Salate pentru diabetul zaharat de tip 2: rețete pas cu pas și recomandări

Orice tip de diabet necesită un management nutrițional adecvat pentru a menține nivelul de glucoză sub control..

Ar trebui să se acorde preferință alimentelor cu un indice glicemic scăzut.

Acest indicator este ghidat de endocrinologi atunci când întocmește un meniu dietetic. Deoarece lista produselor permise este destul de mare, prin urmare, puteți pregăti o varietate de feluri de mâncare nu numai pentru fiecare zi, ci și pentru masa festivă..

Legume permise pentru salate

Pentru boala diabetică de orice tip, alimentele cu un indice glicemic scăzut (până la 50 U) ar trebui incluse în dietă.

Este permis să vă răsfățați cu alimente cu un IG de până la 69 de unități (nu mai mult de 150 g) o dată sau de două ori pe săptămână. Ingredientele cu un indice de peste 70 de unități sunt strict interzise, ​​deoarece pot crește nivelul zahărului din sânge.

Mai jos este un tabel cu produse alimentare, indicele glicemic este indicat între paranteze.

GI până la 50 de unitățiGI până la 69 de unitățiGI mai mult de 70 de unități
Vinete (10)Tărâță (51)Zahar, ciocolata (70)
Ciuperci (10)Înghețată (52)Orez (70)
Varză, ceapă (10)Iaurt dulce (52)Napi (70)
Mere (30)Fulgi de germeni (53)Porumb (70)
Lapte integral (32)Salata de fructe cu frisca (55)Dovleac (75)
Caise uscate (35)Fursecuri cu fulgi de ovăz (55)Dovlecei (75)
Morcovi proaspeți (35)Conserve de porumb (59)Pepene verde (75)
Iaurt fără grăsimi (35)Orez alb (60)Muesli (80)
Portocale (35)Pizza cu roșii și brânză (61)Crackers (80)
Fasole albă (40)Biscuit (63)Chips de cartofi (80)
Suc de portocale proaspăt stors (40)Sfeclă (64)Pâine albă, orez (85)
Struguri (40)Turtă scurtă (64)Morcovi fierți (85)
Conserve de pere (44)Stafide (64)Fulgi de porumb (85)
Pâine de tărâță (45)Pâine neagră (65)Piure de cartofi (90)
Suc de struguri, grapefruit fără zahăr (48)Suc de portocale (65)Conserve de caise (91)
Conserve de mazăre verde (48)Coșuri de nisip (65)Taitei de orez (95)
Făină de ovăz (49)Grâu (65)Cartofi la cuptor (95)
Șerbet (50)Conserve de legume (65)Chifle franceze (95)
Paine, clatite de hrisca (50)Cartofi sacou (65)Rutabaga (99)
Paste (50)Pepene galben (65)Paine prajita alba (100)
Kiwi (50)Banane (65)Date (103)
Hrișcă (50)Ananas (66)Bere (110)

Pe lângă indicele glicemic, trebuie luată în considerare metoda de preparare a salatelor. Este de preferat să fierbeți mâncarea, aburul, grătarul, la cuptorul cu microunde.

Dacă oțetul este folosit pentru prepararea salatelor pentru diabetici de tip 2, acesta trebuie ales cu un procent redus (de preferință fructe). Sucul de lămâie este un înlocuitor excelent..

Salate sănătoase

În fiecare zi cu diabet, este necesar să se includă salate de legume. Legumele conțin fibre, care transformă glucoza în energie. Consumul zilnic de salate proaspete de legume îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv.

Salată de legume

  • sfecla medie,
  • măr,
  • morcov,
  • 3 linguri. l. iaurt neindulcit,
  • sare, usturoi.

Spălați legumele bine. Curățați legumele și fructele, radeți sau tăiați în benzi mici. Se toacă usturoiul, se combină cu iaurt și sare. Se amestecă legumele și se prepară. Presărați ierburi sau nuci de pin înainte de a servi salata pentru diabetici.

Salată de alge marine

  • castraveți murați (3 buc),
  • bec,
  • alge marine (200 g),
  • ciuperci uscate (2 linguri. l.),
  • ulei vegetal (2 linguri. l.),
  • oțet (3%),
  • sare, ierburi, condimente.

Se toarnă ciupercile cu apă fierbinte, se lasă la macerat 2 ore și se fierbe în aceeași apă. Tăiați ciupercile și murăturile pregătite în fâșii subțiri. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, combinați cu ciuperci și castraveți, prăjiți în ulei până când ceapa devine moale. Se amestecă legumele prăjite cu algele marine, se condimentează cu oțet. Adăugați sare, ierburi, condimente. Se răcește înainte de servire.

Salată italiană

  • conserve de fasole (150 g),
  • cartofi (3 buc.),
  • ou (2 buc.),
  • mazăre conservată (3 linguri. l.),
  • roșie proaspătă (2 buc.),
  • conservă de porumb (3 linguri. l.),
  • ceapa mov (1 buc.),
  • verdeaţă,
  • ulei de masline,
  • cățel de usturoi,
  • suc de lămâie,
  • sare.

Fierbeți cartofii, tăiați cubulețe. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Ouă fierte și partea dură a roșiei, tăiate în fâșii. Încălziți uleiul, prăjiți usturoiul și fasolea. Se amestecă zeama de lămâie cu sare și ulei. Un substitut de zahăr poate fi adăugat la o salată pentru diabet. Combinați toate ingredientele, condimentați cu suc de lămâie, decorați cu ierburi.

Salate festive

De regulă, salatele delicioase de carne sunt pregătite pentru masa festivă. În diabetul de tip 2, se adaugă carne fiartă sau prăjită (tăieturi slabe) și măruntaie. Acest lucru vă permite să diversificați semnificativ meniul la sărbători, diabeticii nu se simt speciali sau bolnavi.

Salată de ficat de cod

  • ficat de cod (60 g),
  • varză (150 g),
  • morcovi (100 g),
  • alge marine (50 g),
  • suc de lămâie,
  • ulei de masline,
  • piper, sare.

Salata proaspătă de varză și ficat de cod se prepară ușor. Tocăm mărunt varza, râdem morcovii. Tăiați ficatul de cod în porții. Combinați legumele cu ficatul de cod și algele marine, condimentați cu suc de lămâie și ulei. Sare, piper, se amestecă bine.

Salată de varză și porc

  • caise uscate (100 g),
  • sos ușor de soia (2 s. l.),
  • oțet de orez (2 linguri),
  • ulei de susan (1 lingura),
  • cățel de usturoi,
  • carne de porc (300 g),
  • Varză chineză (300 g),
  • ardei gras,
  • castravete,
  • cepe verzi.

Fierbeți fructele uscate cu apă clocotită, acoperiți cu un capac timp de 15 minute. După aceea, tocați caisele uscate în fâșii, transferați-le într-o tavă de smalț. Se acoperă cu sos de soia, oțet, usturoi și ulei. Amânați realimentarea primită.

Încălziți tigaia, adăugați ulei. Tăiați bucăți slabe de porc (coapsă) în felii, tăiați stratul de grăsime în exces. Puneți carnea într-o tigaie, fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5 minute, răsturnând tot timpul. După 5 minute, adăugați ardei grași, prăjiți încă 4 minute. Adăugați ¼ sos pentru carne, lăsați să se caramelizeze. Scoateți tigaia din aragaz.

Puneți într-un castron mare varza tocată mărunt și sosul. Serviți salata în straturi (varză, porție de carne, castraveți, tăiați în jumătăți de inele). Se ornează cu ierburi sau migdale zdrobite.

Salată de carne de curcan

  • orez brun (200 g),
  • curcan fiert fără piele (200 g),
  • țelină proaspătă (50 g),
  • conserve de ananas (100 g),
  • mandarine (100 g),
  • cepe verzi,
  • nuci,
  • iaurt de lamaie (70 g),
  • maioneză fără grăsimi (50 g),
  • coaja de lamaie (1 lingura. l.).

Gatiti orezul brun pana este fiert conform instructiunilor de pe ambalaj. Puneți orezul răcit terminat, curcanul fiert (îndepărtați pielea în prealabil), tăiați în bucăți, țelina într-un vas adânc. Adăugați ananas (dacă este întreg, tăiat cubulețe), mandarine, ceapă verde, nuci. Se prepară separat sosul pentru salată: se bate maioneza și iaurtul, se adaugă coaja de lămâie, ras pe o răzătoare fină. Se amestecă toate ingredientele, se toarnă peste sos, se răcește la frigider timp de aproximativ 20 de minute.

Peste si fructe de mare

Salatele de pește și fructe de mare pot fi consumate cu diabet. Datorită lor, organismul este alimentat cu proteine, vitamine, microelemente. Fructe de mare cu conținut scăzut de calorii, facilitând sistemul digestiv.

Salatele de calamar sunt deosebit de populare pentru diabetici. De obicei sunt condimentate cu ulei de măsline sau suc de lămâie. Gurmanzii speciali preferă să infuzeze ulei vegetal cu ierburi aromate sau usturoi. În acest scop, ierburile uscate sunt plasate în vase de sticlă, turnate cu ulei și insistate timp de 24 de ore într-un loc întunecat și răcoros. În plus, fructele de mare se potrivesc bine cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână, brânză de vaci moale cu conținut scăzut de grăsimi..

Cezar cu pește

  • frunze de salata verde,
  • somon ușor sărat (70 g),
  • parmezan (30 g),
  • roșii cherry (70 g),
  • ou (1 buc.),
  • biscuiți,
  • smântână, maioneză, muștar (2 linguri. l.).

Frunzele de salată sunt recomandate în special pentru diabet. Nu trebuie tăiate, ci rupte cu mâinile, puse într-un vas adânc de salată. Tocăm somonul, roșiile și oul în fâșii. Brânza se freacă pe o răzătoare grosieră. Salata se servește în straturi (pe frunzele de salată se așează pește, roșii, un ou, presărate cu biscuiți și brânză). Se amestecă bine maioneza, muștarul și smântâna, transferați sosul în salată. Se amestecă înainte de utilizare pentru a preveni înmuierea crutoanelor.

Salată de pește și piper

  • roșii (500 g),
  • ardei gras rosu (100 g),
  • ceapa rosie (1 buc.),
  • pește roșu (200 g),
  • verdeaţă,
  • ulei vegetal,
  • sare.

Tăiați fileurile de pește, prăjiți cel mult un minut pe fiecare parte într-o tigaie fără a adăuga ulei. În această rețetă, nuanța principală este să nu gătești peste pește. Ar trebui să fie suculent, ușor roz. Tăiați roșiile, ardeii și ceapa în cuburi. Combinați toate ingredientele, turnați cu ulei, sare.

Dieta hering sub o haină de blană

  • file de hering (400 g),
  • sfeclă (2 buc.),
  • morcovi (2 buc.),
  • cartofi (2 buc.),
  • ceapa (1 buc.),
  • albus de ou (4 buc.),
  • smântână cu conținut scăzut de grăsimi (250 g),
  • muștar (1 linguriță),
  • suc de lamaie (1 lingurita),
  • sare.

În primul rând, trebuie să marinezi ceapa: toacă-o mărunt, pune-o în apă clocotită cu sare și oțet timp de 10 minute. Tăiați mărunt legumele coapte la cuptor. Tocăm albușurile fierte (nu este nevoie de gălbenuș). Strângeți ceapa din apă.

Salata pentru diabetici este umplută cu un pansament special. Combină smântână, muștar și sare (obții un pansament). Tăiați fileul de pește și întindeți-l în primul strat. Puneți într-un bol de salată strat cu strat: hering - ceapă - sos - cartofi - sos - morcovi - proteine ​​- sfeclă - sos. Lasă salata la macerat.

Contraindicații

Există câteva contraindicații pentru utilizarea salatelor pentru diabet. Nu este recomandat să consumați alimente care conțin o cantitate mare de carbohidrați. Utilizați alimente sărate, afumate și prăjite în salate în porții mici. Muștarul și maioneza sunt rareori adăugate la pansamente. Smântâna și alte produse lactate trebuie luate cu un conținut scăzut de grăsimi.

Orezul, cartofii, unele fructe se mănâncă cu precauție. La întocmirea unei diete, este necesar să se țină seama de sex, vârstă și activitate fizică, deoarece diabeticii sunt predispuși la obezitate. Este indicat să luați în considerare indicele glicemic și conținutul de calorii al alimentelor înainte de gătit..

Experții recomandă pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare pentru diabetici de tip 1 și tip 2. Salatele, în special salatele de legume, ar trebui să fie prezente în fiecare zi pe masa unui diabetic. Sunt o gustare grozavă sau fel principal.

Salate pentru diabetici: rețete delicioase (de sărbători și în fiecare zi)

Medicii recomandă diabeticilor să includă cât mai multe salate diferite în dieta lor. La urma urmei, o dietă specială este principala parte integrantă a tratamentului acestei afecțiuni. Iar salatele din legume și ierburi proaspete îndeplinesc cât mai bine cerințele medicale..

Beneficiile salatelor pentru diabet

Beneficiile excepționale pentru sănătate ale salatelor sunt cantitatea mare de fibre în care sunt bogate. O caracteristică specifică a acestor fibre este că nu sunt digerate sau absorbite în tractul gastro-intestinal. Funcțiile lor care beneficiază diabeticii sunt:

  1. Ele încetinesc absorbția grăsimilor și glucozei. Datorită acestei proprietăți, necesitatea terapiei cu insulină este redusă semnificativ la pacienți..
  2. Acestea contribuie la normalizarea metabolismului lipidic și la scăderea concentrației zahărului din sânge. În consecință, există o scădere activă în greutate la pacienți.

În termen de o lună de la începerea dietei terapeutice, concentrația de glucoză scade și chiar începe să se apropie de valorile normale.

Salatele sunt permise toată ziua. Pot fi folosite pentru micul dejun, prânz și cină..

Legumele și verdeața pentru salate trebuie achiziționate de bună calitate, este mai bine dacă provin din propria grădină.

Să vedem ce legume recomandă medicii să includă în salate:

  • Ceapă. Se recomandă adăugarea la salate, dar nu trebuie suprautilizată. Ceapa îmbunătățește semnificativ circulația sângelui, scade colesterolul și ajută la gestionarea bolilor infecțioase.
  • Morcov. Această legumă poate fi consumată crudă. Morcovii fierți determină creșterea glicemiei.
  • Castraveți proaspeți. Acestea conțin acid tartronic, care ajută la întărirea pereților vasculari.
  • Varză. Poate fi folosit sub orice formă.

Salate diabetice de tip 1

Cea mai bună alegere este, de exemplu, varza albă. Ea trebuie să fie inclusă în compoziția salatelor pregătite. Se potrivește bine cu o mare varietate de alimente și este bogat în oligoelemente benefice.

Salatele destinate diabetului de tip 1 nu trebuie să conțină carbohidrați cu digestie rapidă.

Salată de castraveți cu menta și semințe de chimion

Luați: 3 castraveți proaspeți, smântână cu conținut scăzut de grăsimi, suc de lămâie, o linguriță de chimen măcinat, o linguriță de mentă uscată, sare de masă.

Spălăm castraveții, îi curățăm, scoatem semințele din ele. Tăiem, amestecăm cu alte componente. Se condimentează cu smântână cu suc de lămâie.

Salată de hering

Luăm: hering, ouă de prepeliță în cantitate de 3 bucăți, suc de lămâie, frunze mixte de salată, ceapă verde, muștar.

Curățați heringul și tăiați-l în bucăți de dimensiuni medii. Se fierb ouăle, se curăță și se taie în două jumătăți. Ingredientele sunt amestecate, ierburile se adaugă. Pansament pentru salată - muștar amestecat cu suc de lămâie.

Salată de castraveți răcoritoare

Luăm: țelină, castraveți proaspeți, o grămadă de mărar, ulei vegetal (lingură).

Clătiți bine și tocați castraveții și țelina. Tăiați mărunt verdele și ceapa. Amestecăm totul într-un bol de salată și condimentăm cu ulei vegetal.

Salată de pui fiert și legume

Luăm: castraveți proaspeți (2 buc.), Roșii, file de pui, salată, ulei de măsline (lingură), suc de lămâie.

Se fierbe fileul de pui, taiat in bucati. Tocăm și castraveții, roșiile și salata verde. Se amestecă ingredientele și se condimentează cu ulei de măsline și suc de lămâie.

Salată de țelină

Luăm: mere verzi (2 buc.), Țelină (200 grame), morcovi (1 buc.), Pătrunjel (buchet), suc de lămâie, smântână cu un procent redus de grăsime.

Rade țelina, morcovii proaspeți și merele cu o răzătoare. Amestecăm ingredientele și sarea. Se condimentează cu smântână cu suc de lămâie. Pe deasupra acestei salate este decorată cu ierburi.

Salată verde cu castraveți (video)

Pentru o altă salată sănătoasă cu castraveți și ierburi proaspete, consultați acest videoclip cu instrucțiuni de gătit pas cu pas..

Salate diabetice de tip 2

Nu există restricții stricte privind ingredientele pentru diabeticii de tip 2. Singura condiție este să nu depășească rata de consum de cartofi pe zi (aproximativ două sute de grame).

Salată cu alge marine, morcovi și mere verzi

Luăm: pătrunjel verde (buchet), 100 ml kefir, un morcov, un măr verde, alge (250 g), un castravete murat.

Se fierb morcovii, apoi se curăță și se taie în bucăți de dimensiuni medii. Curățați mărul și tăiați-l exact în aceleași bucăți. Apoi, ar trebui să amestecați morcovii tăiați și mărul cu alge marine. După aceea tăiem castravetele, tocăm ierburile, adăugăm la salată. Se sare după gust. Condimentați cu piper și condimentați cu chefir. Partea superioară a salatei poate fi decorată suplimentar cu felii de măr sau crenguțe de mărar.

Salată de anghinare și varză albă

Luăm: fructe de anghinare din Ierusalim în cantitate de 260 g, varză (300 grame), ceapă (2 bucăți), ciuperci murate (50 grame), mărar sau coriandru (o grămadă).

Sarea de masă se adaugă la varza tocată. Apoi se adaugă acolo fructe de anghinare din Ierusalim (pre-rase), ciuperci și inele de ceapă. Puteți condimenta o astfel de salată fie cu ulei (vegetal), fie cu smântână cu un procent redus de grăsime.

Citiți despre beneficiile anghinarei de Ierusalim aici: https://diabet.biz/pitanie/produkty/ovoshi/topinambur-pri-saharnom-diabete.html.

Salată „Whisk” (videoclip)

Acest videoclip prezintă o altă variantă a unei salate similare, care diferă de cea anterioară prin aceea că i se adaugă morcovi. Această salată se numește "Whisk".

Salată cu măr verde, morcovi și nuci

Luați: o lămâie, un morcov mediu, măr verde, nuci (30 g), smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Curățați mărul și morcovul, apoi radeți-le, presărați cu suc de lămâie și amestecați cu nucile. Apoi amestecați bine ingredientele, adăugați puțină sare și condimentați cu smântână.

Salată cu nuci și roșii verzi

Avem nevoie de următoarele produse: o mână de nuci (300 grame), roșii verzi (mai multe bucăți), usturoi, amestecați salată, ceapă, oțet (60 ml), ulei vegetal, sare de masă, condimente (de exemplu, coriandru).

Așezați roșiile spălate și tăiate într-o cratiță și turnați un pahar cu apă. Se adaugă oțet, ulei de măsline, sare. Aduceți la fierbere și fierbeți încă câteva minute. Apoi filtrăm roșiile din apă și amestecăm cu ceapă foarte mărunțită. Separat, derulăm usturoiul cu nuci printr-o mașină de tocat carne, adăugăm condimentele disponibile și puțin oțet. Apoi amestecăm toate ingredientele, adăugăm amestecul de salată la ele.

Salată de pește cu legume și ierburi

Luăm: o carcasă de pește proaspăt congelat, castraveți ușor săriți (2 buc.), Ceapă (1 buc.), Piure de roșii (40 ml), smântână (100 ml), salată, cartofi (3 buc.), Piper negru.

Peștele fiert este răcit, separat de oase și tăiat în bucăți mici. Cartofii sunt fierți în coajă, apoi curățați și tăiați în cuburi mici. Castraveții sunt tăiați, ceapa este tocată. Pregătiți sosul din piure de roșii, smântână și piper negru. Amestecăm toate ingredientele într-o salată, condimentăm și sare după gust.

Vă rugăm să rețineți că cartofii au un indice glicemic ridicat, așa că folosiți-i la minimum când pregătiți salata. De asemenea, se recomandă monitorizarea suplimentară a glicemiei după masă..

Salate pentru diabetici cu boli gestaționale

Puteți afla mai multe despre diabetul gestațional aici, dar pentru moment vom descrie rețetele de salată.

Salată de limbă de vită

Luăm: limbă de vită (150 grame), ouă (2 buc.), Un castravete, porumb conservat (1 lingură), smântână (2 linguri), puțină brânză tare (40 g).

Se fierb ouăle și limba, tăiate în fâșii subțiri și se amestecă. Se adaugă porumbul, castravetele tocat și brânza rasă. Condimentați salata cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Vă rugăm să rețineți că porumbul (inclusiv porumbul conservat) are un indice glicemic ridicat. Folosiți-l la minimum.

Un endocrinolog ajută femeile însărcinate la întocmirea meniului. Conținutul caloric pe zi se calculează ținând cont de greutatea pacientului.

Salată cu ciuperci și pui fiert

Luați: ciuperci (120g), file de pui, ouă (2 buc.), Niște brânză tare (40 g), porumb conservat, castraveți ușor sărați, ulei de măsline (1 lingură).

Se fierb ciupercile, puiul și ouăle. Toate ingredientele sunt tăiate și amestecate într-un singur recipient. Condimentați salata cu ulei de măsline.

Porumbul este un aliment cu conținut ridicat de glicemie! Folosiți-l cu cumpătare.

Salată de fasole verde

Luăm: fasole verde, castraveți proaspeți, ceapă, iaurt natural, o grămadă de pătrunjel.

Fierbe fasolea. Tocăm mărunt castraveții, ierburile și ceapa. Amestecăm totul și condimentăm cu iaurt natural.

Sărbători, salate de Anul Nou pentru diabetici

Salată de ficat cu rodie

Luăm: ficat de pui sau de vită, rodie, puțin oțet, ceapă, sare.

Se clătește bine ficatul, se taie în bucăți și se fierbe într-o tigaie cu adăugarea de apă, până se înmoaie. În paralel cu aceasta, pregătim o marinată din apă fierbinte, oțet de mere și sare. Adăugați ceapa tăiată în inele. Puneți ceapa murată într-un singur strat în partea de jos a castronului de salată. Apoi, întindeți ficatul. Decorați blatul cu semințe de rodie.

Salată cu nuci și dovlecei

Luați: un dovlecel de dimensiuni medii, aproximativ o jumătate de cană de nuci, usturoi (doi căței), o grămadă de ierburi (oricare), ulei de măsline (lingură).

Tăiați dovleceii în bucăți și prăjiți. Se toacă nucile, se toacă și ierburile și usturoiul. Într-un castron de salată, amestecați ingredientele, sare și condimentați cu ulei de măsline. O astfel de salată poate fi servită nu numai ca fel de mâncare separat, ci și ca fel de mâncare..

Dovlecelul are un indice glicemic ridicat! Dar este foarte util, așa că mai întâi reglați doza de insulină sau gustați doar câteva linguri din această salată la o singură masă..

Salată de creveți și broccoli

Luați: salată, broccoli, creveți, suc de lămâie, piper, sare.

Fierbute în apă cu adaos de sare și piper, se răcește și se curăță creveții. De asemenea, fierbem broccoli în apă cu puțină sare de masă..

Puneți toate ingredientele într-un castron de salată, amestecați, sare și condimentați cu suc de lămâie.

Salata de prima ianuarie

Pentru a pregăti salata luăm: creveți fierți (200 grame), 5 ouă fierte, câteva măsline, piper bulgaresc (3 bucăți), ierburi (pătrunjel, mărar), smântână, puțină brânză tare.

Se fierb creveții și ouăle, se adaugă ardeii curățați și tăiați cubulețe. Radeți ouăle.

Tăiați numărul "1" și toate literele din ardei ("i", "n". "V", "a", "p", "i").

Apoi, așezați toate componentele în straturi. Mai întâi ardei. Ungeți cu smântână deasupra, apoi un strat de creveți, din nou smântână și gălbenuș ras.

Crema acră, proteinele rase și smântâna din nou se aplică pe gălbenuș. Deasupra puteți așeza un desen - o foaie de calendar.

În articolul următor, vă vom oferi rețete și mai delicioase pentru o masă festivă și de Anul Nou pentru diabetici..

Compoziția salatelor dietetice depinde numai de imaginația și abilitățile dvs. culinare. Cel mai important lucru este monitorizarea indicelui glicemic al componentelor, astfel încât alimentele cu un indice ridicat să nu ajungă acolo. De asemenea, este important și necesar să respectați regularitatea la mese..

Salate pentru diabetici

O varietate de salate este un fel de mâncare preferat al fiecărui specialist culinar, oferind gazdei o gamă largă de imaginație.

Și, desigur, salatele pot fi legate de o anumită dietă. Astăzi vă prezentăm salate pentru cei care suferă de diabet. Dar dacă studiați cu atenție rețetele, atunci asigurați-vă că toate aceste salate pot fi folosite în meniu cu supraponderalitate sau obezitate, precum și doar pentru sănătatea întregului corp..

Aceste salate pot fi gătite și consumate dimineața și seara, folosite ca gustare sau servite la cină ca gustare. Și multe dintre ele sunt utile ca mese slabe sau feluri de mâncare de vacanță..

Aceste delicioase salate pentru diabetici combină perfect o mare varietate de alimente.

Salată de castraveți cu cartofi și morcovi

Veți avea nevoie de: 1 castravete proaspăt, 1 castravete murat mediu, 4 cartofi, 2 morcovi mici, o grămadă de ceapă verde, 2 linguri. linguri de smântână, sare după gust.

Fierbeți cartofii și morcovii (cartofii sunt mai buni în coaja lor). Dai cartofi, morcovi și castraveți.

Se amestecă alimentele preparate, se adaugă ceapă verde tocată mărunt, sare, smântână. Amestecă totul.

Necesar: 400 g varză albă, 300 g castraveți proaspeți, 150 g ridichi, 100 g mere, 0,5 căni de smântână de soia, sare după gust.

Tăiați legumele pregătite în fâșii, amestecați cu mere tocate mărunt, adăugați sare, condimentați cu smântână și amestecați totul bine.

O salată proaspătă de legume

Necesar: 100 g salată verde, 2 castraveți proaspeți, 2 morcovi, 100 g ridiche, 3 linguri. linguri de smântână de soia, sare după gust.

Clătiți salata cu apă rece și uscați-o. Apoi tăiați sau pur și simplu rupeți cu mâinile. Tăiați castraveții în cuburi, radeți morcovii și ridichile. Sarat la gust. Se amestecă totul cu grijă și se toarnă cu smântână.

Veți avea nevoie de: 250 g ardei dulce, 200 g roșii, 0,5 căni de brânză rasă, 2 căței de usturoi, pătrunjel, 2 linguri. linguri de ulei vegetal.

Tăiați ardeiul și roșiile felii. Se toacă usturoiul. Tocam patrunjelul. Se amestecă totul, se toarnă cu ulei și se presară cu brânză feta rasă.

Salată de cartofi cu ierburi

Necesar: 400 g cartofi, 200 g măcriș și spanac, 100 g smântână de soia, ceapă verde, mărar, sare.

Se fierb cartofii în coajă, se curăță și se taie cuburi. Tăiați mărunt măcrișul, spanacul, ceapa verde și mărarul. Se amestecă produsele preparate, se sare după gust și se condimentează cu smântână.

Salată de nap cu morcovi și mere

Necesar: 400 g napi, 200 g morcovi, 100 g mere, 2 linguri. linguri de suc de lămâie, 100 g smântână de soia, sare după gust.

Se curăță napii, morcovii, se spală și se rade pe o răzătoare grosieră. Se curăță și se semință merele, se taie cubulețe mici și se înmoaie imediat în suc de lămâie (pentru a nu se întuneca).

Se amestecă alimentele preparate, se adaugă sare și se condimentează cu smântână.

Salată de vinete și ardei gras

Veți avea nevoie de: 400 g vinete și ardei dulce, 50 g brânză cu conținut scăzut de grăsimi, o grămadă de pătrunjel, 2 căței de usturoi, 1,5 linguri. linguri de ulei vegetal, sare.

Tăiați vinetele în felii, sare, stoarceți sucul, prăjiți-le în ulei vegetal, răciți-le și tăiați fiecare felie în fâșii subțiri. Coaceți ardeii dulci la cuptor, coajați și semințele, tăiați în benzi.

Se amestecă legumele pregătite, se adaugă sare, pătrunjel tocat mărunt, usturoiul tocat și se condimentează cu ulei vegetal. Presară salata pregătită cu brânză rasă.

Salata de ardei dulci cu branza feta

Necesar: 300 g ardei roșu dulce, 200 g roșii, 50 g brânză feta, o grămadă de pătrunjel, 1,5 linguri. linguri de ulei vegetal, sare după gust.

Piper pentru a îndepărta tulpinile și semințele, tăiate în benzi subțiri. Tăiați roșiile felii. Tocam marunt patrunjelul. Tăiați brânza cubulețe. Se amestecă alimentele preparate, se adaugă sare și se condimentează cu ulei vegetal. Garnisiti salata cu crenguțe de patrunjel.

Anghinarea de Ierusalim a fost recunoscută de mult timp ca una dintre cele mai sănătoase legume pentru diabetici, iar orice fel de mâncare cu pere din pământ este util pentru diabet. Iar salatele cu anghinare din Ierusalim vor atrage nu numai cei care au probleme de sănătate, ci și persoanele absolut sănătoase..

Salată de anghinare din Ierusalim cu mărar și balsam de lămâie

Necesar: 500 g anghinare de Ierusalim, 1 lingură. o lingură de semințe de mărar măcinate, 30 g de balsam de lămâie, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare după gust.

Curățați anghinarea de Ierusalim ca și cartofii tineri, clătiți, radeți pe o răzătoare grosieră, adăugați semințe de mărar mărunțite, frunze de balsam de lămâie tocate, sare, turnați cu ulei vegetal și amestecați totul bine.

Salată de anghinare din Ierusalim cu porumb și ouă

Cantități arbitrare de anghinare din Ierusalim, ouă fierte, conserve de porumb, sare, ierburi după gust.

Curățați anghinarea de Ierusalim, turnați apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute. Ouă fierte tare, coajă, răcire.

Combinați cubulete de anghinare, ouă și conservă de porumb (fără suc), condimentați cu maioneză, amestecați.

Salată de toamnă cu anghinare din Ierusalim

Pe baza a 2 porții, veți avea nevoie de: 200 g varză albă proaspătă, 200 g anghinare, 1-2 cepe, 2-3 linguri. linguri de ciuperci murate sau sărate, 20 g de verdeață.

Tocăm varza proaspătă, punem într-un castron de salată, sărăm ușor, piperăm și clătim tare cu mâinile, astfel încât să dea suc. Adăugați anghinarea răzuită pe o răzătoare grosieră, ceapa tăiată în inele subțiri, murate sau sărate ciuperci tocate mărunt. Piper din nou, sare ușor și se toarnă 3 linguri. linguri de sos de salată, se amestecă bine. Presară deasupra mărar tocat mărunt, coriandru, pătrunjel.

Salate cu carne și fructe de mare

Salată de carne cu legume

Necesar: 65 g de carne, 1 cartof, 1 castravete murat, 0,5 ouă, 1 roșie, 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de oțet natural 3%, o grămadă de salată verde.

Tăiați carnea fiartă răcită, salata proaspătă, murăturile și cartofii curățați fierți în felii și amestecați. Din ulei vegetal, oțet și o parte din gălbenuș, pregătiți un sos de unt-ou (maioneză), cu care să condimentați salata. Ornează salata cu roșii și ouă.

Salata de fructe de mare

Necesar: 0,5 kg varză proaspătă, 200 g de fructe de mare, un borcan de porumb conservat, 200 g maioneză de soia, suc de lămâie.

Tăiați mărunt varza albă, fructele de mare, adăugați porumb, condimentați cu maioneză și turnați cu suc de lămâie.

Salată de calmar și alge marine

Obligatoriu: alge marine murate, calmar, 1 castravete proaspăt, 1 ardei gras roșu sau galben, 1 măr, sare, ulei vegetal.

Se toacă mărunt algele, calmarul, castravetele, ardeiul gras, se rade un măr pe o răzătoare grosieră, se amestecă totul, se sare, se piperează puțin, se condimentează cu ulei vegetal.

Salată de calmar, cartofi și ardei dulci

Veți avea nevoie de: 400-500 g file de calmar, 200 g cartofi, 200-300 g ardei murați dulci, 50 g verde și ceapă fiecare, 2 ouă, 200 g maioneză de soia, o grămadă mică de pătrunjel sau mărar.

Tăiați în fasii calmarul fiert și răcit și ardeii murați dulci. Tocam marunt ceapa verde si ceapa. Tăiați cartofii fierți în coajă, curățați și răciți în felii subțiri. Tăiați mărunt ouăle fierte, amestecați totul și condimentați cu maioneză.

Presărați cu ierburi tocate mărunt atunci când serviți.

Salată de midii

Veți avea nevoie de: 100-200 g de midii fierte, 2-3 morcovi, 2-3 sfeclă, 3-4 cartofi, 2 castraveți, 2 cepe, 100 g de mazăre verde conservată, 3 linguri. linguri de maioneză, 1 linguriță de fructoză.

Fierbeți midiile într-un recipient cu capac închis în puțină apă sau lapte cu adaos de ceapă și frunze de dafin timp de 20 de minute, apoi răcește și toacă.

Se fierb cartofii, morcovii, sfecla, se adaugă mazărea verde, se condimentează cu maioneză, fructoză și condimente. Adăugați midiile înăbușite. Se amestecă din nou salata.

Salată de alge marine

Necesar: 200 g de alge marine, 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui, 2 cepe, 2 căței de usturoi.

Ceapa se toacă mărunt și se sotează în ulei de floarea soarelui. Se amestecă ceapa cu varza, se adaugă usturoiul ras fin.

Includeți în dieta dvs. salate gustoase și sănătoase și fiți sănătoși!

Salate pentru diabetici și rețetele acestora

Nutriția este o parte importantă a vieții umane. Pregătirea preparatelor culinare incluse în dieta terapeutică a pacientului este o chestiune extrem de responsabilă. Diferite salate pentru diabetici sunt folosite ca gustări independente între mesele principale și a doua la prânz.

Pentru gătit se folosesc metode tehnologice simple. Care sunt principalele cerințe pentru salate, surse de vitamine și minerale? Opțiuni pentru care gustările sunt aprobate endocrinologic pentru utilizarea de către diabetul de tip 1 și tipul 2?

Cerințe pentru salate

Experții consideră salata un fel de gustare. Se poate servi cu produse din carne sau pește. Preparate din legume și fructe tocate (felii sau paie):

  • proaspăt;
  • brut;
  • fermentat;
  • fiert;
  • murat;
  • Sărat.

Cu cât un vas conține mai multe ingrediente, cu atât este mai interesant și mai bogat în nutrienți. Condimentele sunt folosite pentru aperitiv: coriandru măcinat, curry se adaugă la legume, iar cicoare se adaugă la fructe. O crenguță de pătrunjel creț și orice alte ierburi îi vor da vasului un aspect atractiv și apetisant..

În ciuda simplității pregătirii, există anumite cerințe pentru astfel de gustări:

  • Cele mai frecvent folosite legume la o gustare, dacă nu există contraindicații (intoleranță individuală la produs, alergii), sunt ceapa și usturoiul. Substanțele bactericide din compoziția lor se evaporă rapid. Aceste legume sunt tăiate într-o salată înainte de servire. În caz de boli gastro-intestinale (gastrită), ceapa și usturoiul se spală bine. Pentru a se îndepărta, dimpotrivă, substanțele arse care irită mucoasa gastrică.
  • Sarea trebuie sărată și ultima. Clorura de sodiu din sarea de masă contribuie la eliberarea abundentă de sucuri din ingredientele salatei.
  • Legumele crude tocate care sunt lăsate mult timp în lumină își pierd aroma și valoarea nutrițională. Este mai bine să le tocați imediat înainte de masă..
  • Ardeiul gras este mai întâi opărit, răcit, apoi tocat. Deci își va dezvălui gustul, textura sa va deveni mai moale. Iar verdele ar trebui să fie proaspăt și crocant..
  • Frunzele de varză exterioare nu trebuie aruncate. Sunt lipsiți de merit de avantajul asupra straturilor interioare ale frunzelor legumelor. Frunzele superioare ale unui produs util pentru diabetul zaharat sunt utilizate pe scară largă pentru salate, conțin mult mai multe vitamine.
  • Frământați salata într-un castron mare cu două spatule de lemn. Mișcările se fac de la pereți la mijloc. Deci, ingredientele componente ale vasului sunt mai puțin deteriorate, sunt amestecate uniform. Apoi aperitivul este așezat cu grijă într-un castron de salată. Salata pare interesantă într-un castron transparent.

În rețeta pentru salate pentru diabetici de tip 1, este indicat numărul de unități de pâine (XE). Pentru pacienții care nu sunt dependenți de insulină, calcularea conținutului caloric al alimentelor consumate este importantă..

Salate de legume

1. Salată cu fasole și vinete, 1 porție - 135 Kcal sau 1,3 XE.

Fasolea înmuiată în apă rece peste noapte, gătește până se fierbe. Tăiați vinetele în bucăți și fierbeți ușor în apă sărată, scurgeți și răciți. Se amestecă legumele, se adaugă ceapa tocată mărunt și usturoiul. Condimentați salata cu ulei vegetal și suc de lămâie.

  • vinete - 500 g (120 Kcal);
  • fasole albă - 100 g (309 Kcal, 8,1 XE);
  • ceapa - 100 g (43 Kcal);
  • ulei vegetal - 34 g (306 Kcal);
  • suc de lamaie - 30 g (9 Kcal);
  • verde - 50 g (22 Kcal).

Unitățile de pâine din acest fel de mâncare oferă doar carbohidrații boabelor. Vinetele activează metabolismul mineral, activitatea intestinală, inhibă creșterea colesterolului în sânge.

2. „Salată de vară”, 1 porție - 75 Kcal sau 0,4 XE. Tocați varza (subțire), roșiile proaspete. Tăiați ardeii dulci de diferite culori în jumătăți de inele, ridichi în felii subțiri. Se condimentează cu sare, se adaugă busuioc tocat și usturoiul. Se condimentează cu suc de lămâie, ulei vegetal.

Pentru 6 porții de salată:

  • varză - 200 g (56 Kcal);
  • roșii - 200 g (38 Kcal);
  • ardei dulci - 100 g (27 Kcal);
  • ridiche - 100 g (20 Kcal);
  • suc de lamaie - 20 g (6 Kcal);
  • ulei vegetal - 34 g (306 Kcal).

Sucul de roșii oferă vasului o cantitate mică de unități de pâine. În practică, XE poate fi neglijat și nu i se poate administra o injecție scurtă de insulină sub salată.

3. Vinaigreta, 1 porție - 136 Kcal sau 1,1 XE. Se fierb cartofii și morcovii separat. Dacă sfecla se coace la cuptor, vinaigreta va avea un gust mai bun. Tăiați legumele curățate în cuburi mici. Pentru a preveni sfecla să păteze prea mult alte ingrediente, acestea sunt mai întâi puse într-un bol de salată și se adaugă ulei vegetal. Tocăm murăturile, amestecăm totul cu varză murată.

  • cartofi - 200 g (166 Kcal);
  • morcovi - 70 g (23);
  • sfeclă - 300 g (144 Kcal);
  • varză murată - 100 g (14 Kcal);
  • castraveți murați - 100 (19 Kcal);
  • ulei vegetal - 50 g (449 Kcal).

Unitățile de pâine sunt numărate datorită prezenței cartofilor în salată.

Salate de fructe

Orice boabe, fructe, nuci sunt combinate într-o salată dulce. Dacă un fel de desert ca rezultat câștigă o mulțime de unități de pâine, atunci unul dintre ingrediente poate fi înlocuit cu morcov răzuit. Fibrele vegetale vor încetini creșterea glicemiei.

1. Salată „Soare portocaliu” (184 Kcal sau 1,2 XE). Curățați portocala, tăiați-o mai întâi în pene și apoi tăiați-o în bucăți mici. Curățați morcovii, radeți-i pe o răzătoare grosieră. Se amestecă fructe și legume strălucitoare, se adaugă nuci.

  • Portocaliu - 100 g (38 Kcal);
  • morcovi - 50 g (16 Kcal);
  • nuci - 20 g (130 Kcal).

Unitățile de pâine sunt indicate pe portocală.

2. Piersici umplute (1 fruct mare - 86 Kcal sau 1,4 XE). Cojiți și semințe de mere, tăiate în bucăți mici. Adăugați smântână și umpleți jumătățile de piersici. Se ornează cu zmeură și frunze de mentă.

  • Piersici - 500 g (220 Kcal);
  • mere - 300 g (138 Kcal);
  • smântână 10% grăsime - 100 g (118 Kcal);
  • zmeură - 100 g (41 Kcal).

Toate fructele conțin carbohidrați simpli, XE este conceput pentru ei. Împiedicați vârful glicemiei - cremă.

3. Muesli („Salată de frumusețe”) - 306 Kcal sau 3,1 XE. Se toarnă fulgi de ovăz cu iaurt timp de 10-15 minute. Tocați fructe și nuci.

  • "Hercule" - 30 g (107 Cal);
  • iaurt - 100 (51 Kcal);
  • nuci - 15 g (97 Kcal);
  • stafide - 10 g (28 Kcal);
  • măr - 50 g (23 Kcal).

Dacă excesul de greutate sau glicemia slab compensată nu permite utilizarea stafidelor și a nucilor, atunci acestea pot fi înlocuite cu 50 g de alte fructe (kiwi - 14 kcal, căpșuni - 20 kcal, caise - 23 kcal). Transformă o rețetă de salată și mai mult într-o versiune diabetică a aromelor ciclice.

Salate pe masa festivă

1. Salată "Swan", 1 porție - 108 Kcal sau 0,8 XE. Tăiați în cuburi mici roșii, castraveți murați și proaspeți, file de pui fiert, ceapă, proteine, ouă fierte. Adăugați conserve de mazăre verde și porumb. Se amestecă ingredientele și se toarnă peste sos. Compoziția sa: maioneză, smântână, ierburi tocate mărunt și curry. Radeți gălbenușurile deasupra salatei.

  • roșii - 100 g (19 Kcal);
  • castravete proaspăt - 100 g (15 Kcal);
  • castravete murat - 100 (19 Kcal);
  • ceapa - 100 g (43 Kcal);
  • ouă (2 buc.) - 86 g (136 Kcal);
  • mazăre - 100 g (72 Kcal);
  • porumb - 100 g (126 Kcal);
  • pui - 100 g (165 Kcal);
  • verde - 50 g (22 Kcal);
  • smântână 10% grăsime - 25 g (29 Kcal);
  • maioneză - 150 g.

2. Salată de ficat, 1 porție - 97 Kcal sau 0,3 XE. Spălați ficatul de vită, îndepărtați filmul și căile biliare, tăiate în bucăți mari. Gatiti in apa cu sare pana cand se inmoaie, impreuna cu ceapa si morcovii. Se răcește ficatul și se taie fâșii. Tocam ceapa decojita in jumatate de inele, clatim cu apa clocotita. Se toarnă leguma răcită cu suc de lămâie, sare. Lăsați ceapa să se infuzeze într-un mediu acid timp de o jumătate de oră. Apoi amestecați cu ficatul. Condimentați salata cu maioneză.

  • ficat - 500 g (490 Kcal);
  • ceapa - 200 g (86 Kcal);
  • lămâie - 50 g (9 Kcal);
  • maioneză - 2 linguri.

Maioneza cu conținut scăzut de grăsimi este folosită pentru salatele de vacanță. Informațiile despre compoziția sa și conținutul de calorii sunt indicate pe ambalaj..

Opțiuni similare pentru salate au, de asemenea, un loc unde să fie. Există o parabolă despre o gustare. Mai mulți bucătari pot strica orice alt fel de mâncare. Prepararea aceleiași salate nu va face rău nici măcar patru, cu caracter diferit, specialiști culinari. Primul, neapărat zgârcit, va fi încredințat să umple vasul cu oțet pentru a nu exagera. Al doilea, un bucătar filozof, va trebui să sără salata. Știe când este mai bine să o faci și câtă sare este necesară. Al treilea, generos în natură, este să adaugi ulei. A decide ce ingrediente pentru salată să amestecați, ce ingredient să adăugați este o afacere creativă, demnă de un bucătar-artist.

Cititi Mai Multe Despre Cauzele Diabetului Zaharat

28 noiembrie 2013, ora 8:00