E951 Aspartam

Aspartamul este unul dintre cei mai des folosiți îndulcitori artificiali, în special în rândul celor care urmează o dietă sau sunt obligați să utilizeze înlocuitori ai zahărului..

Aspartam - nu mai există secrete

Aspartamul este un îndulcitor artificial produs prin combinarea chimică a acidului aspartic și fenilalaninei, esterificat cu metanol. Produsul final arată ca o pulbere albă.

La fel ca toți ceilalți îndulcitori artificiali, este desemnat cu o abreviere specială: E951.

Aspartamul are gust de zahăr obișnuit, conținutul de calorii de 4 kcal / g are un nivel similar. Care este diferența atunci? O chestiune de „putere” îndulcitoare: aspartamul este de două sute de ori mai dulce decât glucoza, deci o cantitate suficient de mică pentru a obține un gust absolut dulce!

Doza maximă recomandată de aspartam este de 40 mg / kg greutate corporală. Este mult mai mare decât ceea ce consumăm în timpul zilei. Cu toate acestea, depășirea acestei doze va duce la formarea de metaboliți toxici, despre care vom vorbi mai târziu în articol..

Aspartamul a fost descoperit de chimistul James M. Schlatter, care încerca să dezvolte un medicament antiulcer. Lins din degete pentru a întoarce pagina, a observat un gust surprinzător de dulce!

Unde să găsești aspartam

În viața de zi cu zi, întâlnim aspartamul mult mai des decât mulți obișnuiesc să creadă, în special:

  • aspartamul pur este utilizat în baruri sau ca îndulcitor cu pulbere (îl puteți găsi în orice farmacie și în supermarketurile mari);
  • în industria alimentară, este folosit mult mai des ca îndulcitor și potențiator de aromă. Aspartamul poate fi găsit în prăjituri, băuturi răcoritoare, înghețată, produse lactate și iaurt. și chiar mai des se adaugă produselor dietetice precum „light”. În plus, aspartamul este adăugat la guma de mestecat, deoarece ajută la prelungirea aromei.
  • în produse farmaceutice, aspartamul este utilizat ca agent de umplere pentru unele medicamente, în special siropuri și antibiotice pentru copii.

Beneficiile aspartamului asupra glucozei

De ce tot mai mulți oameni aleg aspartamul decât zahărul obișnuit?

Să aruncăm o privire asupra câtorva dintre beneficiile utilizării aspartamului:

  • Are același gust ca zahărul obișnuit.
  • Are o puternică putere de îndulcire, deci vă poate reduce aportul de calorii! Aspartamul este foarte benefic atât pentru cei care urmează o dietă, cât și pentru cei care sunt supraponderali sau obezi.
  • Poate fi utilizat de diabetici deoarece nu modifică nivelul glicemiei.
  • Nu provoacă cariile dentare, deoarece nu este potrivit pentru dezvoltarea bacteriilor din cavitatea bucală.
  • Capabil să prelungească aroma fructată, de exemplu în guma de mestecat, cvadruplează aroma.

Controversa despre aspartam - efecte asupra corpului

De multă vreme, s-au ridicat îngrijorări cu privire la siguranța aspartamului și posibilele daune pentru sănătatea umană. În special, acțiunea sa a fost asociată cu posibilitatea unei tumori..

Mai jos vom analiza cei mai importanți pași luați în ceea ce privește investigarea posibilei toxicități a aspartamului:

  • Aprobat de FDA îndulcitor artificial.
  • În 2005, un studiu al Agenției pentru Protecția Mediului din California a arătat că doze mici de aspartam în dieta șoarecilor tineri au crescut probabilitatea de limfom și leucemie..
  • Ulterior, Fundația Europeană a Cancerului din Bologna a confirmat aceste rezultate, în special, clarificând faptul că formaldehida formată atunci când se utilizează aspartam provoacă o creștere a incidenței tumorilor cerebrale..
  • În 2013, EFSA a declarat că niciun studiu nu a găsit o relație de cauzalitate între consumul de aspartam și apariția cancerului..

EFSA: "Aspartamul și produsele sale de degradare sunt sigure pentru consumul uman atunci când sunt utilizate la dozele recomandate."

Astăzi putem afirma cu încredere că utilizarea aspartamului nu este dăunătoare sănătății; cel puțin în dozele cu care ne ocupăm în fiecare zi.

Toxicitatea și efectele secundare ale aspartamului

Îndoielile cu privire la posibila toxicitate a aspartamului provin din structura sa chimică, a cărei degradare poate duce la formarea de substanțe otrăvitoare pentru corpul nostru.

În special, se pot forma următoarele:

  • Metanol: Efectele sale toxice au un efect deosebit de negativ asupra vederii - această moleculă poate duce chiar la orbire. Acționează indirect - în organism se descompune în formaldehidă și acid formic.

De fapt, suntem în permanență în contact cu cantități mici de metanol, acesta poate fi găsit în legume și fructe și chiar și corpul nostru produce cantități minime din acesta. Devine toxic doar în doze mari.

  • Fenilalanină: Acesta este un aminoacid care se găsește în diferite alimente și este toxic doar la concentrații mari sau la pacienții cu fenilcetonurie.
  • Acid aspartic: un aminoacid care poate fi toxic în doze mari, deoarece este transformat în glutamat, care are efecte neurotoxice.

Evident, toate aceste efecte toxice apar doar atunci când aspartamul este consumat în doze mari, mult mai mari decât cele pe care le întâlnim zilnic..

Dozele standard de aspartam nu provoacă efecte toxice, dar foarte rar pot apărea:

  • Dureri de stomac
  • respiratie dificila
  • atacuri de anxietate
  • manifestări alergice
  • diaree
  • dureri de cap crescute

Aceste efecte secundare ale aspartamului par a fi legate de intoleranța individuală la această substanță..

Dezavantaje ale aspartamului

  • Probabil carcinogenitate, care, după cum am văzut, nu a primit până acum suficiente dovezi de cercetare. Rezultatele de la șoareci nu se aplică oamenilor.
  • Toxicitatea asociată cu metaboliții săi, în special metanolul, care poate provoca greață, echilibru și tulburări ale dispoziției și, în cazuri severe, orbire. Dar, după cum am văzut, acest lucru se poate întâmpla numai cu doze mari de aspartam.!
  • Termolabil: Aspartamul nu tolerează căldura. Multe produse alimentare, pe etichetele cărora puteți găsi inscripția „Nu încălziți!”, Sub influența temperaturilor ridicate se formează un compus toxic - diketopiperazina. Cu toate acestea, pragul de toxicitate al acestui compus este de 7,5 mg / kg și avem de-a face cu mult mai puțin zilnic (0,1-1,9 mg / kg).
  • Sursa fenilalaninei: Aceasta trebuie indicată pe etichetele alimentelor care conțin aspartam pentru persoanele cu fenilcetonurie!

Alternative de aspartam: zaharină, sucraloză, fructoză

După cum am văzut, aspartamul este un înlocuitor excelent al zahărului alb cu conținut scăzut de calorii, dar există alternative:

  • Aspartam sau zaharină? Zaharina are de trei sute de ori puterea de îndulcire a zahărului obișnuit, dar are un gust amar. Dar, spre deosebire de aspartam, este rezistent la căldură și medii acide. Adesea utilizat împreună cu aspartam pentru a obține cel mai bun gust.
  • Aspartam sau Sucraloză? Sucraloza, produsă prin adăugarea a trei atomi de clor la glucoză, are aceeași aromă și de șase sute de ori mai mare putere de îndulcire. Sigur în timpul sarcinii și alăptării.
  • Aspartam sau fructoză? Fructoza este un zahăr din fructe care are de 1,5 ori puterea de îndulcire a zahărului obișnuit.

Având în vedere că în prezent nu există dovezi ale toxicității aspartamului (cu condiția respectării dozelor recomandate), este puțin probabil ca băuturile ușoare și alimentele să poată provoca probleme! Aspartamul este benefic în special pentru persoanele obeze sau diabetice, fără a compromite gustul.

Aspartam E 951: Cum să nu te îngrași cu un substitut al zahărului cu conținut scăzut de calorii

Este probabil dificil să găsești un supliment nutritiv mai cercetat decât aspartamul. Substanța a fost descoperită în 1965, dar numai 16 ani mai târziu a primit permisiunea oficială de utilizare. De-a lungul anilor, au existat multe studii clinice ale produsului.

Peste 100 de organisme de reglementare pentru standardele alimentare din diferite țări, inclusiv Rusia, au furnizat o bază de dovezi convingătoare pentru absența proprietăților cancerigene și mutagene ale înlocuitorilor sintetici ai zahărului.

Numele produsului

Aspartamul este denumirea oficială a aditivului alimentar (GOST R 53904-2010). Varianta internațională - Aspartam.

  • E 951 (E - 951), cod european;
  • N-L-α-Aspartil-L-fenilalanină metil eter;
  • Acid 3-amino-N- (α-carbometoxi-fenetil) succinamic;
  • Equal, Canderel, Sukrasit, Sladex, Slastilin, Aspamiks, NutraSweet, Sanecta, Shugafri, Sweetly - nume comerciale.

Tipul substanței

Aditivul E 951 este inclus în grupul îndulcitorilor alimentari. Conform SanPiN 2.3.2.1293-03, poate acționa ca un potențiator de aromă și aromă.

Aspartamul este un ester metilic al unui compus organic din doi aminoacizi: fenilalanină și acid aspartic. În ciuda ingredientelor sale naturale, îndulcitorul este un produs de sinteză chimică. Acest lucru oferă motive să îl clasificăm ca aditiv artificial..

O metodă enzimatică pentru obținerea unei substanțe utilizând surse modificate genetic (de exemplu, bacterii Bacillus thermoproteolyticus) nu este utilizată la scară industrială din cauza randamentului prea mic al produsului final.

Proprietăți

IndexValorile standard
Culoarealb
Compoziţiefenilalanină (50%), acid aspartic (40%), metanol (10%). Formula empirică Cpaisprezece H18 N2 Ocinci
Aspectcristale, granule, pulbere
Mirosfără miros
Gustbogat dulce
Principalul conținut de substanță98-102%
Solubilitatebun în apă fierbinte, mai rău în apă rece și alcooli; nu este solubil în grăsimi
Densitatea materiei1,347 g / cm³
Alțiiare o higroscopicitate slabă; instabil termic; cel mai stabil la pH 4-5, se descompune odată cu creșterea temperaturii sau a nivelului pH-ului; predispus la hidroliză

Ambalare

Aditivul E 951 este ambalat în pungi de polietilenă de 25 kg. După etanșarea etanșă, acestea sunt plasate într-un recipient exterior de ambalare:

  • cutii de carton cu căptușeală interioară din polietilenă;
  • tamburi din carton înfășurat;
  • pungi din polipropilenă.

Aspartamul poate fi plasat în containere moi FIBC (pungi mari) cu un volum de 500, 750 kg.

Aditivul E 951 este permis pentru vânzarea cu amănuntul (SanPiN 2.3.2.1293-03, Anexa 2). Containerul de ambalare este ales de producător. De obicei îndulcitorul vine în cutii de plastic sau pungi de folie.

Cerere

Principalul consumator de aspartam este industria alimentară.

Profilul aromatic al aditivului E 951 este cât mai apropiat de cel al zaharozei, dar de 200 de ori mai dulce decât carbohidrații naturali. Substanța nu are un postgust metalic. Conținutul de calorii al aspartamului este nesemnificativ și se ridică la 4 kcal / g.

Cea mai mare cantitate de îndulcitor sintetic se găsește în dulciurile „răcoritoare” de gumă de mestecat și mentă - până la 6 g / kg. Pentru alte produse, concentrația maximă admisă a substanței variază de la 110 mg la 2 g / kg.

Aspartamul poate fi găsit în următoarele alimente:

  • băuturi fără alcool aromate;
  • cofetărie;
  • înghețată (cu excepția smântânii și laptelui), deserturi congelate;
  • gemuri, dulciuri, conserve de fructe;
  • muștar, ketchup și alte sosuri;
  • cereale pentru micul dejun, supe instant;
  • iaurturi, băuturi lactate;
  • ceaiuri aromate, cafea instant;
  • băuturi alcoolice până la 15% alcool, bere, cocktailuri.

Lista este departe de a fi completă. Îndulcitorul E 951 conține aproximativ 6000 de produse fără zahăr sau cu un conținut redus de calorii.

Aspartamul tinde să accentueze și să intensifice aroma citricelor. Acest lucru permite adăugarea substanței în sucurile și lichiorurile de portocale, cofetăriile cu aromă de lămâie și produsele similare..

Suplimentul E 951 este inclus în shake-urile proteice pentru hrana sportivă. Substanța nu afectează calitățile fizice ale sportivilor. Folosiți-l doar pentru a îmbunătăți gustul.

Dezavantajele semnificative includ tendința aspartamului de a se descompune în timpul tratamentului termic. Drept urmare, dulceața este practic pierdută, apare un postgust chimic..

Din acest motiv, pentru brioșele de copt, produsele de cofetărie din făină, aditivul E 951 este utilizat numai într-un amestec cu alți îndulcitori (de exemplu, cu acesulfamul de potasiu E 950 mai stabil).

Aspartamul este aprobat pentru utilizare în industria farmaceutică pentru îndulcirea și îmbunătățirea gustului medicamentelor: siropuri, suplimente alimentare, comprimate masticabile și instantanee.

Avantajele adăugării E 951 sunt evidente:

  • conținut scăzut de calorii, acest lucru permite persoanelor obeze să consume droguri;
  • niciun efect asupra nivelului de glucoză din sânge (relevant pentru pacienții cu diabet zaharat);
  • sigur pentru smalțul dinților, nu hrănește bacteriile care cauzează cariile.
Aspartamul aparține grupului farmacologic al agenților metabolici. Poate fi utilizat pentru hrana enterală strict la recomandarea unui medic. De obicei, substanța este prescrisă pentru a controla greutatea corporală.

Aditivul E 951 poate fi găsit în preparatele cosmetice pentru îngrijirea pielii mâinilor și a feței. Substanța nu are valoare biologică. Folosiți aspartam pentru a spori aroma produsului.

Beneficiu și rău

Suplimentul E 951 nu este o sursă de nutrienți pentru organism.

Aspartamul este considerat a fi un produs neutru. Când este consumat în cantitatea permisă, este sigur pentru sănătate. Alocația zilnică tolerabilă este stabilită la 40 mg / kg (FAO / OMS) sau 50 mg / kg (FDA).

Aspartamul este ușor absorbit de corp. Substanța este absorbită rapid din intestinul subțire în sânge, după care se descompune în componente: aminoacizi și metanol.

Acesta din urmă este asociat cu cel mai răspândit mit despre toxicitatea aditivului E 951. Metanolul este unul dintre cele mai puternice otrăvuri, dar cantitatea sa în aspartam este foarte mică. Cu utilizarea ratei maxime admisibile de îndulcitor (și chiar cu un supradozaj semnificativ), concentrația de alcool periculos va fi de 25 de ori mai mică decât doza letală.

Suplimentul este excretat de rinichi în decurs de 24 de ore.

Aspartamul este un pericol real doar pentru persoanele care suferă de fenilcetonurie. O boală genetică rară perturbă metabolismul fenilalaninei, un aminoacid esențial care face parte din îndulcitorul E 951. Recent, pachetele de produse care conțin aspartam au fost etichetate „Interzis pacienților cu fenilcetonurie”.

Nu este de dorit să se utilizeze un aditiv chimic pentru femeile gravide: efectul substanței asupra fătului nu este bine înțeles.

Cu intoleranță individuală, aspartamul poate provoca alergii.

Cum se folosește gazul propan în industria alimentară și cum afectează sănătatea umană? Aflați citind articolul nostru.

Cum se obține axida de azot și unde se folosește? Citiți despre asta aici.

Principalii producători

Compania Aspasvit (regiunea Moscovei) este un producător rus de îndulcitori pe bază de aspartam. Compania nu are propria bază de materii prime, aditivul E 951 provine din străinătate.

Cel mai mare producător de aspartam este Holland Sweetener Company (Olanda). Compania face parte din preocuparea chimică DSM, care a sărbătorit recent 100 de ani. Compania are ateliere de producție în SUA, Marea Britanie, Japonia și alte țări.

Aditivul E 951 este furnizat de:

  • Compania Merisant (SUA);
  • OXEA GmbH (Germania);
  • Zibo Qingxin Chemicals Co., Ltd. (China).

Unii consumatori înlocuitori de zahăr cu conținut scăzut de calorii sunt surprinși să observe efectul opus al administrării suplimentului - creșterea în greutate mai rapidă. Oamenii de știință atribuie acest lucru răspunsului natural al corpului. Creierul răspunde la gustul dulce eliberând hormonul plăcerii dopiamină. Împreună cu zahărul, intră în organism suficiente calorii pentru a produce un alt hormon - leptina, care trimite un semnal că o persoană este plină.

Aspartamul „păcălește” creierul: gustul dulce nu este însoțit de un sentiment de plenitudine. Organismul începe să necesite carbohidrați suplimentari. Nevoia de alimente crește, iar kilogramele în plus vin cu ea..

Îndulcitorul aspartam este nociv pentru corpul uman?

Salutari tuturor! Continuăm subiectul varietății de înlocuitori de zahăr rafinat. Este timpul pentru aspartam (e951): ce rău face îndulcitorul, ce produse conțin și ce metode pentru a determina dacă este posibil pentru un corp gravid și copii.
Astăzi, industria chimică ne oferă multe modalități de a evita consumul de zahăr fără a ne nega noi înșine dulciurile noastre preferate. Unul dintre cei mai populari îndulcitori printre producători este aspartamul, utilizat singur și în combinație cu alte ingrediente. De la sinteza sa, acest îndulcitor a fost atacat frecvent - să încercăm să ne dăm seama cât de dăunător este și cum afectează corpul..

Aspartam: instrucțiuni de utilizare

Aspartamul îndulcitor este un substitut de zahăr sintetic de 150 până la 200 de ori mai dulce decât el. Este o pulbere albă, inodoră și ușor solubilă în apă. Marcat pe etichetele produselor E 951.
După pătrunderea în organism, se absoarbe foarte rapid, se metabolizează în ficat, inclusiv în reacția de transaminare, apoi se excretă prin rinichi.

Conținut caloric

Conținutul de calorii al aspartamului este destul de ridicat - până la 400 kcal pe 100g, totuși, pentru a conferi un gust dulce al acestui îndulcitor, este necesară o cantitate atât de mică încât la calcularea valorii energetice aceste cifre nu sunt luate în considerare ca fiind esențiale.

Avantajul incontestabil al aspartamului este gustul său bogat și dulce, lipsit de impurități și nuanțe suplimentare, care îi permite să fie utilizat singur, spre deosebire de alți îndulcitori artificiali..
Cu toate acestea, este instabil termic și se degradează atunci când este încălzit. Este inutil să-l folosiți pentru coacere și alte deserturi - își vor pierde dulceața.
Astăzi aspartamul este aprobat în SUA, într-o serie de țări europene și în Rusia. Doza zilnică maximă 40 mg / kg pe zi

Istoria îndulcitorului aspartam

Îndulcitorul a fost descoperit accidental, în 1965, în timp ce lucra la un medicament conceput pentru a combate ulcerele de stomac - chimistul James Schlatter tocmai și-a lins degetul.
Aspartamul intermediar sintetizat a fost un ester metilic al unei dipeptide a doi aminoacizi: aspartic și fenilalanină. Mai jos vedeți o fotografie cu formula.

Așa a început promovarea unui nou substitut de zahăr pe piață, al cărui volum în 20 de ani s-a ridicat la peste 1 miliard de dolari pe an. Din 1981, aspartamul este licențiat în Marea Britanie și SUA.
În același timp, au început o serie de investigații și studii suplimentare privind siguranța acestui îndulcitor. De asemenea, ne vom da seama cum și ce anume aspartamul este de fapt dăunător..


Dacă știți suficient despre aspartam, vă recomand să vă familiarizați cu alți îndulcitori artificiali similari:

De ce este nociv aspartamul?

Au existat întotdeauna discuții despre inofensivitatea aspartamului în lumea științifică, care nu se opresc până în prezent. Toate sursele oficiale declară în unanimitate non-toxicitatea acesteia, dar studii independente spun contrariul, citând multe legături cu lucrările științifice ale diferitelor instituții din lume..

Așadar, în 2013, a fost publicat un articol al oamenilor de știință din Africa de Sud referitor la efectul diferitelor componente ale aspartamului asupra corpului uman, cu concluzii foarte dezamăgitoare..

Pentru a fi corecți, consumatorii nu sunt, de asemenea, mulțumiți de calitatea și acțiunea acestui îndulcitor. Numai în Statele Unite, aspartamul a primit sute de mii de reclamații de la FDA. Și aceasta reprezintă aproape 80% din toate pretențiile consumatorilor la aditivi alimentari.
Ce anume ridică numeroase întrebări?

Contraindicații

Singura contraindicație recunoscută oficial pentru utilizare este boala fenilcetonurie - pentru persoanele care suferă de ea, aspartamul este interzis. El este cu adevărat periculos pentru ei, până la moarte inclusiv..

Efecte secundare

Între timp, multe studii independente au confirmat că utilizarea pe termen lung a tabletelor acestui îndulcitor provoacă dureri de cap, vedere încețoșată, sunete în urechi, insomnie și alergii..

Au fost observate cazuri de cancer cerebral la animale testate pe îndulcitor. Astfel, puteți vedea că există mai mult rău decât bine de la aspartam, cum este cazul zaharinei și ciclamatului..

Îndulcitor E 951 și pierderea în greutate

La fel ca alți îndulcitori artificiali, aspartamul nu provoacă o senzație de plenitudine, adică produsele care îl conțin provoacă o persoană să absoarbă din ce în ce mai multe porții.

  • Băuturile zaharoase nu îți potolesc setea, ci, dimpotrivă, o bifează, întrucât în ​​gură rămâne un gust gros de zahăr.
  • Iaurturile cu aspartam sau dulciuri dietetice nu contribuie, de asemenea, la scăderea în greutate, deoarece serotonina, care este responsabilă pentru senzația de sațietate și plăcere din consumul de alimente dulci, nu apare..

Astfel, apetitul este stimulat doar și, prin urmare, cantitatea de alimente crește. Ceea ce duce la supraalimentarea și să nu vărsăm kilograme în plus, așa cum am planificat, ci la creșterea în greutate.

Metanolul este rezultatul descompunerii aspartamului

Dar acest lucru nu este cel mai rău lucru atunci când se utilizează aspartam. Faptul este că în corpul nostru îndulcitorul se descompune în aminoacizi (aspartic și fenilalanină) și metanol.

Și dacă existența primelor două componente este cumva justificată, mai ales că pot fi găsite și în fructe și sucuri, atunci prezența metanolului provoacă discuții aprinse până în prezent. Acest alcool monohidric este considerat o otravă și nu există nicio modalitate de a justifica existența acestuia în alimente..
Descompunerea aspartamului în substanțe nocive are loc chiar și cu o ușoară încălzire. Deci, este suficient ca termometrul să crească la 30 ° C pentru ca îndulcitorul să se transforme în formaldehidă, metanol și fenilalanină. Toate acestea sunt otrăvitoare, extrem de periculoase pentru sănătatea umană..

Aspartamul poate fi utilizat de femeile însărcinate și care alăptează

În ciuda faptelor neplăcute descrise mai sus, astăzi aspartamul este permis să fie utilizat în peste 100 de țări ale lumii pentru copii și pentru femeile însărcinate și care alăptează..
Oficialii spun că este cel mai cercetat și mai sigur îndulcitor sintetic folosit vreodată de oameni. Cu toate acestea, nu aș recomanda utilizarea nici femeilor însărcinate, nici femeilor care alăptează, nici copiilor..

Se crede că principalul beneficiu al aspartamului este că persoanele cu diabet fără frică pentru viața lor datorită saltului ascuțit al insulinei își pot permite un desert sau o băutură dulce, deoarece IG (indicele glicemic) al acestui îndulcitor este zero.

Unde este conținut aspartamul îndulcitor

Ce alimente conțin acest substitut de zahăr? Astăzi, în rețeaua de tranzacționare puteți găsi peste 6.000 de nume de produse care conțin aspartam în compoziția lor..

Iată o listă cu aceste alimente de nivel superior:

  • sifon dulce (inclusiv coca cola light și zero),
  • iaurturi cu fructe,
  • gumă de mestecat,
  • dulciuri pentru diabetici,
  • nutriție sportivă,
  • o serie de droguri,
  • vitamine pentru copii și adulți.

Și, de asemenea, în astfel de înlocuitori de zahăr precum: Novasvit și Milford.
Nivelul maxim admis de aspartam E 951, aprobat de FDA (American Food and Drug Administration) consumat pe zi este de 50 mg / kg greutate corporală.
Produsele, inclusiv îndulcitorul direct de uz casnic, conțin de câteva ori mai puțin din acesta. În consecință, aportul zilnic permis de aspartam poate fi calculat pe baza valorii maxime determinate de FDA și OMS de 50 mg / kg greutate corporală sau 40 mg / kg.

Metode de determinare a aspartamului în alimente

În industrie, există o serie de metode de arbitraj de analiză pentru a determina concentrația unei anumite substanțe într-un produs (pentru control în caz de dezacord) și pe baza acestui fapt, eliberarea unui certificat de conformitate.

Metoda spectrofotometrică

Astfel, prezența aspartamului în băuturile răcoritoare carbogazoase este determinată după fabricarea lor..
Analize folosind un spectrofotometru, colorimetru și scale.

Metoda cromatografică

Este necesar pentru a clarifica valoarea concentrației îndulcitorului.
Cromatograful lichid este utilizat ca principal echipament de analiză.

Ce mai trebuie să știți despre aspartam

Combinații de înlocuitori ai zahărului

Acest înlocuitor al zahărului poate fi utilizat în combinație cu alții, de exemplu, se găsește adesea combinația de aspartam acesulfam potasiu (sare).

Producătorii le reunesc adesea, deoarece "duetul" are un coeficient ridicat de dulceață egal cu 300 de unități, în timp ce separat pentru ambele substanțe nu depășește 200.

Formular de eliberare

Un îndulcitor cu aspartam poate fi:

  • sub formă de tablete, de exemplu, milford (300 de file),
  • în lichid - Milford Suss, deoarece este foarte solubil.

Aspartam în nutriția sportivă (proteine)

Dacă aveți în continuare îndoieli cu privire la acest îndulcitor, puteți achiziționa produse care nu îl conțin..
Guma de mestecat fără aspartam sau proteine ​​pentru sportivi este la vânzare nu numai pe internet pe site-uri specializate, ci și în supermarketuri. Aspartamul în alimentația sportivă nu afectează creșterea musculară, deoarece nu este absorbit de organism și este adăugat numai pentru a îmbunătăți gustul proteinelor insipide.
Dacă veți utiliza sau nu aspartamul ca îndulcitor depinde de dvs. În orice caz, ar trebui să citiți articole științifice pe această temă pentru o imagine mai completă și să consultați un nutriționist calificat..

Cu căldură și grijă, endocrinologul Dilyara Lebedeva

Cu căldură și grijă, endocrinologul Dilyara Ilgizovna Lebedeva

Aspartam: vătămare și beneficiu, acolo unde este conținut, efect asupra corpului

Prejudiciul aspartamului este cel mai discutat subiect pentru nutriționiști. Este un îndulcitor artificial utilizat pe scară largă în industria alimentară. Denumirea științifică a substanței este aditivul E951.

Care este substanța aspartam

Aspartamul este un aditiv alimentar care adaugă dulceață alimentelor. Este o alternativă la zahărul granulat. Utilizarea produselor îndulcite este încurajată în perioada de slăbire. Spre deosebire de zahărul obișnuit, aditivul nu se adaugă la kilogramele în plus. În structură, aspartamul seamănă cu alcoolul metilic. O caracteristică distinctivă a substanței este gustul dulce, care vă permite să înșelați receptorii.

Aditivul alimentar E951 nu este rezistent la creșteri ușoare ale temperaturii. Prin urmare, este obișnuit să-l adăugați la preparatele gata preparate. Distrugerea completă a structurii unei substanțe are loc la temperaturi peste 80 ° C. Când este încălzit, aspartamul se descompune în metanol și formaldehidă. Ambele substanțe sunt extrem de toxice. De aceea, băuturile cu un conținut de substanță sunt adesea scrise „pentru a consuma reci”. Când sunt încălzite, pot deveni o adevărată otravă pentru oameni. 1 kg de aspartam dă aceeași dulceață ca 200 kg de zahăr granulat obișnuit. Prin urmare, în producție, este utilizat în doze minime..

În afara compoziției produselor, substanța are un gust neutru sintetic. Când ajunge pe receptori, se simte mult timp un gust neplăcut. Aspartamul are de obicei o nuanță albă, dar poate fi și ușor gălbuie.

Compoziția chimică a aspartamului

Aspartamul substitut al zahărului a fost produs pentru prima dată în 1965. Formula chimică a substanței este C14H18N2O5. Include:

  • L-fenilalanină;
  • L-aspartil.

Aspartamul dăunează sănătății umane

Există o mulțime de controverse cu privire la potențialele pericole ale aspartamului. În total, caracteristicile substanței au fost studiate îndeaproape de peste 30 de ani. Aproximativ 200 de oameni de știință au ajuns la concluzia că nu există niciun efect nociv asupra organismului. În ciuda acestui fapt, există opozanți la utilizarea aspartamului în alimente. În procesul de dezintegrare a unei substanțe în organism, se formează acid formic și alcool metilic. Sunt considerate cele mai puternice otrăvuri. Cu toate acestea, numărul lor nu este suficient pentru a avea un efect dăunător asupra sănătății. În plus, aceste toxine pot pătrunde în organism și în compoziția fructelor..

S-a dovedit oficial că un efect negativ asupra organismului este exclus doar cu utilizarea moderată a substanței. Dacă este furnizat în cantități excesive, pot apărea o serie de probleme. Aspartamul este un neurotransmițător excitator. El este capabil să provoace tulburări în activitatea creierului și anxietate crescută. În același timp, există o epuizare treptată a rezervelor de energie. Cu utilizarea prelungită a produselor cu acid aspartic, structura vaselor de sânge și a capilarelor poate fi perturbată. Acest lucru provoacă dezvoltarea anumitor boli..

Efectul aspartamului asupra corpului adult

Corpul unui adult este considerat mai puțin susceptibil la efectele negative ale aspartamului. Singura contraindicație a utilizării sale este prezența fenilcetonuriei. Boala are o origine ereditară. Este însoțit de o întrerupere a producției de aminoacizi, care includ fenilalanina. Cu această boală, se prescrie o anumită dietă care exclude îndulcitorul..

Pentru a evita rănirea unui supliment alimentar, trebuie respectată doza. Se calculează pe baza greutății. O doză de 2 g de metanol la 1 kg de greutate corporală este considerată sigură.

Aspartam pentru copii

Nu este de dorit să le dați copiilor produse care conțin aspartam. Toxinele pot avea efecte imprevizibile asupra unui corp în creștere. Uneori, substanța este adăugată la compoziția medicamentelor. Prin urmare, este extrem de important să studiați compoziția lor înainte de a da unui copil. E

Dacă bebelușul dumneavoastră mănâncă un produs care conține aspartam, pot apărea următoarele reacții adverse:

  • crampe stomacale;
  • schimbarea mersului;
  • greaţă;
  • scăderea acuității vizuale;
  • durere de cap.

Aspartam în timpul sarcinii

Este recomandabil ca femeile însărcinate să nu utilizeze aspartam. Formaldehida, formată ca urmare a descompunerii substanței, este capabilă să pătrundă în corpul copilului. Dacă pentru un adult nu prezintă niciun pericol, atunci bebelușul poate avea un impact negativ. Cu utilizarea excesivă a produselor care conțin aspartam în timpul sarcinii, riscul de a dezvolta patologii la făt crește. În plus, există riscul nașterii premature și al avortului spontan..

Aspartam pentru diabet

Aspartamul face parte din produsele de cofetărie destinate hranei dietetice. Sunt adesea folosite ca alternativă la dulciurile convenționale pentru diabet. Beneficiile substanței sunt scăzute în calorii. Acest lucru ajută la prevenirea creșterii în greutate. Pe de altă parte, aspartamul face dificilă diagnosticarea glucozei, care este extrem de periculoasă în diabetul zaharat. În plus, aportul regulat al substanței în organism crește probabilitatea de a dezvolta retinopatie..

Aditiv alimentar periculos sau nu E951 (Aspartam)

Conform datelor oficiale, utilizarea unui substitut de zahăr în alimente nu dăunează sănătății umane. Dar, în practică, există riscul de a dezvolta reacții adverse. Acestea sunt provocate de un aport excesiv de substanță în organism. În acest caz, există o încălcare a metabolismului hormonal cu problemele care rezultă..

Efectele secundare posibile ale aspartamului includ:

  • opresiunea funcției reproductive;
  • perturbarea ficatului și a rinichilor;
  • patologie circulatorie;
  • deteriorarea vederii;
  • tulburari ale somnului;
  • iritatii ale pielii.

Trebuie avut în vedere faptul că îndulcitorul are un efect mult mai puternic asupra receptorilor. Sifonul cu aspartam nu vă va satisface setea. Dimpotrivă, îl îmbunătățește. Produsele de cofetărie cu conținutul său nu contribuie la producerea de serotonină. Acest lucru duce la faptul că o persoană nu poate satisface nevoia de dulciuri. Pe această bază, el crește cantitatea de alimente consumate.

Înainte de a fi lansat pe piața internațională, fiecare produs este supus unei serii de teste. Pentru a determina nivelul aspartamului, se folosesc metode de cercetare cromatografice și spectrofotometrice. Pe baza rezultatelor analizei compoziției substanței, se eliberează un certificat de conformitate, care permite utilizarea produsului în industria alimentară și farmaceutică.

Unde se găsește aspartamul

Aspartamul este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie. Crește publicul țintă, permițând consumarea dulciurilor, chiar și de către cei care nu pot. Este inclus în toate alimentele dietetice și cu conținut scăzut de calorii. Uneori se adaugă și la medicamente. Substanța poate fi găsită în următoarele alimente:

  • băuturi carbogazoase și diverse cocktailuri;
  • inghetata;
  • cofetărie;
  • Pastă de dinţi;
  • hrana copiilor;
  • medicamente.

Conținutul de calorii al aspartamului

Aspartamul adaugă dulceață vasului, dar nu îl face bogat în calorii. 100 g de substanță conține 365 kcal. Dar este necesară o cantitate minimă de aditiv pentru a conferi un gust dulce. Prin urmare, conținutul de calorii ca rezultat crește ușor..

Ce poate înlocui aspartamul

Pentru a elimina posibilitatea efectelor secundare, puteți înlocui îndulcitorul cu alternative mai naturale. Acestea includ îndulcitori pe bază de stevie și eritritol. Aditivii alimentari conțin ingrediente ecologice care nu au un efect dăunător asupra sănătății. Nu conțin carbohidrați și nu contribuie la creșterea în greutate. În plus, este permisă utilizarea acestora la copii, femei însărcinate și care alăptează..

Concluzie

Vătămarea aspartamului este posibilă numai cu aportul excesiv de substanță în organism. Atunci când este consumat moderat, îndulcitorul nu are un efect sistemic asupra sănătății. Prin urmare, este important să respectați dozele recomandate..

Aspartam: prejudiciu sau beneficiu

Industria alimentară modernă s-a schimbat mult în ultimii 20 de ani - de când a intrat într-o simbioză de succes cu industria chimică. La un moment dat, producătorii și-au dat seama că, cu ajutorul diferitelor invenții ale industriei chimice, este posibil să se schimbe calitățile multor produse în favoarea lor și anume: să își extindă durata de valabilitate, să înlocuiască componentele naturale cu cele sintetice (care sunt de câteva ori mai ieftine), să îmbunătățească gustul, culoarea, mirosul.

Dar cel mai important lucru este să creezi un astfel de produs care să formeze dependența consumatorului cât mai repede posibil. De fapt, aceasta este baza întregii industrii alimentare moderne. Acest lucru este valabil mai ales în industria cofetăriei, unde, în general, toate produsele se bazează pe utilizarea celui mai puternic medicament legal - zahărul. Cu toate acestea, producătorii s-au confruntat cu o problemă neplăcută..

Faptul este că papilele gustative umane au o astfel de proprietate precum toleranța crescută la un iritant. Pur și simplu, sensibilitatea receptorului la zahăr scade și doza care anterior a cauzat un sentiment de gust și, ca urmare, un sentiment de satisfacție, sațietate și așa mai departe, acum nu provoacă acest sentiment din cauza faptului că receptorii s-au adaptat la această doză de zahăr și la această nivel de dulceață. Și aici industria chimică vine în ajutorul producătorilor, care a inventat de mult timp înlocuitori ai zahărului, care sunt de zeci și chiar de sute de ori superiori zahărului în ceea ce privește senzația de dulceață. Pur și simplu, oferă o aromă mai bogată, cu mai puțină substanță..

Aspartam: ce este și cum este dăunător

Deci, unul dintre acești îndulcitori obișnuiți este aspartamul, un supliment alimentar E951. De ce este el atât de remarcabil și care este forța lui? Iar puterea sa constă în nivelul de dulceață. Se crede că aspartamul are un nivel de dulceață de două sute de ori mai mare decât zahărul. Adică, pentru a atinge un anumit nivel de dulceață a produsului, în loc de două sute de grame de zahăr, este suficient să adăugați un singur gram de aspartam la produs..

De asemenea, aspartamul are un alt avantaj (pentru producător, desigur) - senzația gustului de dulceață după expunerea la substanța de pe papilele gustative se simte mult mai mult decât după consumul de zahăr. Astfel, pentru producător există doar avantaje: atât economii, cât și un efect mai puternic asupra papilelor gustative.

După cum sa menționat mai sus, particularitatea mugurilor gustativi umani este că aceștia tind să se adapteze chiar și la efectele celor mai puternice gusturi. Pentru a menține dorința consumatorului de a cumpăra un produs, un sentiment de plăcere de la utilizarea acestuia, producătorul este obligat - în mod constant, încet, dar sigur - să mărească dozajul substanței. Dar este infinit imposibil să-i creștem volumul, în acest scop au inventat așa ceva ca înlocuitorii zahărului, care permit unui volum mai mic să ofere produsului mai multă dulceață. Cu toate acestea, o altă întrebare este importantă aici: trece fără urmă pentru consumator??

Desigur nu. Toate substanțele sintetice pe care industria chimică le-a inundat rafturile supermarketurilor noastre cauzează un prejudiciu teribil sănătății noastre. Și aspartamul este, de asemenea, dăunător. Lucrul este că acest îndulcitor, care pătrunde în corpul uman, se descompune în aminoacizi și metanol. Aminoacizii prin ele însele nu aduc niciun rău. Și pe aceasta se concentrează producătorii. Se spune că se descompune în ingrediente naturale. Cu toate acestea, în ceea ce privește a doua componentă - metanolul, se dovedește a fi o afacere urâtă. Metanolul este o otravă care distruge corpul uman. Mai mult, intrând în corpul uman, se poate transforma într-o otravă și mai grea - formaldehida, care este un cancerigen puternic..

Aspartam: vătămare a corpului

Deci, ce efect are aspartamul asupra noastră și care este mai mult - daune sau beneficii? Producătorii subliniază că este un înlocuitor al zahărului și este folosit chiar și în produsele dietetice pentru diabetici. În general, merită menționat faptul că alimentele pentru diabetici sunt un alt truc pentru consumatori. Se creează o iluzie că aceste produse se presupune că sunt mai puțin dăunătoare și că zahărul este cu adevărat absent acolo (cu toate acestea, este și departe de a fi întotdeauna), dar în loc de zahăr pot exista și alte componente, chiar mai dăunătoare, despre care producătorul preferă să tacă modest. De exemplu, cum ar fi aspartamul.

După cum sa menționat mai sus, aspartamul se descompune în corpul uman în doi aminoacizi și metanol. Doi aminoacizi - fenilalanina și aminoacidul aspartic - sunt esențiali și esențiali pentru funcționarea normală a corpului uman. Cu toate acestea, pe baza acestui fapt, este prematur să susținem că aspartamul este util, ca să spunem ușor. Pe lângă aminoacizi, aspartamul mai formează metanol - alcool din lemn, care dăunează organismului.

Producătorii, de regulă, susțin că, spun ei, metanolul se găsește și în unele legume și fructe și, într-adevăr, metanolul în cantități mici se formează singur în corpul uman. Apropo, acesta este unul dintre argumentele preferate ale aceleiași industrii a alcoolului, care încearcă astfel să introducă în mintea oamenilor ideea despre naturalețea și naturalețea consumului de alcool. Cu toate acestea, există o interpretare falsă tipică a faptului. Faptul că organismul produce în mod independent metanol (trebuie să spun, cantități microscopice) nu înseamnă deloc că este necesar să adăugați mai mult din exterior. La urma urmei, corpul este un sistem inteligent și produce exact cât este necesar. Și tot ce vine în exces este otravă.

Există, de asemenea, motive să credem că aspartamul perturbă metabolismul hormonilor și le strică echilibrul. Trebuie remarcat faptul că pentru aspartam există o limită zilnică de aport de 40-50 mg pe kg de greutate corporală. Și acest lucru sugerează că acest supliment nu este atât de inofensiv. Iar utilizarea acestuia într-o cantitate mai mică decât cea indicată nu înseamnă deloc că, în acest caz, nu va exista niciun prejudiciu din partea acestuia. Mai degrabă, răul va fi invizibil, dar dacă se depășește doza, lovitura asupra corpului va fi atât de puternică încât nu va trece fără urmă pentru o persoană.

Există, de asemenea, informații că materiile prime pentru producerea aditivului alimentar E951 sunt obținute din produse modificate genetic, ceea ce, de asemenea, nu adaugă utilitate acestei substanțe. Studiile au arătat că suplimentarea cu E951 poate provoca daune ireparabile fătului unei femei însărcinate. Și paradoxul este că suplimentul E951 este același conținut în principal în diferite tipuri de produse dietetice, care sunt adesea consumate în mod necunoscut de persoanele care duc un stil de viață sănătos sau, mai degrabă, crezând că duc un stil de viață sănătos.

Unde se găsește aspartamul

Așa cum s-a descris deja mai sus, aspartamul este principalul aditiv alimentar utilizat de industria de cofetărie. În ceea ce privește puterea gustului, este de două sute de ori mai mare decât zahărul obișnuit, ceea ce vă permite să creșteți dulceața anumitor produse aproape nelimitat. Și, de asemenea, ceea ce este cel mai cinic, de a adăuga dulciurilor chiar și celor pentru care sunt contraindicați prin definiție - persoanele care suferă de diabet și alte boli similare care exclud posibilitatea de a mânca zahăr.

Astfel, aspartamul vă permite să extindeți publicul țintă al industriei de cofetărie și să creșteți piețele de vânzări. De asemenea, datorită aspartamului, se creează o serie întreagă de produse „nutriție sănătoasă”. Pe pachetele de astfel de produse scriu „FĂRĂ ZAHAR” cu litere uriașe, păstrând modest tăcerea cu privire la faptul că în loc de zahăr au pus acolo ceva care... în general, ar fi mai bine să punem zahăr. Și aici putem vedea cum intră în joc marketingul și publicitatea. Diverse bare „dietetice”, cereale instantanee, pâine „săracă în calorii” și așa mai departe - toate acestea sunt trucurile producătorilor.

Dulceața puternică a aspartamului vă permite să o adăugați în cantități microscopice și astfel să reduceți semnificativ conținutul de calorii al produsului, ceea ce este foarte important pentru persoanele care se luptă cu excesul de greutate. Faptul este că, pentru astfel de persoane, aspectul este cel mai adesea important și sunt îngrijorați de excesul de greutate și nu de sănătate. Prin urmare, în lupta împotriva supraponderalității, ei sunt adesea gata să sacrifice chiar această sănătate. Iar aspartamul vine în ajutor în acest caz. Nociv pentru sănătate, permite, așa cum se spune, să stai pe două scaune - și să nu-ți refuzi dulciurile și să nu te îngrași datorită conținutului scăzut de calorii al produsului.

Astfel, aspartamul se găsește în practic toate alimentele „dietetice” și „cu conținut scăzut de calorii” care sunt produse într-un mod chimic nenatural. Aspartamul este utilizat pe scară largă în producția de băuturi, iaurturi, gumă de mestecat, ciocolată, pesticide de cofetărie, medicamente pentru copii, care sunt adesea îndulcite pentru a face copilul mai dispus să le folosească. Orice produs nefiresc care are un gust dulce conține potențial aspartam, deoarece este mai ieftin de utilizat decât zahărul. Diverse cocktailuri, băuturi, ceai cu gheață, înghețată, sucuri, dulciuri, deserturi, mâncare pentru copii și chiar pastă de dinți - o listă incompletă a locului în care producătorii adaugă aspartam.

Cum se obține aspartamul

Cum se obține aspartamul? După cum sa menționat deja, acesta este un produs sintetic și este obținut în condiții de laborator. Aspartamul a fost obținut pentru prima dată în 1965 de către chimistul James Schlatter. Aspartamul îndulcitor este produs de bacterii clonate. Aceste bacterii sunt hrănite cu diverse deșeuri și toxine, iar fecalele bacteriilor sunt colectate și procesate. Fecalele sunt supuse unui proces de metilare care produce aspartam. Astfel, îndulcitorul aspartam este un derivat al fecalelor bacteriilor cultivate artificial care mănâncă diverse substanțe nocive..

Faptul este că această metodă de producție este în mod optim economică. Fecalele bacteriene conțin proteine, care conțin aminoacizi necesari pentru sinteza aspartamului. Acești aminoacizi sunt metilați pentru a produce aspartam, care este suficient de microscopic pentru a înlocui o cantitate imensă de zahăr. Este foarte economic în ceea ce privește producția, iar problema prejudiciului adus sănătății înainte ca corporațiile alimentare să înceteze de mult.

Prețul „vieții dulci”: este îndulcitor aspartamul periculos?

De ce zahărul este mai caloric decât aspartamul, pentru cine este mortal, ce fel de otravă se formează în organism din acest îndulcitor și cât de multă sifon trebuie să beți pentru a fi otrăvit, Indicator..

La 26 iulie 1974, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a aprobat utilizarea unui înlocuitor al zahărului, aspartamul.

Cu nouă ani mai devreme, această substanță a fost descoperită accidental de chimistul american James Schlatter, care a lucrat pentru G.D. Searle & Company. Schlatter căuta medicamente care să stimuleze producția de suc gastric. El a dorit să sintetizeze un analog artificial al hormonului gastrin, care este responsabil pentru secreția sucului gastric în organism. În timpul căutării, sa dovedit că unul dintre produsele de sinteză intermediare s-a dovedit a fi o substanță a doi aminoacizi cu o grupare metoxi, al căror gust este familiar pentru mulți dintre noi..

Inventatorul aspartamului James Schlatter

Schlatter a gustat din întâmplare pudra albă, lingându-și degetul înainte de a întoarce pagina. Degetul era neobișnuit de dulce. Cercetătorul a început să studieze substanța: un gram dintr-o combinație de doi aminoacizi, fenilalanina și acid aspartic, avea o dulceață egală cu 180 sau chiar 200 de grame de zahăr, și acest lucru fără gustul amar care era caracteristic unui alt substitut de zahăr cunoscut la acea vreme - zaharina. Dacă credeți în versiunea pe care compania însăși o susține, așa a început, aproape fabulos, epopeea cercetării aspartamului. În 1970, Schlatter a primit un brevet și patru ani mai târziu a obținut aprobarea FDA..

Cu toate acestea, cealaltă jumătate a poveștii sună deja înspăimântătoare: sedus de gustul zahărului fără caloriile obișnuite pentru acesta, mulțimi de dinți dulci s-au sprijinit pe pulberea albă E951 (așa cum se numește aspartam în clasificarea internațională), care a promis o viață dulce fără consecințe pentru figură și a plătit cu sănătatea lor. S-a dovedit că aspartamul se descompune atunci când este încălzit. Când este adăugat la un îndulcitor, cum ar fi produsele coapte sau ceaiul fierbinte, eliberează metanol, un alcool otrăvitor care provoacă orbire și moarte. Mai mult, s-a dovedit că în corpul uman, chiar și aspartamul băut ca parte a cola rece se transformă în metanol dăunător, care este apoi transformat într-o otravă și mai periculoasă - formaldehida.

Toate cercetările efectuate de Searle & Co asupra aspartamului au fost imediat verificate din nou și au constatat multe incoerențe, dar totuși au rămas la vânzare. După aceea, au fost efectuate mai multe studii care demonstrează că aspartamul provoacă cancer la șoareci și nu numai el însuși, ci și toate componentele sale separat: fenilalanină, acid aspartic și metanol. Și apoi compania de aspartam a fost cumpărată de Monsanto Corporation, pe care mulți o văd ca întruchiparea răului mondial (în mare parte datorită producției de erbicide, insecticide precum DDT și produse modificate genetic, în ciuda faptului că daunele OMG-urilor nu au fost dovedite de nimeni). Dar ce este adevărat în această poveste de groază și care sunt zvonurile?

Formula aspartam - CpaisprezeceH18N2Ocinci. Masa molară a substanței este de aproximativ 294 g / mol. Din fiecare moleculă din corpul nostru se formează o moleculă de fenilalanină, o moleculă de acid aspartic și aceeași cantitate de metanol..

Foto: Wikimedia Commons

Fenilalanina se formează în greutate puțin mai mult de jumătate (masa sa molară este de aproximativ 165 g / mol), adică aproximativ 56%. În sifon și alte alimente (iaurturi, dulciuri și chiar vitamine), unde puteți adăuga aspartam, nu trebuie să depășească 600 mg pe litru. Dacă luați băuturi răcoritoare pentru dietă, sticla medie este de 180 mg. Adică aproximativ 101 mg de fenilalanină. Cantitatea îngrozitoare care este necesară (deși amestecată cu tirozină) pentru până la trei kilograme de greutate corporală a unui adult zilnic.

Există o singură avertisment: fenilalanina în cantități mari este contraindicată la pacienții cu fenilcetonurie. Această boală genetică este cel mai adesea asociată cu o defalcare a enzimei fenilalanină 4-hidroxilază, a cărei structură este înregistrată în gena PAH (Academia de Științe nu are nimic de-a face cu aceasta). Dacă gena este mutantă și enzima nu funcționează, atunci fenilalanina nu se descompune în organism, ca și la persoanele sănătoase, ci se acumulează, ceea ce duce la întârzieri mentale grave, convulsii, eczeme și probleme de mișcare. Motivul pentru aceasta nu este doar toxicitatea fenilalaninei neclivite într-o astfel de cantitate, ci și lipsa tirozinei, în care ar trebui transformată. Apropo, tirozina se poate transforma și în melanină, astfel încât pielea, ochii și părul pacienților devin adesea palizi..

Dar dacă ați trăit până la o vârstă conștientă și chiar ați învățat să citiți, atunci fie că nu aveți fenilcetonurie, fie că urmați o dietă specială. Producătorul trebuie să scrie sincer pe ambalaj că acest îndulcitor nu este potrivit pentru pacienții cu fenilcetonurie..

În plus, aspartamul este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, deci trebuie să beți un litru de sodă pentru a obține aceeași cantitate de fenilalanină ca într-un cârnat, bucată de carne sau cârnați (și chiar dacă cantitatea maximă admisă de aspartam este de 600 mg, de obicei este mult mai mică ). Pentru persoanele sănătoase, fenilalanina nu numai că nu este dăunătoare, ci chiar este necesară, deoarece se referă la aminoacizii esențiali pe care o persoană trebuie să îi primească din alimente și pe care nu îi poate sintetiza în corpul în sine.

Protestatari împotriva utilizării aspartamului în produsele lactate

Acidul aspartic (masa molară - 133 g / mol) este, de asemenea, util pentru oameni, deși organismul îl poate sintetiza el însuși dacă nu intră în organism cu alimente. În 180 mg aspartam, acesta va fi puțin mai mic de 80 mg. În orice caz, necesarul zilnic de aproximativ 3000 mg este, de asemenea, departe de aici. Avem nevoie de acest acid pentru sinteza nu numai a proteinelor, ci și a bazelor azotate de pirimidină - componente importante ale ADN-ului.

Toate studiile care demonstrează că fenilalanina sau aspartamul sunt dăunătoare sistemului nervos sau cauzează cancer arată ca niște falsuri, fabricate fie pentru dragostea de senzație, fie pentru câștiguri materiale. Acești aminoacizi sunt obișnuiți și normali pentru corpul nostru și noi înșine avem mai mulți decât în ​​litri de sodă.

Cea mai mare preocupare este metanolul: este format din aspartam atunci când este încălzit (prin urmare, adăugarea acestuia la alimentele fierbinți nu are sens, deoarece gustul va dispărea rapid). Și în organism chiar și aspartamul din alimentele reci se va transforma în mod inevitabil în metanol, care devine apoi formaldehidă otrăvitoare.

180 mg aspartam vor produce aproximativ 17 mg metanol - puțin sub 10%. Aportul zilnic maxim de metanol care nu va avea niciun efect asupra corpului este de 2 mg pe kilogram de greutate corporală sau 140 mg pe adult cu o greutate de 70 kg. Nu va exista niciun efect, chiar dacă beți aproximativ opt cutii de sodă pe zi. Apropo, în aceeași cantitate de suc de struguri veți obține încă o treime metanol, în suc de portocale - de două ori mai mult, iar în vinurile de calitate scăzută, metanolul va depăși chiar și concentrația sigură.

În mod surprinzător, după verificarea din nou, FDA a recunoscut că aspartamul nu este periculos, în ciuda unor plângeri cu privire la proiectarea G.D. Searle & Company (nu neapărat, apropo, dedicat acestei substanțe particulare). Puteți citi mai multe despre această epopee în raportul extins de 100 de pagini..

Și iată datele cuprinzătoare despre aspartam și cancer de la milioane de oameni și alte două recenzii în reviste de toxicologie științifică. Mai mult decât atât, oamenii de știință au studiat oamenii care pretindeau că sunt hipersensibili la aspartam și cei care nu s-au plâns niciodată de asta. Subiecții au fost împărțiți în două grupuri, dintre care unul a primit aspartam, iar celălalt - un placebo, iar în cele din urmă s-a dovedit că îndulcitorul nu a avut niciun efect asupra persoanelor autoproclamate alergice sau a oamenilor obișnuiți..

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a recunoscut în cele din urmă și irevocabil aspartamul ca fiind sigur în cantitățile utilizate în 2013. Așa că este timpul să punem capăt acestei dispute. Dacă cumpărați produse cu aspartam este o alegere personală. Cineva pur și simplu nu-i place gustul îndulcitorului, cineva (diabeticii sau cei care doresc să slăbească) a servit mult timp ca o alternativă excelentă la zahăr, iar pentru pacienții cu fenilcetonurie cu siguranță nu este potrivit, dar acest lucru nu înseamnă că aspartamul este periculos pentru toată lumea.

Cititi Mai Multe Despre Cauzele Diabetului Zaharat