Acid ascorbic în alimente

Acidul ascorbic este o vitamina C esențială pentru sănătatea umană și pentru menținerea sistemului imunitar. Norma zilnică a unui adult este de 100 mg, necesitatea copiilor este de 30-90 mg de acid ascorbic. În meniul femeilor însărcinate și care alăptează, sunt necesare produse care conțin acid ascorbic.
Un antioxidant puternic care descompune colesterolul, stimulează absorbția fierului în organism și stabilizează procesele digestive. Un exces de vitamină în organism poate provoca reacții alergice (diaree, disfuncții ale sistemului urinar, iritații ale pielii).
Slăbiciunea inimii, dificultăți de respirație și oboseală sunt primele semne de hipovitaminoză la om. În cazurile avansate, apar simptome de scorbut: slăbirea dinților, sângerarea gingiilor, hemoragii musculare. În copilărie, lipsa vitaminei C este plină de un efect negativ asupra proceselor de osificare..
Vitamina C naturală se găsește în produsele obișnuite și disponibile: șolduri, citrice, arbuști, coacăze negre, varză și verdeață. O dietă completă și echilibrată cu includerea de legume proaspete, fructe și fructe de pădure permite organismului să reziste la răceli, boli infecțioase.

Acidul ascorbic din alimente este un antioxidant natural eficient care exclude reacțiile oxidative din componentele alimentelor. Proprietățile antioxidante ale acidului determină utilizarea pe scară largă a aditivului alimentar E-300 în diferite ramuri ale industriei alimentare:

  • În producția de produse din carne, pentru a preveni procesele de auto-oxidare și a bloca formarea de N-nitrozamine în etapa de tăiere a masei de cârnați, E-300 este adăugat la carnea tocată sub formă de soluție. Acidul ascorbic favorizează colorarea accelerată și asigură stabilitatea culorii cârnaților fierți, slănină, carne de vită, șuncă, produse din carne de pește.
  • Pentru a preveni deteriorarea oxidativă auto-accelerată și râncezirea grăsimilor, formarea substanțelor cu greutate moleculară mică în fabricarea margarinelor, a maionezei și a grăsimilor animale, se folosește acid ascorbic.
  • Datorită acidului ascorbic din produsele de conservare, vinificației, fructelor și fructelor proaspăt congelate, oxidarea enzimatică este încetinită și se păstrează calitățile condiționate. În producția de vinuri, băuturi răcoritoare, sucuri, conservantul E-300 este adăugat la produsul final.

Acidul ascorbic sub formă de aditiv alimentar este introdus în produse pentru a îmbunătăți calitățile consumatorilor (gust, culoare, structură). Pulberea cristalină albă (E-300) nu afectează sănătatea umană.

Vă recomandăm să aruncați o privire mai atentă

Acid ascorbic E300 (vitamina C) 0,25 kg

Vitamina C: care alimente conțin acid ascorbic

Vitamina C este una dintre principalele substanțe care trebuie să fie prezente în dieta zilnică a omului. Vitamina are multe funcții biologice, este necesară pentru funcționarea normală a țesutului conjunctiv și osos. Acidul ascorbic ajută la depășirea răcelilor și la scăderea simptomelor neplăcute, redă vigoarea și bunăstarea, deoarece activează apărarea organismului, acest lucru este deosebit de important în perioada de toamnă-iarnă, când riscul de gripă și SARS crește.

În forma sa pură, vitamina C a fost izolată pentru prima dată în 1928 a secolului trecut, de către chimistul maghiar-american Albert Szent-Györgyi, iar în 1932 s-a dovedit că lipsa vitaminei C în dieta umană provoacă scorbut.

În 1933, compania elvețiană Hoffmann-La Roche a fost prima din lume care a stăpânit producția de vitamina C sintetică.

Vitamina C perturbă metabolismul celulelor stem canceroase și oprește creșterea acestora ca urmare a unui studiu realizat de oamenii de știință de la Universitatea din Salford din Manchester și publicat în 2017.

Pentru ce are nevoie o persoană C de vitamina C?

Acidul ascorbic este un compus organic, solubil în apă, care este legat de glucoză. Vitamina C sau acidul ascorbic are proprietăți antioxidante puternice, prin urmare previne radicalii liberi și normalizează procesele redox. Datorită vitaminei C, colagenul este sintetizat - baza țesutului conjunctiv al tendoanelor, pielii, cartilajului, oaselor. Adesea vitamina C este inclusă în preparatele cosmetice pentru a încetini îmbătrânirea, vindeca și restabili funcțiile de protecție ale pielii, în special pentru a restabili umiditatea și elasticitatea pielii după expunerea la lumina soarelui.

Principalele funcții ale vitaminei C:

  • protejează sistemul imunitar (crește funcțiile de protecție ale corpului, activează sinteza anticorpilor, stimulează sinteza interferonului, prin urmare, participă la imunomodulare);
  • participă la metabolismul fenilalaninei, tirozinei, acidului folic, norepinefrinei, histaminei, fierului, absorbției carbohidraților, sintezei lipidelor, proteinelor, carnitinei, reacțiilor imune, hidroxilării serotoninei;
  • în caz de reacții alergice, inhibă formarea Pg și a altor mediatori inflamatori;
  • este un puternic antioxidant (protejează țesutul uman de radicalii liberi);
  • încetinește procesul de îmbătrânire în organism;
  • posedă proprietăți antiplachetare, este utilizat pentru sângerare, reduce permeabilitatea vasculară (sângerări nazale, pulmonare, uterine);
  • menține starea coloidală a substanței intercelulare și permeabilitatea capilară normală;
  • are un efect neuroprotector (favorizează conservarea tinerilor, are un efect pozitiv asupra îmbătrânirii premature, prevenirii declinului în funcție de vârstă a capacităților cognitive și a bolii Alzheimer);
  • prescris pentru vindecarea lentă a rănilor, ulcerelor, arsurilor (pentru a accelera regenerarea țesuturilor);
  • recomandat pentru letargie și fatigabilitate rapidă cu stres fizic și mental crescut și în timpul sarcinii;
  • reduce sângerarea gingiilor;
  • recomandat pentru vindecarea rapidă a rănilor, vânătăilor, vânătăilor, cu oboseală și căderea părului, cu unghii fragile crescute;
  • îmbunătățește absorbția fierului, care apare în principal în intestinul subțire;
  • este prescris pentru afecțiuni hepatice Boala Botkin, hepatita cronică, ciroză (îmbunătățește funcțiile de detoxifiere și formare a proteinelor, crește sinteza protrombinei);
  • se introduce în caz de otrăvire cu monoxid de carbon;
  • lipsa vitaminei C provoacă boala - Scorbut (o lipsă acută de acid ascorbic din organism duce la o încălcare a sintezei de colagen, ca urmare a căreia țesutul conjunctiv își pierde puterea);
  • încetinește procesul de îmbătrânire a corpului (restabilește umiditatea și elasticitatea pielii după expunerea la lumina soarelui);
  • luminează pielea și combate petele de vârstă.

Ca rezultat al cercetărilor efectuate de oamenii de știință, vitamina C este capabilă să protejeze împotriva multor boli, inclusiv virale (gripa, ARVI) și oncologice..

Multe vitamine, inclusiv vitamina C, nu sunt sintetizate în corpul uman, prin urmare, asigură aportul său cu alimente.

Aportul de vitamina C

Nu există un răspuns exact la întrebarea cu privire la cantitatea de vitamină C pe care o persoană trebuie să o consume. La calcularea aportului zilnic, trebuie luați în considerare o serie de factori:

  • Condiții climatice și anotimpuri;
  • Starea ecologică a locului de reședință;
  • Prezența obiceiurilor proaste (fumatul de tutun, consumul de alcool);
  • Vârstă și sex;
  • Prezența bolilor acute sau cronice.

Experții au calculat că nevoia fiziologică de vitamina C pentru adulți este de 90 mg pe zi. La femeile gravide, necesarul zilnic crește cu 10 mg mai mult, la femeile care alăptează cu 30 mg. Nevoia fiziologică pentru copii este de la 30 la 90 mg pe zi, în funcție de vârsta copilului.

Nivelul maxim admis de consum în Rusia este de 2000 mg pe zi.

Pentru fumători și pentru cei care suferă de fum pasiv, este necesar să se mărească aportul zilnic de vitamina C cu 35 mg pe zi.

Tabelul zilnic cu aport de vitamina C

PodeaVârstăRatele de consum de acid ascorbic (vitamina C), mg / zi
Bebelușipână la 6 luni40
Bebeluși7-12 luni50
Copii1-3 ani40
Copii4-8 ani45
Copii9-13 ani50
Fetelor14-18 ani65
Barbat tanar14-18 ani75
Bărbați19 ani și peste90
femei19 ani și peste75

Ce alimente conțin vitamina C

Vitamina C se găsește în produse de origine animală, cum ar fi:

  • Ficat de vițel - 40 mg.
  • Ficat de vită - 33 mg.
  • Lapte de vacă - 1 mg.

Liderii în cantitatea de conținut de vitamina C sunt fructele și legumele.

Trebuie remarcat faptul că în timpul tratamentului termic, volumul de vitamina C necesar pentru viață este redus semnificativ..

Acidul ascorbic este foarte solubil în apă. Plantele, fructele, legumele și fructele ar trebui consumate, de preferință, neprelucrate, crude.

Cantitatea maximă de vitamina C găsită în următoarele alimente este de mg la 100 de grame:

  • Pruna cacatuo - 2300-3150 mg.
  • Amla - până la 1800 mg.
  • Cireș - 1300-1700 mg.
  • Măceșă - 1250 mg.
  • Cătina - 200-800 mg.
  • Varza de Bruxelles - 90-150 mg.
  • Ardei roșu bulgar - 100-250 mg.
  • Patrunjel cret - 160 mg.
  • Broccoli - 115 mg.
  • Coacăze negre - 177 mg.
  • Kale - 105-150 mg.

Tabel cu conținut ridicat de vitamina C în alimente

Numele produsuluiConținut de vitamina C la 100gProcentul cerințelor zilnice
Măceșe650 mg929%
Cătina200 mg286%
Ardei dulci (bulgar)200 mg286%
Coacăz negru200 mg286%
kiwi180 mg257%
Ciuperci porcini uscate150 mg214%
Patrunjel (verde)150 mg214%
varză de Bruxelles100 mg143%
Mărar (verde)100 mg143%
Brocoli89 mg127%
Conopidă70 mg100%
Rowan roșu70 mg100%
Nasturel (verde)69 mg99%
Papaya61 mg87%
Pomelo61 mg87%
portocale60 mg86%
căpșună60 mg86%
varza rosie60 mg86%
Hrean (rădăcină)55 mg79%
Spanac (verde)55 mg79%
Varză de cohlrabi50 mg71%
suc de portocale50 mg71%
Grapefruit45 mg64%
varza alba45 mg64%
Măcriș (verde)43 mg61%
Lămâie40 mg57%
Coacăz alb40 mg57%
Suc de Grapefuit40 mg57%
Suc de lămâie39 mg56%
Mandarin38 mg54%
Țelină (verde)38 mg54%
Mango36 mg51%
Frunze de păpădie (verzi)35 mg50%
Praz35 mg50%
Radacina de patrunjel)35 mg50%
Chanterelles34 mg49%

La ce duce lipsa de vitamina C din organism?

Deficitul de vitamina C este frecvent întâlnit, mai ales în copilărie. Principala cauză a beriberi este aportul insuficient de vitamina C din alimente, consumul limitat de fructe proaspete, legume și fructe. În acest caz, problema poate fi rezolvată prin ajustarea meniului zilnic pentru a include alimente bogate în vitamine. Cu toate acestea, există momente în care lipsa vitaminei C în organism este endogenă. Aceasta înseamnă că acidul ascorbic primit în cantități suficiente nu este complet absorbit de organism. În acest caz, trebuie să contactați un specialist cât mai curând posibil pentru a afla cauza defecțiunii în corp și a o elimina..

Cum se recunoaște un deficit de vitamina C

Este destul de ușor să recunoaștem lipsa vitaminei C, în etapele inițiale sunt observate următoarele simptome:

  • apariția frecventă a infecțiilor virale respiratorii, care apare cu febră mare și complicații ulterioare;
  • sensibilitate crescută și sângerare a gingiilor, deteriorarea stării dinților până la pierderea acestora;
  • scăderea acuității vizuale;
  • apariția vânătăilor și vânătăilor fără un motiv aparent;
  • varice și vene de păianjen;
  • răni non-vindecătoare pe termen lung, apariția ulcerelor și sensibilitate crescută a pielii;
  • letargie, somnolență, oboseală crescută și iritabilitate, pierderea de energie și alte simptome ale unei stări depresive;
  • cu un meniu echilibrat normal, apariția excesului de greutate;
  • scăderea turgorului și a flăcării pielii, apariția ridurilor mimice care nu corespund vârstei;
  • senzații dureroase la nivelul articulațiilor, în special la efort.

Dacă aveți cel puțin câteva dintre simptomele enumerate, ar trebui să consultați cu siguranță un medic și să faceți analize medicale. Este important să cunoașteți concentrația de vitamina C din sânge și, dacă este necesar, să ajustați echilibrul vitaminic din organism și să vă reconsiderați dieta. Tabelul alimentelor care conțin vitamina C vă va ajuta să includeți în alimentele bogate în acid ascorbic, să completați deficiența și să preveniți agravarea stării..

Cu toate acestea, nu trebuie să întârziați: doar 2-3 luni fără vitamina C pot duce la dezvoltarea deficitului de vitamine, însoțit de complicații mai grave.

De ce este periculos excesul de vitamina C din organism?

Aportul pe termen lung de doze mari de vitamina C provoacă absorbția afectată a vitaminei B12 și crește concentrația de acid uric în urină, duce la formarea de calculi renali oxalat, crește concentrația de estrogeni în sângele femeilor care iau preparate de estrogen.

Datorită dozelor prea mari de acid ascorbic, enzimele care îl metabolizează sunt activate, acest lucru este deosebit de periculos în timpul sarcinii, când, în acest context, un nou-născut poate dezvolta scorbut de ricochet.

Cele mai frecvente simptome ale hipervitaminozei:

  • tulburări ale tractului gastro-intestinal: greață, arsuri la stomac, vărsături, scaune libere, dureri spastice;
  • dureri de cap frecvente;
  • tulburari ale somnului;
  • pietre la rinichi.

Pentru a nu face față unor astfel de manifestări de hipervitaminoză, este suficient să ne amintim că nu ar trebui să abuzăm în special de vitamina C sintetică sau să luăm o doză de încărcare de acid ascorbic, deoarece moderarea este importantă în toate. Trebuie avut în vedere că hipervitaminoza nu este mai puțin periculoasă decât hipovitaminoza și orice, chiar și cea mai utilă substanță, în cantități mari se transformă în otravă.

Trebuie avut în vedere faptul că acidul ascorbic, atunci când este utilizat împreună cu antibiotice din grupul benzilpenicilină și tetracicline, mărește concentrația lor în sânge. benzilpenicilina și tetraciclinele. Vitamina C reduce eficacitatea heparinei și a anticoagulantelor indirecte și, de asemenea, reduce efectul terapeutic al medicamentelor neuroleptice. Acidul acetilsalicilic, contraceptivele orale, sucurile proaspete și băuturile alcaline reduc absorbția și absorbția vitaminei C.

12 alimente bogate în vitamina C pentru a vă stimula sistemul imunitar

Probabil, nimeni nu își va aminti vreodată de unde a venit mitul despre „conținutul ridicat de vitamina C” din lămâi. Și de ce mulți dintre noi considerăm că lămâile sunt aproape principalul furnizor de acid ascorbic iarna. Poate că acest lucru vine din copilăria noastră, când în sezonul rece nu exista practic nimic din fructe în magazine, iar lămâile și mandarinele din republicile sudice au servit nu numai ca simboluri ale Anului Nou, ci și ca „supliment vitaminic”..

Sau poate pentru că pentru prima dată vitamina C (acid ascorbic) a fost obținută tocmai din suc de lămâie. Dar mă grăbesc să vă dezamăgesc, în lămâi și mandarine există doar 40 și 38 mg de vitamina C la 100 g de alimente. Dar există o mulțime de legume și fructe, iubite de mulți dintre noi, familiare în condițiile climatice și regionale, în care există mult mai multă vitamina C!

Desigur, fructele tropicale au destulă cantitate din această vitamină necesară și utilă:

la kiwi - 137,2 mg, la pulpa de mango - 122,3 mg, la papaya - 88,3 mg, iar la ananas - 78,9 mg la 100 g de produs. Dar ce obținem din asta, cu excepția cunoștințelor? Acele „exotice” care se află pe rafturile supermarketurilor noastre și nu mai conțin jumătate din această cantitate, deoarece cel mai adesea sunt dărâmate încă necoapte, sunt aduse de dincolo de ținuturile îndepărtate și „se coacă” aici.

De ce avem nevoie de vitamina C?

De aceea vă ofer sursele noastre „native” de vitamina C. Dar mai întâi, permiteți-mi să vă reamintesc de ce avem nevoie de ea. Acidul ascorbic, fiind un puternic antioxidant, protejează organismul de bacterii și viruși, are efecte antiinflamatorii, vindecătoare de răni și anti-alergice, întărește sistemul imunitar și îmbunătățește acțiunea altor antioxidanți precum seleniul și vitamina E.

Ameliorează stresul cu vitamina C

Vitamina C influențează sinteza unui număr de hormoni, inclusiv a celor anti-stres, reglează procesele de hematopoieză și normalizează permeabilitatea capilară, participă la sinteza proteinelor de colagen, care este necesară pentru creșterea celulelor țesuturilor, oaselor și cartilajului corpului, îmbunătățește capacitatea organismului de a absorbi calciu, îndepărtează toxinele, reglează metabolism. Și, conform celor mai recente date, are și proprietăți anti-cancer, reduce intoxicația organismului la alcoolici și dependenți de droguri și chiar încetinește procesul de îmbătrânire.

De ce vitamina C nu poate fi păstrată pentru utilizare ulterioară?

Vitamina C este clasificată ca hidrosolubilă, deci nu se acumulează în organism, iar rezervele sale trebuie să fie completate din exterior. Acidului ascorbic nu-i plac temperaturile ridicate, lumina și oxigenul. Prin urmare, cu toate tipurile de gătit, cea mai mare parte este distrusă, ceea ce trebuie luat în considerare și mai des există mâncare proaspătă.

Vara și toamna, când fructele și legumele se coc, corpul nostru primește acid ascorbic în cantități care deseori depășesc semnificativ nevoia zilnică indicată, dar la sfârșitul toamnei - iarna și mai ales la începutul primăverii, de multe ori ne lipsește vitamina C. Prin urmare, vă ofer o duzină de »Sursele sale.

1. Măceșă (uscată - 1200 mg / 100g, proaspătă - 650 mg / 100g)

Poate chiar și bebelușii știu că trandafirul câinelui este campionul în conținutul de acid ascorbic. Iar gustul infuziei de măceșe este familiar, cu siguranță, tuturor. Dar puțini oameni știu că șoldurile noastre „native” au, de asemenea, un coeficient foarte ridicat al capacității antioxidanților de a absorbi radicalii liberi (ORAC). Vă amintiți hype în jurul boabelor de acai, care au fost declarate aproape un panaceu pentru toate bolile? Într-adevăr, în boabele de acai acest coeficient este aproape cel mai mare - 102.700, dar numai în cele proaspete și sunt foarte capricioase și se deteriorează rapid.

Pentru comparație, „magazinele” de antioxidanți cunoscuți cu toții, cum ar fi afine sau afine, au 5905 și respectiv 9090. Deci, cel mai apropiat de acai s-a apropiat cel mai mult de un șold proaspăt cu ORAC 96150. Dar avantajele unui șold sunt că nu trebuie dus nicăieri departe., și, prin urmare, campionul nostru a „sărit” fructe de acai din toate punctele de vedere. Și dacă adăugați și restul proprietăților sale utile.

2. Ardei roșu (250 mg / 100g)

Al doilea loc este ocupat în mod meritat de ardeiul gras roșu din soiul Unified, care conține, pe lângă vitamina C, un pigment roșu-galben - caroten și un pigment roșu - licopen - antioxidanți puternici care reduc riscul de cancer. Ardeiul roșu este, de asemenea, printre liderii în cantitatea de vitamina A (125 mcg).

3. Coacăze negre (200 mg / 100g)

Coacăza neagră, adorată de mulți, închide primele trei. Datorită proprietăților sale de vindecare, este adesea utilizat în medicina tradițională în scopuri terapeutice și profilactice. Pe lângă vitamina C, fructele de coacăz negru conțin vitaminele B, P, grupa K, provitamina A, zaharuri, substanțe pectinice, acid fosforic, uleiuri esențiale, taninuri, potasiu, fosfor și săruri de fier. În scopuri medicinale, se folosesc fructe de pădure și frunze. Este important de reținut că multe proprietăți utile ale fructelor de coacăz negru sunt păstrate în preparatele de casă în timpul procesării și conservării..

4. Cătină (200 mg / 100g)

Pe aceeași linie cu coacăzul negru este cătina, dar i-am acordat locul al patrulea doar pentru că nu este încă atât de obișnuit în căsuțele de vară și în parcele de gospodării ale compatrioților noștri. Și în gust, așa cum spun mulți, este în mod clar inferior coacăzelor. Dar aici, așa cum se spune, cui îi place ce! Iar fructele de cătină sunt un concentrat natural multivitaminic care poate fi păstrat congelat până în primăvară..

5. Mere (165 mg / 100g)

Dacă aș avea calea mea, aș pune mere în primul rând. Ei bine, trebuie să recunoașteți, care dintre voi mănâncă mai mult același ardei roșu sau cătină cu coacăze mai mult decât mere! Și mâncăm mere tot anul. Și „obținem” vitamina C după cantitatea de fructe consumate. Dar merele sunt, de asemenea, cea mai comună sursă de minerale (potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu, mult fier) ​​și alte vitamine (E, caroten, B1, B2, B6, PP, acid folic) într-o formă ușor digerabilă și în combinații optime pentru tine și pentru mine.

6. Patrunjel (150 mg / 100g)

Este bogat în vitaminele C, grupa B, PP, K, provitamine A, conține acid folic, uleiuri esențiale complexe, multe săruri minerale de potasiu, sodiu, calciu, precum și magneziu, fier, fosfor. La patrunjel se folosesc toate părțile - rădăcină, frunze, semințe, atât proaspete, cât și uscate. Și pentru ce mai este bun pătrunjelul este abilitatea de a-l crește pe pervaz în timpul iernii, obținând o „porție” de vitamine și minerale în fiecare zi.!

7. Piper verde (150 mg / 100g)

Conține antioxidanți licopen și caroten, o porțiune decentă de fibre care normalizează funcția intestinală, precum și fitosteroli - analogi vegetali ai colesterolului implicați în metabolismul lipidic și scăderea nivelului colesterolului „rău”.

8. Broccoli (136 mg / 100g)

Este pur și simplu o legumă ideală din lumea alimentelor sănătoase, deoarece pe lângă vitamina C, conține caroten și mulți aminoacizi vegetali de înaltă calitate - de exemplu, colină și metionină, care împiedică acumularea colesterolului în organism. Această „grămadă” are o mulțime de fibre alimentare, un conținut scăzut de calorii și, în plus, broccoli are proprietăți anticancerigene. Și încă un plus de broccoli: spre deosebire de varza albă, această varză nu se potrivește cu „revoluțiile” stomacului.

9. Varza de Bruxelles (120 mg / 100g)

Este considerată cea mai valoroasă dintre plantele crucifere, deoarece conține de 2-3 ori mai multă vitamina C și de 2,5 ori mai multe proteine ​​decât varza albă. În sucul său există mult potasiu, de aceea este recomandat să consumați varză pentru pacienții hipertensivi. Datorită faptului că are puține fibre grosiere, nu provoacă bule în stomac și este util pentru toate ulcerele stomacale..

10. mărar (100 mg / 100g)

Unul dintre cele mai comune condimente care au un efect benefic asupra multor procese fiziologice din organism, a căror valoare nutrițională este asociată cu prezența uleiurilor esențiale, a diferitelor vitamine (C, B1, B2, PP, P, provitamine A, acid folic) și minerale (săruri de fier, calciu, potasiu, fosfor într-o formă ușor asimilabilă).

11. Rowan roșu (100 mg / 100g)

Este bogat nu numai în acid ascorbic, ci și în caroten, iar în ceea ce privește conținutul de vitamina P, care este necesar pentru capilare și buna funcționare a glandei tiroide, poate fi pus pe unul dintre primele locuri dintre fructe. Preparatele Rowan au efecte antimicrobiene, hemostatice, de vindecare a rănilor, diuretice, laxative și antifungice, reduc colesterolul din sânge, cresc rezistența vasculară la efectele adverse, reduc grăsimea ficatului, normalizează metabolismul, elimină deficitul de vitamine din organism, mărește moderat aciditatea gastrică. suc, au un efect benefic asupra anemiei și a epuizării corpului.

12. Conopida (70 mg / 100g)

Cea mai apropiată rudă a broccoli. O porție de sute de grame de conopidă furnizează nu numai aproximativ 70 de miligrame de vitamină C, ci și 5 grame de fibre și 5 grame de proteine..

Revizuiește-ți dieta pe baza informațiilor primite și fii sănătos!

Opinia autorilor Comunității poate să nu coincidă cu poziția oficială a organizației Roskontrol. Doriți să adăugați sau să obiectați? O puteți face în comentarii sau puteți scrie propriul material.

Alimente cu cel mai mare conținut de vitamina C: listă și masă

Conţinut

  • 1 Ce este vitamina C și pentru ce are nevoie organismul de ea?
  • 2 Descriere și funcții
  • 3 Alimente bogate în vitamina C
    • 3.1 Produse de origine animală
    • 3.2 Produse lactate
    • 3.3 Pește și fructe de mare
    • 3.4 Cereale și leguminoase
    • 3.5 Semințe și nuci
    • 3.6 Fructe, legume și ierburi
  • 4 Alimente cu cel mai mare conținut: masa
  • 5 Cerința zilnică la adulți
  • 6 Deficitul de vitamina C - la ce poate duce

Vitamina C este o substanță de neînlocuit care este esențială pentru sănătatea întregului corp. Principala cale de intrare a acestuia în corpul uman este cu mâncarea. Alimentele cu vitamina C ar trebui incluse în dieta zilnică. Atunci când compilați un meniu echilibrat, este important să luați în considerare nivelul de vitamina C din alimente..

Ce este vitamina C și pentru ce are nevoie organismul de ea?

Este un compus biologic activ care se dizolvă în apă, ceea ce asigură evoluția normală a majorității reacțiilor biochimice din organism. Această substanță legată de glucoză sub formă de pulbere este albă și acră..

A primit al doilea nume „acid ascorbic” din latinescul „scorbutus” (scorbut). În secolul al XVIII-lea, oamenii de știință au observat că citricele conțin o anumită substanță care împiedică dezvoltarea scorbutului la marinari. Abia mai târziu s-a descoperit că acidul ascorbic protejează împotriva scorbutului, care se găsește în cantități mari în lămâi, mandarine, portocale..

Acidul ascorbic joacă unul dintre rolurile principale în crearea apărării organismului și în stimularea sistemului imunitar uman. Ajută la restabilirea forței după efort fizic și curăță corpul de agenți cancerigeni.

Trebuie să știți care alimente conțin cea mai mare vitamină C. În primul rând, acestea sunt legume, fructe, fructe de pădure și ierburi. Tratamentul termic reduce semnificativ conținutul său în alimente, astfel încât este mai benefic să consumăm astfel de produse crude, neprelucrate. Vitamina C din alimente crește rezistența generală a organismului, îmbunătățește starea tuturor funcțiilor sale.

Descriere și funcții

În procesul de evoluție, corpul și-a pierdut capacitatea de a produce acid ascorbic pe cont propriu, iar alimentele au devenit principala sa sursă pentru oameni. Alimentele bogate în vitamina C îndeplinesc multe funcții benefice:

  • normalizează nivelul colesterolului din sânge;
  • întărește vasele de sânge;
  • reglează procesele metabolice;
  • lupta împotriva proceselor inflamatorii;
  • ajuta la eliminarea toxinelor;
  • preveni foamea oxigenului;
  • îmbunătăți starea pielii;
  • încetini procesul de îmbătrânire;
  • preveni dezvoltarea bolilor oncologice;
  • întărește sistemul imunitar;
  • reduce riscul de apariție a aterosclerozei și apariția plăcilor aterosclerotice;
  • sunt un antioxidant puternic;
  • menține coagularea sângelui la nivelul dorit;
  • participă la producția de colagen;
  • preveni dezvoltarea reacțiilor alergice;
  • îmbunătăți absorbția fierului.

Trebuie să aveți o idee despre ce alimente conțin vitamina C pentru a le include în mod regulat în meniul zilnic..

Alimente bogate în vitamina C

Majoritatea alimentelor care conțin vitamina C sunt alimente vegetale. În alimentele de origine animală, cantitatea sa este nesemnificativă. Există multe tabele care detaliază cantitatea de vitamina C din alimente..

Trebuie amintit că congelarea, sărarea, uscarea, gătitul și chiar felierea vor reduce nivelul de acid ascorbic din alimente. Tratamentul termic reduce conținutul său de aproape 2 ori. Prin urmare, alimentele pe bază de plante se consumă cel mai bine în stare proaspătă. Iar legumele pentru salate sunt tăiate chiar înainte de servire până când nivelul nutrienților a scăzut. Este dăunător depozitarea alimentelor în recipiente metalice.

O excepție de la regulile de procesare a alimentelor este varza murată. Conține nu mai puțin acid ascorbic decât cel proaspăt. Iarna, varza acră este o alternativă excelentă la lipsa legumelor și fructelor proaspete. O puteți folosi în fiecare zi..

Produse animale

Cele mai ridicate niveluri de acid ascorbic se găsesc în carnea de organe: plămâni de vită, ficat de porc, rinichi și glandele suprarenale. O cantitate mică de acid ascorbic se găsește în alimente precum castorul și carnea de cal. Nu există vitamina C în carne de vită, porc, pui, deși această carne are destui alți nutrienți și oligoelemente.

Produse lactate

Cel mai mult acid ascorbic este în koumiss. Laptele de capră îl urmează. În laptele de vacă și produsele lactate fermentate precum kefir, smântână, brânză de vaci etc., conținutul de vitamine este scăzut. În brânză, brânzeturi, atât de vacă cât și de capră, oaie, nu există acid ascorbic.

Peste si fructe de mare

Capră de cod este extrem de bogată în substanțe nutritive. Ar trebui să o alegeți pe cea care a fost produsă din pește neînghetat proaspăt prins chiar pe navă în marea liberă. De asemenea, o cantitate mare de acid ascorbic în algele nori, midii, calmar, carne de crab și crustacee.

Cereale și leguminoase

Aici primul loc este pentru mazăre. Al doilea este cu soia proaspătă. Boabele încolțite, care sunt solicitate în dieta sănătoasă, au un conținut ridicat de acid ascorbic. Când germinează, cantitatea de nutrienți din boabe crește de sute de ori.

Semințe și nuci

Nucile sunt un produs nutritiv și sănătos, conțin multe substanțe esențiale, inclusiv vitamina C. Alunele, nucile și pinele, caju trebuie să fie prezenți în dietă. Dintre semințe, cel mai mare conținut de acid ascorbic se găsește în semințele de dovleac. Pe lângă acidul ascorbic, acestea conțin substanțe care au efecte antiinflamatoare, antioxidante.

Fructe, legume și ierburi

Contrar credinței populare, lămâia nu este cel mai bogat aliment ascorbic. Liderul incontestabil este șoldul de trandafir. Puteți să-l mâncați proaspăt, se recomandă să faceți decocturi de fructe de padure uscate. Kiwi este, de asemenea, bogat în acid ascorbic. 1-2 buc. kiwi pe zi va acoperi necesarul zilnic de vitamine.

Coacăza neagră este printre primele trei. Pe lângă vitamina C, conține uleiuri esențiale, provitamine, potasiu, fosfor și săruri de fier.

Merele, broccoli, ardeii grași, varza albă, spanacul conțin o cantitate mare de acid ascorbic. Deși nu în primul, dar nu în ultimul loc sunt toate citricele - mandarine, portocale, grapefruit, lămâi, pomelo.

Alimente cu cel mai mare conținut: masa

Tabelul enumeră alimentele cele mai bogate în acid ascorbic. După ce ați citit-o, puteți afla ce aliment are cel mai mare conținut de vitamina C..

Numele produsuluiConținutul de vitamina C, mg / 100 gProcentul cerințelor zilnice
Măceșe650930
Coacăz negru200286
kiwi180260
varză de Bruxelles100140
Marar verde100140
Brocoli90127
portocale6086
Spanac5579
Grapefruit4564
varza alba4564
Lămâie4057
Mandarin3854
Ficat de vita3347
Mazăre2536
O rosie2536
Curmal japonezcincisprezece21
Cireșecincisprezece21
Rinichi de vitazecepaisprezece
Merelezecepaisprezece
Koumissnouă13
Pepene7zece
Champignons7zece

Nivelul de acid ascorbic din toate alimentele depinde de condițiile, modul și locul în care au fost cultivate. Concentrația sa scade dacă se folosesc îngrășăminte chimice în timpul cultivării și se încalcă condițiile de depozitare a produselor. Coma faptului că există multe vitamine în boabele de măceșe, ele sunt utile și pentru că conțin bioflavonoizi care îmbunătățesc absorbția acidului ascorbic.

Un pahar de căpșuni proaspete sau o portocală de dimensiuni medii acoperă aportul zilnic.

Cerința zilnică la adulți

Aportul zilnic aproximativ de vitamina C pentru un adult este de 60-100 mg. Fluctuațiile ratei zilnice depind de o serie de factori, inclusiv:

  • podea;
  • fumat;
  • consumul de alcool;
  • prezența bolilor cronice;
  • climat;
  • ecologie;
  • profesie;
  • sarcina;
  • alăptare;
  • activitate fizica.

O cantitate crescută de acid ascorbic este necesară pentru persoanele cu boli precum diabetul zaharat, cei care iau antibiotice și pilule contraceptive și fumătorii. Pentru răceli, trebuie să consumați până la 2000 mg pe zi pentru a stimula funcțiile de protecție ale corpului.

Iubitorii de carne ar trebui să consume și mai mult acid ascorbic. Reduce efectele nocive ale compușilor azotoși, care sunt abundenți în carne și produse din carne (în special în cârnați și afumături). Cei care sunt stresați în mod regulat ar trebui să își mărească aportul zilnic..

În regiunile cu climă extrem de caldă sau rece, nevoia de vitamina C se dublează.

Doza zilnică de acid ascorbic trebuie împărțită în mai multe doze. Aceasta înseamnă să consumați mai multe porții de fructe și legume bogate în vitamine pe tot parcursul zilei..

Deficitul de vitamina C - la ce poate duce

Deficitul este cel mai pronunțat iarna și începutul primăverii, când aproape nu există legume și fructe proaspete pe rafturile magazinelor. Lipsa substanțelor nutritive duce la slăbirea imunității, la creșterea răcelilor și a problemelor tractului gastro-intestinal.

Deficitul de vitamine poate fi cauzat atât de consumul insuficient de alimente cu substanțele necesare organismului, cât și de problemele interne atunci când organismul nu absoarbe nutrienții obținuți..

Deficitul de vitamina C poate duce la următoarele tulburări:

  • sângerarea gingiilor;
  • slăbiciune și pierderea dinților;
  • o tendință de vânătăi chiar și din cauza rănilor minore;
  • vindecarea lentă a rănilor;
  • Pierderea parului;
  • piele uscata;
  • umflătură;
  • susceptibilitate la răceli;
  • iritabilitate;
  • depresie;
  • sângerări nazale;
  • probleme cu sistemul cardiovascular;
  • oboseală crescută;
  • amețeli și leșin;
  • dispnee.

În cazuri extrem de avansate, scorbutul se dezvoltă - o boală gravă în care venele varicoase, supraponderalitatea, insomnia, vederea încețoșată și hemoragiile se adaugă problemelor deja menționate.

Dacă identificați o lipsă de vitamina C, trebuie să vă reglați dieta, să adăugați mai multe legume și fructe de sezon proaspete. Dar nu-i poți ridica brusc nivelul, acest lucru introduce corpul într-o stare stresantă.

Dacă modificările dietei nu ajută, trebuie să consultați un medic. El va selecta medicamente eficiente care normalizează nivelul vitaminelor din organism.

Ce alimente conțin vitamina C

Conținutul articolului:

De ce o persoană are nevoie de vitamina C?

Acidul ascorbic sau vitamina C este un compus organic care se dizolvă bine în apă, este biologic activ și este legat de glucoză. Vitamina C este unul dintre cei mai eficienți antioxidanți, previne efectele negative ale radicalilor liberi asupra celulelor viețuitoarelor. Datorită acidului ascorbic, colagenul este sintetizat biologic - baza țesutului conjunctiv al tendoanelor, pielii, cartilajului și oaselor. Are și alte funcții:

  • întărirea imunității (organismul produce mai activ anticorpi și leucocite; vitamina C ajută, de asemenea, la formarea compușilor interferonici, care au un efect antiviral și accelerează vindecarea rănilor);
  • antioxidant, adică prevenirea bolilor cardiovasculare și încetinirea procesului de îmbătrânire;
  • participarea la producerea hormonilor de către glandele suprarenale;
  • procesarea colesterolului și scoaterea acestuia din corp;
  • menținerea activității eficiente a neutrotransmițătorilor, de care depind starea emoțională generală a unei persoane și sănătatea sistemului său nervos;
  • scăderea tensiunii arteriale;
  • rata crescută a fluxului sanguin prin extinderea capilarelor;
  • îndepărtarea sărurilor de metale grele din corp.

Potrivit unor oameni de știință, vitamina C este unul dintre factorii importanți în prevenirea cancerului. Cercetările sunt în curs cu privire la efectul său asupra celulelor canceroase ale tractului gastro-intestinal și ale sistemului genito-urinar.

Multe vitamine, inclusiv cea căreia îi este dedicat acest articol, nu sunt sintetizate în organism, ceea ce înseamnă că o persoană trebuie să le ia în mod regulat cu băuturi sau alimente..

Aportul de vitamina C

Nu există un răspuns universal la întrebarea de câtă vitamină C are nevoie o persoană. Există mulți factori de luat în considerare la calcularea diurnei:

  • climă și anotimp;
  • starea mediului;
  • obiceiuri proaste (dependență de nicotină, fumat pasiv, consum de alcool);
  • sexul și vârsta persoanei;
  • boli cronice.

Medicii au calculat că adultul mediu ar trebui să consume zilnic între 60 și 100 mg de vitamină C. Dacă medicul a prescris un tratament complex pentru orice boală, se recomandă creșterea dozei la 500 sau mai multe mg (dar nu mai mult de 1500 mg pe zi).

Creșterea cantității de vitamina C care intră în organism este necesară pentru cei care iau contraceptive sau antibiotice. Persoanele care fumează tind să sufere de o lipsă de acid ascorbic. Produsele de ardere ale tutunului împiedică absorbția acestuia, ceea ce înseamnă că cei care au dependență de nicotină ar trebui să își mărească aportul zilnic de vitamina C cu 20-35 la sută.

Iubitorii de kebab-uri, carne de porc prăjită, tocană de vită cu legume și alte feluri de mâncare din carne, inclusiv carne afumată, cârnați și cârnați, ar trebui să consume și o cantitate crescută de vitamina C. Faptul este că un exces de compuși azotați afectează negativ corpul uman. În plus, la fabricarea cârnaților, producătorii folosesc salpetrul ca conservant - un compus al acidului azotic, care, amestecat cu suc gastric, poate provoca creșterea celulelor canceroase..

Lista alimentelor cu vitamina C de record

Există puține vitamine C în produsele de origine animală. Principalele surse sunt:

  • ficat (carne de porc, carne de vită, pui);
  • rinichi;
  • lapte (iapă, vacă, capră);
  • koumiss.

Adevărații titulari de record pentru cantitatea de vitamina C pe care o conțin sunt legumele și fructele..

Trebuie amintit că în timpul tratamentului termic, cea mai mare parte a vitaminei C necesare pentru viață se pierde.

Acidul ascorbic este solubil în apă. Numai varza albă fiartă reține până la 50% din vitamină și chiar dacă leguma a petrecut mai mult de o oră în apă clocotită.

Fructele și legumele sunt consumate de preferință crude. Bogat în vitamina C:

  • frunze de salată, măcriș și spanac;
  • verde și ceapă;
  • mazăre verde dulce;
  • ridiche;
  • rădăcină de hrean;
  • Cayenne fierbinte și ardei dulci;
  • roșii;
  • vânătă.

O sută de grame de bolet uscat conține 220 mg de vitamina C, ciuperci porcini - 150 mg, iar restul de ciuperci conțin o cantitate mică de acid ascorbic.

Dintre fructe, deținătorii recordului sunt mere, portocale, pomelo și alte citrice, caqui, piersici, pepeni, caise și din fructe de pădure - coacăze, struguri, zmeură, căpșuni, afine..

Se crede că cea mai mare vitamină C se află în lămâi, dar de fapt nu este cazul. Da, aceste citrice aparțin produselor record, dar pentru a obține o doză zilnică, un adult trebuie să consume zilnic două lămâi întregi cu coaja. Aproape oricine nu poate mânca acest fruct acru ca un măr..

Vitamina C este mai bine absorbită în combinație cu citrin, care este bogat în special în lămâi.

Pentru a face față deficienței sezoniere a vitaminei C și a lipsei cronice de vitamina C, veți ajuta infuziile din fructele de cenușă de munte, cătină, măceșe, rădăcină de brusture, menta, frunze de zmeură, violete, pătlagină, ace de pin, semințe de fenicul. Chiar și cu depozitarea pe termen lung, concentrația de "acid ascorbic" în șolduri uscate rămâne foarte mare. Siropul de farmacie din aceste fructe de padure poate înlocui cu ușurință complexul multivitaminic de cea mai înaltă calitate.

Este important să nu exagerați!

Lipsa vitaminei C în cele mai multe cazuri nu va face o persoană cu dizabilități dintr-o persoană sănătoasă, dar starea de sănătate se va înrăutăți în mod clar. Dar hipervitaminoza poate face și mai mult rău. Pentru majoritatea oamenilor, excesul de acid ascorbic nu va afecta. Dacă o dietă cu un aport constant de cantități mari de fructe va provoca diaree sau diateză.

Pe lângă acidul ascorbic, citricele conțin vitamine B și fitoncide.

Dacă există prea multă vitamină C în organism și în același timp este tratată cu antibiotice pe bază de acid salicilic, atunci se pot dezvolta gastrite sau ulcere gastrice. Un exces de „acid ascorbic” poate determina o creștere a tensiunii arteriale, dureri de cap, lipsa somnului și chiar poate provoca avort spontan la femeile gravide.

Utilizarea dozelor de șoc de acid ascorbic este contraindicată la diabetici și la persoanele care au coagulare rapidă a sângelui și au tendința de a forma cheaguri de sânge.

Vitamina C

Denumire internațională - Vitamina C, acid L-ascorbic, acid ascorbic.

  1. descriere generala
    1. Istoria descoperirilor
    2. Alimente bogate în vitamine
    3. Cerință zilnică
    4. Proprietati fizice si chimice
  2. Caracteristici benefice
    1. Pentru răceli
    2. Cum este absorbția
    3. Interacțiunea cu alte elemente
    4. Combinație de alimente pentru o absorbție mai bună
    5. Diferența dintre natural și sintetic
    6. Aplicarea în medicina oficială
    7. În medicina populară
    8. În cercetarea științifică
    9. În cosmetologie
    10. În industrie
    11. În producția de culturi
    12. În zootehnie
  3. Fapte interesante
  4. Contraindicații și avertismente
  5. Surse de informare

descriere generala

Este o substanță esențială pentru sinteza colagenului și este un component important al țesuturilor conjunctive, celulelor sanguine, tendoanelor, ligamentelor, cartilajului, gingiilor, pielii, dinților și oaselor. O componentă importantă în metabolismul colesterolului. Antioxidant foarte eficient, o garanție a bunei dispoziții, a imunității sănătoase, a forței și a energiei.

Este o vitamină solubilă în apă care apare în mod natural în multe alimente, poate fi adăugată sintetic la acestea sau consumată ca supliment alimentar. Oamenii, spre deosebire de multe animale, nu sunt capabili să producă singuri vitamina C, deci este o componentă necesară în dietă [1,2].

Istorie

Importanța vitaminei C a fost recunoscută științific după secole de eșec și boli fatale. Scorbutul (o boală asociată cu lipsa vitaminei C) a afectat omenirea timp de secole, până când în cele din urmă s-au făcut încercări de vindecare. Pacienții au prezentat adesea simptome precum erupții cutanate, gingii libere, sângerări multiple, paloare, depresie și paralizie parțială..

  • 400 î.Hr. Hipocrate a descris mai întâi simptomele scorbutului.
  • Iarna 1556 - a existat o epidemie a bolii care a cuprins întreaga Europă. Puțini știau că focarul a fost cauzat de lipsa de fructe și legume în acele luni de iarnă. Deși aceasta a fost una dintre primele epidemii înregistrate de scorbut, nu s-au făcut prea multe cercetări pentru a vindeca boala. Jacques Cartier, un renumit explorator, a remarcat cu curiozitate că marinarii săi, care mâncau portocale, tei și fructe de pădure, nu primeau niciodată scorbut și cei care aveau boala și-au revenit..
  • În 1747, James Lind, medic britanic, a stabilit pentru prima dată că există o relație clară între dietă și incidența scorbutului. Pentru a-și demonstra punctul de vedere, el a introdus sucul de lămâie celor diagnosticați. Pacienții au fost vindecați după mai multe doze.
  • În 1907, studiile au arătat că atunci când cobaiii (unul dintre puținele animale care pot contracta boala) au fost infectați cu scorbut, mai multe doze de vitamina C i-au ajutat să se refacă complet..
  • În 1917, a fost efectuat un studiu biologic pentru a identifica proprietățile antiscorbutice ale alimentelor.
  • În 1930, Albert Szent-Gyorgyi a dovedit că acidul hialuronic, pe care l-a extras din glandele suprarenale ale porcilor în 1928, are o structură identică cu vitamina C, pe care a putut să o obțină în cantități mari din ardeii grași..
  • În 1932, în cercetările lor independente, Heworth și King au stabilit compoziția chimică a vitaminei C.
  • În 1933, s-a făcut prima încercare reușită de a sintetiza acidul ascorbic, identic cu vitamina C naturală - primul pas către producția industrială de vitamina C din 1935.
  • În 1937, Heworth și Szent-Gyorgyi au primit Premiul Nobel pentru cercetările lor privind vitamina C.
  • Din 1989, s-a stabilit doza recomandată de vitamina C pe zi și astăzi este suficientă pentru a învinge complet scorbutul [3,4].

Alimente bogate în vitamina C

Disponibilitate aproximativă indicată în 100 g de produs

+ Încă 20 de alimente bogate în vitamina C:
căpșună58,8varza chinezeasca45Agrișă27.7Cartofi crudi19.7
portocale53.2Mango36.4Mandarin26.7Pepene galben18
Lămâie53Grapefruit34.4Zmeură26.2Busuioc18
Conopidă48.2Lămâie verde29.1mure21O rosie13.7
Un ananas47,8Spanac28.1Lingonberry21Coacăze9.7

Necesarul zilnic de vitamina C

În 2013, Comitetul științific european pentru nutriție a declarat că cerința medie pentru un aport sănătos de vitamina C este de 90 mg / zi pentru bărbați și 80 mg / zi pentru femei. S-a constatat că cantitatea ideală pentru majoritatea oamenilor este de aproximativ 110 mg / zi pentru bărbați și 95 mg / zi pentru femei. Aceste niveluri au fost suficiente, potrivit grupului de experți, pentru a echilibra pierderea metabolică a vitaminei C și pentru a menține o concentrație plasmatică de ascorbat plasmatic de aproximativ 50 μmol / L..

VârstăBărbați (mg pe zi)Femei (mg pe zi)
0-6 luni4040
7-12 luni5050
1-3 anicincisprezececincisprezece
4-8 ani2525
9-13 ani4545
14-18 ani7565
19 ani și peste9075
Sarcina (18 ani și mai puțin)80
Sarcina (19 ani și peste)85
Alăptarea (18 ani și mai tineri)115
Alăptarea (19 ani și peste)120
Fumători (19 ani și peste)125110

Aportul recomandat pentru fumători este cu 35 mg / zi mai mare decât nefumătorii, deoarece aceștia sunt expuși la stres oxidativ crescut de la toxinele din fumul de țigară și, în general, au niveluri mai mici de vitamina C.

Nevoia de vitamina C crește:

Deficitul de vitamina C poate apărea atunci când aportul este sub cantitatea recomandată, dar nu este suficient pentru a provoca un deficit complet (aproximativ 10 mg / zi). Următoarele populații sunt mai expuse riscului de deficit de vitamina C:

  • fumători (activi și pasivi);
  • bebeluși care consumă lapte matern pasteurizat sau fiert;
  • persoanele cu diete limitate care nu includ suficiente fructe și legume;
  • persoanele cu malabsorbție intestinală severă, cașexie, unele tipuri de cancer, insuficiență renală în timpul hemodializei cronice;
  • oameni care trăiesc într-un mediu poluat;
  • în timpul vindecării rănilor;
  • când luați contraceptive orale.

Nevoia de vitamina C crește, de asemenea, cu stres sever, lipsa somnului, infecții virale respiratorii acute și gripă, anemie, boli cardiovasculare [12].

Proprietati fizice si chimice

Formula empirică a vitaminei C - C6RoptDESPRE6. Este o pulbere cristalină, de culoare albă sau ușor galbenă, practic inodoră și cu un gust foarte acru. Temperatura de topire - 190 grade Celsius. Componentele active ale vitaminei, de regulă, sunt distruse în timpul tratamentului termic al alimentelor, mai ales dacă există urme de metale precum cuprul. Vitamina C poate fi considerată cea mai instabilă dintre toate vitaminele solubile în apă, dar, cu toate acestea, supraviețuiește înghețului. Ușor solubil în apă și metanol, se oxidează bine, mai ales în prezența ionilor de metale grele (cupru, fier etc.). La contactul cu aerul și lumina, acesta se întunecă treptat. În absența oxigenului, poate rezista la temperaturi de până la 100 ° C [9-11].

Vitaminele solubile în apă, inclusiv vitamina C, se dizolvă în apă și nu sunt depuse în organism. Acestea sunt excretate în urină, deci avem nevoie de un aport constant de vitamine din exterior. Vitaminele solubile în apă se degradează ușor în timpul depozitării sau gătitului. Depozitarea și consumul adecvat pot reduce pierderea vitaminei C. De exemplu, laptele și cerealele trebuie depozitate într-un loc întunecat, iar apa în care au fost gătite legumele poate fi folosită ca bază pentru supă. [12].

Proprietățile benefice ale vitaminei C

La fel ca majoritatea celorlalte urme de minerale, vitamina C are mai multe funcții. Este un antioxidant puternic și un cofactor pentru mai multe reacții importante. Acesta joacă un rol important în formarea colagenului, substanța care alcătuiește majoritatea articulațiilor și pielii noastre. Deoarece organismul nu se poate repara fără colagen, vindecarea rănilor depinde de o cantitate adecvată de vitamina C - motiv pentru care unul dintre simptomele scorbutului este rănile deschise care nu vindecă. Vitamina C ajută organismul să absoarbă și să folosească fierul (de aceea anemia poate fi un simptom al scorbutului, chiar și la persoanele care consumă suficient fier).

Pe lângă aceste beneficii, vitamina C este un antihistaminic: blochează eliberarea neurotransmițătorului histamină, care provoacă umflături și inflamații într-o reacție alergică. Acesta este motivul pentru care scorbutul vine de obicei cu o erupție cutanată și de ce obținerea suficientă vitamina C ajută la ameliorarea reacțiilor alergice [14].

Vitamina C este, de asemenea, legată de mai multe boli netransmisibile, cum ar fi bolile de inimă, cancerul și chiar Alzheimer. Studiile au descoperit o legătură între vitamina C și un risc redus de boli cardiovasculare. Mai multe meta-analize ale studiilor clinice cu vitamina C au arătat îmbunătățiri ale funcției endoteliale și ale tensiunii arteriale. Vitamina C ridicată din sânge reduce riscul de accident vascular cerebral cu 42%.

Recent, profesia medicală a devenit interesată de posibilele beneficii ale vitaminei C intravenoase pentru menținerea calității vieții la pacienții care primesc chimioterapie. Scăderea nivelului de vitamina C în țesuturile ochiului a fost asociată cu un risc crescut de cataractă, care sunt mai frecvente la persoanele în vârstă. În plus, există dovezi că persoanele care consumă cantități adecvate de vitamina C prezintă un risc mai mic de a dezvolta artrită și osteoporoză. Vitamina C este, de asemenea, foarte puternică împotriva otrăvirii cu plumb, prevenind probabil absorbția sa în intestin și ajutând la excreția urinară [16,38].

Comitetul științific european pentru nutriție, care oferă sfaturi științifice factorilor de decizie politică, a confirmat că s-au observat îmbunătățiri semnificative ale sănătății la persoanele care au luat vitamina C. Acidul ascorbic contribuie la:

  • protecția componentelor celulare de oxidare;
  • formarea și funcționarea normală a colagenului a celulelor sanguine, a pielii, a oaselor, a cartilajului, a gingiilor și a dinților;
  • îmbunătățirea absorbției fierului din surse vegetale;
  • funcționarea normală a sistemului imunitar;
  • metabolism normal intensiv în energie;
  • menținerea funcționării normale a sistemului imunitar în timpul și după activitatea fizică intensă;
  • regenerarea unei forme simplificate de vitamina E;
  • stare psihologică normală;
  • reducerea sentimentelor de oboseală și oboseală.

Experimentele farmacocinetice au arătat că concentrația plasmatică a vitaminei C este controlată de trei mecanisme principale: absorbția intestinală, transportul țesuturilor și reabsorbția renală. Ca răspuns la o creștere a dozelor orale de vitamina C, concentrația de vitamina C în plasmă crește brusc la doze de la 30 la 100 mg / zi și atinge o concentrație la starea de echilibru (de la 60 la 80 μmol / L) la doze de la 200 la 400 mg / zi pe zi la tineri sănătoși al oamenilor. Eficiența de absorbție sută la sută este observată cu aportul oral de vitamina C în doze de până la 200 mg la un moment dat. După ce nivelul acidului ascorbic plasmatic ajunge la saturație, vitamina C suplimentară este excretată în principal în urină. Interesant este faptul că vitamina C intravenoasă ocolește controlul absorbției intestinale, astfel încât să se poată obține concentrații plasmatice foarte ridicate de acid ascorbic; în timp, excreția renală readuce vitamina C la nivelurile plasmatice inițiale.

Vitamina C pentru răceli

Vitamina C joacă un rol important în sistemul imunitar, care se activează atunci când organismul întâmpină infecții. Studiul a constatat că utilizarea profilactică a suplimentelor de vitamina C ≥ 200 mg a redus semnificativ durata episoadelor de frig: la copii, durata simptomelor de răcire a fost redusă cu aproximativ 14%, în timp ce la adulți a fost redusă cu 8%. În plus, un studiu efectuat pe un grup de alergători de maraton, schiori și soldați care se antrenează în Arctica a constatat că dozele de vitamină de la 250 mg / zi la 1 g / zi au redus incidența răcelilor cu 50%. Majoritatea studiilor preventive au utilizat o doză de 1 g / zi. Când tratamentul a fost început la debutul simptomelor, suplimentarea cu vitamina C nu a scurtat durata sau severitatea bolii, chiar și la doze de 1 până la 4 g / zi [38].

Cum se absoarbe vitamina C

Deoarece corpul uman nu este capabil să sintetizeze vitamina C, trebuie să o includem în dieta noastră zilnică. Vitamina C dietetică sub formă redusă de acid ascorbic este absorbită prin țesuturile intestinale, prin intestinul subțire, prin transport activ și difuzie pasivă folosind purtători SVCT 1 și 2.

Vitamina C nu trebuie digerată înainte de a fi absorbită. În mod ideal, aproximativ 80-90% din vitamina C consumată este absorbită din intestine. Cu toate acestea, capacitatea de absorbție a vitaminei C este invers legată de aport; tinde să atingă 80-90% eficacitate cu un aport destul de scăzut de vitamină, dar aceste procente scad semnificativ cu un aport zilnic de peste 1 gram. Având în vedere un aport tipic de alimente de 30-180 mg / zi, absorbția este de obicei în intervalul 70-90%, dar crește la 98% cu aporturi foarte mici (mai puțin de 20 mg). În schimb, atunci când se consumă peste 1 g, absorbția tinde să fie mai mică de 50%. Întregul proces este foarte rapid; organismul ia ceea ce are nevoie în aproximativ două ore, iar în trei până la patru ore porțiunea neutilizată este eliberată din sânge. Totul se întâmplă și mai repede la persoanele care consumă alcool sau țigări, precum și în condiții de stres. Multe alte substanțe și afecțiuni pot crește, de asemenea, nevoia organismului de vitamina C: febră, boli virale, antibiotice, cortizon, aspirină și alte analgezice, efectele toxinelor (de exemplu, produse petroliere, monoxid de carbon) și ale metalelor grele (de exemplu, cadmiu, plumb, Mercur).

De fapt, concentrația de vitamina C în celulele albe din sânge poate fi de 80% din concentrația de vitamina C din plasmă. Cu toate acestea, organismul are o capacitate limitată de stocare pentru vitamina C. Cele mai frecvente locuri de stocare sunt glandele suprarenale (aproximativ 30 mg), glanda pituitară, creierul, ochii, ovarele și testiculele. Vitamina C se găsește, deși în cantități mai mici, în ficat, splină, inimă, rinichi, plămâni, pancreas și mușchi. Concentrațiile plasmatice de vitamina C cresc odată cu creșterea aportului, dar până la o anumită limită. Orice aport de 500 mg sau mai mult este de obicei excretat din organism. Vitamina C neutilizată este excretată din organism sau transformată mai întâi în acid dehidroascorbic. Această oxidare apare în principal în ficat și, de asemenea, în rinichi. Vitamina C neutilizată este excretată în urină [13].

Interacțiunea cu alte elemente

Vitamina C participă împreună cu alți antioxidanți, vitamina E și betacarotenul în multe procese ale corpului. Nivelurile ridicate de vitamina C cresc nivelul sanguin al altor antioxidanți, iar efectele terapeutice sunt mai semnificative atunci când sunt utilizate în combinație. Vitamina C îmbunătățește stabilitatea și utilizarea vitaminei E. Cu toate acestea, poate interfera cu absorbția seleniului, deci trebuie administrată în momente diferite.

Vitamina C poate proteja împotriva efectelor dăunătoare ale suplimentelor de beta-caroten la fumători. Fumătorii tind să aibă un nivel scăzut de vitamina C, iar acest lucru poate duce la acumularea unei forme dăunătoare de beta caroten numită caroten radical liber, care se formează atunci când beta carotenul acționează pentru regenerarea vitaminei E. Fumătorii care iau și suplimente beta caroten ar trebui să ia vitamina C.

Vitamina C ajută la absorbția fierului, contribuind la transformarea acestuia într-o formă solubilă. Acest lucru reduce capacitatea componentelor alimentare, cum ar fi fitații, de a forma complexe de fier insolubile. Vitamina C reduce absorbția cuprului. Suplimentele cu calciu și mangan pot reduce excreția de vitamina C, iar suplimentele cu vitamina C pot crește absorbția de mangan. Vitamina C ajută, de asemenea, la reducerea excreției și a deficitului de folat, ceea ce poate duce la creșterea excreției de vitamina B6. Vitamina C protejează împotriva efectelor toxice ale cadmiului, cuprului, vanadiului, cobaltului, mercurului și seleniului [17].

Combinație de alimente pentru o mai bună absorbție a vitaminei C

Vitamina C ajută la asimilarea fierului conținut în ficat.

Fierul din pătrunjel îmbunătățește absorbția vitaminei C din lămâie.

Același efect este observat atunci când este combinat:

  • anghinare și ardei gras:
  • spanac și căpșuni.

Vitamina C din lămâie sporește efectul kakhetinelor din ceaiul verde.

Vitamina C din roșii funcționează bine cu fibrele, grăsimile sănătoase, proteinele și zincul din naut.

O combinație de broccoli (vitamina C), porc și ciuperci shitake (surse de zinc) are un efect similar [15].

Diferența dintre vitamina C naturală și cea sintetică

Pe piața suplimentelor alimentare în creștere rapidă, vitamina C poate fi găsită sub mai multe forme, cu afirmații diferite în ceea ce privește eficacitatea sau biodisponibilitatea acesteia. Biodisponibilitatea se referă la gradul în care un nutrient (sau un medicament) devine disponibil pentru țesutul pentru care este destinat după administrare. Acidul L-ascorbic natural și sintetic este identic din punct de vedere chimic și nu există diferențe în activitatea lor biologică. A fost investigată posibilitatea ca biodisponibilitatea acidului L-ascorbic din surse naturale să difere de biosinteza acidului ascorbic sintetic și nu au fost observate diferențe semnificative clinic. Cu toate acestea, introducerea vitaminei în organism este încă de dorit din surse naturale, iar suplimentele sintetice trebuie prescrise de către un medic. Numai un specialist poate determina cantitatea necesară de vitamină de care are nevoie organismul. Și mâncând o dietă completă de fructe și legume, putem oferi cu ușurință corpului nostru o cantitate suficientă de vitamina C [18].

Utilizarea vitaminei C în medicina oficială

Vitamina C este esențială în medicina tradițională. Medicii o prescriu în următoarele cazuri:

  • cu scorbut: 100-250 mg de 1 sau 2 ori pe zi, timp de câteva zile;
  • pentru bolile respiratorii acute: 1000-3000 miligrame pe zi;
  • pentru a preveni vătămarea rinichilor în timpul procedurilor de diagnostic cu substanțe de contrast: se prescriu 3000 de miligrame înainte de procedura de angiografie coronariană, 2000 mg - seara în ziua procedurii și 2000 de miligrame după 8 ore;
  • pentru a interfera cu procesul de întărire vasculară: vitamina C eliberată treptat este prescrisă în cantitate de 250 mg de două ori pe zi, în combinație cu 90 mg de vitamina E. Un astfel de tratament durează de obicei aproximativ 72 de luni;
  • cu tirozinemie la sugari prematuri: 100 mg;
  • pentru a reduce cantitatea de proteine ​​din urină la pacienții cu diabet zaharat de tip 2: 1250 miligrame de vitamina C în combinație cu 680 de unități internaționale de vitamina E, în fiecare zi timp de o lună;
  • pentru a evita sindromul durerii complexe la pacienții cu fractură a oaselor mâinii: 0,5 grame de vitamina C timp de o lună și jumătate [19].

Suplimentele de vitamina C pot fi sub diferite forme:

  • Acidul ascorbic este în esență numele propriu al vitaminei C. Este forma sa cea mai simplă și cel mai adesea la prețul cel mai rezonabil. Cu toate acestea, unii oameni observă că nu este potrivit pentru sistemul lor digestiv și preferă fie o formă mai blândă, fie una care este eliberată în intestine în câteva ore și reduce riscul de supărare digestivă..
  • Vitamina C cu bioflavonoizi - compuși polifenolici găsiți în alimentele bogate în vitamina C. Ele îmbunătățesc absorbția atunci când sunt luate împreună.
  • Ascorbații minerali sunt compuși mai puțin acizi recomandați persoanelor cu probleme gastro-intestinale. Mineralele cu care se combină vitamina C sunt sodiu, calciu, potasiu, magneziu, zinc, molibden, crom, mangan. Aceste medicamente sunt de obicei mai scumpe decât acidul ascorbic.
  • Ester-C®. Această versiune a vitaminei C conține în principal ascorbat de calciu și metaboliți ai vitaminei C, care cresc absorbția vitaminei C. Esterul C este de obicei mai scump decât ascorbații minerali.
  • Palmitatul de ascorbil este un antioxidant liposolubil care permite moleculelor să fie mai bine absorbite în membranele celulare [20].

În farmacii, vitamina C se găsește sub formă de tablete pentru înghițire, tablete masticabile, picături pentru administrare orală, pulbere solubilă pentru administrare orală, tablete efervescente, liofilizat pentru prepararea soluției injectabile (intravenoasă și intramusculară), soluție injectabilă gata preparată, picături. Tabletele, picăturile și pulberile masticabile sunt adesea disponibile în arome de fructe pentru un gust mai plăcut. Acest lucru facilitează în special copiilor să ia vitamina [21].

Aplicare în medicina tradițională

În primul rând, medicina tradițională consideră vitamina C ca un medicament excelent pentru răceli. Se recomandă să luați o soluție pentru gripă și ARVI, constând din 1,5 litri de apă fiartă, 1 lingură de sare grosieră, suc de o lămâie și 1 gram de acid ascorbic (beți în decurs de o oră și jumătate până la două ore). În plus, rețetele populare sugerează consumul de ceaiuri cu afine, zmeură și lingonberries. Se recomandă administrarea vitaminei C pentru prevenirea cancerului - de exemplu, consumul de roșii cu ulei de măsline, usturoi, piper, mărar și pătrunjel. Una dintre sursele de acid ascorbic este oregano, indicat pentru agitație nervoasă, insomnie, infecții, ca agent antiinflamator și analgezic [39-41].

Ultimele cercetări științifice privind vitamina C

  • Oamenii de știință britanici de la Universitatea din Salford au descoperit că o combinație de vitamina C (acid ascorbic) și antibioticul doxiciclina este eficientă împotriva celulelor stem canceroase în laborator. Profesorul Michael Lisanti explică: „Știm că unele celule canceroase dezvoltă rezistență la medicamente în timpul chimioterapiei și am putut înțelege cum se întâmplă acest lucru. Am bănuit că unele celule și-ar putea schimba sursa de hrană. Adică, atunci când un nutrient devine indisponibil din cauza chimioterapiei, celulele canceroase găsesc o altă sursă de energie. Noua combinație de vitamina C și doxiciclină limitează acest proces, făcând celulele „să moară de foame”. Deoarece ambele substanțe nu sunt toxice de la sine, ele pot reduce dramatic numărul efectelor secundare comparativ cu chimioterapia tradițională [22].
  • Vitamina C s-a dovedit a fi eficientă împotriva fibrilației atriale după operația cardiacă. Potrivit cercetătorilor de la Universitatea din Helsinki, numărul fibrilației postoperatorii la pacienții care au luat vitamina C a scăzut cu 44%. De asemenea, timpul petrecut în spital după operație a scăzut la administrarea vitaminei. Rețineți că rezultatele au fost orientative în cazul administrării intravenoase a medicamentului în organism. Atunci când este luat oral, efectul a fost semnificativ mai mic [23].
  • Studiile efectuate pe șoareci de laborator și pe preparate de cultură tisulară indică faptul că administrarea vitaminei C împreună cu medicamente anti-tuberculoză reduce semnificativ durata cursului tratamentului. Rezultatele experimentului au fost publicate în revista Societății Americane de Microbiologie, Agenți Antimicrobieni și Chimioterapie. Oamenii de știință au tratat boala în trei moduri - cu medicamente anti-tuberculoză, exclusiv cu vitamina C și combinația lor. Vitamina C nu a avut niciun efect vizibil pe cont propriu, dar combinată cu medicamente precum isoniazida și rifampicina, a îmbunătățit semnificativ starea țesuturilor infectate. Sterilizarea culturilor de țesuturi a avut loc pe o perioadă record de șapte zile [43].
  • Toată lumea știe că exercițiile fizice sunt foarte recomandate persoanelor supraponderale și obeze, dar, din păcate, mai mult de jumătate dintre oameni nu respectă acest sfat. Cu toate acestea, studiul prezentat la cea de-a 14-a Conferință Internațională de Endotelină poate fi o veste bună pentru cei care nu sunt sportivi. După cum se dovedește, administrarea zilnică a vitaminei C poate avea beneficii cardiovasculare similare cu exercițiile fizice regulate. Vitamina C poate reduce activitatea proteinei ET-1, care contribuie la vasoconstricție și crește riscul bolilor de inimă. S-a constatat că un aport zilnic de 500 miligrame de vitamină C îmbunătățește funcția vasculară și scade activitatea ET-1 la fel de mult ca o plimbare zilnică [24]..

Utilizarea vitaminei C în cosmetologie

Unul dintre principalele efecte ale vitaminei C, pentru care este apreciat în cosmetologie, este capacitatea sa de a oferi tinerețe și un aspect tonifiat pielii. Acidul ascorbic ajută la neutralizarea radicalilor liberi care activează îmbătrânirea pielii, restabilește echilibrul umidității și strânge ridurile fine. Dacă alegeți componentele potrivite pentru mască, atunci vitamina C ca produs cosmetic (în plus, atât produse naturale, cât și o formă de dozare) poate fi utilizată pentru orice tip de piele.

De exemplu, următoarele măști sunt potrivite pentru tenul gras:

  • cu lut și chefir;
  • cu lapte și căpșuni;
  • cu brânză de vaci, ceai negru puternic, vitamina C lichidă și ulei de cătină.

Pielea uscată își va recăpăta tonul după măști:

  • cu gălbenuș de ou, puțin zahăr, suc de kiwi și ulei de susan;
  • cu kiwi, banane, smântână și lut roz;
  • cu vitaminele E și C, miere, lapte praf și suc de portocale.

Dacă aveți o problemă a pielii, puteți încerca următoarele rețete:

  • mască cu piure de afine și miere;
  • cu fulgi de ovăz, miere, vitamina C și lapte ușor diluat cu apă.

Pentru îmbătrânirea pielii, astfel de măști sunt eficiente:

  • un amestec de vitamine C (sub formă de pulbere) și E (dintr-o fiolă);
  • piure de mure și pulbere de acid ascorbic.

Ar trebui să aveți grijă cu răni deschise pe piele, formațiuni purulente, cu rozacee și vene varicoase. În acest caz, este mai bine să vă abțineți de la astfel de măști. Măștile trebuie aplicate pe pielea curată și aburită, utilizate imediat după preparare (pentru a evita distrugerea componentelor active) și, de asemenea, aplicați o cremă hidratantă și nu expuneți pielea la lumina soarelui deschisă după aplicarea măștilor cu acid ascorbic [25].

Vitamina C adecvată este benefică pentru starea părului, îmbunătățind circulația sângelui la nivelul scalpului și hrănind foliculii de păr. În plus, consumând alimente bogate în vitamina C, ajutăm la menținerea aspectului sănătos și frumos al plăcilor de unghii, prevenind subțierea și stratificarea acestora. O dată sau de două ori pe săptămână, este util să faceți o baie cu suc de lămâie, care va întări unghiile [26, 27].

Utilizarea vitaminei C în industrie

Compoziția chimică și proprietățile vitaminei C oferă o gamă largă de aplicații industriale. Aproximativ o treime din producția totală este utilizată pentru preparatele de vitamine din producția farmaceutică. Restul este utilizat în principal ca aditivi alimentari și aditivi pentru furaje pentru a îmbunătăți calitatea și stabilitatea produselor. Pentru utilizare în industria alimentară, suplimentul E-300 este produs sintetic din glucoză. Aceasta produce o pulbere albă sau galben deschis, inodor și gust acru, solubil în apă și alcool. Acidul ascorbic adăugat în alimente în timpul procesării sau înainte de ambalare protejează culoarea, aroma și conținutul de nutrienți. De exemplu, în producția de carne, acidul ascorbic poate reduce atât cantitatea de nitriți adăugați, cât și conținutul global de nitriți al produsului finit. Adăugarea acidului ascorbic la făina de grâu la nivel de producție îmbunătățește calitatea produselor de panificație. În plus, acidul ascorbic este utilizat pentru a crește transparența vinului și a berii, pentru a proteja fructele și legumele de rumenire, precum și pentru un antioxidant din apă și pentru a proteja împotriva râncezii din grăsimi și uleiuri..

În multe țări, inclusiv în cele europene, acidul ascorbic nu este permis să fie utilizat în producția de carne proaspătă. Datorită proprietăților sale de păstrare a culorii, poate conferi carne prospețime falsă. Acidul ascorbic, sărurile sale și palmitatul de ascorbin sunt aditivi alimentari siguri și sunt permise în producția de alimente.

În unele cazuri, acidul ascorbic este utilizat în industria foto pentru dezvoltarea filmului [28,29].

Vitamina C în producția de culturi

Acidul L-Ascorbic (Vitamina C) este la fel de important pentru plante ca și pentru animale. Acidul ascorbic funcționează ca un tampon redox major și ca un factor suplimentar pentru enzimele implicate în reglarea fotosintezei, biosintezei hormonale și regenerarea altor antioxidanți. Acidul ascorbic reglează diviziunea celulară și creșterea plantelor. Spre deosebire de singura cale responsabilă de biosinteza acidului ascorbic la animale, plantele folosesc mai multe căi pentru a sintetiza acidul ascorbic. Având în vedere importanța acidului ascorbic în nutriția umană, au fost dezvoltate mai multe tehnologii pentru a crește conținutul de acid ascorbic din plante prin manipularea căilor biosintetice..

Se știe că vitamina C din cloroplastele vegetale ajută la prevenirea declinului de creștere experimentat de plante atunci când este expus la cantități excesive de lumină. Plantele primesc vitamina C pentru propria lor sănătate. Prin mitocondrii, ca răspuns la stres, vitamina C este transportată către alte organe celulare, cum ar fi cloroplastele, unde este necesară ca antioxidant și coenzimă în reacțiile metabolice care ajută la protejarea plantei [30,31].

Vitamina C în creșterea animalelor

Vitamina C este vitală pentru toate animalele. Unii dintre ei, inclusiv oameni, maimuțe mari și cobai, primesc vitamina din exterior. Multe alte mamifere, cum ar fi rumegătoarele, porcii, caii, câinii și pisicile, pot sintetiza acidul ascorbic din glucoza din ficat. În plus, multe păsări pot sintetiza vitamina C în ficat sau rinichi. Astfel, necesitatea utilizării sale nu a fost confirmată la animalele care pot sintetiza independent acidul ascorbic. Cu toate acestea, la vițe și vaci au fost raportate cazuri de scorbut, un semn tipic al deficitului de vitamina C. În plus, rumegătoarele pot fi mai predispuse la deficiența de vitamine decât alte animale de companie atunci când sinteza acidului ascorbic este afectată, deoarece vitamina C este ușor degradată în rumen. Acidul ascorbic este larg distribuit în toate țesuturile, atât la animalele capabile să sintetizeze vitamina C, cât și la cele dependente de o cantitate suficientă de vitamină. La animalele experimentale, concentrația maximă de vitamina C se găsește în glandele pituitare și suprarenale, iar nivelurile ridicate se găsesc și în ficat, splină, creier și pancreas. Vitamina C tinde, de asemenea, să fie localizată în jurul rănilor vindecătoare. Nivelul său în țesuturi scade odată cu toate formele de stres. Stresul stimulează biosinteza vitaminei la acele animale care sunt capabile să o producă [32,33].

Fapte interesante

  • Grupul etnic inuit mănâncă foarte puține fructe și legume proaspete, dar nu primesc scorbut. Acest lucru se datorează faptului că fructele de mare tradiționale pe care le consumă, cum ar fi carnea de focă și șobolanul arctic (pește din familia somonului), conțin vitamina C.
  • Principala materie primă pentru producerea vitaminei C este porumbul sau grâul. Este sintetizat prin amidon în glucoză de către companii specializate și apoi în sorbitol. Produsul final pur este fabricat din sorbitol după o serie de procese biotehnice, chimice și de purificare.
  • Când Albert Szent-Gyorgyi a izolat prima dată vitamina C, inițial a numit-o „ignorați” sau „nu știu ce” zahăr. Vitamina a fost numită ulterior acid ascorbic.
  • Din punct de vedere chimic, singura diferență dintre acidul ascorbic și acidul citric este singurul atom de oxigen suplimentar din acidul citric.
  • Acidul citric este utilizat în principal pentru aroma citrică a băuturilor răcoritoare (50% din producția mondială) [34-37].

Contraindicații și avertismente

Vitamina C este ușor distrusă de temperaturile ridicate. Și pentru că este solubilă în apă, această vitamină se dizolvă în lichidele folosite pentru gătit. Prin urmare, pentru a obține întreaga cantitate de vitamina C din alimente, este recomandat să le consumați crude (de exemplu, grapefruit, lămâie, mango, portocală, spanac, varză, căpșuni) sau după un tratament termic minim (broccoli).

Primele simptome ale lipsei de vitamina C în organism sunt slăbiciunea și oboseala rapidă, durerea la nivelul mușchilor și articulațiilor, vânătăi rapide și erupții cutanate sub formă de mici pete roșu-albastre. În plus, simptomele includ pielea uscată, gingiile umflate și decolorate, sângerarea, vindecarea lungă a rănilor, răcelile frecvente, pierderea dinților și pierderea în greutate. [42].

Recomandarea actuală este ca dozele de vitamina C peste 2 g pe zi să fie evitate pentru a preveni efectele secundare (balonare și diaree osmotică). Deși se crede că aportul excesiv de acid ascorbic poate duce la o serie de probleme (de exemplu, defecte congenitale, cancer, ateroscleroză, stres oxidativ crescut, pietre la rinichi), niciunul dintre aceste efecte adverse asupra sănătății nu a fost confirmat și nu există date fiabile. dovezi științifice că cantități mari de vitamina C (până la 10 g / zi la adulți) sunt toxice sau nesănătoase. Efectele secundare gastrointestinale nu sunt de obicei grave și, de obicei, se opresc atunci când se reduc doze mari de vitamina C. Cele mai frecvente simptome ale excesului de vitamina C sunt diareea, greața, durerea abdominală și alte probleme gastro-intestinale..

Anumite medicamente pot reduce nivelul de vitamina C din organism: contraceptive orale, doze mari de aspirină. Aportul simultan de vitamina C, E, beta-caroten și seleniu poate duce la o scădere a eficacității medicamentelor care scad nivelul colesterolului și al niacinei. Vitamina C interacționează și cu aluminiul, care face parte din majoritatea antiacidelor, deci trebuie să faceți o pauză între a le lua. În plus, există unele dovezi că acidul ascorbic poate reduce eficacitatea anumitor medicamente pentru cancer și SIDA..

Am adunat cele mai importante puncte despre vitamina C în această ilustrație și am fi recunoscători dacă împărtășiți imaginea pe o rețea socială sau un blog, cu un link către această pagină:

  1. Vitamina C. Fișă informativă pentru profesioniștii din domeniul sănătății, sursă
  2. Beneficiile vitaminei C, sursă
  3. Istoria vitaminei C, sursă
  4. Istoria vitaminei C, sursă
  5. U. S. Departamentul Agriculturii, sursă
  6. 12 alimente cu mai multă vitamina C decât portocalele, sursă
  7. Top 10 alimente cu conținut ridicat de vitamina C, sursă
  8. Top 39 alimente cu vitamina C pe care ar trebui să le includeți în dieta dvs., sursă
  9. Proprietățile chimice și fizice ale acidului ascorbic, sursă
  10. Proprietăți fizice și chimice, sursă
  11. ACID L-ASCORBIC, sursă
  12. Vitamine solubile în apă: complexul B și vitamina, sursă
  13. Sursa de absorbție și digestie a vitaminei C
  14. TOTUL DESPRE VITAMINA C, sursă
  15. 20 de combinații alimentare care previn răcelile obișnuite, MagicHealth
  16. Vitamina C în promovarea sănătății: cercetări emergente și implicații pentru noi recomandări privind aportul, sursă
  17. Interacțiunile vitaminei C cu alți nutrienți, sursă
  18. Biodisponibilitatea diferitelor forme de vitamina C (acid ascorbic), sursă
  19. VITAMINA C DOSAREA ACIDULUI ASCORBIC, sursă
  20. Confuz cu diferitele tipuri de vitamina C? sursă
  21. Vitamina C, sursă
  22. Vitamina C și antibiotice: un nou „pumn” pentru eliminarea celulelor stem canceroase, sursă
  23. Vitamina C poate reduce riscul de fibrilație atrială după o intervenție chirurgicală cardiacă, sursă
  24. Vitamina C: înlocuirea exercițiului? sursă
  25. Masti faciale de casa cu vitamina C: retete cu „acid ascorbic” din fiole, pulbere si fructe, sursa
  26. Cele mai sănătoase vitamine pentru unghii, sursă
  27. VITAMINE PENTRU UNGHII, sursa
  28. Utilizări și aplicații tehnologice alimentare, sursă
  29. Supliment alimentar Acid ascorbic, L- (E-300), Belousowa
  30. Acid L-Ascorbic: o moleculă multifuncțională care susține creșterea și dezvoltarea plantelor, sursă
  31. Cum ajută vitamina C plantele să bată soarele, sursă
  32. Vitamina C. Proprietăți și metabolism, sursă
  33. Nutriția vitaminei C la bovine, sursă
  34. Fapte interesante despre sursa de vitamina C
  35. Producția industrială de vitamina C, sursă
  36. 10 fapte interesante despre vitamina C, sursă
  37. Douăsprezece fapte rapide despre acidul citric, acidul ascorbic și vitamina C, sursă
  38. Reducerea riscului de boală, sursă
  39. Pentru gripă și răceli, sursă
  40. Irina Chudaeva, Valentin Dubin. Să ne întoarcem sănătatea pierdută. Naturopatie. Rețete, tehnici și sfaturi de medicină tradițională.
  41. Cartea de aur: Rețete ale vindecătorilor tradiționali.
  42. Sursa deficitului de vitamina C
  43. Medicamentele împotriva tuberculozei funcționează mai bine cu vitamina C, sursă

Este interzisă utilizarea oricăror materiale fără acordul nostru scris prealabil..

Administrația nu este responsabilă pentru orice încercare de a aplica orice rețetă, sfat sau dietă și, de asemenea, nu garantează că informațiile specificate vă vor ajuta sau vă vor face rău personal. Fiți prudenți și consultați întotdeauna un medic adecvat!

Cititi Mai Multe Despre Cauzele Diabetului Zaharat