E440 - Pectine

Îndoit, înghețat - așa este tradus cuvântul Pectos din limba greacă veche. Acest nume poartă o substanță unică - pectină și, conform clasificării internaționale, aditiv alimentar E 440.

Aparține categoriei stabilizatorilor. Dintre toți aditivii existenți la produsele alimentare, pectina sau E-440 este considerată una dintre cele mai solicitate.

Este utilizat ca agent de îngroșare, gelifiant, ingredient de încapsulare, clarificator, precum și agent de filtrare și umectant..

Origine: natural;

Categorie de aditivi: stabilizator-emulgator;

Pericol: absent;

Denumiri sinonime: pectină, pectină, E-440, amidopectină, E 440, pectină, pectine.

informatii generale

Acidul galacturonic, sau mai bine zis reziduurile sale, este direct legat de formarea pectinelor. Pectinele sunt de fapt polizaharide complexe. Se găsesc în toate plantele terestre (în celulele de perete) și în unele alge.

Cele mai bogate în această substanță (30%) sunt cojile de citrice. De la 0,5 la 3,5% pectină este conținută în portocalele în sine. 1,4% - în morcovi, până la 1,5% - în mere, precum și 1% în caise și 0,4% în cireșe.

Omenirea a primit informațiile inițiale despre pectine cu câteva secole în urmă, și anume în 1825. Și au fost primii care au fost nu numai izolați, ci și descriși de francezul Henri Braconno (om de știință farmacist, chimist). Producția de pectine deja la scară industrială a început abia la începutul secolului trecut. Și pentru o mai mare precizie, trebuie remarcat faptul că primele fabrici au apărut în anii 20 și 30..

Scara producției actuale este de aproximativ 40.000 de tone de produs finit pe an (pectina ca aditiv la alimente). Se obține în principal din fructele plantelor, sau mai bine zis din tortul lor. Poate fi mere, citrice, sfeclă de zahăr, alte plante.

În formă finită, E-440 (pectină) are o consistență fărâmițată pudră. Gama de culori a acestei pulberi variază de la alb-crem până la maro, mai ales deschisă. Pudra are un gust slab, practic inodor.

Efect asupra corpului

Prin respectarea unei diete normale, organismul primește o cantitate suficientă de pectină. De exemplu, dacă în dieta zilnică conținutul de fructe și legume ajunge la cel puțin o jumătate de kilogram, atunci aproximativ 5 g de pectină intră în organism. Norma medie (preventivă) este de 4 g pe zi.

Particularitatea acestui produs este că, intrând în intestinul subțire, substanța rămâne, aproape intactă, după ce a trecut prin el. Datorită proprietăților sale de absorbție, pectina absoarbe elemente dăunătoare și o îndepărtează în continuare din corp.

Produsul este deosebit de valoros pentru persoanele care se află în zone suficient de contaminate (radioactive), precum și pentru cei care au contact direct cu metalele, în acest caz, cu cele grele. La urma urmei, pectina, sau mai bine zis moleculele sale, leagă doar ionii de metale (grele), substanțe radioactive. În acest sens, cantitatea de pectină care intră în organism ar trebui să ajungă la 15 g sau mai mult..

E-440 este considerat un aditiv sigur. Impuritățile dăunătoare care se formează în timpul producerii acestei substanțe pot avea un impact negativ..

Consumul excesiv de E-440 poate dăuna, de asemenea, organismului. Cel mai adesea acestea sunt reacții alergice locale..

Beneficiu

Din punct de vedere al medicinii, pectina este o substanță foarte utilă. Proprietățile sale absorbante sunt binevenite și utilizate pe scară largă. Se recomandă reducerea cantității de colesterol („rău”) din sânge, curățarea organismului de alte substanțe nocive și, mai precis, a metalelor grele și a altor elemente toxice. Poate fi plumb, mercur, zinc, izotopi de stronțiu, alte substanțe.

Folosind

Pectina, sau E-440, este utilizată în diverse industrii. Cel mai popular aditiv din industria alimentară. Producătorii de tot felul de mase de jeleu, precum și marshmallows, marmeladă, pastile și așa mai departe, folosesc foarte activ E-440. Acest produs este, de asemenea, pe lista ingredientelor din maioneză, alte sosuri, anumite produse lactate, înghețată, umpluturi de cofetărie, dulciuri.

Pectina este utilizată ca stabilizator și în cosmetologie. Iar farmaciștii nu renunță la anumite proprietăți. Multe medicamente, în special cele care contribuie la funcționarea normală a intestinelor, precum și cele cu efect de vindecare, conțin exact E-440.

Pectina este utilizată și în alte industrii, în special în trabuc. În acest sens, este folosit ca adeziv pentru foile de tutun deteriorate..

Legislație

La nivelul legislației, E 440 este permis să fie utilizat pentru alimente în multe țări ale lumii. Ucraina, țările Uniunii Europene, Federația Rusă nu fac excepție în acest caz.

Pectine (E440)

Pectina este un constituent natural care apare în mod natural în natură. Această substanță naturală se găsește în unele fructe și legume și, ca conservant natural, previne deteriorarea imediat după separarea de ramură. Proprietatea pectinei de a conserva alimentele și de a conferi viscozitate și grosime amestecurilor a fost descoperită în secolul al XIX-lea. Datorită costului redus al materiilor prime și simplității procesului de obținere a aditivului, producătorii de alimente nu l-au putut ignora. Și factorul decisiv în favoarea utilizării suplimentului E440 a fost absența daunelor pentru sănătatea umană și într-o doză nesemnificativă - beneficiul.

Pectina: metode de obținere

Un supliment alimentar este în esență polizaharidele, care sunt elemente ale compoziției peretelui celular și formațiunilor intercelulare din țesutul vegetal..

  • Pectina: metode de obținere
  • Caracteristicile chimice ale aditivului și ale soiurilor sale
  • Aplicații industriale
  • Efecte asupra corpului uman și utilizarea în medicină

Conservantul alimentar E440 se găsește în citrice, mai exact, în coaja lor. Aproape 60% din totalul pectinei extrase se obține din coji de citrice: portocale, lămâi, grapefruit. Mandarinele sunt folosite mai rar în acest scop. Cea mai mare concentrație de substanță este conținută în coajă - aproximativ 30%, în timp ce în piei proaspete - doar 6% din pectină.

Aproximativ 30% din producția mondială totală de conservanți este de origine măr. La mere, aproximativ 15% din fructe este pectină. De asemenea, aditivul E440 se obține prin prelucrarea sfeclei de zahăr, care conține aproximativ 20% din substanță.

Există și alte surse de pectină în natură: pulpa de dovleac, pepene verde, tort de struguri, dovlecei, castraveți și unele tipuri de alge, cu toate acestea, acestea nu sunt practic utilizate ca materii prime pentru obținerea aditivilor la scară industrială, deoarece deșeurile de citrice, merele și sfecla sunt cele mai ieftine și produse favorabile în acest sens.

Caracteristicile chimice ale aditivului și ale soiurilor sale

Mai multe substanțe pot fi obținute din produsele de pornire în diferite moduri, care sunt unite prin denumirea comună „pectină”.

Pectina se obține direct prin mai multe reacții: mai întâi, stoarcerea din materia primă este supusă extracției fierbinți cu acizi, de exemplu, nitric sau ortofosforic, după care substanța rezultată este reacționată cu etil 95%, iar precipitatul rezultat este filtrat și uscat.

Pectate - săruri obținute prin prelucrarea materiei prime cu hidroxid de sodiu, potasiu sau calciu.

Pectina amidată este rezultatul unei modificări a structurii moleculelor de acid poligalacturonic, unde grupările esterice sunt parțial înlocuite de derivați ai acidului oxo (amide).

În aparență, substanța este o pulbere formată din granule mici, în timp ce conținutul de fulgi este permis. Culoare - de la gri deschis la bej sau maro deschis.

Aditivul este inodor și lasă un gust acru și o senzație de jeleu în gură. În funcție de gradul de transesterificare, de rata de gelificare și de formare a jeleului, există:

  • pectine foarte esterificate (desemnate prin abrevierea latină HM), care se gelifică la temperaturi medii până la înalte și numai cu participarea acizilor și a zaharozei. Se folosesc la fabricarea marmeladelor și a marshmallows;
  • scăzut esterificat (LM) - tinde să se îngroașe la temperaturi scăzute și în prezența cantității corecte de calciu sau alți cationi.

Aceste tipuri de aditivi au indicatori diferiți de solubilitate: pectinele HM se dizolvă bine în apă fierbinte, se umflă în apă rece. În etanol, solubilitatea este medie. Pectinele LM nu se dizolvă în alcooli, dar au o solubilitate ridicată în alcali și apă.

În plus, substanța poate fi insolubilă și solubilă: primul soi este o componentă a membranei celulare și a spațiului intercelular, iar al doilea este conținut în seva vegetală.

În funcție de rata de formare a gelului, există:

  • tastați o setare rapidă;
  • colivie medie tip B;
  • set lent de tip B.

Când fructele se coc și se înmoaie, pectinele insolubile se pot transforma în cele solubile. Producătorii oferă spre vânzare un aditiv de clasa I și a II-a - se disting prin proprietățile lor gelifiante.

Substanța este utilizată ca:

  • stabilizator: contribuie la formarea și menținerea unei structuri și forme stabile a produselor;
  • agent de îngroșare: pectina este implicată în formarea amestecului și reglarea vâscozității acestuia;
  • umectant: aditivul păstrează umezeala în produs, nu îi permite să se usuce și să piardă în greutate.

Aplicații industriale

Datorită proprietăților substanței, este utilizată pentru fabricarea produselor alimentare, farmaceutice și cosmetice..

Deși nu este clasificat ca conservant, are proprietăți slabe de a suprima dezvoltarea microflorei, prin urmare, ajută la prelungirea duratei de valabilitate a produselor..

Cea mai mare parte a pectinei consumate de industria alimentară revine producției de produse de cofetărie:

  • bomboane de jeleu de mestecat, marmeladă de fructe: datorită adaosului de E440, produsul nu se usucă, nu pierde în greutate, rămâne proaspăt mai mult timp, în plus, pectina accentuează gustul și conferă aciditate;
  • marshmallows și marshmallows: astfel de produse nu se usucă, au un gust luminos și o textură ușoară delicată;
  • umpluturi de fructe, gemuri, confiture: cu pectină, în special măr, substanțele obțin o structură vâscoasă omogenă fără goluri.

În amestecurile uscate pentru prepararea băuturilor din fructe, aditivul este utilizat pentru a conferi un miros mai natural. În iaurturile de băut, băuturile cu suc cu lapte, pectinele acționează ca un stabilizator și parțial ca un emulgator: nu permit masa lichidă să se separe în componente, în plus, îmbunătățesc gustul băuturii și îi extind durata de valabilitate..

Aditivul alimentar E440 este folosit și în ketchup - pentru a fixa culoarea și a menține uniformitatea structurii.

Produsele de panificație, datorită adăugării de pectină, obțin o structură mai poroasă și moale, precum și o creștere a volumului la ieșirea produsului.

Pentru stabilizarea gustului cremos și a texturii, substanța este inclusă în brânzeturi și margarină.

Pectina este, de asemenea, solicitată în industria farmaceutică: este un ingredient auxiliar pentru fabricarea de supozitoare, capsule moi, tablete masticabile (ca substanță gelifiantă și de încapsulare), precum și amestecuri și geluri (prelungește efectul terapeutic al substanțelor active).

În domeniul produselor cosmetice și de îngrijire personală, aditivul alimentar este solicitat ca agent de îngroșare: este utilizat pentru șampoane, creme, loțiuni și paste de dinți. În gelurile cu efect de ridicare, substanța este una dintre cele active, deoarece conține acid galacturonic. Acidul are proprietatea de a reține umezeala, de a netezi ridurile, de a crește turgorul pielii.

Pentru producătorii de produse din tutun, pectina este un mijloc de lipire a frunzelor de tutun deteriorate.

Efecte asupra corpului uman și utilizarea în medicină

Proprietățile utile ale unei substanțe pentru corpul uman au început să fie studiate în secolul trecut..

Printre aceștia, oamenii de știință au descoperit, cum ar fi:

  • îndepărtarea toxinelor, a toxinelor și a sărurilor;
  • eliminarea izotopilor de cesiu, stronțiu, itriu și alte substanțe radioactive;
  • prevenirea absorbției substanțelor nocive, a produselor de descompunere a antibioticelor;
  • scăderea nivelului de colesterol, reducerea foametei;
  • normalizarea procesului de digestie;
  • efect antiinflamator pentru gastrită și ulcer gastric sau duodenal;
  • scăderea zahărului din sânge.

Pectina este adesea o componentă a diferitelor suplimente alimentare și ajutoare pentru scăderea în greutate, este recomandată persoanelor cu probleme de supraponderalitate, deoarece, în primul rând, ajută la pierderea în greutate prin eliminarea substanțelor toxice și a toxinelor și, în al doilea rând, reduce apetitul și prelungește senzația satietatea, în al treilea rând, normalizează procesul de descompunere și asimilare a alimentelor.

Substanța este deosebit de valoroasă pentru cei care se confruntă cu radiații radioactive: aditivul E440 promovează legarea și îndepărtarea particulelor radioactive și a sărurilor metalelor grele. Este recomandat să fie luat ca parte a terapiei de întreținere pentru a combate consecințele bolii cu radiații..

Pectina este aprobată pentru utilizare în alimentația pentru copii și dietă.

Doza totală profilactică de consum este de aproximativ 15 g pentru un adult. Pentru cei care se află într-o zonă nefavorabilă radiației, aceasta poate fi mărită până la 35 g.

Nu este recomandat să consumați mai mult de 50 g de pectină pe zi. Având în vedere cantitatea de substanță pe care o pot conține alimentele, este aproape imposibil să se obțină o astfel de doză de aditiv din alimente. Singura modalitate de a consuma 50 g sau mai mult de pectină este de a utiliza cantitatea adecvată de suplimente alimentare sau medicamente cu acesta în compoziție.

O supradoză transformă o substanță utilă într-una dăunătoare: dacă se depășește rata zilnică de consum, pot apărea reacții alergice, tulburări ale procesului digestiv (procesul de fermentare în intestine se intensifică, apar flatulența și balonarea). De asemenea, absorbția mineralelor scade: fierul, zincul, calciul și magneziul, absorbția proteinelor și a grăsimilor se poate deteriora.

  • De ce nu poți să ții singur o dietă
  • 21 de sfaturi despre cum să nu cumperi un produs învechit
  • Cum să păstrați legumele și fructele în stare proaspătă: trucuri simple
  • Cum să-ți învingi pofta de zahăr: 7 alimente neașteptate
  • Oamenii de știință spun că tineretul poate fi prelungit

Suplimentul alimentar E440 a fost descoperit acum aproximativ două sute de ani în Franța și deja în anii 20 ai secolului al XX-lea producția sa a fost pusă în funcțiune. Producătorii au reușit să evalueze ieftinitatea componentei, eficacitatea acesteia ca stabilizator și agent de îngroșare, iar oamenii de știință se concentrează pe siguranța acesteia pentru sănătatea copiilor și a adulților..

Cofetăria cu pectină din compoziție are o aromă naturală, gust plăcut cu aciditate fructată, textură delicată și stabilă, vâscozitate. Datorită aditivului E440, produsele de panificație primesc o structură mai pufoasă și mai aerisită fără goluri și margarină, brânzeturi și sosuri - uniformitate, vâscozitate și densitate a amestecului. În plus, substanța ajută la prelungirea termenului de valabilitate al produselor..

În Uniunea Europeană, Rusia, Ucraina, SUA și Canada, utilizarea aditivului E440 este permisă fără a stabili norme limită..

Aditiv alimentar E440 (pectină) - periculos sau nu

Pectinele sunt polizaharide care asigură protecția plantelor. Aditivul alimentar E440 este pectina. Cumpărătorii de diverse alimente ar trebui să știe dacă acest agent de gelifiere este sau nu periculos..

Ce este E440

Un alt nume pentru aditiv este acidul pectic. Se referă la agenți de îngroșare, umectanți, stabilizatori, substanțe de reținere a culorii, agenți de gelifiere și materiale de umplutură. E 440 include:

  • pectină obținută din prelucrarea materialelor vegetale prin extracție la cald;
  • pectate (sodiu, potasiu și săruri de potasiu);
  • pectină amidată (polizaharidă cu moleculă modificată de acid poligalacturonic).

Sărurile sunt sintetizate prin tratarea materiilor prime cu hidroxid.

E-440 formează jeleuri care nu se lasă. Acest lucru este deosebit de important în producția de marmeladă, umpluturi pentru bomboane de jeleu și unele tipuri de iaurt. Există astfel de tipuri de pectine.

  1. Citrice. Acesta este cel mai comun grup de conexiuni. Se obțin din deșeurile de portocale, lămâi și grepfrut, mai rar din mandarine. Cele mai utile materii prime în coaja de citrice uscată.
  2. Măr. Sunt folosite universal, nu au efecte secundare asupra organismului și au proprietăți medicinale. Aceasta înseamnă că acestea sunt utilizate pentru obținerea de medicamente..
  3. Sfecla roșie se caracterizează printr-un conținut ridicat de substanțe utile.

În natură, substanțele luate în considerare sunt conținute în:

  • coșuri de floarea-soarelui;
  • Anghinare de la Ierusalim;
  • tescovină din struguri;
  • pepene;
  • dovleac;
  • dovlecel;
  • castraveți;
  • scoarță de copaci coniferi;
  • anumite tipuri de alge.
  • foarte esterificat (se folosește pentru a obține marmeladă, marshmallow, deoarece formează jeleu la temperaturi ridicate);
  • slab esterificat (formează un gel indiferent de prezența zahărului și acidității). Se folosește pentru obținerea umpluturilor vâscoase..

Aspectul substanței este o pulbere inodoră. Gustul său este ușor acid.

Substanța este ambalată în pungi de polietilenă sigilate. În plus, acestea sunt plasate în cutii de carton, tobe.

Unde se folosește aditivul alimentar E440?

Beneficiul său constă în prevenirea deteriorării și creșterea duratei de valabilitate a produselor. Această substanță este utilizată la fabricarea următoarelor produse:

  • marmeladă;
  • bezea;
  • pastilat;
  • gemuri;
  • umpluturi de fructe;
  • confitura;
  • băuturi din fructe sub formă de praf;
  • băut iaurt;
  • ketchup;
  • umpluturi pentru produse lactate fermentate;
  • produse de patiserie;
  • brânză;
  • margarină;
  • unele produse dietetice.

Pectina este capabilă să înlocuiască parțial grăsimile, să îngroașe și să stabilizeze emulsiile.

Ca produs auxiliar, pectina este utilizată pentru a crea capsule medicinale, supozitoare și tablete masticabile. Poate fi folosit și în geluri și amestecuri medicinale. În acest caz, pectinele extind durata de valabilitate a medicamentului..

Beneficiile și daunele suplimentelor

Efectul benefic al E440 a dus la utilizarea sa pe scară largă pentru tratamentul unor astfel de boli..

  1. Patologii infecțioase intestinale acute. Substanțele de pectină din măr îmbunătățesc peristaltismul intestinal, încetinesc creșterea microbilor patogeni, sporesc activitatea microbilor benefici.
  2. Diabet.
  3. Neoplasme benigne și maligne.
  4. Patologii ale inimii și ale vaselor de sânge (eliminați o cantitate semnificativă de lichid).
  5. Leziuni articulare (suplimentul activează producția de glucozamină, un condroprotector natural).
  6. Obezitatea.

Datorită caracteristicilor sale structurale, molecula este capabilă să lege ionii nocivi de plumb, mercur, cobalt și radionuclizi. Prin urmare, fructele ar trebui să fie în meniul zilnic pentru a lega aditivii nocivi.

E440 este aprobat pentru producția de alimente pentru copii. Este sigur pentru tulburările intestinului la copii. Părinții trebuie să știe câtă pectină trebuie administrată copiilor fără consecințe negative. 1 kg de alimente conține 10 g de îngroșător.

Deoarece acest supliment nu este periculos, nu există țări în care acesta a fost interzis. Se recomandă utilizarea acestuia chiar și fără a limita doza zilnică..

Pectinele nu sunt dăunătoare pentru niciun produs. Este o substanță neutră fără rău, deoarece nu este absorbită în organism. Are un efect pozitiv asupra ratei de eliminare a toxinelor periculoase.

E440 este unul dintre puținii aditivi alimentari care nu sunt periculoși pentru oameni. Este recomandat pentru uz zilnic, elimină toxinele, sărurile metalelor grele și radionuclizii. Poate fi consumat de persoane de toate vârstele fără restricții..

Urmăriți un videoclip interesant despre pectină:

Acest articol ți-a fost de ajutor? imparte cu prietenii tai!

Supliment alimentar E 440: pentru a menține corpul tânăr

Biomasa vegetală este o sursă de nutrienți ecologici, pectinele ocupând un loc special printre ele. Polizaharidele unice din compoziția țesutului celular îndeplinesc o funcție de protecție, cresc rezistența peretelui și normalizează schimbul de apă.

Pectinele sunt cele care previn deteriorarea rapidă a legumelor și fructelor smulse, adică acționează ca conservanți naturali.

Numele produsului

Denumirea oficială a aditivului este pectine (GOST 33310-2015).

Denumire internațională - Pectin's.

  • Е 440 (Е - 440), număr în codificarea europeană;
  • acizi pectici;
  • ramnogalacturonan;
  • Pectină, germană, franceză.

Tipul substanței

Aditivul alimentar E 440 aparține grupului de agenți de îngroșare, dar este capabil să îndeplinească alte funcții tehnologice: agent de reținere a apei, fixator de culoare, umplutură, agent de gelificare.

Codul comun desemnează un grup de substanțe:

  • pectina însăși, izolată din tescovină de materii prime vegetale în procesul de extracție la cald cu acizi monobazici (ortofosforici, nitric și alții), urmată de precipitații cu etil 95%, filtrare și uscare;
  • pectate (săruri de sodiu, potasiu, calciu);
  • pectină amidată.

Sărurile se obțin prin tratarea materiilor prime care conțin pectină cu un hidroxid adecvat.

Pectina amidată este o polizaharidă cu o moleculă de acid poligalacturonic modificată, în care unele grupări ester sunt înlocuite cu amide.

Formează jeleuri stabile, care nu sunt predispuse la cedare. Sunt utilizate în principal la fabricarea umpluturilor de marmeladă și jeleu, iaurturilor termostatice.

Prin structura chimică, pectinele sunt polizaharide anionice complexe.

Pectinele sunt clasificate în funcție de mai mulți parametri importanți pentru aplicațiile industriale..

Tipul de materii prime utilizate:

  • citrice (grupul principal reprezintă 60% din volumul total de pectine). Primit din tescovină de portocale, grapefruit, lămâi, mai rar mandarine. Interesant, conținutul de pectină din scoarța uscată este de până la 30%, în timp ce în scoarța proaspătă nu depășește 6%;
  • măr (35% din volumul mondial), conținutul maxim de pectină din tescovină rar depășește 15%. Specia este apreciată pentru versatilitatea sa, lipsa efectelor secundare și proprietățile ridicate de vindecare;
  • sfeclă roșie, se disting printr-un conținut ridicat de pectine (până la 25%), disponibilitatea și costul redus al materiilor prime.

Într-o măsură mai mică, sursele de pectine sunt: ​​coșuri de floarea-soarelui, tuberculi de anghinare din Ierusalim, tescovină de struguri, pepene verde și pulpă de dovleac. Se folosesc chiar dovleceii, castraveții, scoarța de conifere și unele tipuri de alge.!

Gradul de esterificare (obținerea esterilor prin interacțiunea acizilor pectinici și alcoolului), în funcție de cantitatea de carboxili care conțin reziduuri de metanol. Rata de gelificare, mecanismul de formare a jeleului și textura sa depind de indicator. Există următoarele tipuri de pectine:

  • foarte esterificat (HM), gel în prezența zaharozei și acizilor, gel la temperaturi ridicate și medii. De obicei folosit la producerea marmeladelor, marshmallows, conserve;
  • esterificare scăzută (LM), gelul se obține indiferent de nivelul pH-ului și de prezența zahărului (chiar și fără deloc), dar numai la o temperatură scăzută și o anumită cantitate de calciu sau alți cationi. Acestea formează umpluturi stabile termic, vâscoase. Indispensabil în producția de produse lactate și dietetice, inclusiv pentru pacienții cu diabet zaharat.
În aceleași condiții, pectinele din primul grup au o rată mai mare de formare a jeleului..

Rata de formare a jeleului (datorită gradului de esterificare):

  • tip A, pectină rapidă;
  • tip B, cușcă medie;
  • tip B, set lent.

Pectinele sunt produse în clasele 1 și 2, în funcție de proprietățile de formare a gelului. Dacă pe ambalajul produsului, pe lângă codul european E 440, este indicat „BC-1”, atunci aveți în față pectină citrică de dimensiuni medii de clasa I (pectina de mere va fi marcată „I”, alte specii nu au un simbol alfabetic, numele materiei prime trebuie să fie precizat).

Proprietăți

IndexValorile standard
Culoarede la gri deschis (pectine citrice) la bej (sfeclă roșie)
Compoziţiereziduuri metoxilate de acid a-D-galacturonic, monozaharide (în funcție de materialul vegetal): L-arabinoză, L-ramnoză, D-galactoză, D-xiloză și altele, impurități (esteri metilici); formula empirică (C6HoptO6) n • (OCH3) m (n aproximativ 50, m de la 30 la 80% din n)
Aspectpulbere fină, fulgii sunt permiși
Mirosabsent
SolubilitatePectinele LM sunt ușor solubile în apă, alcalii, nu se dizolvă în alcooli; Pectinele HM sunt ușor solubile în apă fierbinte (se umflă în apă rece), moderat în etanol
Principalul conținut de substanțănu mai puțin de 65% prin reziduu uscat de acid galacturonic
Gustușor acid, dă senzație de mucus în gură
Densitate580 g / dm 3
Alțiidepind de tipul de pectină

Ambalare

Aditivul E 440 este ambalat în pungi de polietilenă nestabilizată și sudat pentru a-l proteja de umiditate.

Ambalajul exterior este:

  • tamburi înfășurate în carton;
  • butoaie din plastic (tambur euro);
  • cutii ondulate.

Pectina este disponibilă pentru vânzarea cu amănuntul în pungi de hârtie cu strat interior laminat, folie sau polietilenă (sudate ermetic sau cu LOCK ZIP). Poate fi livrat în cutii de plastic cu capace filetate sau cutii de carton cu o căptușeală suplimentară din polietilenă.

Cerere

Proprietățile aditivului alimentar E 440: capacitatea de a forma jeleuri stabile, de a crește vâscozitatea, de a menține structura produsului, de a reține umezeala, de a forma complexe de chelați - aplicație găsită în producția de produse alimentare, farmaceutice, cosmetice.

Industria alimentară

Aditivul E 440 nu este inclus în categoria conservanților, dar capacitatea pectinelor de a suprima dezvoltarea microflorei patogene permite utilizarea substanței pentru a preveni deteriorarea, crește durata de valabilitate a produselor.

Un îngroșător natural este inclus într-o gamă largă de produse:

  • marmeladă, gummies și altele asemenea. Pectinele creează un gel ușor vâscos, mai moale și mai delicat decât, de exemplu, agar. Produsul finit nu absoarbe umezeala din aer, nu se uda, nu se usucă și se păstrează mai mult timp. Pectinele subliniază aroma fructată și conferă o ușoară aciditate plăcută;
  • marshmallows, bomboane. Aditivul acționează ca un agent de gelifiere, îngroșează și stabilizează masa proteică biciuită, nu lasă produsul să se depună. Previne uscarea produsului final. Marshmallows-urile pe bază de pectină au o aromă strălucitoare și o textură mai ușoară decât produsele pe bază de gelatină;
  • în gemuri, confiture, umpluturi de fructe, setarea lentă a pectinei previne formarea golurilor de aer, asigură o distribuție uniformă a produsului, creează o masă vâscoasă omogenă, rezistentă la efectele mecanice și de temperatură;
  • băuturi din fructe sub formă de pudră pentru auto-preparare: aditivul este utilizat pentru îmbogățirea cu fibre dietetice solubile, conferă o aromă naturală;
  • iaurturi de băut, suc de lapte, băuturi din soia cu un pH de 3,8 până la 4, 2 unități: pectinele HM se adaugă după fermentare pentru a preveni coagularea cazeinei, precum și precipitarea și stratificarea masei lichide în timpul tratamentului termic, îmbunătățirea gustului, creșterea duratei de depozitare. Pectinele amidate sunt adăugate iaurturilor termostatice pentru a lega și reține umezeala, pentru a preveni separarea serului, pentru a crește stabilitatea și densitatea texturii;
  • în producția de ketchup, umpluturile de fructe pentru produsele lactate fermentate, pectinele LM formează geluri cu proprietăți tixotrope, împiedică lipirea particulelor, fixează culoarea;
  • produsele coapte ca agent de reținere a umidității (creează o structură poroasă a firimii, crește moliciunea și crește volumul produsului). Ca parte a aluatului înghețat, acționează ca un stabilizator de textură, asigură păstrarea proprietăților originale în timpul coacerii;
  • ca umplutură, pectinele fac parte din brânzeturi, margarină, produse dietetice cu grăsime și ulei. Aditivul înlocuiește parțial grăsimile, îngroșează și stabilizează emulsia, conferă un gust cremos.

Aditiv alimentar E 440 aprobat pentru utilizare în toate țările.

Medicină și produse farmaceutice

Aditivul E 440 ca component auxiliar este utilizat la fabricarea capsulelor medicinale moi (inclusiv copii), pastile masticabile, supozitoare. Ca parte a preparatelor medicinale (amestecuri, geluri), pectinele prelungesc efectul pozitiv al substanței active.

În același timp, polizaharidele reduc efectele secundare negative ale medicamentelor..

Activitatea biologică a pectinelor a făcut posibilă utilizarea aditivului E 440 în profilaxie și terapie complexă:

  • boli ale sistemului digestiv, inclusiv infecții intestinale acute. Pectinele de mere sunt cele mai eficiente în acest sens: îmbunătățesc peristaltismul, inhibă dezvoltarea microbilor patogeni și activează dezvoltarea microflorei benefice;
  • diabet zaharat (încetinește absorbția zahărului și a grăsimilor, elimină colesterolul „rău”);
  • neoplasme maligne (au proprietăți antioxidante, cresc rezistența organismului);
  • boli ale sistemului cardiovascular (normalizează procesele metabolice, leagă și elimină excesul de lichid);
  • boli articulare (activează producția de glucozamină, un hondoprotector natural).

Pectina inclusă în dietele pentru slăbit.

Suplimentul E 440 este inclus în lista alimentelor aprobate pentru producția de alimente pentru copii. Se utilizează în produse care normalizează funcția intestinului (10 g / l).

Pectinele sunt incluse în alimentele acide (5 g / l) pentru bebelușii de la 5 luni.

Cosmetologie

Aditivul alimentar E 440 este utilizat ca agent de îngroșare în șampoane, loțiuni, paste de dinți și creme pe bază de plante.

Pectinele fac parte din gelurile de ridicare. Acidul galacturonic reține umezeala, îmbunătățește elasticitatea pielii, strânge porii, netezește ridurile fine.

Căutați un agent de îngroșare natural, sigur? Apoi, vă recomandăm să vă îndreptați atenția spre guma de recipient. Citiți mai multe despre acest lucru în acest articol..

Ați văzut aditivul alimentar E225 în produs? Aflați ce este citind materialul nostru.

Beneficiu și rău

Din punctul de vedere al asigurării organismului cu rezerve de energie, vitamine și minerale, pectinele sunt o substanță neutră.

Rău sub formă de diaree, durerile abdominale pot aduce doar excesul de antrenare a fibrelor alimentare.

Pectinele nu sunt practic absorbite în organism, acționând ca enterosorbanți naturali. Abilitatea de a lega și elimina toxinele biogene, toxinele, produsele metabolice determină beneficiile substanțelor.

Pectine din produse:

  • normalizarea metabolismului;
  • îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv;
  • au efecte bactericide și antiinflamatoare;
  • întărește sistemul imunitar.

Unicitatea pectinelor determină structura moleculelor lor. Grupările carboxil libere formează cu ușurință compuși chelați cu ioni de plumb, cobalt, mercur și alte metale, precum și radionuclizi (cesiu, stronțiu). Complexele nu sunt sensibile la enzimele gastrice și sunt excretate din organism fără a fi absorbite.

Suplimentul alimentar E 440 face parte din preparatele pentru tratamentul intoxicației corpului.

Substanțele pectinice (în cantitate de 2 g) trebuie luate zilnic de persoanele care au contact cu compuși de metale neferoase după ocupație (Ordinul Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale al Federației Ruse din 16 februarie 2009 nr. 45).

Experții FAO / OMS au recunoscut suplimentul E 440 ca fiind complet sigur și recomandat pentru consumul zilnic, fără a limita necesarul zilnic.

Tabelul prezintă conținutul aproximativ al pectinelor din produse. Cantitatea exactă de polizaharide nu poate fi determinată: nivelul depinde de soi, de gradul de maturitate al plantei. Majoritatea pectinelor se găsesc în fructe necoapte.

Fibrele dietetice din diferite părți ale fructului sunt distribuite inegal. Coaja și miezul conțin cea mai mare cantitate de substanțe pectinice; la citrice, aproape întreaga cantitate de polizaharide (mai mult de 70%) este concentrată în coajă.

Interesant este că în timpul tratamentului termic, procentul de pectine crește.

ProdusConținut de pectină (g / 100 g produs)
Sfeclă4.8-7.2
Caise4.0-7.0
Merele1.6-5.0
Agrișă1.0-6.0
Morcov1,5-4,3
Irga1,5-2,7
Mazare verde1,5-2,5
Prună1.3-3.0
Rowan chokeberry1.2-2.5
Roșii, struguri1.0-2.2
Coacăze negre, căpșuni, caprifoi, piersici1.1-1.6
Pere, gutui0,9-2,4
Citrice (majoritatea în lămâie)0,7-3,0
Prune de cireș0,6-1,4
Ceapă, castraveți, vinete, afine, cireșe dulci, cireșe, afine0,5-0,6
Dovleac0,3-0,5

Principalii producători

În 2015, a fost fondată întreprinderea „NPO” Pectin în limba rusă ”. Este singura companie rusă care produce pectine pe bază de materii prime de dovleac și sfeclă..

Cei mai importanți jucători de pe piața mondială a pectinei sunt:

  • Hercules Inc. (SUA), compania deține 9 fabrici europene pentru producția de pectine, inclusiv cea mai mare întreprindere daneză Copenhaga Pectin A / S;
  • Herbstreith und Fox KG, o companie germană specializată în producția de pectină de mere;
  • CP Kelco (Danemarca), produce pectină citrică;
  • Cesalpina di Milano (Italia);
  • Obipectin, Elveția.

În regiunea Asia-Pacific, compania chineză Andre Pectin este cel mai mare producător de citrice, mere și pectine mixte (inclusiv amidate).

Pectinele sunt esențiale în dietă ca agent preventiv de imunostimulare și curățare.

Pentru a menține sănătatea, o persoană trebuie să ia zilnic cel puțin 4 g de pectine. Locuitorii din megalopoli nefavorabile mediului, muncitori din industriile periculoase, rata ar trebui să crească la 15 g.

Supliment alimentar E440

Fructele sunt alimentele cele mai naturale pentru oameni. Fructele proaspete care nu au fost supuse tratamentului termic sunt ușor de digerat, oferă multă energie și sunt capabile să curețe corpul. Procesul de curățare a organismului are loc datorită așa-numitelor pectine - polizaharide structurale, din care sunt compuse parțial celulele de perete ale fructelor. Pentru prima dată pectinele au fost descoperite în secolul anterior, în 1825. Chimistul francez Henri Braconneau a descoperit aceste componente în fructe și a ajuns la concluzia că acestea nu sunt absorbite de corp, trecând într-o stare neschimbată prin întregul tract gastrointestinal. Cu toate acestea, în pofida acestui fapt, pectinele au un efect pozitiv deosebit asupra corpului uman. La numai o sută de ani după descoperirea lui Henri Braconneau, a început producția industrială de pectine. În industria alimentară, această componentă a produselor vegetale este codificată „E440”.

Aditiv alimentar E440: periculos sau nu

Supliment alimentar E440 - pectine. Pectinele sunt polizaharide structurale ale unor specii de plante, în special fructe. Datorită pectinelor, fructele își păstrează forma și sunt capabile să rețină umezeala chiar și în secetă severă. Intrând în corpul uman cu hrană vegetală, pectinele trec prin întregul tract gastrointestinal, practic fără a le schimba forma și compoziția. Adică nu sunt absorbite de corp în niciun fel. Dar, în același timp, beneficiile pectinelor sunt de neprețuit. Fiind enterosorbanți naturali, pectinele absorb substanțe exogene și endogene în organism, în principal în intestine, și le elimină. Pur și simplu, pectinele îndeplinesc funcția unui fel de magnet care atrage toate toxinele corpului și le îndepărtează. Pectinele sunt deosebit de eficiente în eliminarea colesterolului dăunător din organism. De aceea, consumul de fructe proaspete este cea mai benefică dietă pentru curățarea și vindecarea organismului..

Pentru curățarea corpului, cea mai eficientă sursă de pectine vor fi sucurile de fructe cu pulpă. Fără a începe procesul de digestie, pectinele intră direct în intestine și o curăță. Sucurile de fructe sunt capabile să curățe corpul chiar și de ioni de metale radioactive și grele, ceea ce le face un medicament indispensabil oferit chiar de natură.

În medie, o persoană care consumă suficient fruct (aproximativ 0,5 kg pe zi) primește 5 grame de pectină. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, această doză este optimă pentru menținerea sănătății. Pentru persoanele care trăiesc în regiuni cu un mediu de radiații nefavorabil, se recomandă să consume până la 15 grame de pectină pe zi. Acest lucru permite, în cea mai mare parte, nivelarea în acest caz a prejudiciului asupra mediului și menținerea corpului curat..

Dar, în ciuda beneficiilor generale ale pectinelor, în industria alimentară, aditivul E440 este utilizat pentru a produce produse rafinate dăunătoare ca agent de gelifiere, stabilizator, îngroșător etc. Cel mai popular aditiv E440 din industria de cofetărie. Datorită adăugării de pectine, este posibil să se creeze o formă nefirească pentru produs, în special pentru producerea de marmeladă, jeleu, marshmallow și înghețată. După cum sa menționat mai sus, pectinele permit fructelor să-și mențină structura, în ciuda condițiilor de mediu nefavorabile. Această proprietate este utilizată în acest caz: aditivul E440 permite produsului să mențină forma care i-a fost dată.

De asemenea, producătorii folosesc proprietatea pectinei pentru a reține umiditatea, acest lucru vă permite să măriți volumul și greutatea produsului, precum și să păstrați aspectul prospețimii sale pentru o lungă perioadă de timp. De exemplu, marshmallows devin repede învechite atunci când sunt expuse la aer, dar adăugarea de E440 vă permite să păstrați umezeala, iar produsul rămâne moale și păstrează aspectul de prospețime pentru o lungă perioadă de timp. Dar aceasta este doar o iluzie de prospețime.

De asemenea, E440 este utilizat în producția de maioneză și produse lactate ca agent de îngroșare și de retenție a umezelii. În ciuda inofensivității reale și chiar a beneficiilor pectinelor pentru corpul uman, este important să înțelegem că conținutul acestui aditiv alimentar din produs spune doar un singur lucru - produsul nu este natural și pectinele sunt adăugate la compoziție fie pentru a crea o consistență nefirească, fie pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului sau pentru a-i mări masa. Datorită originii sale naturale și a trecerii inofensive a suplimentului prin tractul digestiv, este recunoscut ca sigur și nu are restricții de utilizare.

Dar trebuie să înțelegeți că pectinele adăugate la alimente au scopul de a înșela consumatorul și de a-l face să cumpere un produs învechit sau nefiresc. Și numai fructele sunt o sursă utilă de pectine. Se aude adesea argumentul că și ei sunt supuși unui tratament chimic. Dar chiar dacă așa este, atunci principiul răului mai mic funcționează aici - alimentele proaspete din plante vor fi mult mai sănătoase decât un anumit set de elemente chimice vândute sub masca alimentelor. Este dificil de argumentat cu faptul că fructele vor fi mult mai utile decât aceleași bomboane, jeleu și înghețată, care, pe lângă pectine, conțin și o mulțime de aditivi nocivi, care sunt departe de a fi la fel de inofensivi ca E440.

Cititi Mai Multe Despre Cauzele Diabetului Zaharat