Comparând zahărul și îndulcitorul Argumente pro şi contra

Zaharul se gaseste acum in aproape toate produsele. Se adaugă la produse de patiserie, conserve, marinate, sosuri, cârnați și multe altele. Puteți întâlni glucoza chiar și în acele feluri de mâncare în care - teoretic - nu ar trebui să fie. Zahărul este doar un potențiator de aromă, un conservant și doar un aditiv alimentar..

Desigur, o persoană modernă poate fi preocupată de o astfel de cantitate de zahăr peste tot. Rămâne doar să controlezi consumul în bucătăria de acasă - sau să treci la înlocuitori de zahăr. Din fericire, există o mulțime dintre ele - fructoză și stevia și aspartam și xilitol...

Pur și simplu nu este clar care este cel mai bun - zahăr sau îndulcitor și care sunt avantajele și dezavantajele fiecărui produs. Să înțelegem complexitățile carbohidraților din acest material.

Beneficiile și daunele zahărului

Ceea ce numim „zahăr” este glucoza pură. Și ea, la rândul ei, este un carbohidrat net..

Glucidele sunt cea mai importantă sursă de energie pentru organism. În ciclul metabolic, acestea se descompun în alte substanțe și compuși utili. Iar rezultatele transformării sunt utilizate în toate sistemele corpului - de la circulator la nervos. Glucoza este importantă pentru funcția musculară, transmiterea semnalelor în sistemul nervos, nutriția organelor interne și multe alte nevoi vitale..

Desigur, când vine vorba de metabolism, echilibrul este foarte important. Iar consumul de carbohidrați necesită abordarea cea mai responsabilă. Faptul este că în procesul metabolic glucoza se descompune în glicogen și, la rândul său, se transformă în grăsimi.

Astfel, consumul excesiv de zahăr și de alimente pur și simplu zaharate duce la obezitate. Cu excepția cazului în care, desigur, nu „arzi” excesul de carbohidrați prin activitate fizică crescută.

În general, beneficiile zahărului sunt următoarele:

Nutriția corpului cu energie. La rândul său, este utilizat pentru a opera toate sistemele, țesuturile, organele și celulele din corp;

Rată mare de descompunere. Glucoza din zahăr este extrem de rapid digerată și metabolizată, datorită căreia organismul primește energia necesară aproape imediat după ce a mâncat;

Cea mai importantă parte a circulației sanguine a creierului și a măduvei spinării. Fără zahăr, este imposibil să se obțină o bună circulație a sângelui în țesuturile creierului. În plus, absența sau lipsa acestuia poate duce la modificări sclerotice;

Riscul redus de artrită. Cercetările arată că persoanele care mănâncă cantități normale sau mari de dulciuri prezintă un risc redus de a dezvolta sau dezvolta artrită.

Dar dacă zahărul ar fi atât de util, nimeni nu l-ar numi „moarte albă”. Prejudiciul zahărului este după cum urmează:

Risc crescut de obezitate. Cantitățile excesive de zahăr din sânge atunci când nu sunt exercitate determină depozitarea acestuia ca grăsime. Persoanele care consumă cantități mari de glucoză prezintă un risc crescut de obezitate;

Creșterea sarcinii pe pancreas. Acest organ intern participă la metabolismul zahărului. Cu o utilizare excesivă, riscul de a dezvolta bolile sale crește;

Rău pentru dinți. Zahărul, deși indirect, duce la apariția și dezvoltarea cariilor. Bacteriile din placă descompun carbohidrații și cresc aciditatea din gură. Și acest lucru distruge în mod activ smalțul.

Astfel, daunele zahărului se manifestă cel mai clar prin consumul excesiv. Dar asta nu înseamnă că poți arunca totul și te grăbești la magazin pentru prăjituri. După cum sa menționat mai sus, zahărul se găsește acum în aproape toate produsele..

Acest lucru se datorează a două caracteristici importante ale zahărului ca produs culinar:

Îmbunătățirea gustului. Zahărul este o alternativă naturală la MSG, deși nu este la fel de eficientă. Îmbunătățește aroma ingredientelor și, de asemenea, îl face mai bogat;

Conservant. Deși zahărul este hrana pentru unele bacterii, este chiar otrăvitor pentru altele. Prin urmare, poate fi bine folosit ca conservant. Zahărul se adaugă la marinate, murături și, desigur, conserve și gemuri - ajută la prelungirea termenului de valabilitate al produsului.

Drept urmare, este foarte dificil să eliminați complet zahărul în gătitul acasă. Mâncărurile vor fi fie nu suficient de gustoase, fie perisabile, fie ambele.

Prin urmare, este mai bine să nu renunțați complet la zahăr, ci să controlați consumul acestuia. Lasă-l să rămână pe mese, dar în același timp se consumă în cazuri extrem de rare.

Deci, să rezumăm.

Avantaje

Vital pentru organism, deoarece servește ca sursă de energie;

Are efecte de îmbunătățire a aromei și de conservare;

Reduce riscul de artrită.

dezavantaje

Atunci când este consumat excesiv, provoacă riscul obezității sau pur și simplu supraponderal;

Participă la dezvoltarea cariilor.

Dar principalul dezavantaj al zahărului este, desigur, omniprezența acestuia. Aproape toate produsele din magazin îl au în compoziție. Și de aceea este extrem de important să-i controlăm consumul înlocuindu-l cu un fel de carbohidrați.

Beneficiile și daunele îndulcitorilor

Înlocuitorii zahărului diferă de zahăr prin compoziția chimică. Acestea sunt compuse din diverși compuși complecși, cum ar fi fructoza sau steviozida, dar aceste substanțe nu sunt metabolizate în organism de-a lungul lanțului glucozei. Drept urmare, acționează asupra corpului puțin diferit..

Căile metabolice diferite au două consecințe importante:

Nu veți putea să vă reîncărcați instantaneu cu energie. Steviozidele, aspartamul, fructoza și alți îndulcitori se metabolizează lent și servesc drept sursă de energie „pe termen lung”. Și, desigur, sunt inutile în crizele hipoglicemiante;

Chiar și atunci când sunt consumate excesiv, acestea nu sunt „transformate” în grăsimi. Și aceasta este o proprietate destul de utilă a înlocuitorilor zahărului. Acestea pot fi folosite la scăderea în greutate în etapa de ardere a grăsimilor, deoarece atunci corpul își va consuma depozitele de carbohidrați și glicogen..

În general, orice îndulcitor este carbohidrați din diverși compuși. De exemplu, steviosida, o substanță dulce din stevia, este compusă dintr-un reziduu de carbohidrați și un aglicon non-glucidic. Adică poate fi folosit de organism ca sursă de energie, dar ținând cont de două „daruri”.

În primul rând, energia va curge mai încet. Acest lucru este foarte important de luat în considerare atunci când faceți muncă fizică sau antrenament. Oboseala va veni mai repede, va apărea somnolența sau alți factori neplăcuti. Din nou, persoanele cu niveluri instabile de zahăr din sânge din cauza anumitor boli ale pancreasului sau caracteristici metabolice congenitale pot prezenta o criză hipoglicemiantă de severitate variabilă..

În al doilea rând, cantitatea de carbohidrați consumată va fi mai mică decât cantitatea de îndulcitor absorbit. În medie, există 85 de grame de carbohidrați la 100 de grame de îndulcitor (inclusiv stevia).

De asemenea, este important să risipim un mit foarte important. Există calorii în îndulcitori! Chiar și în aspartam, care este poziționat ca fiind complet lipsit de acestea. Desigur, conținutul de calorii este mult mai mic decât cel al zahărului, dar nu zero. De exemplu, există 400 kcal la 100 de grame de aspartam..

Secretul este că aspartamul sau stevia sunt semnificativ mai dulci decât zahărul. De exemplu, aspartam - de 250 de ori. Deci, în preparatele gata preparate poate fi de câteva ori mai puțin decât zahărul pentru a obține un gust dulce..

Deci, este timpul să vă dați seama de beneficiile și daunele pentru sănătate..

În ciuda faptului că cercetările confirmă beneficiile absolute pentru înlocuirea zahărului pentru sănătate, există încă calități relative pozitive. Printre ei:

Ajută la pierderea în greutate. Îndulcitorii pot fi de ajutor în tratarea obezității sau pur și simplu în încercarea de a pierde în greutate. Se metabolizează într-un mod diferit de glucoză, deci nu duc la exces de grăsime. Corpul, care are nevoie de glucoză, este obligat să-și ardă „rezervele”;

Prevenirea cariilor. Înlocuitorii zahărului nu formează un mediu acid în cavitatea bucală, fără a încălca integritatea (inclusiv substanța chimică) a smalțului.

Cu toate acestea, acestea nu sunt un „panaceu”. Prejudiciul îndulcitorilor se manifestă prin următoarele:

Risc de prediabet. Utilizarea excesivă a exclusiv aspartamului și a substanțelor similare poate duce la dezvoltarea toleranței la glucoză. Acest lucru, la rândul său, poate provoca diabet. Prin urmare, trebuie să folosiți îndulcitori cu înțelepciune;

Răspuns scăzut. Unele substanțe duc la o „încetinire” a activității zonelor creierului responsabile de abilitățile motorii fine și grosiere. Acest lucru, la rândul său, determină o scădere a reacției, care poate fi periculoasă pentru șoferi și profesioniștii din alte profesii, unde este necesară o acțiune rapidă;

Apariția unor crize de foame. Obișnuit cu aportul de energie din zahăr, organismul poate prezenta o lipsă de carbohidrați atunci când trece la înlocuitori de zahăr. Și apoi va provoca crize de foame. Merită să ne amintim că utilizarea altor produse nu le va putea satisface complet;

Apariția problemelor cu digestia. La persoanele cu sistem digestiv sensibil, administrarea de îndulcitori poate provoca diaree sau tulburări similare. Din nou, acest lucru se datorează schimbărilor proceselor metabolice locale din microflora intestinală, care are nevoie și de glucoza obișnuită..

Un alt dezavantaj apare dintr-unul dintre cele anterioare. Un organism obișnuit cu glucoza poate începe să aibă nevoie atât de mult de o sursă tradițională de energie încât o persoană începe spontan să mănânce dulciuri..

Îndulcitori și îndulcitori

Pofta de dulciuri este o dependență destul de frecventă în rândul oamenilor. Obiceiul de a mânca alimente bogate în dulciuri sau de a gusta carbohidrați neutri simpli (cartofi, paste, pâine albă, cereale rafinate) se formează adesea în copilăria timpurie. Deformarea nutriției cu predominanță a carbohidraților în dietă este cea care provoacă creșterea observată în ultimii ani în numărul așa-numitelor boli ale civilizației (obezitate, diabet, hipertensiune, carie).

În majoritatea obiceiurilor alimentare naționale, gusturile dulci și alimentele bogate în carbohidrați sunt percepute ca o întărire pozitivă. Deci, dulciurile sunt oferite copiilor drept recompensă, mâncărurile dulci sunt tovarăși indispensabili de evenimente familiale semnificative, sărbători și sărbători. La o vârstă foarte fragedă în psihicul uman există o consolidare asociativă a gustului dulce și a bucuriei. Și în viitor, această asociere stă la baza fenomenului „stresului”, când sentimentele precum anxietatea, tristețea, furia sunt corectate prin utilizarea dulciurilor (zahăr, miere, cofetărie).

Ca un compromis, atunci când obiceiul de dulciuri este deja ferm stabilit și este dificil să-l abandonezi, în etapa de corectare a dietei către o scădere a proporției de carbohidrați rafinați din acesta, are sens să folosești înlocuitori ai zahărului. Iar pentru persoanele care suferă de boli însoțite de tulburări ale sistemului metabolic al glucidelor sau grăsimilor, îndulcitorii sunt aproape un element obligatoriu al nutriției medicale..

Înlocuitorii moderni ai zahărului sunt dezvoltați pe baza ultimelor progrese în nutriția clinică, produse folosind tehnologii inovatoare de fabricație, care asigură producția de înlocuitori de zahăr care sunt siguri pentru sănătate. Înlocuitorii zahărului nu conțin glucoză, prin urmare, atunci când sunt consumați, nu stimulează producția de insulină, ceea ce le permite să fie utilizați activ pentru îndulcirea substitutivă a produselor destinate utilizării de către pacienții cu diabet zaharat, obezitate și alte patologii, în care se recomandă evitarea „vârfurilor de insulină”..

Îndulcitorii trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1. Gust dulce plăcut și fără gust nedorit.

2. Inofensivitate pentru corpul uman.

3. Lipsa influenței asupra metabolismului glucidic.

4. Solubilitate bună în apă (dizolvare rapidă și completă).

5. Rezistență la gătit (temperatură).

CE SUNT ÎNLOCUITORII DE ZAHAR

Înlocuitorii zahărului sunt compuși chimici sau substanțe care sunt percepute de papilele gustative ale limbii umane ca fiind dulci și sunt utilizate ca înlocuitor pentru zahăr și produse dulci similare (miere, melasă); pentru a da diferitelor produse alimentare un gust dulce (îndulcitor). Valoarea energetică a înlocuitorilor zahărului este similară cu cea a zahărului (aproximativ 4 kcal pe 1 gram). Cu toate acestea, conținutul de calorii dependent de doză este mai mic în comparație cu zahărul. Spre deosebire de zahăr, acestea sunt metabolizate în organism cu o nevoie mai mică de insulină, consumul moderat nu duce la hiperglicemie severă. Acest lucru se aplică substanțelor precum xilitol, sorbitol, fructoză.

Substanțele care nu au sau nu au aproape nici o valoare energetică și sunt metabolizate fără participarea insulinei, nu afectează nivelul zahărului din sânge
, numite îndulcitori.

Atunci când se evaluează gradul de dulceață al substituenților zahărului, se compară concentrațiile lor prag (minim) la care începe să se simtă un gust dulce.

Deci, gustul dulce atunci când se utilizează zahărul se simte atunci când este conținut într-un pahar cu apă în cantitate de 700 mg. Și dulceața atunci când se utilizează zaharina la 1,6 mg (adică zaharina este de 400 de ori mai dulce decât zahărul)

Folosiți și coeficientul de dulceață; pentru zaharoză este 1, pentru glucoză 0,81, pentru fructoză 1,73 (acesta este cel mai dulce zahăr dintre toate zaharurile naturale)

Îndulcitori naturali

Fructoză. Este un carbohidrat. Surse naturale: fructe de padure, fructe, miere. Coeficientul de dulceață 1.2-1.7. Are cu o treime mai puține calorii decât zahărul. Într-o măsură mult mai mică, afectează nivelul de glucoză din sânge, prin urmare, cu moderare, este permis pentru persoanele cu diabet zaharat. Cu toate acestea, chiar și înlocuirea completă a zahărului cu fructoză în dietă nu exclude amenințarea obezității. Întrebarea este, de asemenea, considerată că o dietă cu un conținut ridicat de fructoză și un deficit simultan de magneziu poate servi drept factor care contribuie la dezvoltarea sindromului metabolic cu obezitate, hipertensiune și rezistență tisulară la insulină. Doza zilnică nu depășește 30-40 g pe zi.

Miere. Este un zahăr inert. Include fructoză, glucoză, maltoză, galactoză, lactoză, triptofan și alitam.

Eritritol. Sau „zahăr de pepene galben” - un substitut de zahăr obținut din surse naturale. În exterior, este foarte asemănător cu zahărul cristalin. Eritritolul are un nivel de dulceață de aproximativ 70% din zahărul obișnuit. Mai mult, conținutul de calorii este cu 95% mai mic decât cel al zahărului. Nu provoacă cariie, metabolizată fără insulină. Are un efect pozitiv asupra metabolismului glucidic și reduce stresul oxidativ. Adesea utilizat în combinație cu alți îndulcitori, corectează eficient aromele specifice și gustul nedorit asociat cu anumiți îndulcitori. Astăzi, eritriolul este considerat meritat „etalonul de aur” al îndulcitorilor și îndulcitorilor..

Stevisoid. Este un glicozid. Obținut dintr-o sursă naturală - frunzele plantei erbacee „Stevia”, care crește în America de Sud și Asia. De 200 de ori mai dulce decât zahărul, fără calorii. Cu toate acestea, are un gust specific pronunțat, pe care o parte semnificativă a oamenilor îl caracterizează ca fiind neplăcut. Sigur, nu are contraindicații pentru utilizare.

Îndulcitori sintetici

Majoritatea covârșitoare nu au valoare energetică și nu sunt absorbiți de corpul uman. Gama de îndulcitori din această clasă este actualizată și extinsă în mod constant datorită utilizării tehnologiilor inovatoare de producție de înaltă tehnologie și sintezei chimice.

Dipeptidă de aspartam. Unul dintre primii îndulcitori sintetici. Nivel scazut de calorii. Este instabil termic și nu poate fi utilizat în vase fierbinți. Produs sub formă de tablete instantanee (1 comprimat înlocuiește 3-4 lingurițe de zahăr (17-18 grame) și pulbere, care se adaugă la băuturi și cofetărie. Denumiri comerciale: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlight, Milford ciclamat, Milford aspartam, Novasvit, Blues, Dulko, Svistli, Slastilin, Sukrazid, Nutrisvit, Surel Gold, Shugafri. Doza zilnică maximă admisă este de 3,5 g.

Acesulfam potasiu. Denumirea comercială este „Sweet One”. Coeficientul de dulceață 200. În băuturile răcoritoare, în special în străinătate, este utilizat pe scară largă un amestec de acesulfam potasic cu aspartam. Nu este recomandat copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează. Doza zilnică maximă admisă este de 1,0 g..

Zaharină. Coeficientul de dulceață 400-450. Denumiri comerciale: Sukrasit, Milford Zus, Sladis. Corpul nu este asimilat. Face parte din multe îndulcitori comprimate. Se presupune că zaharina are activitate cancerigenă și are un efect negativ asupra evoluției bolii biliare; ca efect secundar după utilizare, debutează adesea „sindromul picioarelor neliniștite”, manifestat prin senzații de furnicături neplăcute în zona picioarelor și picioarelor. Doza zilnică maximă admisă este de 0,2 g.

Ciclamat. Coeficientul de dulceață 50. Denumirea comercială - Tsukli. Cele mai frecvent utilizate săruri sunt ciclamatul (ciclamatul de sodiu, ciclamatul de calciu) și acidul ciclamat. Ciclamatul nu este de obicei utilizat în forma sa pură, ci este adăugat la compoziția înlocuitorilor de zahăr complexe. Toate ciclamatele se dizolvă ușor în apă și sunt stabile termic, pot fi utilizate la prepararea vaselor fierbinți. Contraindicațiile pentru utilizarea sa sunt bolile renale, sarcina și alăptarea. Ciclamatul de sodiu este nedorit pentru persoanele cu hipertensiune. Din 1969, ciclamatul și derivații săi au fost interzise pentru utilizare în Statele Unite și în mai multe țări europene din cauza suspiciunilor că provoacă insuficiență renală. Pe teritoriul Federației Ruse, nu există interzicerea utilizării ciclamatului, în plus, ciclamatul este unul dintre îndulcitorii cei mai utilizați, ceea ce se poate explica prin prețul său scăzut. Doza zilnică nu trebuie să depășească 11 mg / kg greutate corporală

Sucraloză. Un derivat al zaharozei. Coeficient de dulceață 600. Denumire comercială - Splenda. Nu afectează nivelul glicemiei și nu participă la metabolismul carbohidraților; poate fi utilizat de femeile gravide, mamele care alăptează și copiii. Doza zilnică maximă admisă este de 18 mg / kg greutate corporală.

Xilitol. Obținut din deșeuri de prelucrare a semințelor de porumb și bumbac. Coeficientul de dulceață 1.0. Valoarea energetică și dulceața sunt similare cu zahărul, cu toate acestea, xilitolul nu are un efect distructiv asupra stării smalțului dinților, împiedică dezvoltarea cariilor, prin urmare este inclus în unele paste de dinți și gume de mestecat. Crește secreția de suc gastric, are un efect coleretic și laxativ.

Doza zilnică maximă admisă este de 40-50 g pe zi.

Sorbitol. Alcool polihidric de origine naturală. Conținut în fructe de sorban, mere, caise. Coeficientul de dulceață este de 0,6, de 4 ori mai puțin caloric decât zahărul. Uneori, sorbitolul se adaugă sucurilor și băuturilor răcoritoare ca conservant.

Se recomandă să nu depășiți dozele sigure recomandate pentru utilizarea înlocuitorilor de zahăr și a îndulcitorilor. Îndulcitorii sintetici au fost folosiți activ în nutriția umană de mai puțin de 100 de ani; în ultimele decenii, noi forme de îndulcitori au fost sintetizate în mod activ. Putem spune că perioada de acumulare a dovezilor bazate pe siguranța îndulcitorilor nu a fost încă finalizată. În același timp, îndulcitorii din „prima generație” sintetizați la începutul și mijlocul secolului trecut (ciclamate și zaharină), în ceea ce privește dulceața și gustul, sunt semnificativ inferiori îndulcitorilor din noua generație (aspartam, sucraloză, acesulfam potasiu), atât în ​​ceea ce privește caracteristicile organoleptice, cât și cantitatea efecte secundare.

Este recomandabil să utilizați înlocuitori de zahăr în dieta dvs. doar ocazional, ca parte a unei diete cu un conținut redus de carbohidrați simpli. Odată cu utilizarea zilnică necontrolată a îndulcitorilor, riscul de a dezvolta și de a stabili estimări inadecvate ale conținutului de calorii al carbohidraților simpli crește, ceea ce duce adesea la supraalimentarea și progresia obezității.

Înainte de a începe să utilizați îndulcitori în dieta dvs., consultați-vă medicul. Un specialist vă va ajuta să faceți alegerea optimă a îndulcitorului și dozarea acestuia, ținând cont de starea dumneavoastră de sănătate și de prezența bolilor concomitente.

Zahăr sau îndulcitor - care este mai bun și mai sănătos pentru organism?

Există multe motive pentru care oamenii decid să nu mai mănânce zahăr și alimente care îl conțin. Cu toate acestea, eliminarea completă a celei mai populare surse de dulceață din dietă este o sarcină aproape imposibilă..

Să luăm în considerare mai detaliat ce sunt zahărul și îndulcitorii și cum să ne asigurăm că urmărirea beneficiilor nu dăunează organismului.

Cum diferă un îndulcitor de zahăr?

Zahărul rafinat clasic alb găsit în fiecare bucătărie este un monozaharid. Numele său este zaharoză (surse: trestie și sfeclă).

Deci, zaharoza este:

  • carbohidrați cu 99%;
  • un produs care intră aproape instantaneu în plasma sanguină, ceea ce dă un salt accentuat al nivelului de insulină;
  • cu utilizare excesivă, poate provoca îmbătrânirea mai timpurie, obezitate, diabet, ateroscleroză, cancer, boli de sânge, disfuncționalități ale sistemului imunitar etc.
  • element practic inutil al dietei noastre (nu conține vitamine, minerale etc.).

Vorbind despre diferențele dintre înlocuitorii zaharozei, trebuie remarcat faptul că acestea sunt împărțite în două grupuri mari:

  1. adevărați înlocuitori, care includ fructoză, xilitol, izomaltoză și alte tipuri. Toate sunt de origine naturală și au un conținut caloric destul de ridicat, adică nu sunt potrivite pentru slăbit. Dar acestea sunt mult mai încet incluse în procesul metabolic, care evită săriturile accentuate ale nivelului de glucoză din organism;
  2. îndulcitorii sunt produse ale industriei chimice, al căror conținut caloric este zero, iar includerea în procesul metabolic este complet exclusă. Cele mai populare sunt aspartamul, zaharina, sucraloza și steviozida. Studiile demonstrează că consumul unor astfel de alimente o perioadă lungă de timp poate duce la schimbări negative grave în organism..

Ce ar trebui să alegi? De regulă, medicii recomandă fie utilizarea îndulcitorilor, dar într-o măsură limitată, fie alternarea acestora cu îndulcitorii pentru a reduce posibilele daune ale acestora..

Indulcitorii contin zahar?

Deci, fructoza este un zahăr din fructe care se extrage din fructele dulci, iar în procesul de „digestie” se transformă și în zaharoză.

Izomaltoza se găsește în miere și trestie și are proprietăți similare cu fructoza. Ușor diferit de cele două variante de xilitol enumerate. Xilitolul are un conținut scăzut de calorii și sa dovedit a fi inofensiv pentru organism..

În doze mari, are un efect coleretic și laxativ. Indulcitorii, de regulă, nu conțin zahăr. Dar utilitatea lor este un punct discutabil. Surogatul chimic poate fi dăunător sănătății, mai ales dacă nu respectați regulile de dozare stricte.

Bilanțul beneficiilor și al daunelor înlocuitorilor zahărului

Principalul plus pe care îl oferă înlocuitorul este inofensivitatea figurii (importantă pentru slăbit), precum și absența salturilor ascuțite ale glicemiei (importantă pentru diabetici).

Vătămarea nu este pe deplin înțeleasă. Unele specii au fost deja identificate ca toxice. Iată doar câteva exemple. Aspartamul utilizat pe scară largă poate provoca cancer la creier, tulburări neurologice, probleme ale pielii și multe altele.

Sucrasitul, care este unul dintre cei mai ieftini înlocuitori ai zahărului, este extrem de toxic. Zaharina, adăugată în mod obișnuit la sifon și cofetărie, este interzisă la nivel mondial datorită carcinogenității sale ridicate.

Adesea, diferite tipuri de înlocuitori (în special cei sintetici) provoacă cea mai puternică foamete a unei persoane, deoarece atunci când primește un dulce care nu furnizează energie, organismul o cere de două ori.

Puteți obține beneficii, dar numai cu cea mai strictă doză zilnică, o dietă selectată corespunzător, precum și urmând recomandările generale ale medicului curant.

Ceea ce este mai util?

Dacă doriți nu numai să vă corectați silueta și / sau să normalizați zahărul din sânge, dar și să nu vă răniți propriul corp, alegeți înlocuitori naturali. Stevia este considerată una dintre cele mai bune..

Dar acest lucru se aplică numai în cazul în care stevia din compoziție este de 100%, adică nu există aditivi inutili. Extractul natural conține un minim de carbohidrați și calorii, în timp ce este de zece ori mai dulce decât zahărul.

Beneficii obținute cu consumul regulat de stevia:

  • scăderea nivelului glicemiei;
  • întărirea pereților vaselor de sânge;
  • efect pronunțat antimicrobian și antiinflamator;
  • întărirea sistemului imunitar;
  • îmbunătățirea muncii pancreasului;
  • normalizarea nivelului tensiunii arteriale;
  • îmbunătățirea aspectului pielii.

Ce analog al glucozei este mai bun pentru diabet?

În mod ideal, această întrebare ar trebui adresată medicului dumneavoastră. Vom da doar recomandări generale..

Deci, dacă aveți nevoie de un înlocuitor de zahăr pentru diabet, atunci este mai bine să acordați preferință uneia dintre următoarele opțiuni:

  1. stevia. Util indiferent de ce tip de diabet este prezent;
  2. sorbitol. Aceasta este o alternativă excelentă la zaharoză pentru diabet, deoarece utilizarea înlocuitorului nu afectează în niciun fel producția de insulină. Se dizolvă în lichide, poate fi utilizat pentru conservare, tolerează perfect tratamentul termic. Diurna este de 30 de grame;
  3. fructoză. Este util să-l utilizați, dar numai în cantități strict limitate (până la 40 de grame pe zi). Potrivit pentru coacere, conservare, ca aditiv la alimente și băuturi. Conține o mulțime de calorii, dar complet sigur pentru sănătate.

Videoclipuri similare

Ce este mai bun zahăr sau îndulcitor? Răspunsul din videoclip:

O dietă echilibrată și un regim selectat corect de administrare a medicamentelor care scad nivelul glicemiei sunt baza care vă oferă șansa de a trăi o viață lungă și plină, chiar dacă sunteți diagnosticat cu diabet zaharat.

Utilizarea înlocuitorilor de zahăr poate oferi doar sprijin indirect organismului, așa că nu ar trebui să sperați că doar o respingere completă a zahărului rafinat vă va ajuta să deveniți sănătos..

  • Stabilizează nivelurile de zahăr mult timp
  • Restabilește producția de insulină de către pancreas

Pentru a afla mai multe. Nu este un drog. ->

Îndulcitori și îndulcitori

Vârful popularității analogilor zahărului din țara noastră a scăzut în anii '90. Cine nu-și amintește cutiile mici, din care, când apăsați butonul, o mică pastilă dulce a zburat în ceai? Sau „ciuperci” galbene cu „capac” verde - ambalaje de sucrazit? Apoi, aceste fonduri au fost utilizate în principal de diabetici. Puțin mai târziu, persoanele care slăbeau au început să le folosească în mod activ. Acum, substituenții și îndulcitorii zahărului sunt folosiți activ în industria alimentară. atât la produse farmaceutice, cât și la nutriționiști.

Îndulcitori și îndulcitori: care este diferența?

Înlocuitorii zahărului sunt carbohidrați sau substanțe similare ca structură cu aceștia, având un indice glicemic scăzut. Aceste substanțe au un gust dulce și un conținut caloric apropiat de conținutul caloric al zahărului. Avantajul lor este că sunt absorbiți mai încet, nu provoacă salturi bruște de insulină, deoarece unele dintre ele pot fi utilizate în nutriția diabeticilor..

În schimb, îndulcitorii diferă ca structură de zahăr. Au calorii foarte mici sau deloc, dar sunt adesea de sute de ori mai dulci decât zahărul..

Istoria originii

Anii 70 ai secolului al XIX-lea. Chimistul Konstantin Fahlberg (apropo, un emigrant rus) se întoarce din laboratorul său și se așează la cină. Atenția lui este atrasă de gustul neobișnuit al pâinii - este foarte dulce. Fahlberg își dă seama că nu este vorba despre pâine - pe degete i-a rămas o substanță dulce. Chimistul își amintește că a uitat să se spele pe mâini, iar înainte, în laborator, a făcut experimente, încercând să găsească o nouă utilizare pentru gudronul de cărbune. Așa a fost inventat primul îndulcitor sintetic, zaharina. Substanța a fost brevetată imediat în SUA și Germania și după 5 ani a început să fie produsă la scară industrială..

Trebuie să spun că zaharina a devenit în mod constant obiectul persecuției. A fost interzisă atât în ​​Europa, cât și în Rusia. Dar lipsa totală de alimente care a apărut în timpul primului război mondial a forțat guvernele europene să legalizeze „zahărul chimic”. În secolul al XX-lea, industria chimică a făcut un salt înainte și a inventat succesiv îndulcitori precum ciclomat, aspartam, sucraloză...

Tipuri și proprietăți de îndulcitori și îndulcitori

Atât îndulcitorii, cât și îndulcitorii sunt folosiți pentru a adăuga dulceață alimentelor, reducând în același timp cantitatea de calorii care intră în organism..

După cum s-a menționat mai sus, îndulcitorii au devenit o „priză” pentru acei oameni care trebuie să se limiteze la dulciuri sau nu pot consuma zahăr din motive medicale. Aceste substanțe nu au practic niciun efect asupra nivelului de glucoză din sânge, ceea ce este important pentru diabetici. De asemenea, unii dintre îndulcitori și îndulcitori au beneficii suplimentare pentru sănătate. De exemplu, xilitolul ajută la reducerea riscului de deteriorare a smalțului dinților și la protejarea dinților împotriva cariilor dentare..

Analogii zahărului pot fi împărțiți în 2 grupe mari: naturale și sintetice. Primele includ fructoză, stevia, sorbitol, xilitol. Al doilea grup include zaharină, ciclamat, aspartam, zaharazit etc..

Înlocuitori naturali ai zahărului

Fructoză

  • Monozaharidă. După cum sugerează și numele, se obține din fructe, fructe de pădure, miere, legume.
  • Fructoza are un gust de 1,2-1,8 ori mai dulce decât zahărul obișnuit, dar conținutul lor caloric este aproximativ egal (1 gram de fructoză - 3,7 kcal, 1 g zahăr - 4 kcal
  • Beneficiul incontestabil al fructozei este că crește nivelul zahărului din sânge de trei ori mai lent..
  • Un alt avantaj incontestabil al fructozei este că are proprietăți conservante, prin urmare este adesea adăugat în gemuri, gemuri și alimente pentru diabetici și persoanele care controlează greutatea corporală..
  • Aportul zilnic de fructoză este de aproximativ 30 g.

Stevia

  • Se obține din planta cu același nume care crește în America de Sud și Centrală..
  • Este foarte popular datorită proprietăților sale: în forma sa naturală, este de 10-15 ori mai dulce decât zahărul (în timp ce conținutul său caloric este zero), iar steviosidul eliberat din frunzele plantei este de 300 de ori mai dulce decât zahărul.
  • Stevia reglează, de asemenea, nivelul glicemiei și nu crește glicemia atunci când este consumată.
  • Există dovezi că acest îndulcitor natural are un efect benefic asupra tractului digestiv..
  • Aportul zilnic permis pentru stevia este de 4 mg / kg greutate corporală.

Sorbitol

  • A fost izolat pentru prima dată din fructele de sorba (din latină sorbus se traduce ca „cenușă de munte”).
  • Sorbitolul este mai puțin dulce decât zahărul, dar conținutul său caloric este mai mic (sorbitol - 354 kcal la 100 g, zahăr - 400 kcal la 100 g)
  • La fel ca fructoza, nu afectează nivelul zahărului din sânge, deoarece nu declanșează eliberarea de insulină. În același timp, sorbitolul (și xilitolul) nu aparțin glucidelor și sunt utilizate pe scară largă în nutriția diabeticilor..
  • Are un efect coleretic și laxativ. Dar prea mult poate provoca tulburări de stomac.
  • Cantitatea zilnică recomandată este de aproximativ 30 g..

Xilitol

  • Conținut în știuleți de porumb, învelișuri din semințe de bumbac și alte varietăți de legume și culturi de fructe
  • Are un gust aproape la fel de dulce ca zahărul, iar valoarea energetică a xilitolului este de 367 kcal.
  • Avantajul xilitolului este că restabilește echilibrul natural acid-bazic în cavitatea bucală, prevenind apariția cariilor.
  • La fel ca sorbitolul, poate provoca diaree în cantități mari..
  • Rata de consum de xilitol pe zi este aceeași cu cea a sorbitolului.

Analogi artificiali ai zahărului

Zaharină

  • Un pionier în îndulcitorii sintetici. Dulceața sa este de 450 de ori mai mare decât cea a zahărului, iar conținutul său caloric este practic zero..
  • Este utilizat pe scară largă pentru prepararea oricăror feluri de mâncare culinare, inclusiv produse de patiserie. Are o durată lungă de valabilitate.
  • Lipsa zaharinei - un gust metalic neplăcut, prin urmare este adesea produsă cu aditivi care îmbunătățesc gustul.
  • Conform recomandărilor oficiale ale OMS, rata zaharinei pe zi este de 5 mg zaharină pe 1 kg de greutate corporală..
  • Zaharina a fost acuzată de diverse „efecte secundare” de mai multe ori, dar până în prezent nu a fost confirmat niciun experiment care să dezvăluie cel puțin un pericol din utilizarea dozelor adecvate din acest îndulcitor..

Sucraloză

  • Descoperirea acestui îndulcitor se bazează din nou pe o coincidență. Asistentul profesorului Leslie Hugh pe nume Shashikant Phadnis a confundat cuvintele test și gust, a gustat compușii chimici obținuți, descoperind dulceața lor uimitoare..
  • De 600 de ori mai dulce decât zaharoza.
  • Are un gust dulce plăcut, păstrează stabilitatea chimică atunci când este expus la temperaturi ridicate
  • Doza maximă de sucraloză pe zi a fost de 5 mg pe kilogram net de greutate corporală..

Ciclamat

  • Un cunoscut îndulcitor artificial, care, totuși, nu este atât de dulce în comparație cu alții. Este „doar” de 30-50 de ori mai dulce decât zahărul. De aceea este folosit în „duet”.
  • Poate că nu va exista o excepție de la regulă dacă spunem că ciclamatul de sodiu a fost descoperit și el din întâmplare. În 1937, studentul la chimie Michael Sveda a lucrat la crearea unui agent antipiretic. A decis să încalce procedurile de siguranță și a aprins o țigară în laborator. După ce a pus țigara pe masă și apoi a decis să pufăie din nou, elevul și-a descoperit gustul dulce. A apărut deci un nou îndulcitor..
  • Are o durată lungă de valabilitate, termostabilă, nu crește nivelul glicemiei, de aceea este recunoscut ca o alternativă la zahăr pentru persoanele cu diabet.
  • Ciclamatul de sodiu a fost testat în mod repetat pe animale de laborator. S-a dovedit că în doze foarte mari este capabil să provoace dezvoltarea tumorilor. Cu toate acestea, la sfârșitul secolului al XX-lea, s-au efectuat multe studii care au „reabilitat” reputația ciclamatului..
  • Doza zilnică pentru o persoană nu depășește 0,8 g.

Aspartam

  • Astăzi este cel mai popular îndulcitor artificial. A fost descoperit prin tradiție din întâmplare, atunci când chimistul James Schlatter a încercat să inventeze un nou medicament pentru ulcerul peptic.
  • De aproximativ 160-200 de ori mai dulce decât zahărul, are capacitatea de a spori gustul și aroma alimentelor, în special sucurile și băuturile cu citrice.
  • Existent în 1965, aspartamul a fost, de asemenea, în mod constant acuzat că a provocat diferite boli. Dar, la fel ca zaharina, nu a fost dovedită clinic nicio teorie despre pericolele acestui îndulcitor..
  • Cu toate acestea, trebuie amintit că sub influența temperaturilor ridicate, aspartamul este distrus, își pierde gustul dulce. Ca urmare a clivajului său, apare substanța fenilalanină - aceasta este exact ceea ce nu este sigur pentru persoanele cu boală rară fenilcetonurie.
  • Norma zilnică este de 40 mg pe kg de greutate corporală.

În diferite momente, îndulcitorii și îndulcitorii au încercat să interzică, să restricționeze producția și utilizarea lor. Cu toate acestea, până în prezent, nu există dovezi științifice ale unui prejudiciu neechivoc pentru înlocuitorii zahărului. Putem spune cu încredere. Că îndulcitorii și îndulcitorii sunt acum o parte integrantă a unei diete sănătoase. Dar numai dacă le folosești - ca orice - cu măsură.

Zahar și îndulcitori: care sunt beneficiile și principalul lor pericol

Zahărul provoacă multe boli și chiar dependență, dar fără acesta corpul nu poate funcționa normal

Zaharul este un subiect confuz. O cantitate imensă de informații contradictorii și mituri despre zahăr este rezultatul lipsei de înțelegere a modului în care funcționează corpul nostru. Pe de o parte, auzim că pentru a slăbi trebuie să renunțați la dulciuri. Pe de altă parte, cumpărăm batoane de ciocolată și bem cafea dulce pentru a „încărca” creierul pentru munca mentală. Companiile vă îndeamnă să treceți la îndulcitori și să vă schimbați dieta dacă sunteți conștient de sănătate sau doriți să slăbiți. Dar nu uitați că ideile de alimentație bună, sport și aspect sunt o industrie a frumuseții care face bani de la noi. Informburo.kz vorbește despre cum să îți echilibrezi dieta și dacă ai nevoie de îndulcitori.

De ce are nevoie organismul: glucoză și energie

Pentru viață, corpul are nevoie de energie. Principala sa sursă, știm din cursul biologiei școlare, sunt carbohidrații, din care organismul primește glucoză. Această energie este utilizată în diferite scopuri: pentru metabolism, construirea corpului și desfășurarea tuturor proceselor. Glucoza este foarte importantă pentru sistemul nervos central, în primul rând pentru funcționarea creierului.

În organism, glucoza este stocată în ficat și mușchi sub formă de glicogen, un carbohidrat complex care se obține din combinația de molecule de glucoză. Problema este că nu se stochează atât de mult glicogen în corpul nostru: doar 50-100 mg în ficat și 300 mg în mușchi cu o persoană care cântărește 70 kg. Chiar dacă tot glicogenul este defalcat, vom primi doar 1400-2400 kcal de energie. Și în condiții normale, doar pentru a menține viața unei persoane care cântărește 70 kg, avem nevoie de aproximativ 1500 kcal pentru femei și 1700 kcal pentru bărbați pe zi. Se pare că pe astfel de rezerve vom rezista maximum o zi. Prin urmare, glucoza trebuie obținută din exterior..

Cum obținem și stocăm glucoza

Avem nevoie de carbohidrați pentru a obține glucoză. Glucidele se găsesc în cereale, paste, produse de patiserie, cartofi, zahăr, miere și fructe. În același timp, știm că consumul de terci este bun, dar prăjiturile nu sunt foarte bune, puteți crește în greutate. Această nedreptate apare deoarece cerealele conțin carbohidrați complecși care se descompun și se absorb lent. În acest caz, organismul are timp să cheltuiască glucoza, care apare în cantități mici, pentru propriile sale nevoi..

În cazul dulciurilor, obținem o eliberare rapidă de glucoză, dar în acest moment organismul nu are nevoie de atât de mult. Când există multă glucoză, trebuie să faceți ceva cu ea. Apoi corpul începe să-l stocheze sub formă de glicogen în ficat și mușchi. Dar ne amintim că organismul poate stoca foarte puțin glicogen. Prin urmare, atunci când rezervele sunt deja pline, organismul trebuie să folosească doar un alt magazin. Ce face: convertește excesul de glucoză în grăsimi și depozitează în ficat și țesutul adipos.

Uneori ne este greu să ne reținem pentru a nu mânca dulciuri. Acest lucru nu este surprinzător: o eliberare rapidă de glucoză este o modalitate ușoară de a obține energie și acest lucru este deosebit de important pentru creier. Și corpul nostru este leneș: evolutiv este reglat pentru a obține energie rapidă și doar în caz de stocare a grăsimilor.

Dacă este necesar, grăsimile pot fi transformate înapoi în carbohidrați și descompuse în glucoză. Și puteți face acest lucru și cu proteine: acestea sunt compuse din aminoacizi diferiți, dintre care aproximativ 60% pot fi transformați în carbohidrați. Aceasta este baza principiului dietelor și exercițiilor fizice fără carbohidrați. Nu mai consumați carbohidrați, dar vă creșteți aportul de proteine. Iar activitatea fizică te face să cheltuiți multă energie..

În astfel de condiții, organismul poate descompune proteinele și grăsimile primite, care sunt stocate în țesuturile adipoase. Dar aici trebuie să fii atent: este mai dificil să obții carbohidrați din proteine ​​și grăsimi, iar utilizarea rezervelor este, de asemenea, stres pentru organism. Așadar, nu vă lăsați lăsați și consultați experți: nutriționist și antrenor.

Are sens să folosești îndulcitori pentru a slăbi

Când pregătim mâncarea, folosim diferite produse. Prin urmare, se dovedește că nu consumăm carbohidrați separat de proteine ​​și grăsimi. De aici și o altă problemă cu consumul de deserturi: tortul conține nu numai o mulțime de carbohidrați, ci și o mulțime de grăsimi. Prăjiturile sunt un fel de mâncare bogat în calorii. Dar este greu să trăiești fără dulciuri. Rămâne de schimbat pentru ceva mai puțin bogat în calorii: marmeladă, fructe, miere, curmale.

Pentru a slăbi sau a mânca bine, unii oameni folosesc îndulcitori în loc de zahăr. Această abordare nu este pe deplin corectă. În primul rând, trebuie spus că îndulcitorii nu sunt mai sănătoși decât zahărul. Înlocuitorii zahărului sunt folosiți ca alternativă la zahărul obișnuit pentru diabetici: se descompun mai lent, deci nu există un salt puternic al glicemiei. Poate că este faptul că unii înlocuitori ai zahărului pot fi folosiți de pacienții cu diabet zaharat și au contribuit la apariția miturilor despre beneficiile lor..

În același timp, în ceea ce privește conținutul de calorii, mulți îndulcitori sunt comparabili cu zahărul obișnuit. Conținutul de calorii în 100 de grame este după cum urmează:

  • Zahar alb - 387 kcal.
  • Zahar brun - 377 kcal.
  • Sorbitol - 354 kcal.
  • Fructoza - 399 kcal.
  • Xilitol - 243 kcal.

Există, de asemenea, un grup de îndulcitori intensi. Sunt mult mai dulci decât zahărul și au un conținut zero de calorii, deoarece nu participă la metabolism. În organism, astfel de îndulcitori nu sunt absorbiți, ci sunt excretați după un timp în urină. Acești îndulcitori sunt ciclamat de sodiu, sucraloză, aspartam, lactuloză și steviozidă. Acești înlocuitori sunt prescriși celor care slăbesc pentru a reduce conținutul de calorii al dietei. În același timp, au propriile lor contraindicații, deci nu trebuie să treceți la înlocuitori de zahăr pe cont propriu, este mai bine să consultați un medic. De exemplu, unii oameni au bacterii intestinale specifice care altfel descompun ciclamatul de sodiu. Ca rezultat al clivajului, apar metaboliți, care teoretic pot afecta dezvoltarea fătului, prin urmare ciclamatul este interzis femeilor gravide.

În 2016, un grup de oameni de știință a publicat un studiu potrivit căruia îndulcitorii cresc pofta de mâncare și duc la mâncarea excesivă. Experimentele au fost efectuate pe animale, li s-a administrat sucraloză. Nu există încă alte date privind efectul îndulcitorilor asupra poftei de mâncare..

Prin urmare, utilizarea înlocuitorilor de zahăr este justificată în tratamentul obezității și ca alternativă pentru diabetici, dar aceștia trebuie prescriși de un medic. Nu sunt potrivite pentru o dietă simplă sau ca dulciuri „sănătoase”. Dacă sunteți conștient de sănătate, luați în considerare activitatea fizică și alimentele sănătoase..

Rău de zahăr și înlocuitori: provoacă ei dezvoltarea bolilor

Multe studii arată că aportul ridicat de zahăr crește riscul de diabet de tip II, boli de inimă, cariile dentare și obezitate. Această tendință este observată atunci când se analizează rezultatele în general..

Dar există o avertizare importantă: reacția la zahăr este individuală. Cercetătorii au descoperit că, pentru aceleași alimente, oamenii au avut o eliberare diferită de glucoză în sânge. Un alt studiu a arătat că avem reacții diferite la alte substanțe, de exemplu, la grăsimi. Se pare că există persoane care consumă calm o cantitate crescută de zahăr și grăsimi, iar acest lucru nu le dăunează sănătății. Din păcate, nu toată lumea a fost atât de norocoasă. Prin urmare, oamenii de știință sunt de acord că reducerea cantității de zahăr consumate nu ne va împiedica pe toți..

Problema este că a devenit dificil să se urmărească consumul de zahăr. Zaharul și îndulcitorii sunt adăugați la multe dintre produsele companiei. Există multe tipuri și nume de tipuri de zahăr adăugate, așa că este dificil să le observi, chiar dacă citești compoziția. Aceste zaharuri includ diverse siropuri (porumb, arțar, orez), îndulcitori precum maltoza, lactoza, fructoza, precum și sucurile și mierea..

Acești aditivi conferă produsului textura dorită, prelungesc termenul de valabilitate și îl fac cât mai dulce posibil. Mulți oameni reacționează la alimente conform principiului „cu cât este mai dulce, cu atât mai gustos” și, în consecință, își măresc doar consumul: unii cercetători consideră că dulceața creează dependență și creează dependență. Alimentele cu zaharuri adăugate se descompun rapid și provoacă o creștere a nivelului de glucoză din sânge. Ca urmare, acestea provoacă dezvoltarea bolilor, iar cantitatea crescută de glucoză este transformată în grăsimi..

Vina pe zahăr sau înlocuitori pentru orice este, de asemenea, greșită. Problema nu este doar că am început să consumăm mai multe calorii și zahăr, ci și că am început să cheltuim mult mai puțin din ele. Activitatea fizică scăzută, obiceiurile proaste, lipsa somnului și alimentația deficitară în general contribuie la dezvoltarea bolilor.

Urmăriți cele mai actuale știri în canalul nostru Telegram și pe pagina de Facebook

Alăturați-vă comunității noastre pe Instagram

Dacă găsiți o eroare în text, selectați-o cu mouse-ul și apăsați Ctrl + Enter

Un ghid pentru îndulcitori, sau De ce este mai bine să alegeți zahăr alb dacă doriți ceva dulce

S-au scris mai multe tratate științifice despre pericolele zahărului - utilizarea excesivă a acestuia provoacă procese inflamatorii în intestine, provoacă disbioză, distruge colagenul, accelerând procesul de îmbătrânire a pielii. Avocații alimentației sănătoase înlocuiesc „cristalele ucigașe” cu alternative mai sănătoase. Dar sunt în siguranță? Să ne dăm seama. Un ghid pentru înlocuitorii zahărului de la nutriționistul Oksana Matiyuk.

Oksana Matiyuk

Nutritionist

La fel ca zahărul, îndulcitorii pot afecta negativ corpul. Și nu este vorba doar de aspartam, care a fost mult timp anatema pentru medici. Fructoza, stevia și chiar siropul de agave pot provoca excesul de greutate prin creșterea procesului de lipogeneză - formarea acizilor grași. Toți substitutele zahărului sunt împărțite în două tipuri: naturale - glucoză, fructoză, sorbitol, xilitol și altele, și sintetice - zaharină, aspartam, ciclamat și altele. Există o altă categorie - calorii reduse îndulcite (alcooli de zahăr). Dar toți au un lucru în comun: înlocuitorii de zahăr nu provoacă o creștere a zahărului din sânge. Dar sunt chiar atât de sigure? Vă voi spune mai detaliat despre niște înlocuitori ai zahărului.

Aspartam

Aspartamul a fost inventat acum peste 50 de ani. Această substanță este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, are o valoare energetică de 4 kcal și este produsă sub diferite mărci comerciale - în principal sub formă de tablete mici. S-ar părea că nu vrei să mănânci. Dacă nu pentru câteva „daruri” grase. Prima este descompunerea prin temperatură ridicată. Dacă adăugați un îndulcitor la ceai, eliberează metanol, un alcool otrăvitor. Acest îndulcitor este extrem de nociv pentru sistemul nervos - provoacă migrene, dureri de cap, insomnie. Căutați-l în produsele alimentare sub „numele de cod” E951. În ciuda prejudiciului cauzat de aspartam, acesta nu este interzis în țările post-sovietice din Europa și Statele Unite. Dar cantitatea de consum admisibilă nu depășește 40 mg pe 1 kg de greutate.

Wort

Aceste tablete mici dulci se găsesc în fiecare magazin (1 comprimat = 1 lingură de zahăr). Sunt fabricate din ciclamen și zaharină - substanțe sintetizate artificial cu o diferență de 10 ani. Acest îndulcitor este prescris de un diabetic - nu este absorbit de organism și este excretat prin rinichi, fără a provoca un salt al glicemiei. Nu are indice glicemic. Este o greșeală să crezi că Susli te poate ajuta să slăbești. Pentru o persoană complet sănătoasă, acest îndulcitor poate avea exact efectul opus. Nu îl poți folosi necontrolat.

Siropuri de agave și anghinare din Ierusalim

Vreau să subliniez o caracteristică importantă. Când vorbim despre îndulcitori, nu putem echivala cu siguranța și sănătatea. Toate aceste alimente nu au vitamine și minerale în cantități suficiente. Tine minte asta! În ceea ce privește siropurile, acestea au un indice glicemic destul de scăzut (sirop de agave - 15-30, anghinare din Ierusalim -15), dar acestea îndulcite sunt 90% fructoză - vezi paragraful anterior.

Sorbitol

Sorbitolul este un alcool dulce care se obține din fructe de sorban, fructe și fructe de pădure. Acesta este utilizat la scară industrială pentru producerea de acid ascorbic. Cristalele de sorbitol sunt albe, ușor solubile în apă. Valoarea energetică este de 1,5 ori mai mare decât valoarea energetică a zahărului. Ca și în cazul fructozei, poate fi utilizată într-un mod limitat - 30-40 g pe zi. Dacă utilizați mai mult, aveți riscul de a obține o tulburare gastro-intestinală. Sorbitolul este etichetat pe ambalaje ca aditiv alimentar E420. Nu este recomandat să fie consumat în fiecare zi..

Fructoză

Valoarea energetică a fructozei este de 32 kcal per 1 linguriță. Este de 1,5 ori mai dulce decât zahărul și nu provoacă vârfuri de insulină. Dar, spre deosebire de zahărul rafinat, acesta este transformat în coacere nu în glicogen - o sursă de energie, ci în grăsime. Consumul excesiv de fructoză poate provoca, de asemenea, tulburări de alimentație, perturbări hormonale și foame constante. O doză de 30 g pe zi este considerată sigură..

Stevia

Acest îndulcitor se găsește în aproape fiecare rețetă. Se obține din frunzele unei plante perene din familia Astrov, care include 260 de specii de ierburi și arbuști. Stevia are un indice glicemic zero, dar este de 25 de ori mai dulce decât zahărul. O doză sigură de acest sazharomeshitel este de 2 mg pe 1 kg de greutate corporală.

Xilitol

Xilitolul este un îndulcitor natural derivat din mesteacăn și porumb. Este utilizat în mod activ în nutriția diabeticilor și este recomandat și celor care au probleme cu dinții și gingiile. Este etichetat ca E967 în produsele alimentare. Xilitolul are cu 40% mai puține calorii decât zahărul alb și are un indice glicemic foarte scăzut. Se găsește în fructe de pădure, fructe și lemn de esență tare. Doza zilnică recomandată este de până la 15 g pe zi.

Îndulcitori: o alternativă inofensivă la zahăr sau o otravă periculoasă

Potrivit economiștilor, consumul de înlocuitori de zahăr în Rusia crește cu 15% în fiecare an. Sunt aromate cu generozitate cu cafea, plăcinte și chiar pâine cu cereale pentru copii. De ce îndulcitori sunt cu adevărat siguri și de care ar trebui să stați departe? Ce se toarnă în feluri de mâncare, astfel încât dulceața să fie nu numai o bucurie, ci și să nu distrugă sănătatea?

Îndulcitorii sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul natural și la fel de ieftini. De exemplu, doar un flacon de un litru conține 30 de lingurițe de zahăr, adică 3 mii de sticle consumă deja o jumătate de tonă sau doar un kilogram de zaharină. Prin urmare, nu se adaugă nicăieri înlocuitori de zahăr. Produse de panificație din fabrică, batoane de ciocolată, ketchup-uri, maioneze ?? toate aceste alimente sunt ambalate cu îndulcitori artificiali. Ratele de substituție a zahărului sunt prea mari pentru a ține pasul.

Oamenii de știință au început să afle cum funcționează înlocuitorii zahărului pe corp, cu o întârziere. Dar am aflat deja că înlocuitorii de zahăr pot provoca diabet. Ideea este că atunci când organismul este lipsit de glucoză, microbiota intestinală suferă și ea ?? acești microbi buni ai casei au nevoie de zahăr pentru viața lor normală. Acestea mor dacă nu se furnizează glucoză. Acest lucru crește riscul ca organismul să nu învețe cum să proceseze corect glucoza, ceea ce duce la diabet..

Îndulcitorii sunt interzise în multe țări. De exemplu, zaharina nu poate fi utilizată în Canada. Acolo a fost pe lista agenților cancerigeni periculoși care cauzează cancer de o jumătate de secol. Un alt îndulcitor ?? ciclamat, interzis în SUA. Odată ajuns în stomac, ciclamatul se transformă în ciclohexilamină ?? o otravă periculoasă cu care fermierii otrăvesc insectele. Anterior, se credea că, la fel ca toți ceilalți îndulcitori, nu este digerat, adică înșeală creierul și apoi părăsește corpul. Dar studiile au arătat că bacteriile intestinale pot descompune ciclamatul în componente toxice, deci există riscul de otrăvire sau de formare a tumorilor..

Un alt îndulcitor periculos ?? aspartam, care se găsește în aproape orice sifon, gumă și chiar sirop de tuse. Dar este mai bine să nu-l puneți în ceai, deoarece chiar și în apă caldă peste 30 de grade, aspartamul se descompune în metanol și fenilalanină ?? toxina periculoasa. De aceea scriu pe sticlele de limonadă ?? "Bea rece." Acesta nu este doar un sfat din seria „are un gust mai bun”, ci un ghid de supraviețuire.

Este cu adevărat necesar să renunțați atât la zahăr, cât și la înlocuitori? De fapt, trebuie să vă amintiți care sunt artificiale (zaharină, ciclamat, aspartam, sucroloză, acesulfam potasic) și care sunt naturale (stevia, sorbitol, xilitol, fructoză, eritritol).

Toate cele artificiale sunt mai ieftine decât zahărul și au zero calorii și aproape toate cele naturale au același conținut caloric ca zahărul obișnuit. Stevia este o excepție, dar această substanță este mai scumpă decât zahărul și rareori se adaugă unde..

De asemenea, este important să ne amintim să nu privăm organismul de glucoză naturală ?? amenință hipoglecaemia atunci când nivelul zahărului din sânge scade la un nivel minim și o persoană poate dispărea. Mănâncă mai multe cereale și paste, care conțin și zahăr.

Mai multe despre îndulcitori ?? în programul "OurPotrebNadzor".

Cititi Mai Multe Despre Cauzele Diabetului Zaharat