Masa molară a zaharozei

Toate substanțele sunt formate din atomi și molecule. În chimie, este important să se măsoare cu precizie masa substanțelor care reacționează și rezultă din aceasta. Prin definiție, un mol este unitatea SI a cantității unei substanțe. Un mol conține exact 6,02214076 × 10²³ de particule elementare. Această valoare este numerică egală cu constanta N a lui AvogadroA, dacă este exprimat în unități de mol și se numește numărul Avogadro. Cantitatea de substanță (simbolul n) al sistemului este o măsură a numărului de elemente structurale. Un element structural poate fi un atom, o moleculă, un ion, un electron sau orice particulă sau grup de particule.

N constantă a lui AvogadroA = 6,02214076 × 10²³ mol⁻¹. Numărul lui Avogadro - 6,02214076 × 10²³.

Cu alte cuvinte, un mol este o cantitate dintr-o substanță egală în masă cu suma maselor atomice ale atomilor și moleculelor unei substanțe, înmulțită cu numărul Avogadro. Unitatea de cantitate a unei substanțe, mol, este una dintre cele șapte unități de bază ale sistemului SI și este notată cu mol. Deoarece numele unității și simbolul acesteia sunt aceleași, trebuie remarcat faptul că simbolul nu este declinat, spre deosebire de numele unității, care poate fi declinat conform regulilor obișnuite ale limbii ruse. Un mol de carbon pur-12 are exact 12 g.

Masă molară

Masa molară este o proprietate fizică a unei substanțe, definită ca raportul dintre masa acestei substanțe și cantitatea de substanță în aluni. Cu alte cuvinte, este masa unui mol dintr-o substanță. În SI, unitatea masei molare este kilogramul / mol (kg / mol). Cu toate acestea, chimiștii sunt obișnuiți să folosească o unitate mai convenabilă de g / mol..

masa molară = g / mol

Masa molară de elemente și compuși

Compușii sunt substanțe formate din atomi diferiți care sunt legați chimic între ei. De exemplu, următoarele substanțe care pot fi găsite în bucătăria oricărei gospodine sunt compuși chimici:

  • sare (clorură de sodiu) NaCI
  • zahăr (zaharoză) C₁₂H₂₂O₁₁
  • oțet (soluție de acid acetic) CH₃COOH

Masa molară a elementelor chimice în grame per mol coincide numeric cu masa atomilor elementului, exprimată în unități de masă atomică (sau daltoni). Masa molară a compușilor este egală cu suma maselor molare ale elementelor care alcătuiesc compusul, ținând cont de numărul de atomi din compus. De exemplu, masa molară a apei (H₂O) este de aproximativ 1 × 2 + 16 = 18 g / mol.

Masa moleculara

Greutatea moleculară (numită anterior greutate moleculară) este masa unei molecule, calculată ca suma masei fiecărui atom dintr-o moleculă înmulțită cu numărul de atomi din molecula respectivă. Masa moleculară este o mărime fizică adimensională care este numerică egală cu masa molară. Adică, greutatea moleculară diferă de greutatea molară ca dimensiune. În ciuda faptului că greutatea moleculară este o cantitate adimensională, are încă o cantitate numită unitate de masă atomică (amu) sau dalton (Da) și aproximativ egală cu masa unui proton sau neutron. Unitatea de masă atomică este, de asemenea, numerică egală cu 1 g / mol.

Calculul masei molare

Masa molară se calculează după cum urmează:

  • determinați masele atomice ale elementelor conform tabelului periodic;
  • determinați numărul de atomi ai fiecărui element din formula compusă;
  • determinați masa molară adăugând masele atomice ale elementelor incluse în compus, înmulțite cu numărul lor.

De exemplu, să calculăm masa molară a acidului acetic

  • doi atomi de carbon
  • patru atomi de hidrogen
  • doi atomi de oxigen
  • carbon C = 2 × 12,0107 g / mol = 24,0214 g / mol
  • hidrogen H = 4 × 1,00794 g / mol = 4,03176 g / mol
  • oxigen O = 2 × 15,9994 g / mol = 31,9988 g / mol
  • masa molară = 24,0214 + 4,03176 + 31,9988 = 60,05196 g / mol

Calculatorul nostru face exact asta. Puteți introduce formula acidului acetic în ea și puteți verifica ce se întâmplă.

S-ar putea să vă intereseze și alte convertoare din grupul Alte convertizoare:

Vi se pare dificil să traduceți o unitate de măsură dintr-o limbă în alta? Colegii sunt pregătiți să vă ajute. Trimiteți întrebarea către TCTerms și veți primi un răspuns în câteva minute.

Alți convertoare

Calculul masei molare

Masa molară este o proprietate fizică a unei substanțe, definită ca raportul dintre masa acestei substanțe și cantitatea de substanță în aluni, adică este masa unui mol dintr-o substanță.

Masa molară a compușilor este egală cu suma maselor molare ale elementelor care alcătuiesc compusul, ținând cont de numărul de atomi din compus.

Utilizarea convertorului de masă moleculară

Aceste pagini conțin convertoare de unități care vă permit să convertiți rapid și cu exactitate valorile de la o unitate la alta, precum și de la un sistem de unități la alta. Convertoarele sunt utile inginerilor, traducătorilor și oricui lucrează cu diferite unități de măsură.

Utilizați convertorul pentru a converti câteva sute de unități în 76 de categorii sau câteva mii de perechi de unități, inclusiv unități metrice, imperiale și americane. Puteți converti unități de măsură de lungime, suprafață, volum, accelerație, forță, masă, debit, densitate, volum specific, putere, presiune, tensiune, temperatură, timp, moment, viteză, vâscozitate, electromagnetic și altele.
Notă. Datorită preciziei limitate a conversiei, pot apărea erori de rotunjire. În acest convertor, numerele întregi sunt considerate exacte până la 15 cifre, iar numărul maxim de cifre după punctul zecimal sau punctul este 10.

Pentru a reprezenta numere foarte mari și foarte mici, acest calculator folosește notația exponențială a computerului, care este o formă alternativă de notație exponențială normalizată (științifică), în care numerele sunt scrise sub forma unui 10 x. De exemplu: 1 103 000 = 1,103 · 10 6 = 1,103E + 6. Aici E (prescurtare pentru exponent) înseamnă "· 10 ^", adică ". înmulțiți cu zece la putere. ". Notarea exponențială a computerului este utilizată pe scară largă în calculele științifice, matematice și inginerești..

Lucrăm pentru a ne asigura că convertoarele și calculatoarele TranslatorsCafe.com sunt exacte, dar nu putem garanta că nu conțin erori sau inexactități. Toate informațiile sunt furnizate „ca atare” fără nicio garanție. Condiții.

Dacă observați o inexactitate în calcule sau o eroare în text sau aveți nevoie de un alt convertor pentru conversia de la o unitate de măsură la alta, care nu se află pe site-ul nostru - scrieți-ne!

C12h22o11 masă molară

Pentru a calcula masa molară a unui compus chimic introduceți formula acestuia și faceți clic pe „Calculare”. Într-o formulă chimică, puteți utiliza:

  • Orice element chimic. Scrieți prima literă cu simbol chimic și folosiți litere mici pentru literele rămase: Ca, Fe, Mg, Mn, S, O, H, C, N, Na, K, Cl, Al.
  • Grupuri funcționale: D, Ph, Me, Et, Bu, AcAc, For, Ts, Tos, Bz, TMS, tBu, Bzl, Bn, Dmg
  • paranteze () și paranteze pătrate [].
  • Denumiri comune compuse.
Exemple de calcul al masei molare: NaCl, Ca (OH) 2, K4 [Fe (CN) 6], CuSO4 * 5H2O, apă, acid azotic, permanganat de potasiu, etanol, fructoză.

Calculatorul masei molare afișează, de asemenea, numele comun al compusului, formula Hill, compoziția elementară, compoziția procentuală a masei, compozițiile procentuale atomice și permite conversia de la greutate la numărul de moli și invers.

Calculul greutății moleculare (greutatea moleculară)

Determinarea greutății moleculare, greutății moleculare, greutății moleculare și greutății molare

  • Greutatea moleculară (greutatea moleculară) este masa unei molecule a unei substanțe, exprimată în unități de masă atomică (și). (1 și este egal cu 1/12 din masa unui atom de carbon-12)
  • Masa molară (greutatea moleculară) este masa unui mol dintr-o substanță și este exprimată în g / mol.
Masele atomice și izotopice din articolul NIST.

Lasă-ne feedback-ul tău cu privire la experiența ta cu ajutorul calculatorului de greutate moleculară.

Zaharoza

ZaharozaSunt comuneSistematic
Nume(2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroxi-2,5-bis (hidroximetil) oxolan-2-il] oxi-6- ( hidroximetil) oxan-3,4,5-triolDenumiri tradiționaleα-D-glucopiranozil-β-D-fructofuranozidă, zahăr de sfeclă, zahăr din trestieChem. formulăC12H22OunsprezeceProprietăți fizicecondițieSolid, cristalinMasă molară342,2965 ± 0,0144 g / molDensitate1,587 g / cm³Proprietati termiceT. plutitor.186 ° CT. dec.367 ± 1 ° F [1] și 320 ± 1 ° F [1]Presiunea aburului0 ± 1 mmHg [1]Proprietăți chimiceSolubilitatea apei211,5 g / 100 mlClasificareReg. numar CAS57-50-1PubChem5988Reg. Numărul EINECS200-334-9ZÂMBETERTECSWN6500000ChEBI17992ChemSpider5768Datele se bazează pe condiții standard (25 ° C, 100 kPa), cu excepția cazului în care se specifică altfel.

Zaharoză (zaharoză, zahăr din trestie) C12H22Ounsprezece, în viața de zi cu zi, doar zahăr, - o dizaharidă din grupul oligozaharidelor, formată din două monozaharide: α-glucoză și β-fructoză.

Zaharoza este o dizaharidă foarte obișnuită în natură. Se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfecla de zahăr și trestia de zahăr, care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil..

Zaharoza, care intră în intestin, este rapid hidrolizată de alfa-glucozidaza intestinului subțire în glucoză și fructoză, care sunt apoi absorbite în fluxul sanguin. Inhibitorii alfa-glucozidazei, cum ar fi acarboză, inhibă descompunerea și absorbția zaharozei și a altor carbohidrați hidrolizați de alfa-glucozidaza, în special amidonul. Este utilizat în tratamentul diabetului zaharat de tip 2 [2].

Conţinut

  • 1 Proprietăți fizice
  • 2 Proprietăți chimice
    • 2.1 Reacția zaharozei cu apă
    • 2.2 Reacția zaharozei cu hidroxid de cupru (II)
  • 3 Surse naturale și antropice
  • 4 Galerie
  • 5 Note

Proprietăți fizice

În forma sa pură - cristale monoclinice incolore. Când zaharoza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel. Zaharoza este foarte solubilă. Solubilitate (în grame la 100 de grame de solvent): în apă 179 (0 ° C) și 487 (100 ° C), în etanol 0,9 (20 ° C). Ușor solubil în metanol. Insolubil în dietil eter. Densitate 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotație specifică pentru linia D de sodiu: 66,53 (apă; 35 g / 100g; 20 ° C). Punct de topire 186 ℃.

Proprietăți chimice

Nu prezintă proprietăți reducătoare - nu reacționează cu reactivii Tollens, Fehling și Benedict. Nu formează o formă deschisă, prin urmare nu prezintă proprietățile aldehidelor și cetonelor. Prezența grupărilor hidroxil în molecula zaharoză este ușor confirmată de reacția cu hidroxizi metalici. Dacă se adaugă o soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de zaharoză de cupru. Nu există o grupă aldehidă în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o reacție de „oglindă de argint”; când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid de cupru roșu (I). Dintre izomerii zaharoză având formula moleculară C12H22DESPREunsprezece, se pot distinge maltoza și lactoza.

Reacția zaharozei cu apă

Dacă fierbeți o soluție de zaharoză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcalii și apoi încălziți soluția, atunci apar molecule cu grupări aldehide, care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că zaharoza suferă hidroliză în timpul acțiunii catalitice a acidului, rezultând formarea de glucoză și fructoză:

Reacția zaharozei cu hidroxid de cupru (II)

Există mai multe grupări hidroxil în molecula zaharoză. Prin urmare, compusul interacționează cu hidroxid de cupru (II) în mod similar cu glicerina și glucoza. Când se adaugă o soluție de zaharoză la precipitatul de hidroxid de cupru (II), aceasta se dizolvă; lichidul devine albastru. Dar, spre deosebire de glucoză, zaharoza nu reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

Surse naturale și antropice

Conținut în trestie de zahăr, sfeclă de zahăr (până la 28% substanță uscată), sucuri și fructe din plante (de exemplu, mesteacăn, arțar, pepene galben și morcovi). Sursa producției de zaharoză - din sfeclă sau trestie, este determinată de raportul conținutului de izotopi de carbon stabili 12 C și 13 C. Sfecla de zahăr are un mecanism C3 de asimilare a dioxidului de carbon (prin acid fosfogliceric) și preferabil absoarbe izotopul 12 C; trestia de zahăr are un mecanism de absorbție C4 pentru dioxidul de carbon (prin acid oxaloacetic) și preferabil absoarbe izotopul 13 C.

Producția mondială în 1990 - 110 milioane de tone.

Galerie

Imagine 3D statică
molecule de zaharoză

Zaharoza

Structura

Molecula conține rămășițele a două monozaharide ciclice - α-glucoză și β-fructoză. Formula structurală a unei substanțe este formată din formule ciclice de fructoză și glucoză, conectate printr-un atom de oxigen. Unitățile structurale sunt legate între ele printr-o legătură glicozidică formată între doi hidroxili.

Figura: 1. Formula structurală.

Moleculele de zaharoză formează o rețea cristalină moleculară.

Primind

Zaharoza este cel mai abundent carbohidrat din natură. Compusul se găsește în fructe, fructe de pădure, frunze de plante. O cantitate mare de substanță finită se găsește în sfecla și trestia de zahăr. Prin urmare, zaharoza nu este sintetizată, ci izolată prin influență fizică, digestie și purificare.

Figura: 2. Trestie de zahăr.

Sfecla sau trestia de zahăr sunt frecate mărunt și plasate în ceainici mari de apă fierbinte. Zaharoza este spălată pentru a forma o soluție de zahăr. Conține diverse impurități - pigmenți coloranți, proteine, acizi. Pentru a separa zaharoza, la soluție se adaugă hidroxid de calciu Ca (OH).2. Rezultatul este un precipitat și zaharat de calciu C12H22DESPREunsprezeceCaO 2H2O, prin care este trecut dioxidul de carbon (dioxidul de carbon). Carbonatul de calciu precipită, iar soluția rămasă este evaporată până se formează cristale de zahăr.

Proprietăți fizice

Principalele caracteristici fizice ale substanței:

  • greutate moleculară - 342 g / mol;
  • densitate - 1,6 g / cm 3;
  • punctul de topire - 186 ° С.

Figura: 3. Cristale de zahăr.

Dacă substanța topită continuă să fie încălzită, zaharoza va începe să se descompună cu o schimbare de culoare. Când zaharoza topită se solidifică, se formează caramel - o substanță transparentă amorfă. În 100 ml apă în condiții normale, 211,5 g zahăr pot fi dizolvate, la 0 ° C - 176 g, la 100 ° C - 487 g. În 100 ml etanol în condiții normale, zahărul poate fi dizolvat doar 0,9 g zahăr.

Intrând în intestinele animalelor și oamenilor, zaharoza sub acțiunea enzimelor se descompune rapid în monozaharide.

Proprietăți chimice

Spre deosebire de glucoză, zaharoza nu prezintă proprietățile unei aldehide datorită absenței grupării aldehide -CHO. Prin urmare, reacția calitativă a "oglinzii de argint" (interacțiunea cu soluția de amoniac Ag2O) nu merge. Când se oxidează cu hidroxid de cupru (II), nu se formează oxid de cupru roșu (I), ci o soluție albastră strălucitoare.

Principalele proprietăți chimice sunt descrise în tabel..

Reacţie

Descriere

Ecuația

Reacție calitativă pentru prezența grupărilor hidroxil

Reacționează cu hidroxid de cupru (II) pentru a forma un zaharat de cupru albastru strălucitor

Reacția are loc atunci când este încălzită în prezența unui catalizator (acid sulfuric sau clorhidric). Zaharoza se descompune în molecule de fructoză și glucoză

Zaharoza nu este capabilă de oxidare (nu este un agent reducător în reacții) și se numește zahăr nereducător.

Cerere

Zaharul pur este utilizat în industria alimentară pentru fabricarea mierii artificiale, a dulciurilor, a cofetăriilor și a alcoolului. Zaharoza este utilizată pentru a obține diverse substanțe: acid citric, glicerină, butanol.

În medicină, zaharoza este utilizată pentru a face poțiuni și pulberi pentru a ascunde gusturile neplăcute..

Ce am învățat?

Zaharoza sau zahărul este o dizaharidă formată din reziduuri de glucoză și fructoză. Are un gust dulce și se dizolvă ușor în apă. Substanța este izolată de sfeclă și trestie de zahăr. Zaharoza este mai puțin activă decât glucoza. Se supune hidrolizei, reacționează cu hidroxid de cupru (II), formând zaharat de cupru, nu se oxidează. Zahărul este utilizat în alimente, industria chimică, medicină.

Zaharoza - formula, structura și proprietăți

Zaharoza este o substanță organică cu o rețea cristalină. Un alt nume este zahăr. Este o dizaharidă formată din rămășițele a două monozaharide - fructoză și glucoză.

Vom afla mai multe despre zaharoză, structura, formula, proprietățile fizice și chimice ale acesteia și modul în care aceasta beneficiază organismele vii.

Formula și structura zaharozei

Formula structurală - C 12 H 22 O unsprezece , deși provine din combinația a două zaharuri simple precum glucoza și fructoza.

Cele două inele ale acestor zaharuri sunt legate de un singur atom de oxigen conectat la doi atomi de carbon din lanț. O altă expansiune a unui atom într-o moleculă este de asemenea prezentă, în principal în combinații de oxigen și hidrogen..

Legătura dintre monozaharide este de tip O-glucozidă. În plus, această legătură este dicarbonil.

Proprietăți fizice

Prin proprietățile sale fizice, are un gust dulce, poate cristaliza și este solubil în apă.

Când zaharoza ajunge în stomac, suferă hidroliză acidă și se descompune în glucoză și fructoză. Restul zaharozei se îndreaptă către intestinul subțire, unde zaharoza enzimatică o transformă în glucoză și fructoză.

Proprietățile sale specifice ca nutrient pentru corpul uman sunt subliniate: se absoarbe ușor și nu emite substanțe toxice. Aceasta înseamnă că zaharoza are atât proprietăți de glucoză, cât și fructoză, ceea ce înseamnă că este o sursă de energie pentru organism..

Există o mulțime de controverse cu privire la daunele cauzate de consumul de zaharoză și mai multe teorii despre acest lucru. Dezbaterea principală se concentrează pe dezvoltarea cariilor, diabetului, obezității, aterosclerozei și a altor patologii..

Interesant este că zaharoza este triboluminiscentă, producând lumină prin acțiune mecanică.

Datorită punctului de topire scăzut de 186 0 C, devine foarte rapid lichid, aderă foarte ușor la recipientul în care se află și poate arde ușor pielea dacă nu sunt luate măsuri de siguranță. Punctul de fierbere al soluției este 101,4 0 С.

C12h22o11 masă molară

SUCHAROSE - Denumire chimică. Trestie de zahăr. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov AN, 1910. Produs chimic de zahăr. numele zahărului din trestie. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Pavlenkov F., 1907... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

zaharoză - zahăr din trestie, zahăr de sfeclă Dicționar de sinonime rusești. zaharoză n., număr de sinonime: 3 • maltobioză (2) •... Dicționar de sinonime

zaharoză - s, g. zaharoză f. Zahăr găsit în plante (trestie, sfeclă roșie). Ush. 1940. Pru în 1806 a stabilit existența mai multor tipuri de zaharuri. A deosebit zahărul din trestie (zaharoza) de struguri (glucoză) și fructe...... Dicționar istoric al galicismelor rusești

ZAHAROZA - (zahăr din trestie de zahăr), o dizaharidă care dă d glucoză și d fructoză în timpul hidrolizei [a 1 (1,5) glucozid y 2 (2,6) fructozid]; rămășițele monozaharidelor sunt conectate în ea printr-o legătură di-glicozidică (vezi. Dizaharide), ca urmare a căreia nu posedă...... Big Medical Encyclopedia

ZAHAROZA - (zahăr din trestie sau sfeclă), dizaharidă formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special multă zaharoză din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr și alte plante purtătoare de zahăr)...... Enciclopedie modernă

ZAHAROZA - (zahăr din trestie sau sfeclă) dizaharidă formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special multă zaharoză din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr și alte plante purtătoare de zahăr); ușor...... Dicționar enciclopedic mare

ZAHAR - (C12H22O11), ZAHAR cristalin alb obișnuit, DISACHARID, format dintr-un lanț de molecule de glucoză și FRUITOZĂ. Se găsește în multe plante, dar în principal trestia de zahăr și sfecla de zahăr sunt utilizate pentru producția industrială...... Dicționar enciclopedic științific și tehnic

ZAHAROZA - ZAHAROZA, zaharoza, neveste. (chim.). Zahăr găsit în plante (trestie, sfeclă roșie). Dicționarul explicativ al lui Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Dicționarul explicativ al lui Ushakov

ZAHAROZA - ZAHAROZA, s, neveste. (specialist.). Zahăr din trestie sau sfeclă, format din reziduuri de glucoză și fructoză. | adj. zaharoză, oh, oh. Dicționarul explicativ al lui Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Șvedova. 1949 1992... Dicționarul explicativ al lui Ozhegov

ZAHAROZA - zahăr din trestie, zahăr de sfeclă, dizaharidă, format din reziduuri de glucoză și fructoză. Naib, o formă de transport ușor asimilabilă și cea mai importantă a carbohidraților în plante; sub formă de S. carbohidrații formați în timpul fotosintezei sunt amestecați din frunză în...... Dicționar enciclopedic biologic

zaharoză - zahăr din trestie, zahăr de sfeclă - dizaharidă constând din reziduuri de glucoză și fructoză; unul dintre cele mai frecvente zaharuri vegetale din natură. Principala sursă de carbon în multe industrii. microbiol. procese...... Dicționar de microbiologie

Zaharoza, proprietăți, producție și aplicare

Zaharoza este o dizaharidă din grupul oligozaharidelor, formată din două monozaharide: α-glucoză și β-fructoză, având formula C12H22Ounsprezece.

Zaharoza, formula, molecula, structura, substanta:

Zaharoza este o dizaharidă din grupul oligozaharidelor, formată din două monozaharide: α-glucoză și β-fructoză, având formula C12H22Ounsprezece.

În viața de zi cu zi, zaharoza se numește zahăr, zahăr din trestie sau zahăr de sfeclă..

Oligozaharidele sunt carbohidrați care conțin de la 2 la 10 reziduuri de monozaharide. Dzaharidele sunt carbohidrați care, atunci când sunt încălziți cu apă în prezența acizilor minerali sau sub influența enzimelor, suferă hidroliză, divizându-se în două molecule de monozaharide.

Zaharoza este o dizaharidă foarte obișnuită în natură. Se găsește în multe fructe, fructe, fructe de pădure, în tulpini și frunze de plante, în seva copacilor. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfecla de zahăr, trestie de zahăr, sorg, arțar, palmier de cocos, curmale, arene și alte palmieri care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil..

Formula chimică a zaharozei C12H22Ounsprezece.

Alte dizaharide au o formulă chimică generală similară: lactoză, formată din reziduuri de glucoză și galactoză, și maltoză, formată din reziduuri de glucoză.

Structura moleculei de zaharoză, formula structurală a zaharozei:

Molecula de zaharoză este formată din două reziduuri de monozaharide - α-glucoză și β-fructoză, conectate printr-un atom de oxigen și legate între ele datorită interacțiunii grupărilor hidroxil (doi hidroxili hemiacetali) - (1 → 2) -glicozidică.

Denumire chimică sistematică a zaharozei: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroxi-2,5-bis (hidroximetil) oxolan-2-il] oxi-6- (hidroximetil) oxan-3,4,5-triol.

Se utilizează și un alt nume chimic pentru zaharoză: α-D-glucopiranozil-β-D-fructofuranozidă.

Aspectul zaharoză, zaharoza este o substanță cristalină albă. Are un gust mai dulce decât glucoza.

Zaharoza este foarte solubilă în apă. Ușor solubil în etanol și metanol. Insolubil în dietil eter.

Zaharoza, care intră în intestin, sub acțiunea enzimelor, este hidrolizată rapid în glucoză și fructoză, după care este absorbită și intră în sânge.

Punctul de topire al zaharozei este de 160 ° C. Zaharoza topită se solidifică, formând o masă transparentă amorfă - caramel.

Dacă zaharoza topită continuă să se încălzească, atunci la o temperatură de 186 ° C zaharoza se descompune cu o schimbare de culoare - de la transparent la maro.

Zaharoza este o sursă de glucoză și o sursă esențială de carbohidrați pentru corpul uman.

Proprietățile fizice ale zaharozei:

Numele parametrului:Valoare:
Culoarealb, incolor
Mirosfără miros
Gustdulce
Starea de agregare (la 20 ° C și presiunea atmosferică de 1 atm.)solid cristalin
Densitatea (la 20 ° C și presiunea atmosferică 1 atm), G / cm 31,587
Densitate (la 20 ° C și presiune atmosferică 1 atm), Kg / m 31587
Temperatura de descompunere, ° C186
Punct de topire, ° C160
Temperatura de evaporare, ° C-
Masa molară a zaharozei, g / mol342,2965 ± 0,0144

Proprietățile chimice ale zaharozei. Reacții chimice (ecuații) ale zaharozei:

Principalele reacții chimice ale zaharozei sunt următoarele:

  1. reacția zaharozei cu apă (hidroliza zaharozei):

În timpul hidrolizei (atunci când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen), zaharoza este împărțită în monozaharidele sale constitutive datorită ruperii legăturilor glicozidice dintre ele. Această reacție este inversul procesului de formare a zaharozei din monozaharide.

O reacție similară apare în intestinele organismelor vii atunci când zaharoza intră în el. În intestin, zaharoza sub acțiunea enzimelor este hidrolizată rapid în glucoză și fructoză.

  1. reacție calitativă la zaharoză (reacția zaharozei cu hidroxid de cupru):

Există mai multe grupări hidroxil în molecula zaharoză. Pentru a confirma prezența lor, se folosește o reacție cu hidroxizi metalici, de exemplu, cu hidroxid de cupru.

Pentru aceasta, la soluția de zaharoză se adaugă hidroxid de cupru. Ca rezultat, se formează un zaharat de cupru, iar soluția devine albastru strălucitor..

  1. nu dă o reacție de „oglindă de argint”:

Nu există o grupă aldehidă în zaharoză. Prin urmare, atunci când este încălzit cu o soluție de amoniac de oxid de argint, nu dă o reacție de „oglindă de argint”, deoarece zaharoza nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupare aldehidă.

În plus, atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), zaharoza nu formează oxid de cupru roșu (I).

Reacția oglinzii de argint și reacția cu hidroxid de cupru (II) pentru a forma oxid de cupru roșu (I) sunt caracteristice lactozei și maltozei..

Prin urmare, zaharoza este numită și dizaharidă ned reducătoare, deoarece nu restabilește Ag2O și Cu (OH)2.

Primirea și producerea zaharozei:

Zaharoza se găsește în multe fructe, fructe, fructe de pădure, în tulpini și frunze de plante, în seva copacilor. Prin urmare, producția de zaharoză este asociată cu izolarea acesteia de sursele sale: trestie de zahăr, sfeclă de zahăr etc..

Obținerea zaharozei din trestia de zahăr:

Trestia de zahăr este principala cultură mondială pentru producția de zahăr. Acesta reprezintă până la 65% din producția mondială de zahăr.

Trestia de zahăr este tăiată înainte de înflorire. Tulpinile tăiate sunt zdrobite și măcinate. Sucul este stors din masa rezultată, care conține până la 0,03% din substanțe proteice, 0,1% din substanțe granulare (amidon), 0,22% din mucusul care conține azot, 0,29% din săruri (în principal acizi organici), 18,36% zahăr, 81% apă și o cantitate foarte mică de substanțe aromatice care conferă sucului crud un miros aparte.

Pentru a curăța sucul, i se adaugă var proaspăt stins - Ca (OH)2 și încălzit. Zaharoza reacționează chimic cu hidroxidul de calciu pentru a forma un zaharat de calciu solubil în apă. În plus, alte substanțe conținute în suc reacționează și cu hidroxidul de calciu, formând săruri ușor solubile și insolubile, care precipită și se filtrează.

Apoi, dioxidul de carbon - CO este trecut prin soluție pentru a descompune zaharatul de calciu și a neutraliza excesul de hidroxid de calciu2. Ca rezultat, se formează carbonat de calciu - CaCO3, care precipită. Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată în aparat de vid pentru a obține cristale de zaharoză. În acest stadiu de producție, zaharoza conține încă melasă și este de culoare maro. Melasa conferă zaharozei o aromă și un gust natural distinct. Produsul rezultat se numește zahăr brun sau zahăr de trestie nerafinat. Acesta (zahăr brun) este comestibil. Poate fi consumat așa cum este sau purificat în continuare.

În ultima etapă a producției, zaharoza este supusă purificării și decolorării suplimentare. În cele din urmă, se obține zahăr rafinat (rafinat), care are o culoare albă..

Obținerea zaharozei din sfecla de zahăr:

Sfecla de zahăr este o plantă bienală. În primul an, culturile de rădăcini sunt recoltate și trimise spre procesare.

În fabrica de prelucrare, culturile de rădăcină sunt spălate și zdrobite. Legumele rădăcinoase zdrobite sunt plasate în difuzoare (cazane mari) cu apă fierbinte la temperatura de 75 o C. Apa fierbinte spală zaharoza și alte componente din culturile rădăcinoase zdrobite. Ca rezultat, se obține suc de difuzie, care este filtrat în continuare din particulele de pulpă conținute în acesta..

În etapele următoare ale producției de zahăr, sucul de difuzie este purificat cu hidroxid de calciu și dioxid de carbon, fierte, evaporate în aparate de vid, supuse purificării, albirii și centrifugării suplimentare. Ca rezultat, se obține zahăr rafinat..

Obținerea zaharozei din arțarul de zahăr:

Zaharoza din arțarul de zahăr se obține în provinciile de est ale Canadei.

În februarie-martie, trunchiul arțarului de zahăr este forat. Seva de arțar curge din găuri și este colectată. Conține până la 3% zaharoză.

Seva de arțar este evaporată pentru a forma „sirop de arțar”. Apoi, „siropul de arțar” este purificat cu hidroxid de calciu și dioxid de carbon, evaporat în aparate de vid, supus curățării și albirii suplimentare, obținându-se astfel produsul finit - zahăr.

Oferiți o descriere completă a zaharozei, a cărei formulă este С12Н22О11.

raspunsul tau

rezolvarea problemei

Întrebări similare

  • Toate categoriile
  • economic 42.740
  • umanitar 33.419
  • legal 17.861
  • secția școlară 593.595
  • diverse 16.685

Popular pe site:

Cum să înveți rapid o poezie pe de rost? Memorarea versurilor este o activitate standard în multe școli..

Cum să înveți să citești în diagonală? Viteza de citire depinde de viteza de percepție a fiecărui cuvânt individual din text.

Cum să corectați rapid și eficient scrierea de mână? Oamenii presupun adesea că caligrafia și scrisul de mână sunt sinonime, dar nu este cazul..

Cum să înveți să vorbești corect și corect? Comunicarea într-o rusă bună, sigură și naturală este un obiectiv realizabil.

Cititi Mai Multe Despre Cauzele Diabetului Zaharat