli din zahăr, furnizează un anumit număr, deși mai puțin decât zaharoza, de calorii - în principal datorită ratei mai mici de absorbție. Producătorii adaugă adesea aceste substanțe în producția de produse alimentare, precum și băuturi etichetate „fără zahăr”.

Acestea includ manitol, lactitol, sorbitol, maltitol, xilitol și trehaloză. Acești înlocuitori ai zahărului nu sunt absorbiți de bacteriile orale și, prin urmare, nu contribuie la formarea cariilor dentare. Cu toate acestea, datorită absorbției lor scăzute, pot provoca disconfort intestinal - gaze, balonare, diaree - dacă alimentele care conțin acești îndulcitori sunt adesea consumate. Dulceața lor este estimată la 25-100% din cea a zahărului simplu..

Acestea din urmă sunt îndulcitori intensi, hipocalorici, care conferă un gust dulce alimentelor sau băuturilor răcoritoare fără a avea de fapt un conținut semnificativ de calorii. În același timp, dulceața lor poate fi de sute de ori mai mare decât zaharoza, astfel încât acești înlocuitori ai zahărului sunt folosiți în doze extrem de mici. Multe dintre ele sunt fabricate sub formă de tablete, solubile în apă..

Ce sunt îndulcitorii hipocalorici??

Cele mai populare dintre acestea sunt zaharina, stevia, aspartamul și sucraloza. Acești înlocuitori ai zahărului au câștigat inima magnatilor industriali din întreaga lume datorită costului lor redus, combinat cu ușurința lor de integrare în diferite procese de producție..

La început, publicul a salutat, de asemenea, utilizarea sahzamurilor de către producători, dar ulterior echipele științifice internaționale, după efectuarea studiilor relevante, au anunțat o listă cu efecte secundare destul de grave ale înlocuitorilor de zahăr hipocalorici, care au răcit imediat fervoarea numeroșilor lor susținători..

Mai mult, încă nu se știe cu siguranță care sunt efectele secundare, de exemplu, ale aceluiași aspartam, deoarece s-a dovedit că EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară), atunci când a convenit admiterea sa la producție, a ignorat pur și simplu numeroase rezultate ale cercetării care indică pericolul acestui substitut de zahăr pentru sănătate.

Cu toate acestea, ne vom opri asupra amenințărilor legate de utilizarea înlocuitorilor de zahăr mai detaliat mai jos, dar deocamdată vom lua în considerare principalele caracteristici ale acestora într-o formă tabulară convenabilă..

Tabelul 1. Lista îndulcitorilor.

NumeClasificareSES *
(Zaharoza = 1)
Conținut caloric,
kcal la 100 g
(Zahăr = 387)
GI **
(Glucoza = 100)
Alcooli de zahăr
SorbitolE4200,6354nouă
XilitolE967136712
MannitE4210,63711
MaltitE9650,9210treizeci
Isomalt0,9236nouă
EritritolE968201
Îndulcitori intensi
AspartamE9512004000
AcesulfamE95020000
ZaharinatE9543003590
SucralozăE955treizeci3360
CiclamatE9526000,010
SteviaE960200180
Zaharide
Fructoză1,7339920
Trehaloza0,4362***

* Echivalența dulceaței zaharozei - echivalentul dulceaței zaharozei.

** Indicele glicemic (GI) - rata la care glucoza pătrunde în sânge.

*** Protocolul general acceptat de 2 ore pentru măsurarea IG al înlocuitorilor de zahăr nu permite trehalozei să i se atribuie o valoare GI, deoarece descompunerea acesteia nu începe decât după 4 ore, când ajunge la pereții intestinului subțire, unde este absorbită încet de enzima trehalază. Măsurătorile efectuate după 4 ore arată o ușoară creștere a nivelurilor de glucoză, a căror valoare depinde în mod direct de activitatea trehalazei, precum și de rata metabolică a unui anumit individ..

Îndulcitori și îndulcitori - periculoși și siguri

Primul substitut descoperit, zaharina, a fost descoperit relativ recent - în 1879. Prin urmare, sahzamii nu se pot lăuda cu o istorie bogată în acest moment..

Cercetările privind îndulcitorii și îndulcitorii - periculoși și siguri - au fost în desfășurare, dar multe descoperiri științifice în acest domeniu au fost părtinitoare din motive comerciale, iar unele pur și simplu nu sunt suficiente pentru a trage concluzii fiabile..

Astfel, s-au format acum trei bazine de substanțe din grupul de înlocuitori ai zahărului: utile, dăunătoare, precum și puțin studiate.

Acestea din urmă includ „îndulcitorii din secolul XXI”, publicitate pe scară largă: eritritol și neotam. Numeroase „studii” care confirmă siguranța lor, din păcate, s-au dovedit a fi organizate de companii care promovează aceste substanțe pe piață, așa că acum este prematur să vorbim despre siguranța acestor substanțe.

Dintre substituenții benefici ai zahărului, descoperiți recent, doar trehaloza a fost supusă unei game largi de evaluări inter pares. Pentru o listă a acestor studii, consultați articolul nostru despre acest îndulcitor..

În ceea ce privește restul sugzamurilor, principalele lor avantaje sunt considerate a fi un indice glicemic scăzut - în comparație cu zahărul obișnuit, precum și un conținut scăzut de calorii (toți înlocuitorii de calorii au o dulceață extrem de ridicată, prin urmare sunt utilizați în doze mici, ceea ce dă extrem de puține calorii). În plus, unele dintre ele modulează microflora favorabilă a cavității bucale, prevenind astfel cariile și stomatita..

Dacă vorbim despre pericolele utilizării îndulcitorilor populari, spectrul lor este mult mai mare, iar cel mai sigur efect secundar este diareea cauzată de toți alcoolii din zahăr, cu excepția eritritolului..

Temerile sunt cauzate și de lipsa de conștientizare a populației cu privire la posibilele efecte secundare ale înlocuitorilor de zahăr și, în plus, de precedentele de suprimare artificială a rezultatelor nefavorabile de laborator, ca în povestea menționată mai sus cu aspartam.

Prin urmare, înainte de a decide cu privire la achiziționarea unuia sau a altui înlocuitor al zahărului, vă recomandăm să vă familiarizați cu videoclipul nostru, unde pentru fiecare dintre ele sunt enumerate efectele secundare identificate de diferite institute de cercetare..

Indulcitori periculoși - Listă

Să începem prin a privi partea întunecată a înlocuitorilor de zahăr. Beneficiul lor evident pentru industria alimentară, datorită ieftinității majorității sahzamilor, trezește o mulțime de teorii ale conspirației. Mulți cred că răul îndulcitorilor este ascuns cu atenție publicului, astfel încât consumatorul continuă să ezite să cumpere dulciuri care le conțin. Lipsa cercetărilor care vizează identificarea factorilor adversi în consumul de înlocuitori de zahăr nu face decât să întărească această paranoia socială..

Deocamdată, oamenii sobri au râs doar de astfel de temeri, dar iulie a acestui an ne-a „prezentat” un scandal impresionant cu suprimarea rezultatelor negative asupra aspartamului de către EFSA, care, trebuie să fiți de acord, oferă hrană bogată pentru gândire. La urma urmei, dacă s-a întâmplat cu cel mai popular substitut al zahărului, atunci de ce nu li se poate întâmpla tuturor celorlalți??

Prin urmare, mai jos va fi compilată o listă pentru cei mai periculoși înlocuitori ai zahărului, luând în considerare toate datele nefavorabile colectate de cercetători până în prezent..

Fructoză.

Aspartam.

Neotam.

Zaharină.

Acesulfam potasiu.

Maltodextrină.

Deci, am aflat - ce este rău în cazul înlocuitorilor de zahăr care aparțin cohortei potențial periculoși. Restul substituenților zahărului au efecte secundare minore, dintre care cea mai gravă este diareea. Acum, să trecem la cele mai sigure tipuri de îndulcitori.

Cei mai inofensivi îndulcitori

Această listă va fi extrem de scurtă, deoarece există doar două tipuri de înlocuitori complet fără efecte secundare..

Eritritol.

Trehaloză (sau, în caz contrar, micoză).

Prețul celor mai inofensivi înlocuitori ai zahărului este izbitor de diferit: dacă vânzătorii cer o cantitate de aproximativ 1000 de ruble pe kilogram de eritritol, atunci 2000 de ruble vor trebui plătite pentru aceeași cantitate de trehaloză. Cu toate acestea, o astfel de diferență este mai mult decât compensată de superioritatea multiplă a micozei în ceea ce privește beneficiile utilizării..

Trehaloza nu este un substitut nociv al zahărului care poate prelungi viața

Deci, cei mai inofensivi înlocuitori ai zahărului au fost eritritolul și trehaloza..

Primul a fost studiat în acest moment extrem de puțin de laboratoarele de cercetare. Având în vedere acest lucru, ar fi prematur să se ia în considerare rezultatele unor astfel de teste..

Dar trehaloza poate fi consumată cu o inimă calmă. Nimeni nu are un brevet exclusiv pentru producerea acestui substitut de zahăr, iar numărul de lucrări de cercetare permite deja metanaliza lor cumulativă, ceea ce indică o cantitate solidă de lucrări de expertiză imparțiale dedicate acestei dizaharide fenomenale..

Pe de altă parte, este imposibil să se pună un semn egal fără echivoc între un înlocuitor de zahăr care nu dăunează și unul util. Dacă un înlocuitor de zahăr poate fi consumat pur și simplu fără teamă pentru propria sănătate, atunci acesta va beneficia doar prin îndulcirea alimentelor fără participarea zaharozei.

Trehaloza, pe de altă parte, fiind inclusă pe lista celor mai inofensivi înlocuitori ai zahărului, nu s-a oprit aici. Posedând o gamă uimitoare de proprietăți medicinale, realizate de aceasta datorită activării în corpul nostru a proceselor de curățare a celulelor de resturi intracelulare (sau, științific, autofagie), devine o adevărată sursă de sănătate și tinerețe.

Faceți-vă timp pentru a viziona un videoclip despre calitățile minunate ale acestui extraordinar substitut al zahărului.

Indulcitori chimici

Momentul actual al conservanților, aromelor, agenților de îngroșare și îndulcitorilor, în sine, obligă o persoană să încerce să evite cât mai mult posibil orice chimie, încercând simultan să obțină tot ceea ce este natural. Publicitatea este un ecou, ​​oferind în mod compulsiv diverse produse „verzi”. Cu toate acestea, afirmația „natural = sănătos” trebuie întotdeauna abordată în mod critic. Absolut natural wolfberry te va ucide rapid atunci când mănânci, iar nitroglicerina pur sintetică a salvat mai mult de o viață.

Împărțirea în îndulcitori chimici / alcooli naturali din zahăr este importantă pentru tehnologii alimentari, dar de mică importanță din punctul de vedere al sănătății celui care îi consumă.

Mai mult, extragerea înlocuitorilor de zahăr din purtătorii naturali este adesea însoțită de reacții chimice mai complexe în timpul acestei proceduri tehnologice decât în ​​producția de îndulcitori sintetici. Iar prețul acestuia din urmă pentru consumatorul final este de obicei semnificativ mai mic.

Deci, merită să luați în considerare presupusa „naturalețe” a alcoolilor din zahăr atunci când alegeți? Desigur că nu. Mai degrabă, este necesar să evaluați raportul general al utilității unui înlocuitor individual de zahăr în raport cu beneficiul său din preț și, pe baza acestei evaluări, să vă construiți preferințele..

Ne-am angajat într-o astfel de comparație, al cărei rezultat a fost scrierea unui articol de evaluare, în care toți parametrii au fost indicați cu atenție și apoi rezumați pentru fiecare substitut. Vă prezentăm aici rezultatele.

Tabelul 2. Evaluarea îndulcitorilor.

Un locNumeNumărul de puncte condiționate primite
1.Trehaloza7
2.Acesulfam potasiucinci
3.Ciclamat de sodiu3
4.Stevia2
cinci.Sucraloză2
6.Zaharină2
7.Sorbitol1
opt.Aspartam0
nouă.Eritritol0
zece.Xilitol-2
unsprezece.Fructoză-paisprezece

Pentru mai multe informații despre metoda de evaluare, procedura de acordare a punctelor, precum și parametrii luați în considerare la întocmirea clasamentului, puteți citi articolul, link-ul către care este dat deasupra tabelului..

Top 10 înlocuitori de zahăr

* Revizuirea celor mai bune conform comitetului editorial al expertology.ru. Despre criteriile de selecție. Acest material este subiectiv și nu constituie reclamă și nu servește drept ghid de cumpărare. Înainte de a cumpăra, trebuie să vă consultați cu un specialist.

Paradoxal, dar adevărat: există multe alimente dulci în natură. Dar, în același timp, noi înlocuitori de zahăr sunt în mod constant sintetizați și inventați - substanțe care de multe ori depășesc sursele naturale de dulceață. De ce se face asta? În primul rând, în căutarea unor produse sigure care vă permit să reduceți greutatea corporală confortabil și fără consecințe. Al doilea motiv este de a evita creșterea în greutate asociată cu o nutriție deficitară. Toată lumea știe că glucidele rapide sunt principala sursă de grăsime, în special în condiții de inactivitate fizică sau activitate fizică scăzută. Dulciurile și zaharurile obișnuite sunt liderii în cea mai rapidă tranziție către țesutul adipos. Înlocuitorii zahărului sunt, de asemenea, necesari pentru pacienții cu diabet zaharat și cu risc crescut de boli cardiovasculare. Alimentele naturale dulci pot crește semnificativ pofta de mâncare, ceea ce duce la supraalimentare și contribuie la creșterea în greutate.

Este posibil să renunți complet la zahăr și să treci la înlocuitori de zahăr? Da, poti. Industria chimică și alimentară modernă produce un număr mare de înlocuitori de zahăr diferiți, atât naturali, cât și artificiali.

Dificultățile stau pe calea sintetizării înlocuitorilor zahărului. Conexiunea trebuie să fie complet inofensivă. Poate fi dulce, dar otrăvitor. Poate cel mai faimos exemplu istoric este zahărul cu plumb sau acetat de plumb. Cunoscut încă din antichitate, s-a format în cuve de plumb în timpul producției de oțet obținut din vin acru înapoi în Roma antică. Combinându-se cu metalul, acidul acetic a format frumoase cristale incolore de acetat de plumb, care a fost numit „zahăr de plumb”.

Utilizarea și adăugarea sa la vin este asociată cu un gust neobișnuit și destul de frumos pe care l-a dat vinului. Dar sa dovedit a fi otrăvitor de moarte, a provocat colici de plumb și a dus la otrăviri acute și cronice. Primul document sanitar oficial cu forța supremă a legii, și chiar mai mult, este bula papală a lui Alexandru al VI-lea, datată din 1498 privind interzicerea utilizării zahărului din plumb.

De asemenea, înlocuitorul sintetizat nu trebuie să afecteze metabolismul, să aibă un gust dulce intens și să se dizolve bine în apă. Drept urmare, din câteva zeci de mii de compuși de utilizare pe scară largă, nu au mai rămas mulți îndulcitori și toți au fost testați de timp și de cercetări științifice. Această evaluare include înlocuitori moderni de zahăr care pot fi utilizați cu succes în diverse scopuri..

Cum se clasifică înlocuitorii dulci? Acestea pot fi clasificate în funcție de:

  1. gradul de dulceață, deoarece aproape toate depășesc zaharoza în acest indicator;
  2. în funcție de conținutul de calorii și acest lucru va fi important pentru pacienții cu diabet zaharat.

Dar cea mai ușoară cale este de a împărți înlocuitorii dulci în două grupuri. Primul grup include îndulcitori adevărați care participă la metabolism și ar trebui utilizați cu anumite precauții. Al doilea grup se numește îndulcitori intensi. Acest nume nu este complet clar. Înseamnă că aproape toți reprezentanții acestui grup sunt mult mai dulci decât zaharoza, dar în același timp nu sunt implicați în niciun fel în metabolism și în procesele metabolice și sunt excretați din corp fără nicio consecință. Prin urmare, ar fi mai corect să le numim îndulcitori „de balast”. Luați în considerare mijloacele utilizate în scopuri culinare, precum și pentru a înlocui zahărul în diferite boli, care sunt incluse în primul și al doilea grup de substanțe dulci..

Evaluarea celor mai buni înlocuitori ai zahărului

Numireun locNumele produsuluiPreț
Cei mai buni îndulcitori metabolici sau schimbabili1Fructoză253 ₽
2Zahăr de pepene galben - eritritol (eritrol)520 ₽
3Sorbitol228 ₽
4Xilitol151 ₽
Cel mai bun balast sau îndulcitori intensi1Sucraloză320 ₽
2Aspartam93 ₽
3Ciclamat162 ₽
4Neotam-
cinciStevia350 ₽
6Acesulfam K-

Indulcitori metabolici sau schimbabili

Trebuie subliniat imediat că înlocuitorii de zahăr adevărați pot fi, de asemenea, periculoși în caz de supradozaj și pot provoca tulburări metabolice. Uneori, acest lucru se datorează nu atât faptului că participă la metabolismul glucidic, cât și relaxării psihologice. Oamenii sunt convinși că dulciurile sunt sigure pentru sănătatea lor și încep să le absoarbă în cantități mari. Ca rezultat, există o „înclinare” metabolică și, în consecință, modificări ale dietei. O verigă foarte importantă în patogenie este stabilirea reflexelor condiționate și formarea conexiunilor în sistemul nervos central, care obișnuiesc o persoană cu un exces de dulciuri..

Fructoză

Fructoza este probabil cel mai faimos substitut de zahăr disponibil în farmacii. Are un gust bun și este aproape de două ori mai dulce decât zahărul. Conținutul său caloric este același cu cel al zaharozei, dar, din moment ce este la jumătate la fel de dulce, se consumă la jumătate. Ca urmare, conținutul total de calorii al dietei devine mai mic, mai ales având în vedere că 80% din toate caloriile cu o nutriție adecvată sunt carbohidrați..

Fructoza se găsește pe scară largă în natură, în diferite fructe de padure, fructe și legume dulci. Indicele glicemic al fructozei în comparație cu zahărul este destul de avantajos, doar 19 unități față de 100 unități pentru glucoză. Amintiți-vă că glucoza este inclusă în molecula de zaharoză, iar jumătate din masa zaharozei este glucoză. Carbohidrați cu un indice glicemic mai mic de 55 de unități. sunt „lente”, nu se satură atât de repede și previn depozitarea excesivă a grăsimilor. Fructoza, dacă este adăugată la produse de patiserie, deserturi, diverse gemuri și compoturi, nu numai că economisește cantitatea de zahăr, dar face și gustul produselor mai intens și mai plăcut. Din zaharurile naturale, acesta este cel mai dulce produs și este metabolizat în organism atunci când este consumat în cantități mici, fără participarea insulinei. Se recomandă utilizarea fructozei în scopuri alimentare în cantitate de cel mult 35 g pe zi. Costul a 100 de grame este de aproximativ 100 de ruble.

Avantaje și dezavantaje

În cazul în care fructoza este „consumată” în cantități mari, aceasta poate perturba metabolismul carbohidraților, reduce sensibilitatea ficatului la acțiunea insulinei și poate fi depusă sub formă de țesut adipos. Pentru persoanele cu diabet zaharat, fructoza ca substitut permanent al zahărului nu este recomandată, precum și pentru persoanele supraponderale. Un exces de fructoză care nu poate fi absorbit este transformat în glucoză, iar această cale va fi periculoasă. Trebuie adăugat că fructoza are un astfel de efect ca activarea și creșterea vitalității, prin urmare este recomandată persoanelor care au un stil de viață activ, sportivilor și este recomandabil să o folosiți dimineața, iar dacă este utilizată seara, nu mai târziu de 2 ore înainte de culcare.

Zahăr de pepene galben - eritritol (eritrol)

Acest substitut a fost descoperit acum aproximativ 40 de ani, sursa sa fiind materii prime naturale care conțin amidon, cel mai adesea porumb. Se numește zahăr pepene galben, deoarece este prezent în această cultură, precum și în strugurii de jucărie. Eritritolul este puțin mai puțin dulce decât zaharoza și are aproximativ 5/6 din dulceața zahărului obișnuit. Prin urmare, pentru a obține o dulceață egală cu zahărul, acest înlocuitor trebuie adăugat puțin mai mult și este numit „îndulcitor în vrac”.

Dar, în același timp, eritritolul nu are deloc valoare energetică și conține 0 calorii. Moleculele mici sunt motivul acestui conținut zero de calorii. Sunt absorbiți în intestine foarte repede și, odată ce intră în sânge, sunt excretați imediat de rinichi. Costul eritritolului este mai mare decât cel al zaharozei și fructozei, dar nu prea mult. O cutie de eritritol cu ​​o greutate de 180 g în magazine specializate pentru aditivi alimentari costă aproximativ 300 de ruble.

Avantaje și dezavantaje

Eritritolul are multe avantaje și un singur dezavantaj mic. Deoarece nu are deloc valoare energetică, nici nu este interesant pentru microorganisme. Prin urmare, eritritolul nu provoacă cariie, deoarece, chiar dacă rămâne în cavitatea bucală, nu este o sursă de hrană și reproducere pentru saprofite și pentru microorganisme patogene. Este utilizat în industria alimentară nu numai în țara noastră, ci și în țările dezvoltate precum SUA, Japonia, Finlanda, Canada. Eritritolul poate fi utilizat cu succes pentru producția de cofetărie, băuturi, ca înlocuitor obișnuit al zahărului, precum și în industria cosmetică și farmaceutică. În cazul în care dacă luați o cantitate mare de eritritol simultan, atunci acesta produce un efect laxativ, dar acest efect se dezvoltă cu o supradoză de aproape toți îndulcitorii, atât metabolici, cât și de balast..

Sorbitol

Sorbitolul este o rudă îndepărtată a alcoolului etilic, doar că în locul a doi atomi de carbon din molecula sa există șase atomi și, în loc de o grupare hidroxil (OH), există și șase dintre aceștia. A fost mai întâi izolat de fructele de cenușă de munte, de la care și-a luat numele. Sorbitolul este produs în prezent din amidon de porumb și alte materii prime similare cu amidon. Spre deosebire de substitutul anterior, sorbitolul este aproape complet absorbit de organism, conținutul său de calorii este foarte scăzut - doar 9 unități ale indicelui glicemic. Este utilizat foarte larg atât în ​​industria alimentară, cât și în industria farmaceutică, în industria cosmetică, datorită proprietăților sale higroscopice de a absorbi umezeala. Costul sorbitolului este mic: prețul mediu al unui pachet de 500 g este de 105 ruble.

Avantaje și dezavantaje

Avantajul sorbitolului va fi economia pentru organism a vitaminelor B, care sunt puțin consumate atunci când este utilizat. Este considerat o substanță coleretică și este utilizat pe scară largă în tyubages (sonde oarbe). Are un efect laxativ pronunțat: dacă luați aproximativ 50 de grame de sorbitol simultan, ar trebui să vă „așteptați” la diaree, deci este folosit pentru a combate constipația. Sorbitolul nu este recomandat pentru utilizare ca înlocuitor de zahăr cu acțiune îndelungată, deoarece se poate acumula în organism și poate provoca disfuncții ale retinei și ale nervilor periferici. Deși sorbitolul nu s-a dovedit a fi direct toxic, nu este recomandat utilizarea la pacienții diabetici din acest motiv. Dacă există retinopatie sau polineuropatie diabetică, atunci administrarea prea multor sorbitol crește simptomele acestei complicații a diabetului. La persoanele cu un curs ușor de diabet zaharat necomplicat, atât primul, cât și al doilea tip, acesta poate fi utilizat ca îndulcitor, dar cantitatea recomandată de 30 de grame pe zi nu trebuie depășită..

Xilitol

Xilitolul este o rudă a sorbitolului, iar molecula de xilitol este mai scurtă decât molecula de sorbitol cu ​​un singur atom de carbon, reprezentând un alcool pentahidric. Este produs în industrie prin mijloace chimice, din diverse deșeuri agricole și chiar din lemn. Prin urmare, xilitolul este un substitut ieftin, iar costul unui pachet de 200 de grame de xilitol comestibil costă în farmacii, în medie, 196 ruble. Dar, dacă doriți, îl puteți găsi chiar și pentru 140 de ruble. Xilitolul nu este la fel de dulce ca fructoza, dar nici la fel de bogat în calorii. Indicele glicemic al xilitolului este de doar 7 unități.

Ca îndulcitor eficient, xilitolul este utilizat de aproximativ 50 de ani și în acest timp aspectele sale pozitive și negative au fost bine studiate. Comparativ cu zahărul, conține aproape jumătate din calorii și este utilizat în mod activ la persoanele cu supraponderalitate și diabet. Nu provoacă cariile dentare și este utilizat în formulările de gumă de mestecat. Ca medicament laxativ și coleretic, este prescris în doze de 50 g sau mai mult în timpul zilei, iar în industria alimentară este utilizat pe scară largă pentru producția de cofetărie, băuturi carbogazoase, înghețată și gem. O proprietate valoroasă a xilitolului va fi păstrarea dulceaței atunci când este încălzită și este utilizată pe scară largă în producerea diferitelor tipuri de produse de patiserie, care sunt indicate în primul rând pentru persoanele obeze și diabetici..

Avantaje și dezavantaje

Avantajul xilitolului va fi prețul său scăzut, posibilitatea de a-l utiliza pentru tubaj, curățarea ficatului, ca laxativ. Xilitolul nu se teme de temperaturile ridicate și poate fi utilizat pentru prepararea compoturilor, gemului și coacerii, însă nu este recomandat să depășească cantitatea de xilitol mai mult de 30 g pe zi. Poate provoca reacții alergice, poate crea scurte explozii de insulină și zahăr din sânge și poate crește pofta de mâncare și pofta de alimente cu zahăr..

Prin utilizarea sa frecventă, poate contribui la dezvoltarea disbiozei, se poate acumula în organism și poate promova activarea activității convulsive a cortexului cerebral la pacienții cu epilepsie. Trebuie subliniat faptul că este strict interzisă administrarea de xilitol câinilor, deoarece este toxică pentru ei și poate provoca chiar moartea..

Cel mai bun balast sau îndulcitori intensi

Acest grup de înlocuitori ai zahărului include produse sintetice și doar stevia este o excepție. Dar principalul lucru este că toți reprezentanții acestui grup nu sunt metabolizați în organism și nu se integrează în procesele de metabolism al carbohidraților sau în alte cicluri biochimice. Acest lucru le permite să fie utilizate pe scară largă în diferite diete cu conținut redus de calorii, pentru pierderea în greutate, precum și pentru prevenirea creșterii în greutate. Aproape toți membrii acestui grup sunt semnificativ mai dulci decât zahărul, iar acest lucru vă permite să economisiți aproape întotdeauna pe zahăr. Unii dintre acești înlocuitori sunt stabili termic, alții sunt distruși prin încălzire. Luați în considerare ce îndulcitori sunt produși pentru industria alimentară și farmaceutică.

Sucraloză

Sucraloza este un îndulcitor relativ nou, de înaltă calitate, care nu se descompune atunci când este încălzit. A fost obținut pentru prima oară cu aproximativ 40 de ani în urmă și are toate șansele de a crește popularitatea. Mulți îndulcitori intensi au un gust neplăcut sau un gust de care nu are sucraloză. Această substanță este sigură și nu numai pentru oameni, ci și pentru animale, este utilizată chiar și la copii și femei însărcinate. Partea covârșitoare a sucralozei este eliminată din corp nemodificată, iar 15% din aceasta este absorbită, dar după o zi se descompune și, de asemenea, părăsește corpul. Acest înlocuitor este de 500 de ori mai dulce decât zahărul, iar indicele său glicemic este zero. Sucraloza nu oferă o singură calorie organismului.

Este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie, pentru prepararea băuturilor carbogazoase de înaltă calitate, pentru îndulcirea sucurilor de fructe și pentru producerea de siropuri concentrate. Deoarece nu este un teren de reproducere pentru creșterea și reproducerea microorganismelor, este utilizat pentru producerea gumei de mestecat. Costul sucralozei este destul de mare. Vine în pachete mici și este încă destul de rentabil. Deci, un pachet de 14 g sucraloză poate înlocui 7,5 kg zahăr. Mai mult, costul său este comparabil cu această cantitate de zahăr granulat. Costul mediu al acestei doze în diferite magazine este de 320 de ruble. Dacă luăm zahăr granulat, atunci la prețul actual de 44 de ruble pe kilogram, obținem 330 de ruble, adică aceeași cantitate, dar greutatea sucralozei este mai mică și este lipsită de calorii.

Avantaje și dezavantaje

Mulți vor crede că, din moment ce „valoarea dulceții” este aceeași, atunci nu are sens să căutăm acest substitut destul de scump. Dar trebuie amintit că sucraloza nu este metabolizată, nu trece în grăsimi, nu contribuie la apariția cariilor și este utilizată la pacienții cu diferite tulburări ale metabolismului glucidic. Nu afectează fluctuațiile glicemiei și poate fi utilizat în perioada nutriției dietetice, al cărei scop este normalizarea greutății corporale. Avantajul sucralozei este utilizarea pe scară largă în țările dezvoltate, iar în Canada a fost aprobată pentru utilizare de aproape 30 de ani și până în prezent nu a fost identificat niciun caz de efect secundar. Prin urmare, acest instrument este inclus în evaluarea înlocuitorilor de zahăr foarte eficienți și siguri, care nu afectează metabolismul. Dezavantajul sucralozei poate fi deficitul acesteia în rețeaua de farmacii și este necesar să o achiziționați în magazine online speciale care vând aditivi alimentari și preparate pentru sănătate..

Aspartam

Aspartamul sau aditivul alimentar E 951, spre deosebire de sucraloză, are un conținut caloric teoretic abia vizibil. Dacă luați 1 kg de aspartat, atunci valoarea sa energetică va fi de doar 4 kilocalorii. Dar dacă considerați că este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, atunci această cantitate de aspartat poate înlocui doi centenari de zahăr granulat obișnuit. De acord, 4 kilocalorii pentru 2 centners este destul de puțin. Prin urmare, un conținut atât de scăzut de calorii nu este luat în considerare. Aspartamul, spre deosebire de zaharoză, acționează încet asupra papilelor gustative, dar lasă un postgust mai mult decât zahărul obișnuit. Din acest motiv, ceaiul este mai plăcut de băut cu aspartam. Aspartamul este sintetizat din compuși naturali, sursa sa este acidul aspartic și aminoacidul fenilalanină.

Gustul ridicat și producția din ingrediente naturale au dus la popularitatea ridicată a acestui îndulcitor deja la începutul anilor optzeci ai secolului trecut. Aspartamul poate fi achiziționat ocazional în farmacii, dar se găsește în principal la vânzare în magazinele online, în secțiunile de înlocuire a zahărului. Deci, aspartamul poate fi achiziționat sub numele de marcă Sladis Lux, iar un pachet de 15 g va costa aproximativ 80 de ruble. Acest pachet conține 250 de comprimate de aspartam, care sunt echivalente cu 250 de lingurițe de zahăr sau două kilograme de zahăr granulat.

Avantaje și dezavantaje

Avantajul aspartamului este prețul său redus, poate fi achiziționat în multe supermarketuri și magazine alimentare, are o valoare calorică aproape nulă. Cu toate acestea, acest compus este considerat instabil și se descompune atunci când este încălzit. Acesta este motivul pentru care aspartamul este relativ rar utilizat în industria alimentară. La un moment dat, se credea că aspartamul este dăunător, deoarece se descompune în organism, eliberând metanol sau alcool metilic. Acest fapt a fost folosit pentru a critica aspartamul, deoarece metanolul este o otravă foarte toxică. Dacă este luat ca surogat pentru alcool, cea mai frecventă complicație va fi orbirea completă datorită efectelor toxice asupra nervului optic..

Dar dacă efectuați calcule competente, se dovedește că metanolul din corpul uman din utilizarea alimentelor obișnuite se formează în cantități mai mari decât în ​​urma descompunerii aspartamului. Deci, dacă beți 200 mg de suc natural și îl comparați cu o băutură carbogazoasă îndulcită cu aspartam, atunci în primul caz, producția de metanol va fi de trei ori mai mare. De asemenea, metanolul din corpul nostru este sintetizat din pectina fructelor, în cantități care depășesc semnificativ cele din procesarea aspartamului. Prin urmare, aspartamul nu este doar accesibil, ci și un substitut sigur al zahărului..

Ciclamat

Un alt substitut de zahăr sintetic ieftin care nu este metabolizat în organism este ciclamatul. Practic nu este vândut în farmacii, dar este reprezentat pe scară largă în diferite lanțuri de vânzare cu amănuntul și în magazinele de produse alimentare naturiste online. Este cunoscut sub numele de marca Sladis Classic. Ciclamatul este semnificativ mai dulce decât zahărul, deși nu este la fel de puternic ca sucraloza, doar de aproximativ 40 de ori. Nu este metabolizat în organism și este excretat rapid în urină. Ciclamatul este cunoscut în țările Uniunii Europene, precum și în peste 40 de țări, ca aditiv alimentar aprobat sub numărul E 952. De asemenea, nu are valoare energetică și poate fi utilizat în diete.

Costul unui pachet de ciclamat în cantitate de 1200 de tablete mici este de doar 60 de ruble și fiecare tabletă înlocuiește o linguriță de zahăr. Dacă luați o masă de zahăr într-o linguriță de 8 grame, atunci cantitatea de îndulcitor din pachet este echivalentă cu aproape 10 kg de zahăr. În același timp, costul zahărului va fi de 450 de ruble, iar ciclamatul este de aproape zece ori mai ieftin și nu are efect asupra schimbului caracteristic zahărului obișnuit.

Avantaje și dezavantaje

Ciclamatul are o serie de avantaje. Are un gust dulce bun, nu are un postgust lung, amintește destul de mult de zahărul obișnuit, tradițional. Ciclamatul nu provoacă cariie, se poate dizolva rapid în lichide fierbinți, este utilizat de diabetici, deoarece nu are valoare energetică și nu conține calorii. Acest lucru permite utilizarea pe scară largă a ciclamatului pentru introducerea medicamentelor. Cu toate acestea, există o muscă în unguent în acest butoi de miere. La un moment dat, această substanță a fost interzisă în Statele Unite ale Americii în 1969, în legătură cu unele date despre teratogenitatea metaboliților ipotetici ai acestui substitut, care au fost produși de bacterii din intestinul uman (agentul în sine nu este metabolizat de oameni). Aceste date sunt în prezent contestate, iar FDA are în vedere ridicarea acestei interdicții..

Neotam

Îndulcitor artificial Neotam, un produs al Nutra Sweet, este probabil unul dintre cele mai de elită și introdus recent pe piață. Conține, la fel ca în aspartam, acid aspartic și fenilalanină, dar în unele modificări, cu prezența a două grupări active. Acest lucru a făcut posibil ca Neotam să fie de 30 de ori mai dulce decât aspartamul și, ca rezultat, substanța finită sa dovedit a fi de 10.000 de ori (!) Mai dulce decât zaharoza. În prezent, este cel mai dulce dintre toți „cei mai dulci” îndulcitori și este produs în volume mari de producție industrială. Arată ca niște cristale albe, are un gust dulce absolut pur, fără niciun postgust și postgust suplimentar, are o rezistență la temperatură chiar mai mare decât aspartamul. În țara noastră, este înscris în registrul aditivilor alimentari sub numărul 961, dar este foarte dificil să-l achiziționați. Pentru cei care doresc să experimenteze „elementul de viață dulce” asociat cu Neotham, își pot încerca norocul pe renumita platformă de tranzacționare Alibaba. Mai mult, costul unui kilogram începe de la 62 USD. În consecință, ca primă aproximare, putem presupune că veți cumpăra 10 tone de zahăr pentru această cantitate, ceea ce nu este deloc rău..

Avantaje și dezavantaje

Un mare plus pentru Neotama este dulceața sa extrem de ridicată, pură. Acest lucru vă permite să economisiți bani, poate fi utilizat pentru prelucrarea la temperaturi ridicate a alimentelor, neotamul este persistent, nu afectează metabolismul glucozei și glucidelor și poate fi utilizat la persoanele cu diabet zaharat, dar utilizarea acestuia are propriile dificultăți specifice.

Un grad foarte ridicat de dulceață necesită adăugarea acestuia la ceai, literalmente, câte un bob, și este foarte ușor să „zahărim” puternic un mic volum de pahar sau vas. Prin urmare, acest aditiv alimentar poate fi utilizat la producerea de volume mari de produse dulci, unde riscul supradozajului este minim, de exemplu, în magazinele de producție de înghețată sau băuturi carbogazoase. De asemenea, un dezavantaj semnificativ va fi dificultatea de a achiziționa acest îndulcitor asociat cu intrarea pe piețele internaționale..

Stevia

Stevia este singurul înlocuitor de zahăr numit pentru „sursa originală”. Acesta este numele unei plante perene care crește în America, sursa medicamentului dulce cu același nume. În zilele noastre, stevia este poziționată ca un substitut eficient al zahărului, cu un gust ridicat și, prin urmare, este considerat un îndulcitor de primă clasă. Este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, dar are propria „față”: un postgust pe bază de plante destul de plăcut.

Este denumit comercial "extract de ierburi de miere" și este foarte posibil să se utilizeze stevia pentru diabetici, deoarece indicele său glicemic nu diferă de zero. Spre deosebire de alți înlocuitori din acest grup, care sunt compuși sintetizați artificial, stevia este un produs natural. Pentru utilizarea sa în scopuri alimentare, există o limitare a dozei permise, care este de 2 mg pe 1 kg din greutatea unei persoane pe zi. Îndulcitorul cu extract de stevia poate fi achiziționat sub diferite forme, atât în ​​tablete, cât și în combinație cu ierburi. Costul este diferit: de la 200 la 900 de ruble, în funcție de rețeta și compoziția ierburilor. Există un extract de stevia cu mere, scorțișoară, salcie și alte combinații de cadouri.

Avantaje și dezavantaje

Avantajul Stevia este siguranța sa, un fel de postgust plăcut, capacitatea de a combina un înlocuitor cu diverse compoziții de ceai și de a-l folosi ca un cadou bun, de elită și original. Nu afectează nivelul de glucoză din sângele periferic, poate fi utilizat de pacienții cu diabet zaharat și cu toleranță redusă la glucoză și se găsește în diferite magazine. Dar, în același timp, este necesar să mențineți doza permisă și să vă amintiți că componenta principală - steviosida - este capabilă să scadă tensiunea arterială, prin urmare nu trebuie utilizată la pacienții cu hipotensiune arterială și pe fondul inițierii terapiei antihipertensive.

Acesulfam K

Acesulfamul de potasiu sau acesulfamul K a fost produs într-un scop complet diferit. Sarcina sa a fost purificarea sării de potasiu în procesul tehnologic, dar apoi au fost dezvăluite proprietățile sale dulci unice. Acesulfamul este 50% mai dulce decât zaharina, 25% mai dulce decât sucraloza și de peste 200 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit. Poate fi amestecat cu alți îndulcitori și este acum cunoscut de mulți sub marca E 950 și aparține îndulcitorilor sintetici. Se folosește la coacerea produselor de patiserie, deoarece nu se deteriorează la temperaturi ridicate. Acesulfam este indicat pacienților cu un fundal alergic excesiv: nu provoacă deloc o creștere a simptomelor alergice. Se utilizează în industria farmaceutică, la producția de gumă de mestecat, sucuri îmbogățite și băuturi carbogazoase. Prețul cu ridicata al acesulfatului de potasiu este de aproximativ 800 de ruble pe kilogram.

Avantaje și dezavantaje

Acest înlocuitor este un îndulcitor sintetic mediu, fără dezavantaje, dar nici „chipsuri”. Este ieftin și nu are efecte secundare. Cu ceva timp în urmă, au circulat asiduu zvonuri că este capabil să provoace neoplasme maligne, dar acestea au fost studii vechi din 1970, iar ulterior mulți ani de observație atentă a acesulfamului potasiu și examinarea toxicologică au arătat că aceste încărcături erau nefondate. Acest aditiv este aprobat pentru utilizare în Uniunea Europeană, Statele Unite și alte țări dezvoltate..

În concluzie, pentru cei care au citit întreaga recenzie a „elementelor vieții dulci”, un mic bonus. Care este cea mai dulce substanță în prezent? Acest compus aparține esterilor derivați din acidul aminomalonic. Dulceața sa este de câteva zeci de mii de ori (aproape 50 de mii, de cinci ori mai dulce decât Neotam) depășește zaharoza și literalmente 3 picături din această substanță sunt suficiente pentru a face un rezervor întreg de cale ferată cu apă dulce, care conține 60 de metri cubi sau 60 de tone lichide. Drept urmare, apa va deveni la fel de dulce ca un pahar obișnuit de ceai dacă dizolvați 2 lingurițe de zahăr în el..

Atenţie! Această evaluare este subiectivă și nu constituie reclamă și nu servește drept ghid de cumpărare. Înainte de a cumpăra, trebuie să vă consultați cu un specialist.

Cititi Mai Multe Despre Cauzele Diabetului Zaharat